Tarte aux fraises & sa crème pâtissière vanillée

3 Juin 2015

Tarte aux fraises & sa crème pâtissière vanillée
Tarte aux fraises & sa crème pâtissière vanillée

Quel ciel bleu et ensoleillé parfait pour savourer une belle part de tarte aux fraises. Hum, de jolies petites fraises d’un beau rouge et qui sentent bon le printemps et l’arrivée de l'été. Elles sont tellement belles qu’on a envie de les croquer sans apparat. J’adore ces fruits rouges alors quand c’est la saison, je fais la cure de fraise, je pourrais en dévorer au déjeuner, au dîner et même au petit déjeuner, ça fait pas mal en quantité tout ça mais la fraise est bénéfique pour la santé. C’est un fort antioxydant, elle est remplie de vitamine C et elle est gorgée d’eau. Pour ma tarte aux fraises, j’ai choisi des fraises bien de chez nous, je préfère patienter jusqu'à  la pleine saison pour en acheter comme ça elles sont bien à maturité puis quand c’est possible je sélectionne des fraises biologiques. Cette année, je n’ai pas pu en cultiver sur ma petite terrasse en raison de gros travaux à proximité de la résidence, la poussière est excessive et donc je pense à un gros risque de pollution de mes petites plantations. J’espère qu’ils ne vont pas s’éterniser ainsi je pourrais tenter l'expérience l’année prochaine. Je reviens à ma tarte aux fraises, je vais confectionner une bonne pâte sablée à base d’amande et une crème pâtissière bien vanillée. De la vanille de mon Île Maurice, en provenance directement du domaine de Saint Aubain. Il flotte un parfum délicat de la vanille et des fraises  dans ma cuisine comme c’est agréable tout cet effluve de la fleur et du fruit. Je vais dresser joliment ces fraises sur une bonne couche de crème à la vanille tapissée sur la pâte sablée à la couleur dorée.

Tarte aux fraises & sa crème pâtissière vanillée
Tarte aux fraises & sa crème pâtissière vanillée
Tarte aux fraises & sa crème pâtissière vanillée

Pour 8 à 10 personnes

Pâte sablée - préparation : 20 min – repos au frais : 2h minimum – cuisson 15-20 min

Crème pâtissière – préparation : 15min – cuisson : 10 min  - repos au frais : 1h minimum

Façonnage+garnissage tarte : préparation : 30min 

Ingrédients

- 3 barquettes de fraise gariguette, mara des bois… soit 3*250g

> Pâte sablée-amande

- 220g de farine

- 25g de poudre d’amande

- 75g de sucre glace

- 1 œuf bio

- 1 pincée de sel

- 125g de beurre pommade

> Crème pâtissière à la vanille

- 3 gros ou 4 jaunes d’œuf bio

- ½ de lait

- 75g de sucre

- 25g de farine

- 25g de maïzena

- 1 pincée de sel

-1 gousse de vanille grattée

Tarte aux fraises & sa crème pâtissière vanillée
Tarte aux fraises & sa crème pâtissière vanillée

Préparation & cuisson

> Pâte sablée 

Tamisez la poudre d’amande, la farine et réservez. Dans un grand bol mélangez le beurre pommade, le sucre glace puis incorporez la poudre d’amande et mélangez à nouveau. Ajoutez l’œuf battu, remuez et en dernier incorporez doucement la farine+sel et mélangez à nouveau jusqu’a l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule de pâte, filmez-la et laissez reposer au frais au moins 2h. A la sortie du réfrigérateur, farinez le plan de travail, étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Réalisez un cercle au diamètre du moule. Déposez délicatement la pâte dans le moule, appuyez doucement pour chasser l’air mais surtout pour que la pâte épouse bien la forme du moule. Faites cuire la pâte dans un four préchauffé à 180°C et pendant 15 à 20 minutes. Durée à varier en fonction du four que vous avez à la maison.

