29 Octobre 2015

Bento d’Halloween citrouille et son drôle de petit fantôme ♥

Et voilà la dernière petite création pour clôturer ce chapitre sur Halloween ! Il s’agit bien sûre d’un bento avec une belle tête de citrouille et d’un drôle de petit fantôme ;-)

Il me restait pas mal d’ingrédient qui composait mon apéro dînatoire d’Halloween, du coup je les ai utilisé pour la confection de mon bento. C’est un simple bento composé de jolies feuilles de mâche, de la chair savoureuse d’avocat puis de tendre tranche de pain aux céréales recouverte de mimolette au goût corsé et de la douceur d’un onigiri nappé d’un trait de vinaigre de riz sucré. On peut dire que cette année j'en ai partagé des recettes sur cet événement festif. J'ai eu l'opportunité de le faire et je me suis bien amusée à imaginer et réaliser différent menu pour ce thème d'Halloween.

A peine Halloween terminé et voici qu'on avance doucement vers les préparations des fêtes de fin d'années. C'est la période que je préfère avec les grandes tablées, les réunions familiales, les chocolats chauds au coin de la cheminée, les petits biscuits parfumés aux épices... et les marchés de noël avec ces petits chalets. Et bien, il ne me reste plus qu'à patienter jusqu'à ces jours arrivent. 

Bento d’Halloween citrouille et son drôle de petit fantôme ♥

Mini tartine de pain céréale à la mimolette, onigiri & fruits de la saison

 

Ingrédients

> Riz à la façon onigiri ou sushi

- 1 verre de riz yume nishiki (paquet rose) ou nishiki (paquet blanc)

- 1 et ½ c.s. de vinaigre de riz

- 1 c.c. de sucre

- 2 grosse pincée  de sel

> Tendre citrouille & chapeau de sorcière

- 1 tranche de pain aux céréales bio

- 1 tranche de fromage mimolette

- 1peu de beurre demi-sel pommade

- ½ feuille de nori

- ½ tranche de fromage emmental

- 100g de feuille de mâche

* Pour la vinaigrette

- ½ c.c. de miel

- ½ c.c. de moutarde

- 1 c.s. d’huile d’olive

- ½ c.c. de vinaigre balsamique

- sel & poivre du moulin

> Fruits de la saison

- 1 clémentine

- 2 petits kiwis à maturité

- ½ avocat à maturité

- quelques dragées aux fruits & chocolat

-  quelques gouttes de sauce soja sucrée

 

Préparation

Pour la réalisation du riz à onigiri ou sushi clic ici.

 

> Onigiri fantôme

1- Déposez des cuillères de riz sur le film alimentaire du plan de travail, refermez délicatement le film et formez une boule ronde. Réservez au frais.

2 - Taillez dans une demi feuille de nori avec la perforeuse les yeux, la bouche de la tête du petit fantôme.

3 - Taillez dans une chute de fromage mimolette avec l’embout d’une paille deux mini cercles pour les pommettes.

4 - Otez le film alimentaire de la boule de riz, déposez soigneusement avec une pince à épiler de cuisine les yeux, la bouche et les pommettes. Réservez l’onigiri fantôme.

 

> Mini tartine citrouille, chapeau de sorcière & toile d’araignée - Mini toast de pain de céréale, beurre demi-sel, fromage mimolette et feuille de nori

1 - Découpez dans la tranche de pain la forme d’une citrouille et un chapeau de sorcière avec des emportes pièce et réalisez ces mêmes opérations avec la tranche de fromage mimolette.

2 - Tartinez une des deux faces des pain citrouille et chapeau de sorcière de beurre demi-sel.

3 - Déposez soigneusement les tranches de mimolette sur le pain citrouille et le chapeau de sorcière.

4 - Taillez avec des ciseaux ou avec une perforatrice dans la feuille de nori des yeux, des sourcils, des nez puis la forme du chapeau puis réservez dans une petite soucoupe.

 5 - Décorez le pain de citrouille avec les yeux de nori, sourcils… et les bouches puis recouvrez le chapeau de la feuille de nori.

6 - Taillez avec un petit couteau d’office la forme d’une toile d’araignée dans la bande de fromage d’emmenthal.

