Cuisine washoku, bubble tea, onigiri & taiyaki, immersion à la Japan Expo Paris 2015 - 16 ème impact (Partie I)

9 Juillet 2015

Cuisine washoku, bubble tea, onigiri & taiyaki, immersion à la Japan Expo Paris 2015 - 16 ème impact (Partie I)

Cette année il fallait braver la forte chaleur pour se rendre à la Japan expo et préparer le kit spécial canicule pour se rafraichir tout au long de cette journée. Eventail en main c’est dans la joie et dans la bonne humeur que nous nous sommes rendues à ce bel événement sur la culture japonaise. Il y avait foule pour un vendredi et la durée d’attente pour accéder à l’exposition était raisonnable. Quelques changements sont à noter, tout d’abord, l’orientation était plus simple avec la sectorisation de cet immense espace par des appellations et des codes couleurs ensuite la cuisine japonaise washoku était à l’honneur par une présentation et une démonstration par un chef japonais. J’avais hâte de découvrir ce nouvel espace dédié cent pour cent à la cuisine traditionnelle nippone. L’ambiance était bon enfant, détendue, avec de belle découverte au programme. J’ai  rencontré des artisans, des artistes, des mangakas, des éditeurs… des cosplayeurs et des fans du Japon. J’ai pris une quantité importante de photo avec le reflex canon, sa première sortie depuis que j’ai ce petit bijou. J’avais un peu peur qu’il surchauffe avec ces températures élevées mais il est très résistant (^v^)

J’étais partie sur l’idée de vous rédiger un article unique sur cet événement qui me tiens tant à cœur mais là cela ne va pas être possible au vu du nombre de photo, je vais devoir consacrer au moins deux articles. Il va y avoir de la lecture et beaucoup beaucoup d’images.

La première partie portera sur l’espace culturel, traditionnel japonais et la gastronomie nippone. La deuxième partie concernera l’espace jeune créateur et kawaii puis je clôturera par les mangas, les animés, les jeux vidéo et les cosplayeurs.

 

Cuisine washoku, bubble tea, onigiri & taiyaki, immersion à la Japan Expo Paris 2015 - 16 ème impact (Partie I)

> Espace culturel & traditionnel et la gastronomie

* Objet de décoration artisanaux, bento & accessoires   

Je pars à la découverte des stands présentant essentiellement les produits artisanaux et authentiques du Japon, la famille Miyakodori, Miaomi, Manga Café les partenaires de Bento&co, Umami France… et la maison de thé japonais Jugetsudo, le spécialiste des thés vert. J’ai fait quelques petites emplettes, un bento gigogne Kiki la petite sorcière avec les baguettes, un maneki neko, un furokishi vague…et une boîte à thé.

Cuisine washoku, bubble tea, onigiri & taiyaki, immersion à la Japan Expo Paris 2015 - 16 ème impact (Partie I)
maneki neko

maneki neko

Stand la famille Miyakodori

Stand la famille Miyakodori

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Cuisine washoku, bubble tea, onigiri & taiyaki, immersion à la Japan Expo Paris 2015 - 16 ème impact (Partie I)
Stand Miaomé

Stand Miaomé

Cuisine washoku, bubble tea, onigiri & taiyaki, immersion à la Japan Expo Paris 2015 - 16 ème impact (Partie I)
Stand Jugetsodu

Stand Jugetsodu

Cuisine washoku, bubble tea, onigiri & taiyaki, immersion à la Japan Expo Paris 2015 - 16 ème impact (Partie I)
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Manga Café

Manga Café

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Cuisine washoku, bubble tea, onigiri & taiyaki, immersion à la Japan Expo Paris 2015 - 16 ème impact (Partie I)

