Cookile Paradise

Bonne Fête du Nouvel an Chinois à tous ! Au revoir à l’année du Serpent et bonjour à l’année du Cheval, qui sera symbole de créativité, de turbulence selon l’astrologie chinoise. Petite histoire sur l’origine de l’attribution d’un animal selon l’année. On raconte que douze animaux se sont présentés à Bouddha avant sa disparition puis chaque animal s’est présenté à lui à tour de rôle durant une année. Ils sont le Buffle, le Tigre, le Lièvre, le Dragon, le Serpent, le Cheval, la Chèvre, le Singe, le Coq, le Chien, le Cochon et le Rat. Il ne faut pas oublier aussi que c’est la célébration de la venue du printemps. Vous comprendrez qu’aujourd’hui est un jour spéciale dans la cuisine de  Cookile Paradise et les plats à la saveur d’Asie sont à l’honneur.

Wok de poisson au lait de coco-citronnelle

Pour 2 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson – 8 min

Ingrédients

- 2 beaux filet de poisson lieu ou cabillaud

- 2 petites carottes

- 1 tige de citronnelle

- ½ oignon blanc

- 1 gros morceau de gingembre

- 1 gousse d’ail

- 1 piment vert

- 1c.c. de curry en poudre

- 2 pincées de safran en poudre

- jus et zeste de citron vert

- 20 cl de lait de coco

- 1 c.c. d’huile de tournesol ou d’arachide

- pétale ou poudre de noix de coco fraiche ou sèche

Préparation

Epluchez l’oignon, l’ail, le gingembre et les émincez finement. Epluchez les carottes et taillez-les en fleur. Chauffez l’huile dans un wok, ajoutez les oignons, l’ail, le gingembre, le bâton de citronnelle et mélangez. Faites sauter pendant une minute. Incorporez les épices puis le lait de coco remuer et laissez mijoter pendant 2 minutes à feu doux. Ajouter les filets de poisson et faites cuire à couvercle pendant 1 minute. Incorporez les carottes et laissez cuire à couvert pendant 2 minutes.

Arrosez de quelques gouttes de jus de citron vert. Dressez dans une assiette et saupoudrez de zeste de citron vert et de noix de coco. Pour un plat plus complet servez ce wok de poisson au lait de coco-citronnelle d’une timbale de riz.

J’ai accompagné ce plat d’une petite entrée classique chinoise, un beau rouleau de printemps réalisé avec une galette de pâte de riz, des nouilles fines, du soja, des crevettes tranchées en deux et de la laitue. Dégustez ce rouleau de printemps avec une sauce sucrée à base de vinaigre de riz, de sucre, de sel et d’éclat de pétale de piment.

Un  beau Rouleau de Printemps

Pour le dessert j’ai confectionné un assortiment de gâteau et de friandise pour petits et grands gourmands. J’ai innové mon beau service à plateau tournant rien que pour cette occasion.

Un  joli Assortiment de Gâteau et de Friandise

Nougat chinois

Gâteau de soja-coco

Biscuit frit au sésame grillé

Pétale de coco sucrée

Cookie fortune, pastille au tamarin, bonbon au lait

Cette journée de célébration ne vient que de commencer puisqu'elle va se poursuivre tout le long du week-end, je sens que je vais prendre un plaisir fou à préparer ces petits plats, avec ma sœur, ma maman… et après viendra le moment tant attendu la dégustation de ces mets traditionnels et délicats en famille.

Prenez soin de vous et à très vite !

Bonjour, une belle journée qui s’annonce bien avec ce soleil qui brille dans le ciel et ça faisait un bon moment. Aujourd’hui je cuisine en tout simplicité un fruit que j’affectionne pendant la période hivernale c’est l’orange. J’adore l’odeur, sa couleur, et son goût à la fois sucré et acidulé.

Je vous propose une recette de salade d’orange que j’ai découvert durant mon voyage aux pays du Maghreb. Cette salade est un vrai régal, essayez et vous m’en direz des nouvelles. Un mélange sucré-salé où se mèle le peps des oranges, le croquant des amandes torréfiées, la douceur des dattes et la fraicheur des feuilles d'épinard, de betterave, de roquette... et de frisée.