7 - Découpez des fines bandelettes de feuille de nori avec des ciseaux

8 - Réalisez une toile d’araignée en superposant les fines bandelettes de nori sur le fromage d’emmenthal.

> Fruits de la saison

1 - Fendez en deux l’avocat, l’épluchez et taillez finement en tranche.

2 - Pelez à vif les kiwis et découpez finement des tranches.

3 - Epluchez la clémentine, ouvrir en quartier puis débarrassez les de la texture filandreuse.

* Pour la vinaigrette : Mélangez dans un petit bol l’ensemble des ingrédients et la dans une petite fiole pour le transport. 

 

> Dressage dans la boîte à bento 

* 1er compartiment de la boîte à bento

1 - Tapissez le fond de la boîte à bento de feuille de mâche.

2 - Déposez soigneusement à gauche la citrouille puis à gauche le fantôme avec son chapeau.

3 - Dressez la toile d’araignée fromage nori dans le fond en haut à droite de la boîte.

4 - Comblez les creux avec des tranches d’avocat et de kiwis.

* 2ème compartiment de la boîte à bento

1 - Dressez les fruits et légumes en tranches dans le second.

2 - Complétez avec les friandises aux fruits et aux chocolats noirs.

Bento d’Halloween citrouille et son drôle de petit fantôme ♥
Bento d’Halloween citrouille et son drôle de petit fantôme ♥

Belle soirée à vous mes citrouilles et à très vite !

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27 Octobre 2015

Apéro dînatoire pour une soirée d’Halloween en orange, noir & blanc
Apéro dînatoire pour une soirée d’Halloween en orange, noir & blanc

Le week-end passé le salon de la maison a pris des allures de fête le temps d’une soirée. Je me suis replongée dans l’ambiance d’Halloween avec ces couleurs et ces odeurs automnales. Cette halloween party s’est mise en place grâce aux jolies décorations envoyées par mon partenaire Vegaooparty, le spécialiste en la matière. Une panoplie d’ornement était prête à être suspendue au plafond et au mur de ma salle pour créer l’atmosphère d’halloween. Je me suis amusée à accrocher ces guirlandes d’araignée, de fantôme, lanterne, toile d’araignée… et compagnie. Les produits sont de qualité et habillent agréablement la pièce mais l’objet qui a fait sensation auprès de mes convives est le crâne avec les yeux lumineux. A la tombée de la nuit on s’est cru dans un manoir hanté.

A présent, que la décoration est fixée, il faut bien se mettre quelque chose sous la dent :) Cela a cogité très vite dans ma tête et je me suis arrêtée sur l’idée de service un apéro dînatoire. L’apéro dînatoire selon moi c’est comme le brunch mais en fin de journée et composé de recette sucrée et salée. Je réalise souvent des brunchs mais l’apéro dînatoire est une première dans la cuisine de Cookile.

Ça sera un petit buffet qui s’articule autour de trois coloris, l’orange, le noir et le blanc, des tons de l’univers d’Halloween. J’ai observé que ces trois couleurs ressortaient de la décoration que j’ai réceptionnée de Vegaooparty, voilà la déco, la table festive seront en harmonie !

Pour cet apéro dînatoire j’ai concocté des mets avec des fruits et des légumes de la saison mais l’ingrédient phare d’Halloween c’est quand même bien notre amie la citrouille :) et donc la famille des cucurbitacées (citrouille, potiron… et potimarron) va s’inviter à ma table ;-) 

Un petit buffet bien ordonné avec un centre de table réalisé avec un coffre en bois d’inspiration pirate, décoré de fausse toile d’araignée, d’une tête de mort, d’une araignée aux pattes fluorescentes, des photophores citrouille, des coloquintes, d’un mini seau & pièces au chocolat, d’une petite bannière pirate halloween… et des bougies orangées.

Pour la vaisselle, j’ai fait simple en combinant des matières en verre et en porcelaine, un jeu de transparence pour accentuer les couleurs du thème d’Halloween.

J’ai pris un réel plaisir à créer cet apéro dînatoire d'Halloween et aussi relever le défi qu'a proposé mon partenaire Vegaooparty. Ce challenge consistait à décorer une pièce de chez soi avec une box contenant des décorations d'Halloween.

