30 Juin 2012

Ces petits gâteaux tout mignons que l’on ferait qu’une bouchée et difficile d’y résister ! Une découverte effectuée durant mon adolescence aucours de mes nombreux séjours à Londres.  

Petite histoire : le cupcake est d'origine anglo-saxons et connu depuis les années 50's. Son nom est lié à la mesure "cup" = "tasse", flour cup, sugar cup... Il perdit petit à petit son charme et fût moins prisé pendant ces vingt dernières années. Publicité dans une série américaine à partir de l'année 2000, le cupcake revient sur le devant de la scène. Et là commença une vague déferlante des cupcakes, le boom des cupcakes et la folie des cupcakes !

Il en existe toute une version : légère, lourde, presque quatre-quarts, glacée à la crème au beurre vanille ou chocolat, au cream cheese, à la meringue italienne…

J’ai choisi de réaliser une version classique et légère. Je vous propose une recette avec une base à la banane et un glaçage à la vanille et une pointe de cacao.

 

Cupcakes à la banane & glaçage vanille au cacao

 

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Pour 12 à 14 pièces (cupcake moyen ou gros)

Préparation : 20 minutes – cuisson : 20 à 25 minutes – refroidissement : 60 minutes

 

Ingrédients 

- 2 bananes mûres bio

- 2 œufs bio

- 220g de farine type 55

- 120g du sucre blond de canne bio

- 1 c.s. de levure chimique

- 100g de beurre fondu bio

- 40g d’huile végétale

- 2 c.s. de rhum brun ou blanc (facultatif)

 

Glaçage

- 100g de beurre doux (pommade)

- 400g de sucre glace

- 80g de crème entière fleurette

- 2 c.c. d’extrait de vanille ou

- 1 c.c. de graine de vanille

- 2 c.c. de cacao en poudre (Monbana ou Valrhona)

 

Matériel

- Batteur électrique

- Moules à cupcakes

- Caissettes en papier

- Grille à pâtisserie

- Spatules, cuillères, fouets

- Tamis

- Balance électronique ou classique

- Poche à douille (poche et douilles)

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Préparation & cuisson

Préparer les moules à cupcakes avec les caissettes et préchauffer le four à 190°C.

Eplucher les bananes et les découper grossièrement. Mettre les bananes dans le bol du batteur, les écraser, ajouter le sucre, l’huile et à battre lentement pendant quelques secondes. Incorporer les œufs un à un tout en continuant de battre jusqu’à obtention d’une texture fluide.

 

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Verser l’appareil dans un grand bol, incorporer la farine tamisée, la levure et mélanger énergiquement avec une spatule. Ajouter le beurre fondu, le rhum et mélanger délicatement jusqu’à ce que la pâte soit homogène et lisse.

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A l’aide d’une cuillère garnir les caissettes avec l’appareil à 2/3 ou à la moitié du moule, selon la taille que vous souhaitez obtenir une fois que le cupcake soit cuit. Enfourner pendant 20 à 25 minutes (four à chaleur tournante), c’est prêt lorsque la pointe d’un couteau ressorte sèche.

 

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A la sortir du four laissé les refroidir.

 

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Glaçage

Préparation : 15 minutes - décoration : 15 minutes

Dans un grand bol mettre le beurre pommade, 200g de sucre glace et battre pendant 30 seconde. Ajouter la crème fleurette, les graines de vanille et mélanger avec le batteur pendant 3 minutes jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et homogène. Incorporer petit à petit le reste du sucre glace tout en continuant de battre et une minute entre chaque ajout. Pour finir ajouter la poudre de cacao et battre à nouveau jusqu’à obtention de la consistance parfaite pour l’étalage.

 

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Remplir la poche à douille du glaçage, bien appuyer dessus pour chasser l’air et faire tourner la poche pour bien fermer avant l’utilisation.

 

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Décorer les cupcakes avec le glaçage, laisser libre cours à votre imagination… Vous pouvez aussi déposer des paillettes de sucre, dragées, billes, chips de banane…avant que le glaçage durcisse.

