31 Octobre 2013

Bonsoir, cette journée d’Halloween touche à sa fin, les enfants vêtirent leurs costumes de déguisement et se régalèrent de friandise. Pour cette occasion, je leur ai préparé des cupcakes à la citrouille et aux épices avec un glaçage à la vanille aux éclats de marrons grillés et sans oublier des sachets de petits bonbons. On peut dire que cette année il y a eu une foule de petits monstres qui ont sonné à ma porte et j’en ai fait plus que des heureux.

Il a eu un défilé de fantôme, de sorcière, Mister jack, le méchant de scream... et ils ont tous prononcé la phrase magique "un bonbon ou un sort". J'ai constaté que ces deux dernières années cette fête qui tire ces origines des celtes a regagné en popularité au sein de l'hexagone. Elle s'était éssoufflée puis a repris de plus belle, il y en a qui penseront que s'est commerciale mais halloween plait aux enfants, le fait de se maquiller, de  ressembler à un personnage monstrueux ou qu'on admire et surtout de se pavaner avec son beau costume avec son seau ou son sac en papier à la main. 

Pumpkin cupcakes aux épices & glaçage à vanille aux éclats de marron

 

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Pour 12 cupcakes

Préparation : 30 min – cuisson : 20 à 25 min

 

Ingrédients 

- 170g de farine

- 100g de sucre roux

- 50g de sucre

- 50g de beurre doux

- 1 c.c. de levure

- ½ c.c de bicarbonate de soude

- ½ c.c. de cannelle en poudre

- ½ c.c. de gingembre en poudre

- ¼ c.c. de cardamone

- ¼ c.c. de noix de muscade en poudre

- ¼ c.c. de girofle en poudre

- 2 pincées de sel

- 1 œuf bio

- 6 cl de lait ribot ou lait

- 100g de citrouille bio

Matériel

- Batteur électrique

- Moules à cupcakes

- Caissettes en papier

- 1 Grille à pâtisserie

- Spatules, cuillères

- Balance électronique ou classique

- Poches à douille (poches et douilles)

 

Cupcakes

Préparation & cuisson

Préparez les moules à cupcakes avec les caissettes et préchauffer le four à 170°C. Faites cuire la citrouille dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau. Versez la citrouille dans une assiette et réduisez-la en purée avec une fourchette. S’il y a trop de liquide, passez la citrouille et récupérez essentiellement la chair. Mélangez dans un grand bol le beurre pommade, les sucres avec le batteur, ajoutez l’œuf puis continuez de battre. Dans un autre bol incorporez la farine, la levure, le bicarbonate de soude, les épices et le sel. Incorporez cet appareil en trois fois dans le bol œuf+sucres puis battez pendant 1 à 2 minutes en ajoutant petit à petit le lait ribot mais finir par la les ingrédients secs. Raclez les bords au fur et à mesure du mélange de l’ensemble des ingrédients.

 

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Garnissez les caissettes de pâte à l’aide d’une cuillère à glace en les remplissant jusqu’aux 2/3 car les cupcakes vont gonfler pendant la cuisson. Enfournez les cupcakes 20 à 25 minutes à 170 °C et variez la durée de cuisson selon le four utilisé (chaleur tournante ou pas). Ils sont cuits quand la pointe d’un couteau ressorte sèche. Décortiquez les marrons grillés et découpez les en lamelle ou selon les reliefs.

 

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Montage

Préparation : 10 min – décoration : 15 min

 

Glaçage

- 200g de beurre de beurre pommade

- 800g de sucre glace

- 120g de crème entière fleurette ou de lait entier

- 1c.c. d’extrait ou de graine de vanille

- 1c.c. de colorant alimentaire naturel orange

- Marron bio grillé 

Dans un bol incorporez le beurre pommade, la moitié du sucre glace et battre pendant 30 seconde. Ajoutez la crème fleurette, l’extrait de vanille et mélangez avec le batteur pendant 3 minutes jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et homogène. Incorporez petit à petit le reste du sucre glace tout en continuant de battre et une minute entre chaque ajout. Arrêtez de battre lorsque le glaçage ait une consistance idéale pour l’étalage. Divisez cette crème en deux dans des bols différents. Incorporez dans le deuxième bol le colorant orange et mélangez au fouet électrique pendant 30 secondes. Remplissez la poche à douille du glaçage, appuyez bien dessus pour chasser l’air et faites tourner la poche pour bien fermer avant l’utilisation.