Je remercie vivement Caroline pour sa proposition et aussi à toute l’équipe de Vegaooparty.

A vos crayons pour la liste des courses pour confectionner cet apéro dînatoire d’Halloween en orange, noir et blanc !

Apéro dînatoire pour une soirée d’Halloween en orange, noir & blanc
Apéro dînatoire pour une soirée d’Halloween en orange, noir & blanc
Apéro dînatoire pour une soirée d’Halloween en orange, noir & blanc

> Pour la décoration de la salle & table pour Halloween orange, noir & blanc

L'ensemble des produits est à retrouver sur le site de décoration festive  Vegaooparty

- Lanterne noire en papier 25 cm

- Boule en papier alvéolée orange Halloween

- Guirlande araignée Halloween

- 12 Ballons noirs et orange Halloween

- Décoration drap noir troué Halloween

- Décoration spirale à suspendre chauve-souris Halloween

- Bannière pirate Halloween

- Tête de mort

- Toile d'araignée Halloween

- Décoration à  suspendre crâne yeux lumineux Halloween

- Boule en papier noir et orange Halloween

- Guirlande fantôme Halloween

- Décoration murale boucherie Halloween

Apéro dînatoire pour une soirée d’Halloween en orange, noir & blanc

> Menu apéro dînatoire festif d’Halloween en orange, noir & blanc

 

- Jus de citrouille

- Verrine de velouté de citrouille, crème mascarpone au piment d’Espelette

- Mini feuilleté ou vol au vent aux épinards carotte

- Tendre citrouille & chapeau de sorcière - Mini toast de pain de céréale, beurre demi-sel, formage mimolette et feuille de nori

- Cupcakes toile d’araignée & cupcakes fleurs de citrouille – Une base cake à la clémentine & glaçage à la crème vanillée à la cannelle

- Bretzel au chocolat noir, bretzel au chocolat blanc

- Les friandises : dragées aux fruits, dragées au chocolat, marshmallow pop, caramel au beurre salé.

Apéro dînatoire pour une soirée d’Halloween en orange, noir & blanc

> Jus de citrouille - pumpkin juice

Apéro dînatoire pour une soirée d’Halloween en orange, noir & blanc

Ingrédients

- 1 kg de potiron

- 1 verre de jus de clémentine (6 clémentines)

- Eau

- miel ou sirop d’agave

- quelques gouttes de jus de citron

 

Préparation & cuisson

1 - Epluchez le potiron puis taillez le en petits dés

2 - Mettez à chauffer une casserole d’eau, dès que l’eau arrive à ébullition plongez les cubes de potiron pendant 2minutes.

3 - Déposez les dés de potiron dans un mixeur à l’aide d’une écumoire jusqu’à l’obtention d’une purée.

4 - Filtrez la purée au tamis (si besoin est ajoutez un peu d’eau de cuisson) dans un grand bol.

5 - Incorporez à l’appareil précédent, le jus de clémentine au préalable pressé, le miel ou le sirop d’agave, et les gouttes de citron puis remuez doucement.

6 - Versez dans des verres, gobelet, verrine… puis ajoutez une paille cartonnée.

 

> Verrine de velouté de citrouille musquée, crème de mascarpone au piment d’Espelette

Apéro dînatoire pour une soirée d’Halloween en orange, noir & blanc
Apéro dînatoire pour une soirée d’Halloween en orange, noir & blanc

Pour 8 verrines

Ingrédients

- 400g de citrouille musquée

- ½ verre de bouillon de légume (bio)

- ½ oignon blanc

- ½ gousse d’ail

- 1c.c. d’huile d’olive

- 1 pincée de noix de muscade

- 50g de crème mascarpone

- 10cl de crème liquide entière de Normandie

- quelques gouttes de jus de citron

- quelques flocons de piment d’Espelette

- sel & poivre du moulin

 

Préparation & cuisson

1 - Epluchez la citrouille musquée, l’oignon, l’ail puis taillez les en petits dés.

2 - Mettez à chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’oignon, l’ail et laissez suer.

3 - Incorporez les cubes de citrouille, le bouillon de légume à l’appareil précèdent puis couvrez et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes.

3 - Mixez la citrouille, ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez avec parcimonie.

