Cookile Paradise

Quel temps splendide il fait aujourd’hui, ça me donne envie de déjeuner sur ma petite terrasse et de savourer une bonne salade avec pleine de couleur. Une salade radieuse comme le soleil qui brille dans ce ciel bleu. Direction vers le garde-manger pour voir s’il y a tout ce qu’il faut pour la préparation de cette salade fraîcheur. Tiens, des nouilles soba, c’est parfait ça et hier j’ai cueilli au jardin toute une ribambelle de tomates cerise. Ah vous ne trouvez pas qu’elles sont mimi ces petites tomates ^_^

J’adore les fruits et les légumes de la saison estivale, c’est pendant cette période que je fais le plein de tomates puis cette année elles sont biens sucrées et gorgées à point de jus. J’ai un avocat qui traîne dans ma corbeille à fruit, je le prends pour la douceur, des carottes pour le croquant, des piments rouges pour le côté corsé, du gingembre confit pour leur parfum… Bon cette salade commence à prendre forme et je pense que je vais réaliser une salade de nouilles soba veggie rien que pour moi.

Je fais un petit rappel sur les nouilles soba, ce sont des pâtes japonaises brunes à base de farine de sarrasin et d’eau, clic ici pour les détails sur ce produit raffiné et bon pour la santé. Maintenant, ça se passe en cuisine !

Pour 2 à 3 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 3 à 5 min

Ingrédients

- 1 paquet de nouille soba

- 6 pétales de gingembre confit ou mariné

- 350g de tomate cerise de différente variété

- 2 petites carottes

- 1 avocat à maturité

- ½ gousse d’ail

- quelques feuilles de menthe (facultative)

- 2 c.s. de vinaigre de riz

- 1 c.s. de mirin

- 1 c.s. d’huile de sésame

- 1 c.c. de sauce soja clair

- le jus d’½ citron vert

- 1 petit piment rouge

- 1 c.s. de sucre en poudre

- 2 pincées de sel

- 2 pincées de graines de sésame

- poivre du moulin

- 1 casserole d’eau

Préparation & cuisson

Plongez les nouilles soba dans une casserole d’eau bouillante salé et laissez les cuire pendant 3 à 4 min. Versez dans une passoire les nouilles, passez les sous l’eau froide pour stoppez la cuisson, égouttez les et laissez les refroidir tranquillement. Epluchez les carottes, l’avocat, l’ail puis réalisez des fleurs de carotte, taillez l’avocat en petit dé. Emincer l’ail, le piment rouge et les pétales de gingembre confit. Découpez en deux les tomates dans leur longueur. Dans un grand bol incorporez, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre, le sel, le jus de citron vert, l’huile de sésame et mélangez bien le tout. Ajoutez l’ail, le gingembre et remuez à nouveau. Incorporez les légumes petit à petit et mélangez délicatement. Ajoutez les nouilles soba et remuez doucement, incorporez  l’avocat en dernier afin de ne pas l’écraser. Parsemez de graines de sésame, de piment et de feuille de menthe.

Dressez la salade de nouilles soba au gingembre confit & son panaché de tomates cerise dans une belle assiette et il ne vous reste plus qu’à la déguster.

Belle soirée et prenez soin de vous !

Cela a commencé par une envie de décor tropical, des larges feuilles vertes, des coussins avec des imprimés de perroquet, de la vaisselle fleurie à la couleur éclatante et vive. Créer un petit coin de nature sauvage dans mon intérieur si paisible et zen. Le week end passé, j’ai été piqué par la ‘jungle fever’ et comment pourrais-je oublier cette nature luxuriante, verdoyante, où lianes, plantes et fleurs exotiques s’épanouissent tranquillement. Un endroit où j’ai grandi et que je chéris. A chaque fois que je ferme les yeux, j’aimerais tant y être c'est comme s'il m'appelait sans cesse. J’ai voulu recréer cette ambiance sereine dans une pièce de ma demeure pour un retour aux sources…

Ce parfum exotique s’est même invité à ma table avec la préparation des minis tartelettes d’ananas à la noix de coco et au citron vert. Ah, l'ananas victoria, le fruit du soleil que j'apprécie pour son parfum mais aussi pour son goût subtil. Je pense l'associer avec une crème pâtissière au lait de coco qui va adoucir la pointe d'acidité de l'ananas puis j'ajouterai de zestes de citron qui vont donner encore plus de peps à ces petites tartelettes. j'ai hâte de confectionner ces petits péchés mignons ensoleillés.

