29 Janvier 2015

Mon plateau repas évasion garantie Asie – Aubergine grillée et parfumée au sésame, riz cantonais, légumes sautés au wok , fruits de la saison & thé vert jasmin

Il arrive que des fois je dîne seule à la maison, dans ces circonstances j’aime réaliser un plateau repas en toute simplicité pour la soirée. Ce n’est pas parce que monsieur Cookile est en déplacement professionnel que je dois négliger la cuisine, et bien loin de là ^^ Disons que je profite de ces calmes instants pour savourer un repas plus ou moins raffiné. N’allez pas penser que je réside dans un vacarme pas possible, non il règne une ambiance sereine et paisible dans mon petit nid douillet. Mais vous savez tous que la présence d’un homme à la maison occasionne un peu de bruit, une voix portante et rauque… Cette situation me fait penser à l’histoire de la petite Hana, vous savez le manga ‘Mes petits plats faciles by Hana’ dont je vous ai présenté ici et . Voilà un cas presque similaire sauf que je pratique la cuisine depuis un bon moment. J’ai connu aussi cette expérience d’être absente de la maison pendant plusieurs jours voir une bonne semaine dans le cadre de mon travail. Bon revenons à mon plateau repas, j’ai décidé de confectionner des plats à la saveur de l’Asie. Je ne me lasse pas des parfums, des épices… de ce continent, c’est comme-ci c’est enraciné en moi c’est sûrement lié à mes origines. Mon rêve un jour c’est de réaliser un repas digne de la cuisine ‘kaïseki’, je suis en totale admiration par ces chefs qui excellent dans cet art culinaire et traditionnel au Japon. Une cuisine rythmée par les saisons, une cuisine au cinq sens et une cuisine de toute beauté exprimée par la délicatesse et la finesse. Le chef compose avec ces différentes textures, couleurs, comme un artiste peintre ferait pour un tableau. Je vous en parle fréquemment et un petit rappel s'impose sur qu'est-ce que la cuisine kaïseki. Je vous explique les grandes lignes, ce sont des plats raffinés issuent de la culture japonaise, on la nomme aussi ‘ichijiru sandaï’ et de base elle est composée d’une soupe miso et de trois plats. Du cru, du cuit, du mijoté, du mariné et de la cuisson à la vapeur également. Pour le cru ce sont des fines tranches de poisson le célèbre ‘sashimi’, pour le cuit c'est aussi du poisson le ‘yakimono’ puis des aliments cuits avec du soja ‘nimono’ (les légumes). Ces plats sont servis dans un ordre précis et le repas ce termine toujours par une note sucrée sans oublier le thé. Je pense consacrer un article complet sur cet art culinaire. Voilà mon plateau repas est loin d’être à la façon kaïseki mais j’espère un jour partager avec vous une création au respect de cet art gastronomique japonaise. 

Mon plateau repas évasion garantie Asie – Aubergine grillée et parfumée au sésame, riz cantonais, légumes sautés au wok , fruits de la saison & thé vert jasmin

Ingrédients

> Aubergine grillée & parfumée au sésame

- ½ aubergine

- ½ c.c. de sauce soja claire

- ½ gousse d’ail

- ½ c.c. de gingembre en purée

- ½ c.c. de graines de sésame

- quelques gouttes d’huile de sésame

- 2 à 3 c.s. d’huile d’olive

- sel et poivre du moulin

 > Riz cantonais

- 1 verre de riz thaï ou basmati

 - 1 grand volume d’eau si à la casserole si rice cooker : 2+ ½  verre d’eau

- 2 œufs bio

 - 1 c.s. d’huile de tournesol

- 1 verre de petit pois

- ½ c.c. de sauce de soja claire

- 1 bon morceau de beurre

- sel

> Légumes sautés au wok

-1 carotte

- ½ poivron

- 1 dizaine de champignons de paris et/ou shiitake

- ½ gousse d’ail

- ½ cm de gingembre

- ½ oignon blanc

- 1c.s. de sauce soja

- ½ c.c. de miel

- ½ c.c. de saké alimentaire

> Fruits de la saison

- pamplemousse de chine

- poire

> Thé vert jasmin kusmi tea

- 1c.c. de thé vert jasmin

- 1 tasse d’eau chaude

 