Hum, un vrai délice et quel parfum ! La Tunisie n'est pas loin ;-)

Salade d’orange aux dattes - amandes effilées  & sauce à la fleur d’oranger

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min

Ingrédients

- 2 belles oranges

- 1 dizaine de feuilles de salade verte (batavia ou romaine…)

- 1 dizaine de datte sèche

- ¼ d’oignon rouge ou échalote

- 40g d’amande effilée ou de pignon de pin

- Jus d’½ citron vert ou jaune

- 3 c.s. d’huile d’olive extra vierge

- 1 c.c. de miel d’acacias

- 1 c.c. de moutarde (facultative)

- quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger

- quelques gouttes de vinaigre de balsamique (facultative)

- 2 pincées d’épices Ras El Hanout ou de cannelle

- sel & poivre du moulin

- quelques feuilles de menthe ou coriandre (facultative)

Préparation

Rincez les feuilles de salade et  égouttez-les dans une passoire. Versez les amandes effilées dans une petite poêle et faites les torréfier. Epluchez l’oignon et taillez-le en fines lamelles. Déposez l’orange sur la planche à découper, ôtez la peau et taillez des suprêmes d’orange. Pressez le reste de l’orange dans un bol pour faire couler le jus. Fendez les dattes en deux, enlevez le noyau et émincez-la. Faites de même avec le reste des dattes. Dans le bol de jus d’orange pressez le citron vert, ajoutez l’huile d’olive, le miel, l’épice, la moutarde, salez, poivrez et mélangez l’ensemble avec un fouet.

Déposez dans un grand plat les feuilles de salade, les oranges, les dattes, les oignons, les amandes effilées et arrosez délicatement de la sauce. Saupoudrer de zeste d’orange ou de citron vert la salade est  encore plus parfumée.

Bon appétit et à très vite !

Bonjour, aujourd’hui c’est mercredi la journée des enfants et c’est l'atelier création dans ma petite cuisine. Je fonds littéralement devant une pâtisserie Toraya, célèbre enseigne japonaise réputée pour ces jolies douceurs sculpturales. J’aime ces couleurs, sa texture, sa finesse, son goût unique puis chaque pièce est un véritable travail d’artiste.

Alors je me suis lancée un défi : concevoir l’un de ces petits bijoux. Si comme moi vous êtes une adepte des pâtisseries raffinées, colorées alors posez vous un instant dans l’un des salons parisiens Toraya et savourez un « namagashi » un petit gâteau frais associé aux quatre saisons, décliné et proposé tout au long de l’année avec des compositions différentes : la pâte de riz,  l'agar-agar, le sésame et la pâte d'haricot blanche sucrée… un vrai plaisir pour les yeux et le palais. Ces restaurants et salons de thé parisiens émerveillent nos papilles depuis plus de 30 ans, c’est dire que s’est un franc succès.

J’en profite aussi pour vous présenter le nouveau look de mon blog. J’ai produit une nouvelle bannière, j’espère qu’elle vous plaira et surtout qu’elle résume bien l’univers de Cookile Paradise : cooking, tea and pretty thing !

Wagashi Usagi  - Inspiration les pâtisseries de Toraya

Usagi = lapin en japonais

Azuki = pâte d’haricot rouge sucré

Pour 2 pièces - Préparation : 40 minutes

Ingrédients

- 100g de farine de riz gluant

- 100g de sucre glace

- 100g d’eau

- 1 goutte de fleur de rose

- 1 goutte de colorant vert

- 1 goutte de colorant jaune

- 1 goutte de colorant rouge

- 2 c.s de pâte d’azuki

- 2 marrons glacés

Matériel

- 1 planche comme support

- 1 petit couteau

- 1 mini rouleau à pâtisserie ou un petit verre

Préparation

Dans un bol incorporez la pâte d’azuki, les brisures de marron glacé et mélangez grossièrement. Dans un bol moyen ajoutez la farine, le sucre, le colorant et l’eau de rose et mettez à cuire au four à micro-onde petit à petit en vérifiant toute les minutes pour obtenir une pâte souple et malléable. Divisez cette préparation en trois, ajoutez les colorants et mélangez.