 

Tarte aux fraises & sa crème pâtissière vanillée

> Crème pâtissière

Faites bouillir le lait avec les graines de vanille (gousse de vanille fendue en deux et grattée). Blanchissez les jaunes avec le sucre. Tamisez la farine, sel et la maïzena. Incorporez en pluie les ingrédients secs puis mélangez délicatement. Versez la moitié du lait chaud dans l’appareil jaune+sucre+farine+maïzena+sel, remuez énergiquement l’ensemble. Versez cet appareil dans le restant de lait+vanille. Faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Versez la crème pâtissière à vanille dans un bol, laissez la refroidir et maintenir au frais au moins une heure.

Tarte aux fraises & sa crème pâtissière vanillée

> Façonnage + garnissage de la tarte 

Equeutez les fraises et fendez-les en deux. Déposez le fond de tarte sur un grand plat, garnissez le de crème pâtissière, lissez la crème avec une grande ou large spatule. Disposez délicatement les fraises.

Tarte aux fraises & sa crème pâtissière vanillée
Tarte aux fraises & sa crème pâtissière vanillée

Découpez une belle part de cette tarte aux fraises et sa crème vanille et l’accompagnez d’une bonne tasse de thé.

A très vite et prenez soin de vous !

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Commenter cet article

Gloewen 08/06/2015 21:30

On n'a pas encore eu de récolte suffisante (pour le moment, on n'a rien eu du tout! hahaha) mais je bave rien qu'à voir tes photos!! ;)
A bientôt!

Cookile Paradise 10/06/2015 18:38

Merci Gloewen ! elles se font désirer ces petites demoiselles de fraises ^^ Ta patience sera fructueuse ! Belle soirée à toi !

Riricuisine 04/06/2015 22:02

Ravis de découvrir ton blog il est superbe, tes photos sont pleines de douceur et de poésie et ta recette de tarte aux fraises à l'air succulente :)

Cookile Paradise 10/06/2015 18:15

Hello ^^ Merci et sois le Bienvenu ici ! C'est un plaisir aussi de découvrir ton univers culinaire. Belle soirée !

Nadege 04/06/2015 10:52

Coucou !
Quelle est ta méthode pour la cuisson? Tu mets du papier sulfurisé avec des poids? Je vois que tu as piqué la pâte..... c'est dans quel but déjà ? Je suis novice en tarte, j'apprends petit à petit !
Merci ! bises

Cookile Paradise 10/06/2015 18:13

Hello Nadège, je vais une cuisson méthode classique, c'est-à dire à une température douce à 180°C pour que la pâte ne se soulève pas. Il est peut arriver qu'elle gonfle un peu c'est pour cela que je l'ai piqué à la fourchette. J'en avais réalisé une pâte similaire avec une dimension plus grande pour ma recette à la version fraise-pistache. Toutes les étapes de la recette en images sont à voir ici : http://cookile.paradise.over-blog.com/2014/07/ma-tarte-a-la-fraise-sa-creme- patissiere-parfumee-a-la-pistache.html Au plaisir de t'aider, si tu as la moindre question n'hésites pas à me solliciter. Bonne soirée ! Bisou !

fafa 03/06/2015 20:35

Wouah quel jolie tarte aux fraises

Cookile Paradise 10/06/2015 18:12

Hello Nadège, je vais une cuisson méthode classique, c'est-à dire à une température douce à 180°C pour que la pâte ne se soulève pas. Il est peut arriver qu'elle gonfle un peu c'est pour cela que je l'ai piqué à la fourchette. J'en avais réalisé une pâte similaire avec une dimension plus grande pour ma recette à la version fraise-pistache. Toutes les étapes de la recette en images sont à voir ici : http://cookile.paradise.over-blog.com/2014/07/ma-tarte-a-la-fraise-sa-creme- patissiere-parfumee-a-la-pistache.html Au plaisir de t'aider, si tu as la moindre question n'hésites pas à me solliciter. Bonne soirée ! Bisou !

Cookile Paradise 10/06/2015 18:05

Merci à toi (^_^) Bonne soirée !