Préparation & cuisson

> Riz cantonais

Lavez et rincez soigneusement  le riz à trois reprises et faites le tremper pendant 15 à 20 minutes. Mettez le riz dans l’autocuiseur, ajoutez les petits pois et salez. Laissez cuire pendant 20 minutes. Vous pouvez aussi cuire le riz de façon traditionnelle c'est-à-dire dans une casserole d’eau bouillante salée mais dans ce cas il faut cuire les petits pois séparément dans une poêle avec un peu de beurre. C’est vous qui choisissez ^^  Battez les œufs, chauffez dans une grande poêle l’huile et réalisez une omelette fine. Débarrassez l’omelette dans une assiette et la découper en petits morceaux. Essuyez le surplus d’huile dans la poêle avec du papier absorbant. Chauffez le beurre dans la poêle, incorporez le riz-petits pois, mélangez, arrosez de la sauce de soja claire et remuez. Ajouter les dés d’omelette et mélangez délicatement. Toutes ces opérations se font à feu doux.

 

Mon plateau repas évasion garantie Asie – Aubergine grillée et parfumée au sésame, riz cantonais, légumes sautés au wok , fruits de la saison & thé vert jasmin

> Aubergine grillée & parfumée au sésame

Taillez l’aubergine en rondelle ni trop fine et ni trop épaisse. Tracez légèrement avec un couteau des lignes en diagonales sur chaque face des aubergines. Cette opération facilite la cuisson des aubergines. Mettez à chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, salez, poivrez les aubergines, et déposez les aubergines dans la poêle. Ajoutez en surface le gingembre, l’ail, laissez griller les aubergines sur les deux faces. Pour finir, saupoudrez de graines de sésame et arrosez de quelques gouttes d’huile de sésame.

Mon plateau repas évasion garantie Asie – Aubergine grillée et parfumée au sésame, riz cantonais, légumes sautés au wok , fruits de la saison & thé vert jasmin

> Légumes sautés au wok

Epluchez la carotte, l’oignon, le gingembre, taillez la carotte en forme de fleur puis émincez l’ail et le gingembre.  Brossez les champignons de paris et les tranchez. Faites trempez les champignons shiitake dans un bol d’eau chaude pour les réhydrater. Découpez le poivron et l’oignon en tronçon.   Dans un wok bien chaud ajoutez l’huile puis les oignons, l’ail, le gingembre et remuez. Incorporez les légumes, faites sauter dans le wok, puis déglacez avec le saké, remuez et incorporez la  sauce de soja couvrez et laissez mijoter 2 à 3 minutes. La cuisson est très rapide pour que les légumes soient croquants et fondants au cœur.

Mon plateau repas évasion garantie Asie – Aubergine grillée et parfumée au sésame, riz cantonais, légumes sautés au wok , fruits de la saison & thé vert jasmin

> Fruits de la saison

Epluchez le pamplemousse de chine, le pelez à vif puis découpez des suprême de pamplemousse. Taillez finement les suprêmes de pamplemousse. Tranchez finement la poire et disposez ces fruits dans deux petites assiettes. 

Mon plateau repas évasion garantie Asie – Aubergine grillée et parfumée au sésame, riz cantonais, légumes sautés au wok , fruits de la saison & thé vert jasmin
Mon plateau repas évasion garantie Asie – Aubergine grillée et parfumée au sésame, riz cantonais, légumes sautés au wok , fruits de la saison & thé vert jasmin

> Thé vert jasmin

Faites chauffez l’eau à la bonne température, remplir la pincette de feuille de thé vert jasmin. Versez l’eau chaude dans la bouilloire et laissez immerger et infuser les feuilles de thé. Versez dans une petite tasse japonaise le thé. Ajoutez du sucre, ou du miel si vous l’aimez sucrer mais moi je préfère consommer le thé au naturel.

 

Mon plateau repas évasion garantie Asie – Aubergine grillée et parfumée au sésame, riz cantonais, légumes sautés au wok , fruits de la saison & thé vert jasmin

> Dressage sur le plateau

Dressez chaque préparation dans des jolies petites assiettes, le riz dans un bol, n’oubliez les baguettes et une belle serviette.  Il ne me reste plus qu'à m'installer et déguster tranquillement mon plateau repas évasion garantie Asie, accompagné d'un manga sympa ou d'un film d'animation des studios Ghibli ;-)

Mon plateau repas évasion garantie Asie – Aubergine grillée et parfumée au sésame, riz cantonais, légumes sautés au wok , fruits de la saison & thé vert jasmin

Bonne soirée & à très vite !

