Périple gourmand au parfum exotique

Cookile Paradise

Cake automnal à la banane, châtaigne, zeste de clémentine & sa sauce caramel au beurre salé

Cake automnal à la banane, châtaigne, zeste de clémentine & sa sauce caramel au beurre salé

Il fait un temps sec et frisquet pour déguster une part de cake au parfum de l'automne. Quand je vous disais que j'aimais cette saison ce n'est pas à demi mot. J'apprécie non seulement ces jolies et chaudes couleurs mais également ces fruits à coque. Actuellement, je fais le plein de châtaigne tel un petit écureuil qui amasse et grignote ces noisettes :)

Que voulez-vous, c'est mon butin  issu de mes promenades en forêt et bien ça en fait des recettes à penser puis à concocter avec ce doux fruit de l'automne. La châtaigne, j'adore son goût subtil, c'est un concentré des éléments de la forêt. Aliment bénéfique pour la santé vu qu'il est riche en vitamines et minéraux ainsi donc la châtaigne peut être consommé sans retenue.

De plus, elle est intéressante pour ceux qui sont intolérants aux glutens. Vous pouvez trouver la châtaigne sous forme de farine dans les épiceries bio, elle est prisée depuis  la nette progression d'une alimentation responsable et sereine (bio, végétarienne, vegan).

Aujourd'hui, j'ai associé la châtaigne avec de la banane bio, je crois que c'est une première et pour aller encore plus loin dans cette invention culinaire j'ai même intégré de la clémentine dans ma pâte à cake. Et voilà comment mam’zelle clémentine qui commence à pointer son nez sur les étals du marché s'est invitée dans mon panier ^^

J'ai souhaité confectionner un gâteau sur une base et avec une texture d'un 'cake bread' ou 'banana bread' mais dressé dans un moule circulaire et non rectangulaire. Pour cette recette, j'ai sélectionné des bananes du marché équitable. Dans mes préparations je n'utilise ou consomme que des bananes bio, c'est un peu normal quand on est originaire d'une île.

Je trouve que les normales sont fades et également bourrées de pesticides c'est pourquoi j'ai fait ce choix quitte à en manger moins mais de meilleur qualité, c'est ma petite devise ;) Le cake c'est un classique de la pâtisserie me direz-vous mais ce que j'aime dans ce type de douceur c'est qu'on peut le décliner ou l'adapter en fonction des goûts et des saisons.

J'ai accompagné mon cake d'automne d'une sauce caramel au beurre salé 'homemade' pour un 'tea time' gourmand et réconfortant. Le caramel au beurre salé s'allie divinement bien avec ce cake à l'allure rustique. Un régal pour le palais avec l'acidité des agrumes, l'onctuosité de la banane et le croquant des fruits à coques. Au final, l'intérieur de ce cake avait presque l'aspect d'un pudding, je pense que c'est lié à la banane mais avec une délicieuse saveur. J'espère que ce gâteau vous plaira notamment pour les fans de cake. 

J'ai dégusté une part de ce fin gâteau avec un café latte, de temps en temps je me laisse tenter par ce breuvage au risque de bouder ma fidèle boisson, le thé ^^ Je prends un malin plaisir à réaliser des dessins avec la mousse de lait dans ma tasse de café. Cette fois-ci j'ai sculpté un cœur avec un petit pique en bois, il est joli non !

Je vous souhaite une très belle semaine les friend's et portez-vous bien !

Cake automnal à la banane, châtaigne, zeste de clémentine & sa sauce caramel au beurre salé
Cake automnal à la banane, châtaigne, zeste de clémentine & sa sauce caramel au beurre salé

 


CAKE AUTOMNAL A LA BANANE, CHÂTAIGNE, ZESTE DE CLÉMENTINE & SA SAUCE CARAMEL BEURRE SALE

 

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INGRÉDIENTS

* Cake à la banane, châtaigne & zeste de clémentine

- 2 bananes bio à maturité

- 1 dizaine de châtaigne

- quelques noix (facultatif)

- 2 clémentines à maturité

- 150 g de farine

- 50 g d’amande en poudre

- 80 g de sucre non raffiné (canne…)

- 110 g de beurre doux

- 2 œufs bio

- 1 gousse de vanille (fendue et grattée)

- ½ c.c. de cannelle en poudre

- ½ c.c. de gingembre en poudre

- ¼ c.c de noix de muscade en poudre

- ¼ c.c de girofle en poudre

- ½  c.c. de levure

- 1 pincée de sel

* Caramel au beurre salé

- 125 g sucre non raffiné (canne…)

- 20 cl crème liquide de Normandie

- 25 g de beurre doux 

- ¼ g de fleur de sel 

 