Sur le plan de travail formez des petites boules de pâte de chaque couleur. Etalez la première boule de pâte blanche-écrue avec un petit rouleau, formez un disque puis garnissez de farce azuki + marron, refermez délicatement le disque et donnez une forme bien bombée. Travaillez l’ensemble afin de réaliser un lapin. Prendre la boule de pâte vert, étalez la, découpez avec un petit couteau des oreilles, des yeux, le nez, la queue du lapin. Placez ces petites pièces de pâte sur le corps et la tête du lapin. Recommencez ces étapes avec la boule de pâte rose pour former un deuxième lapin.

Je suis contente de ma réalisation mais ça me fend un peu le cœur de savoir que je vais devoir déguster ce mignon petit lapin avec un thé.

Belle journée à tous !

Bonjour, aujourd’hui je vous présente un manga culinaire intéressant : « Mes petits plats faciles by Hana » de chez l’éditeur Komikku, présenté et rencontré ici lors de la Japan expo. Enfin j’ai trouvé un moment pour lire les aventures palpitantes de ce petit bout de femme qui se retrouve seule après le départ de son époux en déplacement dans une autre ville au Japon.

Elle est débordante d’énergie lorsqu’il s’agit de cuisiner et surtout de se régaler. On en apprend sur les aliments japonais utilisés dans la cuisine au quotidien. Ce manga est bien écrit et surtout avec un brin d’humour qu’il se laisse dévorer en une soirée. 

Manga culinaire - Mes petits plats faciles by Hana 

Cela m’a mis en appétit que j’ai hâte de lire la suite, allé ! je file en librairie pour me l'offrir.

J’espère vous avoir donné l’envie de le lire ! Bon dimanche à tous !  

Bonjour, le ciel se couvre et les rayons du soleil disparaissent comme par enchantement mais s’est mieux s’ils apparaissent dans notre assiette. Alors aujourd’hui je vous cuisine un plat avec pleine de couleur, de saveur que vos papilles vont s’émerveiller rien qu’avec une bouchée. Il s’agit de mes divins croques monsieur du potager, réalisés avec de beaux légumes de saison tout droit sortis du potager, avec un soupçon d’épice, la douceur du jus de citron vert puis avec le parfum de la coriandre, tous ces ingrédients réunis vont briller de leurs éclats le temps d’une courte danse dans la poêle. A vos crayons pour la liste des courses !

Croque-monsieur du potager

Pour 4 personnes-   Préparation : 15 min – Cuisson : 8 à 10 min

Ingrédients

- 1 carotte

- 1 poivron jaune ou rouge ou vert

- 1 dizaine d’haricot vert

- 1 beau tronçon de poireau (4 à 5 cm)

- 1 petit verre de petit pois

- 1 pomme de terre de taille moyenne

- ½  demi-oignon

- ½  gousses d’ail

- 1cm de gingembre

- ½ de curry en poudre

- 1 pincée de safran en poudre

- 2 c.s. d’huile d’olive

- 1 peu de beurre

-  4 c.s. d’eau

- quelques feuilles de coriandre

- jus d’½ citron vert

- Poivre et Sel du moulin

- 12 tranches de pain complet ou nature ou aux céréales

Préparation

Epluchez l’oignon, l’ail, le gingembre, la carotte et la pomme de terre. Emincez les légumes en lamelle de la taille d’une allumette. Mettez à chauffer dans une grande poêle l’huile d’olive, incorporez les oignons, l’ail, le gingembre, laissez suer ensuite ajoutez l’ensemble des légumes sauf le poireau, salez, poivrez et mélangez.

Incorporez le poireau, les épices et faites sauter dans la poêle tous ces ingrédients pendant 1 minute. Ajoutez l’eau, couvrez et laissez cuire pendant quelques minutes. La cuisson est très rapide puisque les légumes sont taillés finement. Arrêtez le feu dès que les légumes sont croquants à l’extérieur et fondants au cœur. Arrosez de quelques gouttes du jus de citron vert et parsemez de feuille de coriandre.

Faites toaster les tranches de pain soit au grill ou soit avec un appareil à croque-monsieur ou soit au grille-pain…utilisez le matériel que vous possédez à la maison.Beurrez une tranche de pain et déposez délicatement les légumes cuits puis complétez avec une autre tranche de pain grillé.