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27 Janvier 2015

Thé vert jasmin & infusion à la camomille - Marks & Spencer

Voilà un petit moment que je ne vous ai pas parlé de thé, la consommation de mon breuvage préféré ne s’est pas limitée et surtout pas durant la période de l’hiver.

Dernièrement, en allant faire quelques courses chez Marks & Spencer, j’ai découvert un rayon sympathique de thé. En générale, je choisie plutôt le thé en vrac présenté dans une boîte en métal qu'en sachet, je pense que c’est lié à son mode de conservation puis au goût.

Mais je vous l’accorde le thé emballé dans un sachet en mousseline, ou en soie, ou en coton s’est nettement amélioré, ensuite bien dosé et pratique aussi. Une gamme particulière a retenu mon attention, celle du commerce équitable, j’aime le procédé du ‘Fairtrade’ pour un marché plus juste, serein, et diversifié. J’ai opté pour un thé vert au jasmin, un classique dont je raffole et une infusion à la camomille pour la tisane du soir. Le packaging est sobre, biodégradable et joliment décoré par des notes fleuries, espérons que ces boissons seront toutes aussi délicates que ces  petites fleurs. J’étais agréablement surprise par la douceur de ces deux infusions, chaque gorgée nous ramène vers la fleur de jasmin ou de la camomille. Un bon rapport/qualité prix puisque le prix également est tout doux ;-) Alors, je ne suis pas déçue par cette petite sélection, je vais essayer les autres parfums et je vous en dirai des nouvelles. 

Thé vert jasmin & infusion à la camomille - Marks & Spencer
Thé vert jasmin & infusion à la camomille - Marks & Spencer
Thé vert jasmin & infusion à la camomille - Marks & Spencer

Bonne semaine à vous !

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25 Janvier 2015

Gâteau de crêpes à la coco-vanille - 'kokonattsu-vanilla miru crepu'

Cela fait un petit moment que je souhaitais réaliser un gâteau de crêpes. La première fois que j’ai aperçu cette belle gourmandise, s’était dans l’un des articles publié sur ‘Dozodomo’ par Vincent Ricci, journaliste-photographe passionné par la culture nippone. Il nous a présenté cette pâtisserie qui est à la carte dans le salon de thé ‘Dautour’ à Ginza et a partagé avec nous son expérience sur ce dessert. La bàs, le gâteau de crêpes se nomme le ‘miru crepu’, 'le mille crêpes' et c’est la superposition d’un certain nombre de crêpes telle à un mille feuilles. Le gâteau mille crêpes est fourré traditionnellement à la crème pâtissière. Il était tellement beau  que j'ai craqué et je me suis empressée de laisser un petit message sur le site geré par Vincent au Japon. D'ailleurs, à cet époque j'ai partagé son article sur ma page facebook. Voilà je m’en suis inspirée pour créer ma version à la saveur des îles. Pour cela, je suis partie sur ma recette classique de crêpe et  j'ai confectionné une crème pâtissière parfumée à la vanille et à la noix de coco. J’adore cette combinaison, l’odeur enivrante de la vanille et la douceur de la noix de coco. Plus une minute à perdre, je me lance dans cette aventure sucrée ^^

Gâteau de crêpes à la coco-vanille - 'kokonattsu-vanilla miru crepu'
Gâteau de crêpes à la coco-vanille - 'kokonattsu-vanilla miru crepu'
Gâteau de crêpes à la coco-vanille - 'kokonattsu-vanilla miru crepu'

Pour 1 gâteau de crêpe pour 2 personnes (1 quinzaine de grandes crêpes)

Préparation : 30 min  - Repos : 1h - Cuisson : 15-20 min

Ingrédients

> Pâte à crêpe

- 200g de farine

- 40g de beurre fondu

- 2 gros œufs bio

- 1 pincée de sel

- 1 gousse de vanille

- 25g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 50 cl de lait voir un peu plus si texture épaisse

- 1 peu d’huile ou du beurre pour la cuisson

- 10g de beurre

- 1 c.s. de rhum (facultatif)

- 1 pincée de cannelle

> Crème pâtissière à la coco

- 25cl de lait

- 2 jaunes d’œuf bio

- 15g de farine

- 20g de maïzena

- 1 pincée de sel

- 50g de sucre semoule

- 2 c.s. de lait de coco

- 3 à 4 c.s. de la poudre de noix de coco

- ½ gousse de vanille

 

Préparation & cuisson

Dans un grand bol mélangez les œufs avec les sucres puis incorporez petit à petit la farine tamisée et remuez. Incorporez le beurre fondu, mélangez ensuite ajoutez progressivement le lait en remuez doucement. Filmez le bol et laissez reposer pendant une heure.