 

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Savourer ces cupcakes avec a cup of tea or a chocolate, it's so british !

Bye Bye !


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24 Juin 2012

J’ai choisi de cuisiner un petit plat avec l’une des épices que j’apprécie beaucoup : le piment d’espelette. Ainsi, il apportera de la chaleur et du soleil dans notre assiette pour chasser la grisaille du temps qu’il fait dehors. Merci à mon époux qui m’a fait une surprise hier en m’offrant un beau flacon de piment d’espelette.

Alors, j’ai pensé l’utiliser dans l’une de mes inventions culinaire : la crevette croustillante. Je vous fais profiter de cette recette créée de toute pièce.

 

Crevette Croustillante au piment d’Espelette

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes - cuisson : 10 à 12 minutes

 

Ingrédients

- 400g à 500g de crevettes ou gambas

- 1 oignon moyen

- 1 cm de gingembre

- 1 gousse d’ail

- 6 branches de ciboule ou ciboulette

- 1 poignée de coriandre

- 1 c.c. de sauce soja claire

- ½ c.c. de paprika

- 2 pincées de poivre concassé

- 2 pincées de sel

- ½ c.c. de piment d’Espelette

- 1 c.c. de graine de sésame (facultatif)

- 1 bol moyen de farine

- 6 c.s. d’huile de tournesol ou d’arachide

- 1 c.c. de miel de lavande bio ou acacia

 

Préparation et cuisson

Décortiquer les crevettes, les de veiner, les nettoyer délicatement sous un filet d’eau froide et les égoutter dans une passoire sur du papier absorbant. Eplucher l’oignon, l’ail et les découper finement.Emincer la ciboule et la coriandre.

Dans une assiette mettre la farine, le sel, le paprika, le poivre et mélanger. Chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle. Enrober une à une les crevettes de farine, les plonger dans l’huile chaude, faire dorer jusqu’à ce qu’une fine pellicule de couleur miel se forme.

 

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La cuisson est très rapide à peine une minute. Les débarrasser dans un bol et recommencer les opérations : enrobage crevette de farine, cuisson dans l’huile…jusqu’à ce qu’il ne reste plus de crevette.

Filtrer l’huile de la friture et la verser dans une coupelle. Essuyer avec du papier absorbant le surplus d’huile dans le wok. Chauffer une cuillère à soupe de cette huile dans le wok, ajouter l’ail, le gingembre, mélanger, incorporer les oignons et remuer.

 

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Déglacer avec la sauce soja, mélanger, ajouter le miel, remuer à nouveau et pour finir mettre les crevettes. Les retourner doucement, la cuisson se fait très vite en quelques secondes.

Couper le feu, arroser de ciboule, de coriandre et de piment d’Espelette.

 

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Les crevettes doivent être croustillantes, les oignons caramélisés et fondants.

Servir ces crevettes croustillantes soit en entrée ou en soit en plat. Pour vous, j'ai dressé deux assiettes.

Entrée : Crevette croustillante sur un lit de salade d'herbes fraîches : coriandre + ciboulette + 1 c.c. de vinaigre de balsamique + une couche d'oignons caramelisés + saupoudrer de flocons de piment d'espelette + quelques concombre et radis.

 

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Plat : 1bol de riz basmati ou thai nature + concombre et radis pour le côté croquant.

 

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Bon Appétit !

 


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Publié dans #Plats

19 Juin 2012

Bien souvent, lorsqu’on dine de la cuisine indienne, les desserts servis sont très riches et sucrés. Mais il en reste pas moins qu’ils sont symboles de partage, de joie, de fête et donc on les savoure pour des occasions spéciales.

Contrairement pour la cuisine asiatique en fin de repas on mange des fruits frais qui sont à la portée de sa main. On a toujours une variété de beaux fruits chez soi ou dans son  jardin.

Tout en dégustant nos fruits en quartier, en salade… commence une discussion interminable sur des sujets sérieux, on papote, on bavarde qu’on ne voit même plus le temps passé...