Pour 20 à 25 mini tartelettes

Pâte sablée - préparation : 20 min – repos au frais : 2h minimum – cuisson 15-20 min

Crème pâtissière – préparation : 15min – cuisson : 10 min  - repos au frais : 1h minimum

Façonnage+garnissage tarte : préparation : 30min 

Ingrédients

- 1 ananas victoria

- zeste d’un citron vert

- 25g de poudre de noix de coco

> Pâte sablée-amande

- 220g de farine

- 25g de poudre d’amande

- 75g de sucre glace

- 1 œuf bio

- 1 pincée de sel

- 125g de beurre pommade

> Crème pâtissière à la pistache

- 3 jaunes d’œuf bio

- ¼  de lait

- ¼ de lait de coco

- 75g de sucre

- 25g de farine

- 25g de maïzena

- 1 pincée de sel

Préparation & cuisson

> Pâte sablée 

Tamisez la poudre d’amande, la farine et réservez. Dans un grand bol mélangez le beurre pommade, le sucre glace puis incorporez la poudre d’amande et mélangez à nouveau. Ajoutez l’œuf battu, remuez et en dernier incorporez doucement la farine+sel et mélangez à nouveau jusqu’a l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule de pâte, filmez-la et laissez reposer au frais au moins 2h. A la sortie du réfrigérateur, farinez le plan de travail, étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Réalisez  un grand cercle, découpez à l’emporte pièce des petits cercles au diamètre des minis moules. Déposez délicatement la pâte dans les moules, appuyez doucement pour chasser l’air mais surtout pour que la pâte épouse bien la forme des moules. Faites cuire la pâte dans un four préchauffé à 180°C et pendant 15 à 20 minutes. Durée à varier en fonction du four que vous avez à la maison.

> Crème pâtissière

Faites bouillir le lait avec les graines de vanille (gousse de vanille fendue en deux et grattée). Blanchissez les jaunes avec le sucre. Tamisez la farine, sel et la maïzena. Incorporez en pluie les ingrédients secs puis mélangez délicatement. Versez la moitié du lait chaud dans l’appareil jaune+sucre+farine+maïzena+sel, remuez énergiquement l’ensemble. Versez cet appareil dans le restant de lait+lait de coco+ vanille et faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Versez la crème pâtissière à la noix de coco dans un bol, laissez la refroidir et maintenir au frais au moins une heure.

> Façonnage + garnissage des minis tartelettes

Pelez l’ananas et taillez finement des tranches. Tapissez le fond des minis tartelettes d’une couche de crème pâtissière-coco et garnissez  d’ananas. J’ai confectionné des tartelettes en forme de fleurs. Saupoudrez les tartelettes d’ananas de noix de coco râpée et de zeste de citron vert.

J'ai réalisé un board spécial déco jungle tropicale, des produits et articles dénichés chez zara home. Il s'agit de la collection de l'été de cette année sur ce thème.

Belle fin de journée et à très vite !

Bonjour, ça fait un petit moment que je n’ai pas réalisé un briani, ce plat national d’île Maurice que je vous ai déjà présenté ici et là.

Aujourd’hui c’est une journée placée sous le signe de partage et de bienfaisance alors c’est l’occasion idéale pour le préparer. Je vais réaliser une version plus soft en épices et en partant sur une base avec des légumes auxquels je rajouterais des œufs.

Je pense créer un bon équilibre entre les ingrédients qui composent ce briani. Le riz, la pomme de terre pour la portion des féculents, les légumes pour les vitamines et les œufs pour les protéines.

Quand je vous disais que le briani était un met sain et complet alors on ne va pas s’en priver mais attention tout de même à bien doser la matière végétale (ghee ou huile de tournesol).

Et hop ça se passe en cuisine !