Gâteau de crêpes à la coco-vanille - 'kokonattsu-vanilla miru crepu'

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière à la coco-vanille. Faites bouillir le lait avec les graines de vanille (gousse de vanille fendue en deux et grattée). Blanchissez les jaunes avec le sucre. Tamisez la farine, sel et la maïzena. Incorporez en pluie les ingrédients secs puis mélangez délicatement. Versez la moitié du lait chaud dans l’appareil jaune+sucre+farine+maïzena+sel, remuez énergiquement l’ensemble. Versez cet appareil dans le restant de lait+vanille. Faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Versez la crème pâtissière dans un bol, laissez la refroidir et maintenir au frais au moins une heure.

Gâteau de crêpes à la coco-vanille - 'kokonattsu-vanilla miru crepu'

Huilez une grande poêle et versez une louche de pâte tout en tournant la poêle afin que la pâte recouvre bien toute la surface. Laissez cuire à peine une minute, faites sauter la crêpe ou retournez la avec une spatule. Faites cuire l’autre face quelques secondes et déposez la crêpe dans une assiette recouverte d’une feuille de papier absorbant et maintenez les chaud avec un couvercle. Procédez de même avec le reste de la pâte à crêpe. Découpez à l’emporte pièce ou avec un bol trois cercle de taille moyenne. Réalisez cette opération avec les autres crêpes.

Gâteau de crêpes à la coco-vanille - 'kokonattsu-vanilla miru crepu'

Prenez un disque de crêpe, déposez la dans une belle assiette, tartinez la de crème pâtissière à la coco-vanille, déposez un autre disque de crêpe par-dessus et recommencez à tartiner celle –ci avec de la crème pâtissière à la coco-vanille, déposez à nouveau un autre disque de crêpe et ainsi de suite jusqu’à épuisement des crêpes.

Gâteau de crêpes à la coco-vanille - 'kokonattsu-vanilla miru crepu'

Et pour finir, saupoudrez d’un voile de noix de coco râpée le dessus du gâteau crêpes. dégustez ce gâteau de crêpes à la coco-vanille avec une bonne tasse de thé. 

Gâteau de crêpes à la coco-vanille - 'kokonattsu-vanilla miru crepu'

Belle journée & à très vite !

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19 Janvier 2015

Pot au feu végétarien… mon petit réconfort d’hiver
Pot au feu végétarien… mon petit réconfort d’hiver

Par ce temps frais et glacé il n’y a rien de mieux qu’un bon bol de pot au feu. Hum, le pot au feu, ma petite soupe rustique et réconfortante pour l’hiver. J’aime préparer ce plat convivial, il ne relève d’aucune difficulté et je le laisse gentiment mijoter sur le feu. Je vous propose un pot au feu revisité puisqu'il est végétarien et je peux vous dire qu’il est tout aussi délicieux que la version classique. Ce pot au feu végétarien est composé de légumes et de tubercules de la saison pour la dose de vitamines et des graines de lentille pour le plein de protéines. Ce qui fait son succès auprès de mes convives c’est le fondant de ces petits légumes, la pointe croquante de ces radis, la douceur de ces oignons rouges, c’est un pur bonheur pour les papilles. Moi, j'apprécie de savourer une assiette de ce pot au feu accompagnée de pain de campagne toasté, frotté à l'ail et arrosé d'un filet d'huile d'olive ou vous le préférez tout simplement nature et bien c'est vous qui choisissez ^^

Essayez ce pot au feu végétarien, vous seriez certainement conquise par toutes ces textures en bouche que vous ne risqueriez pas d'oublier.