4 - Fouettez la crème mascarpone avec la crème liquide, les gouttes de jus de citron pendant 2 minutes.

5 - Versez le velouté de citrouille dans des petites verrines, nappez d’un nuage de crème mascarpone citronnée  ensuite saupoudrez de quelques flocons de piment d’Espelette.

 

> Mini vol au vent ou feuilleté aux épinards carotte

Apéro dînatoire pour une soirée d’Halloween en orange, noir & blanc

Ingrédients

- 12 mini vols au vent ou feuilleté à garnir

- 400g de feuille d’épinard

- 3 petites carottes

- ½ oignon

- ½ gousse d’ail

- 2 c.s. d’huile d’olive

- ¼ verre d’eau

- Sel & poivre du moulin

 

Préparation & cuisson

1 - Epluchez les carottes, l’oignon, l’ail puis taillez les en petits dés.

2 - Mettez à chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’oignon, l’ail et laissez suer.

3 - Incorporez les feuilles d’épinard, salez et poivrez et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.

4 - Dans une autre casserole faites chauffer le restant d’huile d’olive, incorporez les dés de carottes, ajoutez le verre d’eau, salez légèrement, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

5 - Réduisez les carottes en purée avec le mixeur.

6 - Garnir les petits vols au vent d’une couche d’épinard puis d’une couche de carotte et réservez.

7 - Au moment du service passez les au four pendant 5 minutes à 150°C puis disposez dans un joli plat.

* Quelques clichés sur la préparation de la recette

Apéro dînatoire pour une soirée d’Halloween en orange, noir & blanc
Apéro dînatoire pour une soirée d’Halloween en orange, noir & blanc

> Tendre citrouille & chapeau de sorcière - Mini toast de pain de céréale, beurre demi-sel, formage mimolette et feuille de nori

Apéro dînatoire pour une soirée d’Halloween en orange, noir & blanc

Ingrédients

- 6 tranches de pain aux céréales bio

- 6 tranches de fromage mimolette

- 20g de beurre demi-sel pommade

- ½ feuille de nori

 

Préparation & cuisson

1 - Découpez dans les tranches de pain la forme d’une citrouille et de chapeau de sorcière avec des emportes pièce et réalisez ces mêmes opérations avec le fromage mimolette.

2 - Tartinez une des deux faces des pain citrouille et chapeau de sorcière de beurre demi-sel.

3 - Déposez soigneusement les tranches de mimolette sur chaque pain citrouille et chapeau de sorcière.

4 - Taillez avec des ciseaux ou avec une perforatrice dans la feuille de nori des yeux, des sourcils, des nez, puis réservez dans une petite soucoupe.

 5 - Décorez chaque pain de citrouille, de chapeau de sorcière avec les yeux de nori, sourcils… et les bouches.

6 - Déposez dans un beau petit plat pour le service.

 

> Cupcakes toile d’araignée & cupcakes fleurs de citrouille – Une base cake à la clémentine & glaçage à la crème vanillée à la cannelle

Apéro dînatoire pour une soirée d’Halloween en orange, noir & blanc

Pour 1 dizaine de cupcakes

Pour la préparation appareil à cupcakes : 20 min

Pour la cuisson : 20 à 25 min

Pour le Glaçage & décoration – 30 min

 

Ingrédients 

- 150g de farine

- 25g d’amande en poudre

- 85g de sucre

- 85 g de beurre doux

- ½c.c. de levure

- 1c.c. de bicarbonate de soude

- 1pincée de sel

- 1c.c. d’extrait de vanille bio

- Jus de 2 clémentines

- ½ de cannelle en poudre

> Glaçage crème mascarpone vanillée

- 200g de mascarpone

- 25cl de crème liquide entière de Normandie

- 2c.s. de sucre glace

- ½ c.c. d’extrait de vanille bio

- 1 tube de gel noir wilton

> Matériel

- Batteur électrique

- Moules à cupcakes

- Caissettes en papier

- 1 Grille à pâtisserie

- Spatules, cuillères

- Balance électronique ou classique

- Poches à douille (poches et douilles)

 

> Cupcakes – base à la clémentine

Préparation & cuisson

1 - Tamisez les ingrédients secs dans un grand bol : farine, levure, bicarbonate de soude et sel.