Alors, lorsque je cuisine indien je termine toujours avec un dessert léger et frais. L’un des desserts aimé par mes convives est le Mango Malaï. C’est une mousse à la mangue, l’une de mes créations très simple à réaliser. Essayez et vous verrez !

Malaï = crème, mousse


Mango Malaï - Mousse à la mangue


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Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 20 minutes


Ingrédients

- 1 grosse mangue mûre

- 25cl de crème entière

- 2 c.c. de sucre

- 2 c.c. de jus de citron vert

- 2 pincées de cannelle en poudre

- 2 pincées de muscade en poudre (facultatif)

- Quelques amandes effilées


Préparation

Eplucher et découper la mangue pour récupérer uniquement la chair. Mettre les dés de mangue, le jus de citron vert dans un robot mixeur et réduire en purée.


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Dans 1 grand bol verser la crème, le sucre, la cannelle et fouetter pour réaliser une chantilly.

Incorporer la pulpe de mangue dans la crème et mélanger avec une spatule délicatement.


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Répartir la mousse dans des coupes, verres…selon votre choix, j’ai pris des verrines.


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Filmer et entreposer les verrines ou coupes au réfrigérateur.

Torréfier les amandes effilées et réserver.

Servir le mango malaï d’une touche de crème chantilly et décorer de quelques amandes effilées.


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A déguster sans attendre !


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Publié dans #Desserts

17 Juin 2012

Dans ma tendre enfance, j’observais à l’horizon les vastes champs de canne à sucre et savourais un petit pain maison trempé dans son sirop. Petite histoire, c’est en 1639 que la canne fût introduite à Maurice par les Hollandais.

En 1734, c’est Mahé de la Bourdonnais qui développa et intensifia sa culture. Elle en a traversé des péripéties, malgré les intempéries, les fermetures d’usines, la relation humaine et la nature, la canne occupe toujours une place importante dans l’économie, l’esprit et le cœur des mauriciens. D’où le surnom de l’ile : "la Perle Sucrée".

 

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Cristallisé, glacé, caramélisé ou cuit et indispensable pour la confection des sirops, confitures ou gelés… pour ne citer que quelques une et mille façons de l’utiliser, le sucre procure cet irremplaçable goût qui depuis des siècles, apporte bonheur et saveur à la vie. Quelques fois c’est bien de se le rappeler.

 

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Un musée lui est consacré à L’Ile Maurice : « L’aventure du sucre », ça vaut le détour si un jour vous vous y rendez.

 

 

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L’un des biscuits typiquement mauriciens qui découle du sucre est le Napolitain.

En créole on le prononce "napolitaine". Il s'agit de deux sablés fourrés d'une gelée de fruit et le dessus glacé.

La version classique est réalisée à base de farine, beurre, sucre, gelée et du colorant.

J’ai apporté ma petite touche personnelle afin de le rendre plus savoureux. Alors à vos crayons !

J’envisage par la suite de créer une version salée à partager avec vous.

 

Napolitain à la vanille - Napolitaine

 

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Pour 10 à 15 pièces (20 à 30 sablés)

Préparation : 40 minutes  - Repos : 1h - Cuisson : 15 à 20 minutes

Glaçage : 20 minutes  - séchage : 2 à 4h - Garnissage & Assemblage : 15 minutes

 

Ingrédients

>La pâte

- 225g de farine

- 225g d’amande en poudre blanche

- 225g de beurre  

- 25g de sucre cristallisé

- 1 sachet de sucre vanillé bio ou gousse de vanille bio

- 1 œuf bio

- 1 pincée de sel

- ½ c.c. de cardamone en poudre

- ½ c.c. de cannelle en poudre

- 2 pincées de girofle en poudre

- 50g de farine (façonnage de la pâte)

 

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>Glaçage et nappage

- 1 blanc d’œuf bio

- 100g de sucre glace

- 25cl d’eau

- Colorant alimentaire naturel rouge ou vert

- Quelque goutte de jus de citron

- Gelée de fraise bio ou groseille ou goyave

 

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Préparation et cuisson

> La pâte sablée

Mixer la poudre d’amande. Tamiser la farine, la poudre d’amande, dans un grand bol ajouter la farine, la poudre d’amande, la pincée de sel, les épices et mélanger avec une maryse.