Pot au feu végétarien… mon petit réconfort d’hiver
Pot au feu végétarien… mon petit réconfort d’hiver
Pot au feu végétarien… mon petit réconfort d’hiver

Pour 4 à 6 assiettes - Préparation : 20 min - Cuisson : 45min à feu doux

Ingrédients

- 2 branches de poireau

- 2 grosses ou 3 moyennes carotte

- 2 navets

- ½ branche de céleri

- 3 pommes de terre

- 1  d’oignon blanc

- 1 petit oignon rouge

- 2 gousses d’ail

- quelques radis

- 1 bouquet garni (thym, laurier et persil)

- 1 poignée de graines de lentille

-  2 c.s. d’huile d’olive

- 1 grand volume d'eau (à peu près 1 à 1.5 litre d’eau)

- 2 clous de girofle

- Sel et poivre du moulin

 

Préparation et cuisson

Epluchez les navets, les carottes, les pommes de terre, les oignons et les gousses d’ail. Taillez en cube les carottes, les navets et les pommes de terre. Emincez les poireaux, l’oignon rouge et les radis. Découpez en deux l’oignon blanc et l’ail. Incisez deux petite croix dans les deux parties de l’oignon blanc puis enfoncez les clous de girofle.

Pot au feu végétarien… mon petit réconfort d’hiver

Dans une cocotte mettez à chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’oignon blanc, l’ail laissez saisir puis incorporez les légumes (excepté les radis et les oignons rouges), les graines de lentille, salez, poivrez et mélangez doucement.

Pot au feu végétarien… mon petit réconfort d’hiver

Couvrez d’eau les légumes dans la cocotte incorporez le bouquet garni ensuite faites mijoter à couvert sur feu doux pendant 45 min voir 50 min pour que les légumes soient tendres à souhait Pendant ce temps vous pouvez faire d'autres tâches, c'est ça le bon côté de la préparation du pot au feu, on le laisse tranquillement concocter ^^

ça mijote tranquillement ^^

ça mijote tranquillement ^^

A l’issue de la cuisson de l'ensemble des légumes, des lentilles, ajoutez les rondelles de radis et d’oignons rouges, recouvrez délicatement du bouillon. Elles cuisent instantanément par la chaleur du bouillon. Rectifiez l'assaisonnement si besoin est.

Pot au feu végétarien… mon petit réconfort d’hiver

Dressez le pot au feu soit dans une assiette creuse ou soit dans un bol, servir très chaud avec ces petites tranches de pain de campagne.

Pot au feu végétarien… mon petit réconfort d’hiver
Pot au feu végétarien… mon petit réconfort d’hiver

Bonne  semaine et à très vite !

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16 Janvier 2015

Mug cake au thé vert matcha-framboise
Mug cake au thé vert matcha-framboise

Le mug cake ça fait depuis un an que ce gâteau me trotte dans la tête. Au début je me suis dit mais qu’est-ce que c’est cette invention culinaire ! Et bien c’est une recette qui provient directement des Etats-Unis, un gâteau individuel présenté dans un mug avec une cuisson peu commune, le four à micro onde. Je ne suis pas une grande fan de la cuisson au four à micro onde et en toute franchise  je n’ai jamais utilisé mon four à micro-onde en mode cuisson. Je sens vos regards interrogateurs et vous devez certainement penser mais elle vit sur quelle planète ? ^^ Ce n’est pas que je suis réfractaire à l’innovation ou aux nouvelles technologies culinaires mais le four à micro onde pour moi se résume à réchauffer un plat et ça s'arrêtait là. En rentrant aujourd’hui, j’avais une forte envie d’une douceur pour me revigorer du froid de canard qu’il fait dehors puis comme j’étais plus ou moins pressée par le temps l’idée du mug cake m’a surgi à l’esprit. Je regarde dans mon placard, dans le réfrigérateur et je prends tout ce qui me passe sous la main. Le thé vert matcha cela fait un moment que je n’en ai pas dégusté alors c’est parti ça sera un mug cake au thé vert matcha. Dans le congélateur j’avais une petite réserve de fruits  rouges pour justement dans ce genre de situation et il est hors de question d’acheter des fruits qui ne sont pas de la saison. Je vais opter pour des framboises, le matcha et la framboise c’est ‘l’alliance fusionnelle’. A présent passons aux choses sérieuses, je pars sur la base d’un cake classique puis je fais une petite règle de trois pour la quantité rapporté à un mug et oui il faut aussi de la précision pour réussir ce mug cake. Je suis allée à tâtons pour la cuisson du cake, au bout des trente secondes le gâteau commence à prendre du volume, ça gonfle, ça gonfle je croyais qu’il n’allait plus s’arrêter, heureusement que j’avais choisi une grande tasse. Une fine pellicule s’est formée à la surface. J’ai préféré tailler le dessus puisqu’il était trop bombé. Alors honnêtement j'ai été bluffé par la texture du mug cake, il était parfait, moelleux à point que cela m’a bouché un coin. Comme quoi il y a un début à tout ! Mais n’allez pas imaginer que je vais proposer davantage de recette en mode cuisson micro onde non non et non à l’exception des cakes mug ;-) 