Découpez le croque monsieur du potager en diagonale pour former un triangle c’est plus simple à déguster.

Pour un repas complet vous pouvez servir ces croques monsieur du potager avec une petite salade verte aux herbes fraiches.

J’ai q'une hâte c'est d’y croquer dedans, elle est pas belle la vie !

Belle journée à tous !

Bonsoir à tous, je vous souhaite une Bonne Année 2014 qu’elle soit remplie d’événement heureux pour vous et vos proches. Selon moi, soyez toujours de bonne humeur, souriez à la vie c’est bon pour le moral, faites de petits gestes de générosité ça permet de relativiser ces soucis du quotidien,  puis « Aimer et être aimée ! » exprimez le par de délicates attentions : un diner en amoureux, un week-end romantique…faites-vous plaisir et surtout bien manger c’est le signe d’une bonne santé ! Merci à ceux qui m’ont suivi en 2013 et à ceux qui s’embarqueront pour mes aventures culinaires en 2014 ! Au lendemain de ces repas de fête bien copieux, place à la cure végétarienne pour ne faire qu’un avec son corps et son esprit. Je connais un endroit pour une nourriture saine et spirituelle, où prône le végétarisme, allez en route pour le pays du Taj Mahal !

Mon Thalis végétariens – un repas sain aux multiples saveurs & couleurs

Pour 4 personnes - Préparation : 45min - Cuisson : 1h

Au menu :

- Curry de lentille et de chouchou

- Etouffée de giraumon aux graines de cumin

- Etouffée de brèdes d’épinard à la menthe

- Purée ou satini de pomme de terre aux petits oignons

- Faratas – rotis ou pharatas

- Chips de banane verte

- Sèvs à la pistache et aux petits pois grillés

  Curry de lentille & de chouchou

Ingrédients

- 150g à 200g de lentille bio

- 1 chouchou ou cristophine

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 1 morceau de gingembre – 1cm

- 2 c.s. de poudre de curry

- 1 c.c. de poudre de safran

- ½ c.c. de curcuma

- 4 feuilles de curry

- 2 c.s. d’huile d’olive

- 5 à 6 verres d’eau

- quelques feuilles de coriandre ciselées

- Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson

Pelez le chouchou et détaillez-le en cube. Epluchez l’oignon, la gousse d’ail, le morceau de gingembre et émincez l’oignon. Réduisez l’ail, le gingembre en purée ou les découpez en fine lamelle. Dans une cocotte minute mettez à chauffer l’huile d’olive, incorporez les oignons, mélangez et ajoutez la purée d’ail/gingembre laissez suer pendant 1 minute. Incorporez les épices puis mélangez, ajoutez les dés de chouchou puis les lentilles, salez, poivrez puis versez les verres d’eau et laissez cuire pendant 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et coupez le feu lorsque la sauce s’épaississe. Arrosez de feuille de coriandre.

Etouffée de giraumon

Ingrédients

- 500g de giraumon

- 1 petit oignon

- 1 gousse d’ail

- 1 petit piment sec

- ½ c.c. de graine de cumin

- quelques branches de thym

- 2 c.s. d’huile d’olive

- Sel & poivre du moulin

Préparation & cuisson

Epluchez le giraumon, l’oignon, l’ail et émincez l’ensemble de ces ingrédients. Faites chauffez l’huile d’olive, incorporez les oignons, l’ail et laissez suer. Ajoutez le giraumon, le thym, le petit piment sec, salez et poivrez. Couvrez et faites cuire le giraumon sur un feu moyen. Mélangez à plusieurs reprises et refermez bien la casserole. Dès que la consistance devient épaisse alors éteindre le feu. Saupoudrez de quelques graines de cumin

Etouffée de brèdes d’épinard à la menthe

Ingrédients

- 400g de feuille d’épinard

- 1 petit oignon

- 1 gousse d’ail

- 1 petit piment sec

- quelques feuilles de menthe ciselées 

- 2 c.s. d’huile d’olive

- Sel & poivre du moulin

Préparation & cuisson

Faites chauffez l’huile d’olive dans une casserole, incorporez les oignons, l’ail et laissez suer. Ajoutez les feuilles d’épinard, le petit piment sec, salez et poivrez. Couvrez et faites cuire les épinards sur un feu moyen. A mi- cuisson ajoutez les feuilles de menthes ciselées, mélangez et refermez bien la casserole. Dès que la consistance devient épaisse alors arrêtez le feu.