Briani express aux légumes & oeufs

Pour 4 à 5 personnes - Préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 50 min à 1 h

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Ingrédients

- 6 oeufs bio

- 4 à 5 de pommes de terre

- 200g  d’haricot vert

- 3 à 4 carottes

- 2 verres de petits pois

- 2 oignons blancs

- 3 verres de riz basmati

- 2 c.s. de coriandre ciselée

- 2 c.s. de menthe ciselée

- 2  gousses d’ail

- 1 gros morceau de gingembre

- 3 c.s. d’huile de tournesol

- 2 c.s. de ghee (beurre végétal)

- 2 cosses de cardamone

- 1 bâton de cannelle

- 2 clous de girofle

- 2 c.s. de cumin

- ½ c.s. de cannelle en poudre

- ½ c.s. de coriandre en poudre

-½  c.c. de muscade en poudre

 - ½ c.c. de cardamone en poudre

- ½ c.c. de badiane en poudre

- 2 pincées de piment moulu

Ou > épices spéciales briani Mayil

- 2 c.s. d’épices pour briani Mayil

- 4g de pistils de safran

- Colorant alimentaire naturel (orange)

- 2 verres d’eau

- Sel

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Préparation et cuisson

Épluchez les oignons, l’ail, le gingembre, les carottes et les pommes de terre. Émincez les oignons, taillez les en cube grossièrement, fendez les haricots verts équeutés en 3 ou 4,  écrasez l’ail et le gingembre, fendez en deux ou quatre les pommes de terre et ciselez la coriandre et les feuilles de menthe. Saupoudrez de quelques pincées de colorant les quartiers de pommes de terre et mélangez grossièrement.

Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante. Remplissez une casserole d’eau et portez à ébullition afin de plonger les carottes et les haricots verts. Laissez cuire pendant 3 minutes et égouttez les dans une passoire. Dans une grande poêle mettez à chauffer l’huile de tournesol, faites dorer les morceaux de pomme de terre et débarrassez les dans un grand plat. Incorporez le ghee, les oignons, faites les rissoler jusqu'à ce qu’ils prennent une belle couleur caramel. Plongez les œufs dans l’eau froide et ôtez la coquille.

Lavez et rincez le riz basmati, mettre dans une casserole d’eau bouillante salé ou dans un autocuiseur, ajoutez le bâton de cannelle, les 2 cosses de cardamone, les clous de girofle et laissez cuire. Arrêtez le feu ou le bouton stop (autocuiseur) 8 minutes avant la fin de la cuisson complète du riz car il faut qu’il soit ferme et presque demi cuit. Le riz va finir sa cuisson avec le reste des aliments.

Dans un grand faitout ou une casserole ajoutez les poudres épices réunies ou 2 c.c. d’épices Mayil Briani, la pâte d’ail-gingembre, la coriandre-menthe, l’eau et mélangez le tout.

Incorporez délicatement les pommes de terre, les carottes, les haricots verts, les petits pois, les œufs durs, la moitié de l’oignon frit, la moitié des pistils de safran, les 2 c.s. d’huile de friture des oignons, le riz basmati. Saupoudrez le riz du reste des oignons dorés, des pistils de safran et avec parcimonie le colorant alimentaire.

Recouvrez d’une feuille de papier d’aluminium ou d’une pâte à frire (mélange de farine, sel, eau, oignon et graine de cumin) la casserole afin quelle soit bien scellée et remettez le couvercle. Laissez cuire à l’étouffée durant 10 à 12 minutes à feu doux.

Astuce : Pour savoir si c’est prêt, soulevez une petite partie la feuille d’aluminium ou la pâte et à l’aide de la manche d’une cuillère en bois plantez doucement dans la casserole, ressortez la et si celle-ci est sèche c’est que l’eau s’est évaporée. C’est donc prêt !

Savourez ce briani avec des petites salades de concombre, de tomate. Il me restait un peu d’achard de mangue que j’avais préparé il y a un mois de ça alors s’était l’occasion pour le déguster avec le Briani aux légumes & œufs.

> Salade de tomate : 3 tomates émincées finement + assaisonnées avec 2c.c. d’huile d’olive, ½  échalote taillée finement, un brin de coriandre émincée +  sel et du poivre du moulin.

> Salade de concombre : ½ concombre taillée finement en lamelle (spaghetti), + assaisonnées avec 2c.c. d’huile d’olive + 1c.s. de vinaigre, ½  échalote taillée finement, 1 petit piment vert + un brin de coriandre émincée +  sel et du poivre du moulin.

Belle journée et à très vite !