 

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Dans un bol moyen ajouter le beurre fondu, le sucre, le sucre vanillé ou les graines de vanille, mélanger avec un fouet, incorporer l’œuf et remuer à nouveau.

 

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Dans le grand bol, faire un puit, verser l’appareil beurre-sucre-oeuf et mélanger. Travailler la pâte à la main et réaliser une boule. La pâte doit être homogène. Filmer et réserver au frais pendant 1h.

 

> Façonnage

Fariner ces mains, le plan de travail, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, elle doit faire 1 cm d'épaisseur, vous pouvez aussi utiliser du papier sulfurisé pour cette opération si la pâte colle un peu.

Découper avec un emporte-pièce des disques de 6 ou 8cm de diamètre.

 

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Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé que vous aurez préparé à l’avance. Enfourner les plaques  pendant 15 à 20 minutes (four à chaleur tournante ou pas) à thermostat 4. Réduire la cuisson si vous optez pour des mini sablés (10 à 12 minutes). Laisser les biscuits refroidir.

 

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> Glaçage & séchage

Dans un bol mettre le blanc d’œuf, la pincée de sel, quelques gouttes de citron, monter en neige avec un batteur ou robot à fouet ou fouet. Il faut qu’il soit ferme. Incorporer le sucre glace, mélanger délicatement avec une spatule. Séparer dans des bols cet appareil en deux ou trois en fonction des colorants que vous allez utiliser. J’ai choisi du rouge et du vert comme couleur. Ajouter les colorants et remuer.

 

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Les sablés vont de paires dont il faut glacer seulement un sablé sur deux. Soit à l’aide d’une petite spatule, ou d’un couteau plat déposer et répartir le glaçage sur le sablé ou soit tenir à l’aide du pouce et de l’index le sablé, tremper une face dans le bol avec le glaçage sans lâcher le biscuit et le retourner avec un mouvement rapide et délicat. Déposer le sablé sur une grille et laisser sécher.

 

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> Garnissage & assemblage

Préparer la gelée dans un bol, déposer 1 à 2 c.c. de gelée de fraise sur chaque sablé non glacé, le napper et recouvrir d’un sablé glacé.

 

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Et voilà le biscuit napolitain est prêt !

 

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Les ranger dans une boite hermétique, ils se conserveront pendant une bonne semaine. Au fil des jours qui passent le gout des napolitains est fin et meilleur.

Conseil : Les biscuits peuvent  être préparés la veille et le glaçage le lendemain. Pareil pour le mixage de la poudre d’amande.

Je vous recommande de déguster ce napolitain avec une tasse de thé ou un bon café !

 

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« Et tel aussi était leur amour de la terre qu’une

   grande joie leur gonflait le cœur quand les cannes

   étaient mûres et que cent mille panaches fleurissaient

   la plaine, comme l’armée d’un maharajah. »…Marcel Cabon

Belle journée à vous !


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13 Juin 2012

Un temps frais et nuageux, idéal pour savourer une bonne soupe Miso.

Une entrée considérée comme l’un des piliers de l’alimentation japonaise après le riz. C’est une soupe très facile à préparer et elle requiert  très peu de temps.

Timing parfait, entre deux cours pour l’apprentissage de la langue japonaise. Pour la réussite de cette soupe, il faut choisir de bons produits.

Je m’approvisionne auprès de la boutique Kioko, elle est spécialisée dans la vente des produits « made in Japan ». Elle a aussi un site internet pour commander en ligne se qui est très pratique.

La miso est une pâte fermentée de graine de soja de riz ou d'orge et de blé. Elle constitue la base des soupes japonaises.