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INSTRUCTIONS

* Préparation des fruits à coque : châtaignes et noix

  1. Faite griller à feu doux les châtaignes dans une poêle en réalisant une incision au dos de chaque châtaigne.
  2. Placez un couvercle sur la poêle lorsque les châtaignes sont bien grillées, déglacez avec un filet d’eau (2 cuillères à soupe environ)et replacez directement le couvercle sur la poêle.
  3. Laissez opérer la condensation, ce processus facilite le pelage des châtaignes, l’écorce et la fine pellicule se détache simplement ensuite à l’aide d’un petit couteau d’office ôtez les deux couches de peau pour chaque châtaigne afin de récupérer essentiellement le fruit à coque.
  4. Hachez au couteau finement les châtaignes puis réservez. 
  5. Fendez les noix en deux avec un casse-noisette ou un petit couteau et retirez le fruit.
  6. Hachez au couteau finement les noix et réservez.

 

* Cake à la banane, châtaigne, zeste de clémentine

  1. Fouettez les œufs avec le sucre de canne ensuite ajoutez petit à petit les ingrédients secs tamisés (farine+levure+sel) et incorporez l’amande en poudre et remuez à nouveau.
  2. Ajoutez le beurre fondu, remuez à nouveau avec le fouet puis raclez les bords au fur et à mesure du mélange de l’ensemble des ingrédients.
  3. Incorporez les bananes, écrasées au préalable à la fourchette, les châtaignes, les noix ensuite mélangez délicatement puis ajoutez les épices, les graines de vanille, remuez ensuite finissez par les zestes de deux clémentines et mélangez.
  4. Versez la pâte à cake dans un moule ronde… rectangulaire au préalable beurré et fariné.
  5. Enfournez le cake pendant 25 à 30 minutes à 180 °C et variez la durée de cuisson selon le four utilisé (chaleur tournante ou pas). Le cake est cuit quand la pointe d’un couteau ressorte sèche.
  6. Laissez refroidir le cake à la sortie du four avant de le démouler.

* Caramel au beurre salé

  1. Versez le sucre de canne dans une casserole moyenne et faite fondre le sucre à feu doux et jusqu’à une coloration brune.
  2. Ajoutez petit à petit la crème liquide tout en remuant doucement.
  3. Ôtez la préparation du feu et incorporez le beurre coupé en petit dé, remuez puis ajoutez la fleur de sel et mélangez.
  4. Versez le caramel beurre salé dans un récipient (pot, ramequin, bol…)

 

Cake automnal à la banane, châtaigne, zeste de clémentine & sa sauce caramel au beurre salé
Cake automnal à la banane, châtaigne, zeste de clémentine & sa sauce caramel au beurre salé
Cake automnal à la banane, châtaigne, zeste de clémentine & sa sauce caramel au beurre salé

Présentez le cake à la banane, châtaigne et clémentine sur un joli plat ou un stand cake et parsemez le d’un voile de caramel au beurre salé. Savourez une part de ce cake automnal avec une bonne tasse de café latte ou chocolat ou thé.

Cake automnal à la banane, châtaigne, zeste de clémentine & sa sauce caramel au beurre salé
Cake automnal à la banane, châtaigne, zeste de clémentine & sa sauce caramel au beurre salé
Cake automnal à la banane, châtaigne, zeste de clémentine & sa sauce caramel au beurre salé

Je vous embrasse et à très vite !

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G
Merci pour le partage de cette recette bien appétissante !
Tes photos sont toujours aussi magnifiques et donnent bien envie d'y goûter !
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C
Bonsoir Gloewen ! Merci et sorry pour le délai de réponse mais absente ici depuis un petit moment. Ce fut un plaisir chère amie :)
Bon week-end à toi ♥
M
Que des bonnes choses dans ce cake ! Il est très appétissant en tout cas !
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C
Merci ! De bon produit de saison à la portée de tous pour un cake simple et savoureux ;) Douce soirée !
F
Bonjour Cookile , oh la la ton cake automnal avec son zeste de clémentine est à tomber par terre surtout avec ce coulis de caramel. Un vrai délice ! Ça me donne envie de le déguster avec une tasse de thé. De très belles photos au couleur d'automne. Bonne soirée Cookile :-*
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C
Merci beaucoup pour ce gentil message ! En effet, ça se laisse également déguster avec une tasse de thé ;) Une très belle soirée à toi !
U
Ton gâteau me donne très faim ! Il a l'air délicieux
Merci pour cette recette
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C
Merci et je serais ravie de partager avec toi ! Ce fut un plaisir d'avoir pu vous régaler ici :) Belle fin de journée ♥