Tartelettes à l'ananas victoria de l'île Maurice et sa crème pâtissière à la vanille

13 Mars 2018

Tartelettes à l'ananas victoria de l'île Maurice et sa crème pâtissière à la vanille

Hier pour la célébration des 50 ans de l’indépendance de l’île Maurice,  j’ai concocté un petit dessert à base d’un fruit gorgé de soleil et sucré, l’ananas victoria. Chaque année vous avez droit à une création culinaire en l’honneur de cet événement qui me tient à cœur car les anciens se sont mobilisés et se sont exprimés afin de pouvoir vivre dans un pays libre et ainsi donc le 12 mars 1968, la petite perle de l'océan indien est devenue indépendante. Pour les détails et l'histoire, je vous invite à consulter mon article ici. Là bas sur l'île la cérémonie a débuté depuis samedi dernier et depuis un an on s'affaire pour que la fête soit plus belle pour cette cinquantième année. La capitale, les villes se sont parées à la couleur du drapeau mauricien : rouge, bleu, jaune et vert. 

Ici dans l’hexagone on a privilégié de festoyer en famille autour d’un dîner composé typiquement des plats locaux de Maurice. Depuis samedi j’ai mis du cœur à l’ouvrage en réalisant des bonbons piment (gatos pima), des beignets de légumes (bajias), de beignets de pain (gatos di pain) avec son chutney de coriandre (satini cotomili), et le plat national en version végétarien, le briani ou biryani avec la ribambelle de salade, d’achards et une crème coco pour le dessert. Le lundi, le jour de la commémoration de l’indépendance, j’ai choisi seulement de confectionner des tartelettes avec un beau fruit tropical pour marquer le coup. Après le dîner bien copieux du week-end passé, j’ai joué la carte de la légèreté mais toujours aux parfums de mon île Maurice.

L’ananas victoria, cette variété je la connais et la déguste depuis mon enfance, elle poussait à proximité de notre jardin. Soit on l’apprécie sans artifice ou soit en confit à l’île Maurice. J’ai eu l’occasion dans mes précédents articles consacrés à la perle de l’océan indien de vous expliquer l’engouement autour de ce fruit exotique et notamment dans sa version en confits (fruits frais marinés dans un mélange de vinaigrette à base d’eau, de vinaigre, du sucre, du sel et piment). Aujourd'hui, je vous propose de consommer l’ananas dans des petites tartes :)

Pour mes tartelettes à l’ananas victoria d’île Maurice, j’ai concocté une pâte sablée composée d’un mixte de farine et d’amande. J’ai préparé également une crème pâtissière qui sent bon la vanille de Bourbon. Je suis restée dans la simplicité question ingrédient et recette afin de conserver la délicieuse saveur de l’ananas. Ce sont tous les effluves des îles qui se dégagent ou se libèrent dans chaque tranche ou bouchée d’ananas. Un régal pour les papilles ce fruit à maturité et baigné par le soleil.

Je vous ai mis un assortiment de quelques produits que j’’utilise en cuisine, en déco et en provenance de l’île. Vous retrouverez ainsi, les mangues vertes pour le ‘satini’ (chutney), les goyaves et goyaves de ‘Chine’, le fromage  cheddar ‘Kraft’ de mon enfance, la gousse de vanille produite sur l’île, le thé noir à vanille de Corson tea, les célèbres biscuits manioc, les coquillages de la plage... et l'authentique drapeau de Maurice. 

J'espère que mes petites tartes aux parfums des îles vont vous plaire. Je vous souhaite une belle fin de semaine et prenez-soin de vous les friend's !