* Cuisine washoku & cie

Direction à l’espace ‘Washoku’, ‘le Japon a bon goût !’ Je connaissais la cusine kaiseki mais le washoku késako ? J’étais curieuse de voir et d’apprendre. D’après ce que j’ai compris, la cuisine washoku repose sur un ensemble de tradition culinaire, de rites et de règles.  A la base de cette gastronomie raffinée il y a une sélection rigoureuse des ingrédients qui vont composer les plats. Le repas traditionnel japonais que l’on connaît à peu près tous est le bol de riz, la soupe miso, un assortiment de légumes macérés et du poisson grillé et bien ces mets font partie de la cuisine washoku. La cuisine de tout les jours que consomment les japonais et elle ne se limite pas qu'aux sushis, makis et compagnie. Dans la cuisine washoku le dressage aussi a son importance jusqu’à la dégustation du plat, le choix de la vaisselle se fait en fonction des saisons comme avec les fruits et légumes cuisinés. La signification du terme ‘washoku’ est la suivante, ‘wa’ = le japon et ‘shoku’ : la nourriture, le fait de manger’ en raison de sa diversité et surtout pour une cuisine saine et équilibrée la gastronomie washoku est reconnue comme l’une des plus grande au niveau mondial. Le dashi est très présent dans la cuisine washoku. Ce bouillon japonais ancestrale, il est élaboré à partir d'algue Kombu, de bonite séché (poisson), de champignon shitaké. La semaine passé un très beau reportage à été consacré sur sa fabrication, il a été diffusé sur la chaine arte. Je peux vous dire que la confection du dashi c'est tout un art. Tout un processus ou rituel est caché dans chaque ingrédient qui va composer le dashi. Il faut beaucoup de patience avant de recolter les algues Kombu, les champignons dans la fôret, la fermentation du poisson pour arriver au bonite, c'est beaucoup de travail, de temps mais aussi beaucoup de passion. 

 

Cuisine washoku, bubble tea, onigiri & taiyaki, immersion à la Japan Expo Paris 2015 - 16 ème impact (Partie I)
Ingrédients pour le dashi & repas cuisine washoku

Ingrédients pour le dashi & repas cuisine washoku

A présent on passe à l’atelier, le chef nous a fait une introduction intéressante sur la cuisine washoku puis suivie d’une démonstration en live. Il nous a réalisé une petite entrée composée d’une demi tomate cerise local disposée sur une gelée au dashi, puis il a nous préparé un riz parfumé à la crevette grise et au bouillon de dashi et il a clôturé cette expérience culinaire par une recette sucrée composée de pain d’épice accompagné d’un caramel au beurre-salé. J’ai beaucoup échangé sur les techniques de préparation pour réussir un bon dashi, il m’a conseillé d’utiliser plutôt une eau en bouteille ou filtrée que celle du robinet pour la confection de ce bouillon car selon lui le calcaire peut modifier le goût. Il m’a aussi expliqué que lorsque le riz est cuit il faut le transvaser dans un récipient similaire à un hangiri ou handai, ainsi le riz libère tout son parfum. Néanmoins, je ne sais pas où je pourrais trouver ce bol et avec son couvercle en bois. Le chef nous a présenté de nombreux produits artisanaux japonais tels que les sauces de soja, des ramens sans gluten… mais malheureusement ils n’étaient pas en vente, je trouve cela fort dommage. L'après-midi avait lieu aussi des séance sur les sushis-déco ensuite en fin de journée une présentation sur 'Le Japon a bon goût' par MiyuKi JÔ, la coordinatrice Washoku. On peut dire que cet atelier culinaire a attiré une flopée de personne et que ça plutôt bien fonctionné.