Par cette vague de chaleur, un verre d’alouda ne serait pas de refus. Vous savez c’est la boisson très célèbre vendue dans les bazars à l’Ile Maurice. Tellement populaire que l'artiste Cyril Labonne en a écrit une chanson, c'est quoi déjà le refrain : ' alouda limonade frapé, alouda limonade glacé, alouda limonade vanne dans bazar...'

Elle est préparée à base de lait puis on y ajoute un sirop, des graines de basilic, le ‘Tookmaria’ comme on le dirait là bas et de la gelée d’agar-agar. L’alouda découle du ‘falooda’, boisson ou dessert très appréciée en Inde pour faciliter la digestion à l’issu d’un repas bien copieux. Je reviens sur le Tookmaria, c’est une épice à la texture cotonneuse lorsqu’elle est trempée dans l’eau. Elle est croquante sous la dent et moelleuse à la fois.

Elle a aussi de nombreuses vertus au pouvoir rafraichissant, laxatif, et coupe-faim. Pendant la période estivale grand-mère, maman et moi, on avait l’habitude d’en réaliser afin de le savourer en famille. L’alouda quand il est bien frais, glacé, c'est si délicieux qu’on ne peut pas passer à côté. Bon j’ai fait assez duré le suspense, je vais partager avec vous ma recette d’alouda. Elle est inratable, facile et nécessite très peu d’ingrédient. De plus, on peut le préparer à l’avance et le conserver au frais.

> 1 verre d’alouda – Préparation : 5 min

> Gelée d’agar-agar – Préparation : 10 min – repos : 1h minimum

> Graines de basilic – Préparation : 2 min – repos : ½ h minimum

Ingrédients

> 1 verre d’alouda

- 1 verre de lait frais

- 2 c.s. de gelée d’agar- agar

- 1 c.s. de graines de basilic trempées

- 1 à 2 c.c. de sirop à la rose, à la fraise…(si vous aimez sucrer ou pas)

- quelques glaçons (facultatif si déjà au frais)

> Gelée d’agar-agar

- 2g d’agar agar bio

- ½ d’eau

- 2 à 3 c.s. de sucre

- 2 capsules de cardamone

> Tookmaria

- 2 c.s. de graines de basilic

- 1 bol d’eau

Préparation

> Tookmaria

Versez dans un bol d’eau les graines de basilic. Faites trempez jusqu’à ce qu’elles gonflent et deviennent blanches. Faites égoutter dans un tamis ou une petite passoire.

 > Gelée d’agar-agar

Diluez l’agar-agar dans l’eau, ajoutez les capsules de cardamone et portez à ébullition. Enlevez les graines de cardamone, versez le mélange dans un récipient puis laissez le refroidir. Filmez le récipient et mettez-le au frais afin que la gelée se forme. Elle peut se préparer en avance. A la sortie du réfrigérateur, émincez finement la gelée dans sa longueur ou râpez-la.

> L’alouda à la rose

Dans un verre versez le sirop, déposez la gelée, le Tookmaria puis versez délicatement le lait et finir avec 2 ou 3 glaçons.

Et voilà ! hum ça sent bon et c’est divinement exquis ^_^

Bon week-end et à très vite !

Les aventures culinaires de la petite Hana continuent avec un deuxième volume du coup je voulais vous le présenter. J’ai déjà écrit un petit article sur le premier volet ici. Comme à mon habitude je me suis empressée de le lire et j’ai passé un bon moment à le dévorer ^_^. Ce manga est toujours aussi comique et les inventions culinaires d’Hana sont alléchantes.

Tiens, j’aimerais bien tester une de ces recettes, j’ai lu récemment une interview sur l’écriture de ce manga et on raconte que les scénaristes : Kusumi Masayuki et Jirô Taniguchi se sont inspirés de véritable recette pour véhiculer des émotions réelles dans ce manga.

Je vous rappelle brièvement l’histoire, Hana une femme trentenaire qui se retrouve seule suite à un déplacement professionnel de Goro, son mari, se met à cuisiner et préparer des petits plats simples avec une énergie débordante tout en s’amusant.

Elle réalise des plats japonais mais aussi des mets avec une touche européenne voir internationale. Je ne vous en dis pas plus je vous laisse découvrir la suite dans ce tome.