Décorez les cupcakes avec le glaçage, laissez libre cours à votre imagination et vous pouvez aussi déposer des paillettes de sucre, dragées, billes…avant que le glaçage durcisse. Utilisez  le glaçage de suite ou le conservez dans une boîte hermétique, à température ambiante jusqu’à 3 jours.

 

Conservation

Conservez-les avec ou sans glaçage jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique ou 1 semaine au frais. Vous pouvez aussi les conserver 2 mois au congélateur, toujours sans le glaçage. Décongelez-les totalement avant de les décorer de glaçage.

 

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Dégustez ces Pumpkin cupcakes aux épices avec une tasse de thé !

Bonne fête d'Halloween à tous !

 

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27 Octobre 2013

Bonjour, aujourd’hui je vous régale avec une recette typiquement mauricienne et végétarienne : le « dhal pitha » vous vous demandez sûrement mais qu’est ce que c’est ? Il s’agit d’un plat à base de lentille et de pâte avec une sauce au curry. Au temps de ma grand-mère on réalisait ce plat avec une pâte que l’on confectionnait soi-même, avec de la farine de blé, d’eau et de sel. Il fallait être organisé et de la patience pour réaliser le dhal pita : on préparait le bouillon de curry de lentille, les carrés de petites pâtes que l’on découpait puis le tout que l’on faisait cuire à feu très doux afin que les minis carrés de pâte ne se collaient pas entre eux. Récemment, ma sœur m’a fait découvrir des pâtes spéciales pour dhal pitha. Au départ je n’étais pas convaincue par ce type de pâte prête à l’emploi car j’ai une préférence pour la bonne veille méthode. Mais après l’avoir essayé j’ai trouvé que ces pâtes étaient plus digestes, plus fondantes et surtout beaucoup plus facile à préparer. Bien sûre qui dit dhal pitha dit qu’il faut l’accompagner avec son chutney de tomate de poisson salé (cabillaud séché équivalent de la morue). Moi j’ai fais simple en cuisinant un satini de pomme d’amour grillé comme on l’appelle à l’Ile Maurice. De plus, le dhal pitha est un plat très consistant et réconfortant surtout par le temps qu’il fait dehors. Vous pourrez acheter les pâtes dhal pitha dans des boutiques exotiques ou spécialisées.

 

Dhal pitha & son chutney de tomate grillée

 

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Pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 20 min

 

Ingrédients

- 150g à 200g de lentille bio

- 250g de pâte à dhal pitha - (1 paquet)

- 1oignon

- 1 gousse  d’ail

- 1 morceau de gingembre – 1cm

- 1 c.c. de poudre de curry

- 1 c.c. de poudre de safran

- ½ c.c. de curcuma

- 4 feuilles de curry

- 2 c.s. d’huile d’olive

- 5 à 6 verres d’eau

- Sel et poivre du moulin


Préparation et cuisson

Epluchez l’oignon, la gousse d’ail, le morceau de gingembre et émincez l’oignon. Réduisez l’ail, le gingembre en purée ou découpez les en fine lamelle. Dans une cocotte minute mettez à chauffer l’huile d’olive, incorporez les oignons, mélangez et ajoutez la purée d’ail/gingembre laissez suer pendant 1 minute.

 

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Incorporez les épices puis mélangez, ajoutez les lentilles, salez, poivrez puis versez les verres d’eau et laissez cuire pendant 10 minutes. Dans un bol d’eau froide faites tremper les pâtes pendant 5 minutes.

Incorporez les pâtes petit à petit et mélangez doucement, ne cessez de remuer et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes à feu doux.