Le tofu est une pâte réaliser à base de lait de soja, il existe sous différentes formes : frais, ferme, mou, frit que vous pouvez trouver dans des épiceries asiatiques ou dans les rayons frais/diététiques des supermarchés. Il est source de protéine donc un bon allié pour la santé.

 

Soupe Miso – Miso shiru

 

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Pour 1 personne

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients

- 35 cl d’eau

- 30 à 40g de tofu ferme bio (si possible)

- 2 c.s. de pâte miso blanc doux

- 1 c.s. d’algues wakame séchées

- 1 à 2 petits champignons de paris

- 3 cm de poireau

- 1 branche d’oignon nouveau

- 1 brin de ciboule

- ¼ feuille de chou (facultatif)

- sel (facultatif)

 

Préparation et cuisson

Mettre à tremper les algues wakame dans un petit bol d’eau bouillante et réserver.

 

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Brosser les champignons pour débarrasser le sable et la terre. Emincer finement, les champignons, le poireau, l’oignon nouveau et la ciboule. Débarrasser l’eau du sachet ayant conservé le tofu et le découper en petits cubes.

 

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Dans une casserole porter à ébullition 25cl d’eau, ajouter la pâte à miso et réduire le feu. Incorporer le tofu, remuer et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes à feu doux. Ajouter les algues wakame avec l’eau dans le bouillon et mélanger délicatement.

 

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Incorporer les champignons, le poireau, mélanger et cuire à peine une minute.

 

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Eteindre le feu, servir la soupe miso dans un bol moyen, arrosé d’oignon nouveau et de ciboule.

 

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A déguster très chaud, notre petite balade japonaise se termine ici.

 

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Dewa mata !


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Publié dans #Entrées, #Food

10 Juin 2012

Il est bien court le temps des cerises, quand elles se tiennent là sur les étales, dans leurs habits rouges et brillants, je suis tentée.

Elles me provoquent, me séduisent, je ne peux y résister les voici emmaillotées dans mon panier.

En route vers la maison, mille et une envies, idées se pressent à moi pour les préparer.

Elles finiront sur ou dans un gâteau pour ressortir tous leur éclat, leur parfum… et pourquoi pas dans un clafoutis.


Des mots, des rimes c'est aussi ça ma cuisine telle une poésie ! 

 

Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes


Clafoutis aux Cerises


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Ingrédients

- 400g de cerises

- 80g de farine

- 100g de sucre

- 3 œufs

- 25cl de crème liquide entière

- 1 pincée de sel

- 1 gousse de vanille de Bourbon

- 1 c.s. de rhum

- 2 c.s. de sucre glace (facultatif)


Pour le moule ou les ramequins

- 10g de beurre

- 10g de farine


Préparation et cuisson

Tamiser la farine et ajouter la pincée de sel. Dans un grand bol mettre le sucre en poudre et casser les œufs tout en les incorporant un à un. Mélanger ces deux ingrédients avec un fouet.


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Ajouter la farine en pluie et en trois fois tout en continuant de mélanger avec le fouet. Incorporer la crème liquide et remuer.


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Fendre en deux la gousse de vanille, ajouter les graines, le rhum dans le bol et mélanger à nouveau. La pâte doit être lisse, brillante et épaisse comme une pâte à crêpe.

 

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J’ai choisi un moule pour réaliser mon clafoutis mais des ramequins peuvent convenir aussi. Beurrer le moule et le saupoudrer de farine.


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Retirer la queue des cerises, les disposer dans le moule et verser doucement l’appareil dessus.


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Enfourner le moule pendant 30 à 35 minutes à 180°C (thermostat 6). Si vous optez pour des ramequins le temps de cuisson sera réduit.


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Conseil : vous pouvez faire macérer les cerises dénoyautées ou pas dans un mélange sucre/vanille pour les adoucir si elles sont acides. Goutez en une avant la préparation.


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Savourer ce clafoutis tiède saupoudré de sucre glace.


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K

 

  A Bientôt !


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