Je vous mets quelques illustrations tirées du livre pour vous montrer le caractère fun et drôle d'Hana. Avis à tous les lecteurs ou lectrices lorsque vous bouquinez ce manga ça crée une soudaine envie de manger et bien j’ai essayé de résister à la nourriture pour ne pas succomber aussi facilement qu’Hana ))O^-^O((

Bonne lecture et belle journée à tous !

Il fait chaud, il fait beau, un temps parfait pour savourer une bonne tarte à la fraise. Ah, ces fruits délicats que j’aime tant, ils restent mes préférés parmi tous les fruits rouges. ‘Little sist’ avant de s’envoler vers notre île pour les vacances m’a gentiment offert un grand nombre de fraise. Elle a réussi à dénicher ces petits bijoux chez un producteur du coin. J’étais ravie qu’elle m’en a fait cadeau du coup avant son départ je souhaitais lui faire une surprise en la régalant d’une part de cette belle tarte que je vais réaliser avec amour. Oh la la ))O^_^O(( je ne vous dis pas le parfum enivrant des fraises qui règne dans ma cuisine, je me vois aux jardins cueillant et dévorant ces fruits mûrs au gout subtil. Bon il faut peut être atterrir là car tu as une tarte à préparer ! Réfléchissons un peu avant de se lancer,  je pense qu’une pâte sablée et avec une douce crème pâtissière feront un beau mariage de texture et de saveur puis pour corser le tout une larme de pistache va égayer nos papilles. C'est la première fois que je vais confectionner une aussi grande tarte alors espérons qu'elle sera réussie.  Allé hop j’enfile le tablier et aux fourneaux ! 

Tarte à la fraise pour 8 à 10 personnes

Pâte sablée - préparation : 20 min – repos au frais : 2h minimum – cuisson 15-20 min

Crème pâtissière – préparation : 15min – cuisson : 10 min  - repos au frais : 1h minimum

Façonnage+garnissage tarte : préparation : 30min 

Ingrédients

- 3 barquettes de fraise gariguette, mara des bois… soit 3*250g

> Pâte sablée-amande

- 220g de farine

- 25g de poudre d’amande

- 75g de sucre glace

- 1 œuf bio

- 1 pincée de sel

- 125g de beurre pommade

> Crème pâtissière à la pistache

- 4 jaunes d’œuf bio

- 1/2  de lait

- 75g de sucre

- 25g de farine

- 25g de maïzena

- 1 pincée de sel

-1 c.s. d’arôme naturel de pistache

Préparation & cuisson

> Pâte sablée 

Tamisez la poudre d’amande, la farine et réservez. Dans un grand bol mélangez le beurre pommade, le sucre glace puis incorporez la poudre d’amande et mélangez à nouveau. Ajoutez l’œuf battu, remuez et en dernier incorporez doucement la farine+sel et mélangez à nouveau jusqu’a l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule de pâte, filmez-la et laissez reposer au frais au moins 2h. A la sortie du réfrigérateur, farinez le plan de travail, étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Réalisez un cercle au diamètre du moule. Déposez délicatement la pâte dans le moule, appuyez doucement pour chasser l’air mais surtout pour que la pâte épouse bien la forme du moule. Faites cuire la pâte dans un four préchauffé à 180°C et pendant 15 à 20 minutes. Durée à varier en fonction du four que vous avez à la maison.

> Crème pâtissière

Faites bouillir le lait avec les graines de vanille (gousse de vanille fendue en deux et grattée). Blanchissez les jaunes avec le sucre. Tamisez la farine, sel et la maïzena. Incorporez en pluie les ingrédients secs puis mélangez délicatement. Versez la moitié du lait chaud dans l’appareil jaune+sucre+farine+maïzena+sel, remuez énergiquement l’ensemble. Versez cet appareil dans le restant de lait+vanille. Incorporez l’arôme pistache et faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Versez la crème pâtissière à la pistache dans un bol, laissez la refroidir et maintenir au frais au moins une heure.

> Façonnage + garnissage de la tarte  

Equeutez les fraises et fendez-les en deux. Déposez le fond de tarte sur un grand plat, garnissez le de crème pâtissière, lissez la crème avec une grande ou large spatule. Disposez délicatement les fraises.

Tadam ! Waouh, n’est –telle pas magnifique ! ^_^

A très vite pour une nouvelle recette sucrée et prenez soin de vous !