 

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Chutney de tomate grillée – Satini pomme d’amour


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Ingrédients

- 3 belles tomates

- 1 petit oignon rouge

- 1 petit piment

- 1 poignée de coriandre hachée

- 2 c.s. d’huile d’olive

- Sel & poivre du moulin


Préparation & cuisson

Dans une poêle ou une casserole faites chauffez l’huile d’olive, incorporez les tomates et laissez griller chaque face pendant 2 minutes. Pendant ce temps, épluchez l’oignon, l’émincez et versez le dans un bol moyen, ajouter l’huile d’olive, le piment vert découpé, salez et poivrer. Pelez les tomates dans une grande assiette, écrasez les à l’aide d’une fourchette et versez la chair de tomate grillée dans le bol puis saupoudrez de coriandre.

 

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Dressez le dhal pitha dans une assiette creuse et avec son chutney de tomate grillée.

 

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Bon dimanche à tous et à très vite !

 

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25 Octobre 2013

Une blonde lumière arrose ce paysage grisé sous ces arbres portant des robes dorées. Les feuilles mortes tombent doucement virevoltant dans le vent. Une chute si lente qu’au regard on reconnaît la feuille cuivrée du chêne et la feuille orangée du marronnier. Une brise soudaine fait tomber et rouler les fruits du pommier… automne tes couleurs sont si belles que j’en suis toute émerveillée !  

L'automne c'est l'une des saisons que je préfère avec le printemps, ce n'est pas banal pour une fille des îles. C'est sûrement lié aux fortes températures et les rayons du soleil qui sont néfastes pour moi. Alors, quand vient l'automne je suis aux anges car je vais pouvoir profiter plus et aller au contact de la nature sans toute la panoplie (crème, chapeau, foulard...) qui me sont indispensables avant de mettre un nez dehors.

Ma little sist, m'a proposé gentiment de prendre un goûter en plein air, au jardin. Je suis chanceuse d'avoir ce beau lieu à deux pas de la maison. Dès qu'un petit moment se libère, on va faire de la marche et se pauser dans ce jardin. C'est l'endroit aussi des habitués du sport, les joggeurs pour garder la forme, les pompiers avec leur rituel foulée matinale, les mamies avec leurs séances de Taï chi, les promeneurs pour la marche... on y rencontre tout un petit monde qui vous donne de la motivation pour prendre soin de soi :) 

Pour l'occasion de cette belle promenade, les soeurs siamoises :) ont préparé des verrines de crumbles aux pommes-cannelle. Hum, les crumbles c'est simple à réaliser et délicieux pour le goûter. Les pommes c'est la saison qui commence et c'est parfait pour le crumble automnal, non ! Ce fruit associé à de la cannelle c'est un must des classiques pâtisserie.

On a admiré ces arbres avec leurs parures toutes dorées en dégustant nos verrines de crumbles aux pommes et accompagnés d'une bonne tasse de thé. Quelle quiètude, j'aime ces brefs instants, j'aime cette pause gourmande rythmée par la petite brise et les feuilles colorées de l'automne.

 

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Pour 6 personnes – Préparation 20 min – Cuisson – 20 à 25 min

 

Ingrédients

- 6 pommes reinette, royal gala, golden…

- 100g de farine

- 50g de noisette en poudre

- 80g de sucre semoule 

- 75g de beurre froid + 5g pour les pommes

- 2 c.c. de cannelle en poudre

- 1 gousse de vanille

 

Préparation & cuisson

Epluchez, épépinez les pommes et découpez les en cubes d’un 1 bon centimètre. Dans une poêle ajoutez le beurre, faites les cuire à feu vif pendant 2 minutes afin qu’elles dégorgent puis ajouter les graines de vanille grattées avec la pointe d’un couteau et une demie cuillère à café de cannelle. Lorsque le jus et les pommes sont réduits arrêtez la cuisson. Dans un bol, ajoutez la farine, la poudre de noisette, le sucre, la cannelle, les petits cubes de beurre froid et mélangez tous ces ingrédients avec le bout des doigts. Lorsque les miettes de pâte sont granuleuses donc prêtes, déposez des cuillères à soupes de pommes  dans un bol, ou ramequin, ou plat ou verrine allant au four et recouvrez de pâte à Crumble. Enfournez les verrines dans un four à 180°C au préalable préchauffé et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. Ajustez la durée de cuisson selon le four que vous disposez (à chaleur tournante ou pas). Dégustez tiède ces verrines de Crumble à la pomme et à la cannelle avec une tasse de thé chaude. 