Cuisine washoku, bubble tea, onigiri & taiyaki, immersion à la Japan Expo Paris 2015 - 16 ème impact (Partie I)
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Cuisine washoku, bubble tea, onigiri & taiyaki, immersion à la Japan Expo Paris 2015 - 16 ème impact (Partie I)
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Stand produits non commercialisés - shoyu

Stand produits non commercialisés - shoyu

Ramen gluten free

Ramen gluten free

Un repas washoku - source pinterest

Un repas washoku - source pinterest

Différents stands culinaires avec des spécialités bien précises se répartissaient dans cette zone. Les habitués des lieux Atsu Atsu avec ces Takoyaki, boulette de poulpe et Ma Bento avec ces bentos, donburi et tako rice. D’autres petits stands culinaires japonais se fondaient dans la masse tels que Onigiriya avec ces boulettes de riz, Anko’r avec taiyaki, célèbre poisson fourré à la pâte d’anko (haricot rouge sucré), Nagasaki’s Noodle et Bubble Thaï avec ces bubbles tea glacé, crêpes et ces cups d’ice cream au thé vert matcha.

Cuisine washoku, bubble tea, onigiri & taiyaki, immersion à la Japan Expo Paris 2015 - 16 ème impact (Partie I)

L’occasion de déguster un bubble tea bien frais s’est présentée, hélas la version classique n’était pas proposée sur la carte c’est à dire celle avec des perles brunes de tapioca. Une demi-heure pour avoir un Bubble tea alors j'espère qu'il est bon. J’ai essayé le jus à la pomme verte et les perles à la passion. Je dirais que je ne suis pas une fan de ce goût et ma little sist a choisi le bubble tea 100% à la passion, elle a apprécié ^^ Toutefois, je me suis régalée avec les taiyakis, les célèbres poissons fourrés à la pâte d’anko (haricot rouge sucré), hum un délice ! Mon Roméo a englouti ces deux onigiris puis il s'est offert un granité. Les restaurants de Bubble tea et de granité avaient fait le plein par cette chaleur, il y avait un monde fou et les tables étaient sont prises d'assaut très vite.

 

 

Cuisine washoku, bubble tea, onigiri & taiyaki, immersion à la Japan Expo Paris 2015 - 16 ème impact (Partie I)
Bubble tea passion

Bubble tea passion

Le gourmand d'onigiri, il savoure ^^

Le gourmand d'onigiri, il savoure ^^

Il y a foule à l'espace déjeuner !

Il y a foule à l'espace déjeuner !

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* Espace partenaire – gastronomie japonaise

La team Kikkoman et Aeon Japan food étaient présentes et elles occupaient deux grandes zones. Les participants chez Kikkoman sont très accueillants et sympathiques. Les réprésentantes de la marque ont même pris le temps de poser pour la photo, encore merci à vous (^_^)

 

Kikkoman

Kikkoman

Chez Aeon Japan food  l'architecture était plutôt originale avec l'installation d'un mur entier de cup noddles, bol de soupe ramen, des sachets de confiseries japonaises, et des préparations de sauce (curry) de la bôite rétro jusqu'à nos jours, il fallait y penser. Au début du mur panoramique, se trouvait également des produits qualité Top valu'. Le mur de thé vert matcha c'est la cure de matcha assurée ;-)

Top valu produits, thé vert matcha confiseries, soupes

Top valu produits, thé vert matcha confiseries, soupes

soupes

soupes

Préparation curry

Préparation curry

thé vert matcha

thé vert matcha

peko san candy

peko san candy

* Espace culture traditionnelle japonaise WABI SABI

Je poursuis ma visite à l’exposition d’œuvre d’art à l’espace Wabi Sabi, je suis absorbée complètement par cet univers où le dépaysement est total. L’art est en phase avec la nature et rempli de douceur et de poésie. Les tableaux, les compositions florales sont de toute beauté, les créations sont raffinées, on sent que chaque artiste ou sculpteur a mis tout son cœur pour réaliser ces chefs d’œuvres. Ils sont précieux, uniques et jolis à admirer.