Tartelettes à l'ananas victoria de l'île Maurice et sa crème pâtissière à la vanille
Tartelettes à l'ananas victoria de l'île Maurice et sa crème pâtissière à la vanille
Tartelettes à l'ananas victoria de l'île Maurice et sa crème pâtissière à la vanille

 

TARTELETTES  A L’ANANAS VICTORIA ET A LA CRÈME PATISSIERE VANILLÉE

Pour  6 à 8 pièces – Préparation : 30 min – repos - 1 h minimum Cuisson  - 20 à 25 min à 180°C

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INGRÉDIENTS

- 1 ananas victoria à maturité

- ¼ citron vert (jus)

* Pâte sablée-amande

- 220 g de farine

- 25 g de poudre d’amande

- 75 g de sucre glace

- 1 œuf bio

- 1 pincée de sel

- 125 g de beurre pommade

* Crème pâtissière à la vanille

- 3 gros ou 4 jaunes d’œuf bio

- ½ de lait

- 75 g de sucre

- 25 g de farine

- 25 g de fécule de maïs (maïzena)

- 1 pincée de sel

- 1 gousse de vanille grattée

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INSTRUCTIONS

* Pâte sablée-amande

  1. Tamisez la poudre d’amande, la farine et réservez.
  2. Mélangez le beurre pommade dans un grand bol, le sucre glace puis incorporez la poudre d’amande et mélangez à nouveau.
  3. Ajoutez l’œuf battu, remuez et en dernier incorporez doucement la farine+sel et mélangez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  4. Formez une boule de pâte, filmez-la et laissez reposer au frais au moins 1 h.
  5. A la sortie du réfrigérateur, farinez le plan de travail, étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Taillez des cercles de pâte au diamètre des petits moules et déposez délicatement la pâte dans chaque moule, appuyez doucement pour chasser l’air mais surtout pour que la pâte épouse bien la forme du moule.
  6. Faites cuire la pâte (dès qu’elle atteigne une coloration dorée) dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Durée à varier en fonction du four que vous avez à la maison.
  7. Laissez refroidir chaque moule à la sortie du four sur une grille ou plaque à pâtisserie et réservez.

 

* Crème pâtissière à la vanille

  1.  Faites bouillir le lait avec les graines de vanille (gousse de vanille fendue en deux et grattée) et blanchissez les jaunes avec le sucre avec le fouet.
  2. Tamisez, la farine-sel et la fécule de maïs puis incorporez en pluie ces ingrédients secs et mélangez délicatement.
  3. Versez la moitié du lait chaud dans l’appareil jaune+sucre+farine+maïzena+sel, remuez énergiquement l’ensemble.
  4. Transvasez cet appareil dans le restant de lait+vanille et faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
  5. Versez la crème pâtissière à la vanille dans un bol, laissez la refroidir et maintenez-la au frais au moins une heure.

 

*  Montage  et  garnissage des tartelettes 

  1. Pelez l’ananas victoria avec un couteau bien tranchant puis ôtez les yeux et taillez-la finement en rondelle.
  2. Tranchez en deux, en quatre les rondelles d’ananas, arrosez d'un filet de jus de citron vert et réservez.
  3. Garnissez chaque tartelette d’une bonne couche de crème et dresser joliment les finement tranches d’ananas sur le dessus. Répétez ces opérations avec les autres tartelettes.

 

 

Tadam ! De jolies tartelettes ensoleillées prêtes à être dégustées ;)

Tartelettes à l'ananas victoria de l'île Maurice et sa crème pâtissière à la vanille
Tartelettes à l'ananas victoria de l'île Maurice et sa crème pâtissière à la vanille
Tartelettes à l'ananas victoria de l'île Maurice et sa crème pâtissière à la vanille
Tartelettes à l'ananas victoria de l'île Maurice et sa crème pâtissière à la vanille

Je vous embrasse et à très vite !

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Commenter cet article

Gourmand 21/03/2018 22:32

Très appétissant

cookile.paradise 24/03/2018 12:11

Merci à toi :) Bon week !

Mimi Jinko 14/03/2018 14:45

Oh la la quel délice ces tartelettes à l'ananas Victoria. Une pure merveille en bouche avec sa crème pâtissière à la vanille et sa pâte fondante. Vraiment délicieux, vrai succès. Tes photos sont magnifique. Bonne journée Cookile :-)

cookile.paradise 14/03/2018 15:33

Merci beaucoup Mimi :) Bien contente que tu as apprécié. Belle fin de journée !