Mug cake au thé vert matcha-framboise

1 gros mug ou 2 petits mug - Préparation : 3 à 4min – Cuisson : 1min20 à 1min30 à 800 watts

Ingrédients

- 3 c.s. de farine tamisée

- 3 c.s. de poudre d’amande

- 2,½ à 3 de sucre semoule

½ c.c. de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 30g de beurre

- ¼ c.c. de thé vert matcha

- 2 gouttes d’extrait de vanille bio

- 1 œuf bio

- 1 dizaine de framboises

- sucre glace pour décorer


Préparation & cuisson

Dans un bol moyen faites fondre le beurre au four à micro-onde pendant quelques secondes, puis ajouter le sucre en poudre, mélangez puis l’œuf et remuez jusqu’à dissolution du sucre.

Mug cake au thé vert matcha-framboise

Incorporez les ingrédients secs (farine+ poudre d’amande+ levure) tamisé petit à petit dans l’appareil  en mélangeant à chaque ajout. Ajoutez l’extrait de vanille, le thé vert matcha et mélangez. Ajoutez quelques framboises. Versez la pâte à cake à 2/3 dans le mug. Faites cuire pendant 1 minute dans le four à micro onde à 800 watts et poursuivez à nouveau pendant 20 secondes. Durée à varier en fonction du four à micro que vous avez à la maison mais en géneral cela n'excède pas les 2 minutes. J'ai surveillé la cuisson comme c'est la première fois que je me lance dans la confection du mug cake. A la sortie du four laissez refroidir un peu ensuite saupoudrez de sucre glace et décorez de framboises.

Mug cake au thé vert matcha-framboise

Savourez ce mug cake au thé vert matcha-framboise avec une tasse de thé.

Mug cake au thé vert matcha-framboise
Mug cake au thé vert matcha-framboise

Bon week-end à tous !

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13 Janvier 2015

Mes Petits choux pastels & mes tendres gourmandises pour une douce table
Mes Petits choux pastels & mes tendres gourmandises pour une douce table

Les douces et vives couleurs de printemps sont bien loin alors je me console avec mes petits choux aux tons pastels. L’avantage en pâtisserie c’est que l’on a une grande palette de gourmandise, de dessert qui ne requièrent guère des produits de la saison pour les réaliser. Les petits choux en sont un bel exemple non, on peut les fourrer à la crème vanille, pistache, chocolat et au café… pour se faire plaisir tout en attendant les beaux jours de printemps. Il mérite que je leurs fasse honneur ces petits choux pastels en les dressant sur une jolie table bien garnie car ce n’est pas tous les jours que l’on savoure des petits bijoux pareils ;-)

Je commence à avoir le coup de main avec la pâte à choux alors ne soyez pas étonnés si cette année vous voyez fleurir des petits choux partout sur le blog. La dernière fois que j’ai admiré des petits choux pastels s’était ceux confectionné par ‘Carnets Parisiens'. Je lui ai écrit gentiment pour lui témoigner mon profond respect pour ces créations. Bon mes petits choux sont encore loin de la perfection mais j’y travail. Pour la préparation de mes choux j’ai employé la méthode similaire de la réalisation des petits choux vanille, café & chocolat à voir ici. Il y a beaucoup d’étape pour arriver au résultat final mais la pâtisserie c’est aussi faire preuve de patience. Dans la foulée j'ai aussi confectionné des madeleines, meringues et financiers pour une table encore plus gourmande et surtout par amour pour les petites douceurs françaises ^^

Et hop, à vos crayons pour la liste des courses !