Cuisine washoku, bubble tea, onigiri & taiyaki, immersion à la Japan Expo Paris 2015 - 16 ème impact (Partie I)
Poupée Kokeshi artisanale

Poupée Kokeshi artisanale

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Eventail et furoshiki

Eventail et furoshiki

Art floral

Art floral

La célèbre vague d'Hokusai

La célèbre vague d'Hokusai

* Espace Kyoto – Capitale culturelle du Japon

La petite ville de Kyoto était à l’honneur, une zone à part entière lui a été aménagée. Ces spécialistes sont présentées telles que le thé de Gion (centre ville de Kyoto), les danses en kimono et spectacles traditionnels… et la mode.

Chant et dance traditionnelle Kyoto

Chant et dance traditionnelle Kyoto

* L’Origami & arts martiaux

Halte à la sérénité en se pausant à l’atelier d’origami, une séance bien efficace pour la digestion des onigiri, bubble tea et autre petites douceurs. Elle est pas belle ma fleur d’Iris origami ! Qui vois-je proche de l'atelier d'origami, Totoro, le même que l'année dernière, il n'a pas prit une ride. Ensuite nous nous orientées vers les stands des arts martiaux, où les démontrations étaient nombreuses, entre autre il y avait le kendo, sport de combat avec un bâton en bambou, le budô : tir à l'arc, les gestes de cette disciples sont majestueuses et d'une beauté à vous couper le souffle, le judo, cet exercice on connait bien ^^ Nous avons pris plein les yeux à oberserver toutes ces magnifiques épreuves.

Little sist_Roméo à l'atelier origami

Little sist_Roméo à l'atelier origami

Lys origami

Lys origami

Totoro origami

Totoro origami

Kendo

Kendo

Budô

Budô

Voilà ce premier volet se termine et rendez-vous demain pour l’aventure japanimé, la profusion des mangas… et le défilé des cosplays.

Avant de se quitter vous prendrez bien un bubble tea les amis ;-)

Cuisine washoku, bubble tea, onigiri & taiyaki, immersion à la Japan Expo Paris 2015 - 16 ème impact (Partie I)

Bonne soirée à vous et à très vite !

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Commenter cet article

Suzy 10/07/2015 15:52

Ton article me rend tellement nostalgique mais depuis quelques temps j'ai arrêté de m'y rendre parce qu'on a perdu la bonne ambiance des passionnés contre un évènement hyper commercial (oui je te l'accorde, je suis un peu vieux jeu). N'empêche que tes photos me font rêver, elles me donnent envie d'acheter des montagnes de nourritures et d'objets typique du pays, de savourer un bubble tea, de participer aux activités origamis (en plus t'as un Totoro d'enfer :D). Malgré tout, la Japan Expo reste une belle expérience où on y voit de belles choses. Merci pour ce bel article :)

Cookile Paradise 10/07/2015 20:37

Merci Suzy et sois la Bienvenue ! Cela ne fait pas longtemps que j'ai la possibilité d'aller à la Japan Expo. Je m'intéresse beaucoup à la culture traditionnelle Japonaise et un espace entier y est consacré sur ce sujet lors de cet événement. De plus, j'ai rencontré de nombreux artisans japonais, tous des vrais passionnés dans ce qu'ils font. Je n'ai pas assez de recul au vu de ma présence récente mais peut être avec le temps je ferais le même constat. J'ai remarqué depuis peu des stands avec des produits autre que japonais, c'est un peu décevant. Je vais surtout à la recherche de l'authenticité et de valeur sûre. Merci pour ta franchise et aussi d'avoir prit le temps d'écrire ce beau message. Bon week-end !

fafa 09/07/2015 20:55

Je dirais en un mot wouah!!! Quel bel article sur la Japan Expo. En lisant cet article c'est comme si j'y étais. A travers ces lignes j'ai ressenti ta passion pour le japon, j'étais transporté. Les photos sont très très jolies. J'ai hâte de lire la suite :-) :-)

Cookile Paradise 10/07/2015 20:17

Merci à toi (^_^) Je suis ravie d'avoir pu communiquer et partager sur cet événement. En effet je suis une vraie mordue par la culture traditionnelle japonaise et également par sa gastronomie. Bonne soirée !