 

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Une petite cocinnelle s'est invitée à ma table :)

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La nature est belle !

 

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"Rouge, les feuilles de l'érable.
 Orange les champignons des bois.
 Jaune le soleil qui se voile.
 Marron, comme le tronc.
 Belles sont les couleurs de l'automne !" - Les Saisons

 

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Belle et douce soirée !

 

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24 Octobre 2013

Bonjour, par ce temps maussade une touche de gaîté est la bienvenue et avec des jolies choses c’est encore mieux pour colorer et dynamiser cette journée. Alors j’ai sorti la plus belle tasse qui me tient à cœur, celle que mon époux m’a offert pour notre anniversaire de mariage. Ma joie fut grande en admirant cette jolie tasse et l’occasion de savourer un bon thé dedans s’est présentée aujourd’hui. Ah que s’est merveilleux de savoir d’être aimé ! Cela donne de la force et du courage au quotidien pour surmonter les obstacles… Il m’a acheté cette tasse à thé lors de son déplacement à Limoges, la ville de la porcelaine fine et de qualité. Si vous êtes de passage dans ce lieu la visite du musée de porcelaine Haviland vaut plus qu’un beau coup d’œil.

 

Cup of tea Haviland couture

 

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Quelques mots et clichés sur la porcelaine d'Haviland, il s'agit d'une manufacture française. Le pavillon est composé de deux parties : une boutique et un musée. Une production de porcelaine 100% made in Limoges et un savoir-faire execptionnel et inégalé en sauvegardant son patrimoine puis en réinventant une porcelaine prestigieuse et raffinée. 170 ans d'histoire, la manufacture est fondée depuis 1842 par Théodore Haviland, un entrepreneur américain passionné.

 

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I.jpgBonne journée à tous !

 

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21 Octobre 2013

Bonjour, ces dernières années à l’approche d’halloween, les enfants joliment déguisés avec leurs petits seaux ou leurs sacs en papiers déambulent dans ma rue pour récolter des friandises.

Du coup, tous les petits dans ma résidence s’impatientent et demandent à leurs mamans de s’affairer pour leurs costumes. Dans l’attente de l’arrivée à grand pas de la date fatidique, on s’est prêté au jeu en préparant des sucreries en guise de régaler ces petits monstres. J’ai pensé confectionner des biscuits sablés, c’est une première dans la cuisine de Cookile Paradise de créer des biscuits pour halloween. J'ai pensé à de drôles petits fantômes, en partant sur une base de biscuit sablés, recouvert d'un glçage au sucre et décoré d'une touche de chocolat. Et hop ! J'enfile de tablier et direction en cuisine !

 

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Pour 25 à 30 sablés

Préparation : 40 min - Repos – 1h -

Cuisson : 10 à 15 min - Glaçage : 20 min - séchage : 2 à 4h

 

Ingrédients

> pâte sablée

- 300g de farine

- 150g de beurre  

- 40g de sucre cristallisé

- 1 sachet de sucre vanillé bio ou gousse de vanille bio

- 1 pincée de sel

- ½ c.c. de cardamone en poudre

- ½ c.c. de cannelle en poudre

- ½ c.c. de gingembre en poudre

- 2 pincées de girofle en poudre

- 2 pincées de noix de muscade en poudre

> Le glaçage

- 400g de sucre glace

- 30cl d’eau

- quelques gouttes de citron

- 1 blanc d’œuf bio (facultatif)

- Colorant alimentaire naturel orange

- 80g à 100g de chocolat noir à 70% de cacao

 

Préparation & cuisson

> La pâte sablée

Tamisez la farine dans un grand bol ajoutez les épices, le sucre, la vanille et mélangez. Incorporez le beurre fondu puis travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Formez une boule de pâte, filmez et réservez au frais pendant 1h.

 

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> Le façonnage

Farinez ces mains, le plan de travail, divisez la pâte en deux, étalez la première boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie, si la pâte sablée colle un peu vous pouvez vous aider en utilisant du papier sulfurisé pour cette opération. Réalisez, découpez dans la pâte la forme des fantômes avec un petit couteau, si vous avez un emporte pièce c’est plus simple, mais moi j’ai fais avec ce que j’avais à porté de main. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé que vous aurez préparé à l’avance. Etalez la seconde pâte avec le rouleau à pâtisserie et formez, découpez des citrouilles, des chapeaux, une tête de sorcière, des lettres en relation avec le thème d’halloween…laissez libre cours à votre imagination.