Purée ou satini de pomme de terre aux petits oignons

Ingrédients

- 5 à 6 pommes de terre de taille moyennes

- 1 oignon

- ½ gousse d’ail

- 1 petit piment sec

- 1 à 2 c.s. d’huile de tournesol ou d’olive.

- Sel du moulin

Préparation & cuisson

Epluchez les pommes de terre et découpez les grossièrement ou en cube. Faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez les dans une passoire, dans une assiette réduire les pommes de terre en purée avec une fourchette. Mettez à chauffer dans une poêle l’huile et ajoutez les oignons. Faites les rissoler, incorporez l’ail et le piment sec. Ajoutez la purée de pomme de terre, laissez cuire jusqu’à la formation d’une fine pellicule dorée. Rectifiez l’assaisonnement et garnissez un bol.

Faratas - rotis ou Pharatas

J’ai de très bon souvenir sur les faratas, grand-mère et moi, on préparait ces galettes à l’extérieur avec notre petit « foyer », ce dernier est un petit four élaboré avec les moyens du bords, bûches de bois, branchages, brindilles… assise sur mon petit banc je l’observais confectionner les faratas. Je ne pouvais pas résister à l’odeur et d’en déguster un tout chaud. Je vais réaliser les faratas comme me l’a enseigné ma grand-mère, le succès du moelleux et du feuilletage des faratas découlent du pliage et du huilage. Il y a de la technique mais ça reste assez simple à faire.

Ingrédients

- 250g de farine

- ½ c.s. de sel

- 4 c.s. de ghee ou d’huile de tournesol

- 150 ml d’eau tiède

Préparation et cuisson

Dans un bol versez la farine, le sel,  1 c.s. de ghee, mélangez, ajoutez l’eau petit à petit, pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Si elle est trop collante incorporez un peu de farine et si elle est trop sèche ajoutez un peu d’eau. Laissez reposer la pâte dans le bol et recouvrez d’une serviette pendant 20 minutes  Divisez la pâte en 8 à 10 boules. Etalez une boule de pâte au rouleau à pâtisserie. Huilez la surface avec le ghee  avec un pinceau. Premier pliage à la verticale : rabattez les côtés au centre, l’un après l’autre en huilant la zone de la pâte sèche. Deuxième pliage à l’horizontale, utilisez le même procédé que l’étape précédente. Résultat, on obtient un carré de pâte épaisse, superposition de 9 couches. Déposez ce carré de pâte dans un plat recouvert d’un torchon. Procédez de même avec le reste de boule de pâte.

Farinez le plan de travail, étalez chaque carré de pâte au rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir des galettes de 2 mm d’épaisseur. Mettez à chauffer une poêle ou un tawa, celui (une plaque scpécialisée pour la cuisson des crèpes)que ma grand-mère m’a offert. Déposez une galette, dès l’apparition de mini bulle sous la pâte, retournez la avec une spatule et huilez la surface de la galette avec du papier absorbant que vous avez au préalable trempé légèrement de ghee. Faites  revenir la galette de deux côtés et surtout l'huilez bien chaque face.

Lorsque la pâte gonfle c’est signe de réussite ! 

Déposez le farata cuit dans une assiette, froissez la avec une spatule ou les mains, ma grand-mère faisait ce geste pour que les faratas ne durcissent.

Chips de banane et sèvs à la cacahuète et au petit pois

Les chips de banane ont été préparé à partir de banane verte, séchée et grillée dans une poêle avec très peu d’huile végétale.

Les sèvs ont été préparés à partir de la farine de pois chiche, d’eau, de sel, de feuille de curry, on les fait cuire dans de l’huile très chaude. On y ajoute des cacahuètes torréfiées, et des petits pois grillés.

J’espère vous avoir donné l’envie de manger végétarien et essayez au moins d’y goûter une fois. Je dédie cet article à ma grand-mère qui m’a fait découvrir la cuisine, cette passion pour la gastronomie qui m’anime au quotidien. Bonne soirée à tous et à très vite !