Mes Petits choux pastels & mes tendres gourmandises pour une douce table
Mes Petits choux pastels & mes tendres gourmandises pour une douce table

Pour 1 trentaine de petits choux

Préparation  2h minimum

Cuisson 20 à 25 min – 10 min à 210°C – 10 à 15 min à 180°C

 

 Ingrédients

> Pâte à choux

- 50g de farine

- 1g de sucre semoule

- 1 pincée de sel

- 40g de beurre coupé en cube

- 2 œufs bio

- 50ml d’eau

- 5ml de lait

> Crème pâtissière à la vanille

- 25cl de lait

- 2 jaunes d’œuf bio

- ½ gousse de vanille

- 40g de sucre

- 15g de farine

- 20g de maïzena

- ½ c.c. d’extrait de vanille

> glaçage

- 150g de sucre glace

- 2 c.s. d’eau

- quelques gouttes de colorant naturel rouge, vert et jaune

 

Préparation & cuisson

> Pâte à choux

Dans une casserole versez le beurre, le sel, l’eau et portez à ébullition l’ensemble de ces ingrédients. Quand le beurre est complètement fondu, ôtez la casserole du feu et versez d’un coup la farine en mélangeant énergiquement. Remettez la casserole sur le feu  moyen et continuez de mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois, c’est dire jusqu’à ce que la pâte soit bien sèche (entre 1 à 2 minutes). Stoppez le feu, et laissez refroidir cet appareil pendant 5 à 10 minutes. Pour l’instant battez les œufs dans un bol moyen comme pour réaliser une omelette (j’ai testé ce procédé car c’est plus facile à incorporez les œufs à la pâte que celui d’ajouter l’œuf un par un). Incorporez les œufs en omelette en trois fois tout en fouettant énergiquement entre chaque ajout pour que la pâte soit bien aérée. Ajoutez le sucre et remuez à nouveau avec le fouet ou avec une cuillère en bois.

Mes Petits choux pastels & mes tendres gourmandises pour une douce table

Remplissez une poche à douille de 8mm de pâte à choux et réalisez des petits cercles d’un diamètre de 2,5 à 3 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Avec une fourchette modelez la pâte à choux pour ôter la pointe, au préalable trempez la fourchette dans un verre d’eau. Si vous n’avez pas de poche à douille à la maison, formez des petits ronds de pâte à l’aide de deux petites cuillère, j’ai essayé cela fonctionne très bien et même après la cuisson, le chou a une belle forme. Sinon vous avez aussi la possibilité d’employer un sac de congélation qui fait office de poche à douille ;-)

Faites cuire les petits choux dans un four à 210°C pendant 10 minutes puis 180°C pendant encore 10 minutes. Il ne faut surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson des petits choux au risque que vos choux retombent.  A la sortie du four laisser les petits choux refroidir avant le garnissage de crème vanillée.

 

> Crème pâtissière à la vanille

Faites bouillir le lait avec les graines de vanille (gousse de vanille fendue en deux et grattée). Blanchissez les jaunes avec le sucre. Tamisez la farine, sel et la maïzena. Incorporez en pluie les ingrédients secs puis mélangez délicatement. Versez la moitié du lait chaud dans l’appareil jaune+sucre+farine+maïzena+sel, remuez énergiquement l’ensemble. Versez cet appareil dans le restant de lait+vanille. Faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Versez la crème pâtissière dans un bol, laissez la refroidir et maintenir au frais au moins une heure. Filmez la crème et entreposez au frais. Filmez la crème et entreposez au frais. Le pas à pas en image de la réalisation de la crème pâtissière clic ici.

Mes Petits choux pastels & mes tendres gourmandises pour une douce table
Mes Petits choux pastels & mes tendres gourmandises pour une douce table

> Garnissage & glaçage des petits choux

Remplissez une poche à douille de crème vanillée et réservez. Réalisez un petit trou avec un petit couteau d’office en dessous des choux. Garnissez de crème l’ensemble des choux. Dans un bol mélangez le sucre glace avec l’eau, extrait de vanille et divisez cette préparation en trois. Ajoutez les colorants avec parcimonie jusqu’à l’obtention des tons pastels et bien remuez. Glacez les petits choux avec une petite cuillère en répartissant les appareils. Dressez les petits choux pastels sur une belle assiette. Pour la préparation des financiers à la vanille un petit clic ici et pour les grandes lignes de la réalisation des madeleines (celles-ci étaient au thé vert Matcha à remplacer par des graines de vanille) clic ici.

Mes Petits choux pastels & mes tendres gourmandises pour une douce table
Mes Petits choux pastels & mes tendres gourmandises pour une douce table
Mes Petits choux pastels & mes tendres gourmandises pour une douce table

Dégustez ces petits choux pastels avec une bonne tasse de thé ou de café.

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