 

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Enfournez les plaques pendant 10 à 15 minutes (four à chaleur tournante ou pas) à 180°C. La durée est à varier selon le four que vous avez à la maison mais aussi en fonction de la taille des biscuits. Laissez les biscuits d’halloween refroidir.

 

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> Le glaçage

Dans un bol ajoutez le sucre glace, l’eau, quelques gouttes de citron, mélangez délicatement avec une spatule. Divisez dans des bols cette préparation en deux. Incorporez le colorant orange et mélangez. Soit à l’aide d’une petite spatule, ou d’un couteau plat déposez puis répartir le glaçage sur le sablé ou soit tenez à l’aide du pouce et de l’index le sablé, trempez une face dans le bol avec le glaçage sans lâcher le biscuit puis retournez le avec un mouvement rapide et délicat. Déposez le sablé sur une grille ou dans un plat et laissez sécher. Faites fondre le chocolat au bain marie et versez le dans un petit bol. Décorez vos biscuits à l’aide d’un mini pique à brochette ou d'un cône en papier…J’ail utilisé un mini bâtonnet à brochette pour faire les yeux, la bouche des fantômes, la toile d’araignée…

 

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J’espère vous avoir inspiré pour cette fête d’halloween tant attendue par les petits mômes.

 

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Un petit clin d'oeil à mon  Roméo pour la belle soricère qu'il m'a réalisé en perle hama, :) merci. Il est doué ce petit bonhomme !

Belle journée !

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17 Octobre 2013

Bonjour, ce matin sous un ciel gris, nuageux et frais, je me suis réveillée avec un bon vieux souvenir. Lorsque je résidais chez ma grand–mère par un temps presque similaire qu’aujourd’hui elle avait l’habitude de me préparer un porridge que j’appréciais tant.

De si beau matin une odeur de vanille mêlée aux épices m’enflait les narines et m’attirait. Grand-mère m’en versait dans une assiette émaillée et garnissait avec tous pleins d’autres douceurs. Assise sur ma petite chaise, je savourais ce porridge tiède tout en regardant la pluie tombée depuis notre cuisine…

A la première bouchée, un mélange de texture, onctueuse, croquante et de parfum, fruité et boisé que mes papilles se sont rappelés. C'était le porridge de mon enfance, confectionné à base de flocons d'avoine, de lait et de sucre et complété par de beaux fruits des îles, la noix de coco fraîche, des morceaux de papaye, des petites bananes zinzli et des fruits secs, raisin, amande...

Je vous ai concoté ce porridge avec la même préparation et garnit des fruits de la saison de l'Hexagone.J'ai conservé tous ces précieux instants passés au côté de ma grand mère et chers à mon coeur.

 

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Pour 2 personnes - Préparation : 2min - Cuisson : 10 à 12 min

Ingrédients

- 60g de flocon d’avoine (bio si possible)  

- 50ml d’eau

- 250ml de lait demi-écrémé

- 2 à 3 c.s. de sucre en poudre

- 1pomme de saison (royal gala, pink lady, golden, reinette…)

- 1 c.s. de miel (facultative)

- 1 pincée de sel

- 30g de fruits secs

- 20 g de pétale de noix de coco ou râpées

- 1pincée de cannelle

- 1pincée de cardamone

 

Préparation & cuisson

Versez dans une casserole l’eau, le lait, le sel et ajoutez les flocons d’avoines. Emincer la pomme et réservez. Dès que l’ébullition commence incorporer les épices puis le sucre dans la casserole.

 

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Mélangez délicatement jusqu’à absorption complète des liquides, les flocons deviennent translucides et la consistance plus épaisse.

 

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Laissez reposer pendant 2 minutes puis versez dans des bols ou des ramequins, saupoudrez de fruits secs, de noix coco et arroser de miel.

 

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Tiens, le soleil a fini par ce montrer le temps de photographier mon porridge…

 

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Je vous souhaite à tous un bon après-midi !

 

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