2 - Mélangez énergiquement au fouet le sucre avec les œufs.

4 - Ajoutez petit à petit les ingrédients secs tamisés dans l’appareil précédent puis continuez à fouetter jusqu l’obtention d’une texture lisse et homogène.

5 - Incorporez le lait, mélangez puis ajoutez le beurre fondu, remuez à nouveau et finir avec l’extrait de vanille et mélangez délicatement.

6 - Garnissez les caissettes de pâte à l’aide d’une cuillère en les remplissant jusqu’aux 2/3 car les cupcakes vont gonfler pendant la cuisson.

7 - Enfournez les cupcakes au chocolat 20 à 24 minutes à 160°C et variez la durée de cuisson selon le four utilisé (chaleur tournante ou pas). Ils sont cuits quand la pointe d’un couteau ressorte sèche.

8 - Laissez les cupcakes refroidir sur une grille ou plaque à pâtisserie.

* Quelques clichés sur la préparation de la recette

Apéro dînatoire pour une soirée d’Halloween en orange, noir & blanc
Apéro dînatoire pour une soirée d’Halloween en orange, noir & blanc

> Glaçage & décoration

1 - Fouettez la crème mascarpone avec la crème liquide, le sucre glace et l’extrait de vanille pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une crème aérienne.

2 - Recouvrez chaque cupcakes d’une couche de crème mascarpone vanillée.

3 - Décorez avec le gel noir à pâtisserie Wilton en forme une toile d’araignée pour le ¾ des cupcakes.

4 - Garnissez une poche à douille du restant de crème mascarpone vanillée et avec une douille cannelée puis formez des petits pétales de fleurs blanches et saupoudrez de cannelle.

5 - Disposez les cupcakes sur un joli plat de service.

* Quelques clichés sur la préparation de la recette

Apéro dînatoire pour une soirée d’Halloween en orange, noir & blanc
Apéro dînatoire pour une soirée d’Halloween en orange, noir & blanc

> Bretzels au chocolat noir, bretzels au chocolat blanc

Apéro dînatoire pour une soirée d’Halloween en orange, noir & blanc

Pour trentaine de bretzels

Ingrédients

- 1 trentaine de bretzels

- 120g Chocolat noir à pâtisser Valrhona guanaja 70%

- 80g Chocolat blanc à pâtisser Valrhona Le blanc  Ivoire 35%

 

Préparation & cuisson

1 - Hachez les chocolats au couteau puis faites fondre au bain marie et chacun séparément.

2 - Recouvrez chaque bretzel de chocolat blanc fondu et déposez le soigneusement sur la grille à pâtisserie.

3 - Recommencez les opérations précédentes avec le chocolat noir fondu jusqu’à épuisement des bretzels.

4 - Laissez les sécher afin que le chocolat se solidifie.

5 - Dressez les bretzels au chocolat noir et blanc dans des petits ramequins noirs ou orange ou blancs.

Apéro dînatoire pour une soirée d’Halloween en orange, noir & blanc

Les friandises ♥ Dragées fruités, chocolatés, Marshmallow pop, pièces au chocolat & caramels

Apéro dînatoire pour une soirée d’Halloween en orange, noir & blanc
Apéro dînatoire pour une soirée d’Halloween en orange, noir & blanc
Apéro dînatoire pour une soirée d’Halloween en orange, noir & blanc
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Apéro dînatoire pour une soirée d’Halloween en orange, noir & blanc

Une belle journée à vous et à très vite pour une prochaine aventure culinaire !

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19 Octobre 2015

Massepain cake coco ♥ Le gâteau de fête de mon Île Maurice

Le temps est propice pour déguster une part de massepain cake coco avec une bonne tasse de thé. Le gâteau massepain est une spécialité de mon île Maurice. C’est un cake à base de fruits confits et recouvert d’une couche épaisse de glaçage au sucre. Il est très prisé lors des jours de fêtes, tels pour les anniversaires, mariages, noël…et jour de l’an. Ce gâteau massepain, il me rappelle tant de merveilleux souvenir, à commencer par la version que me préparait ma grand-mère, toujours la classique, puis celle que ma little sist et moi on confectionnait pendant notre adolescence pour les anniversaires, les fiançailles des cousines et même pour un mariage.  Oh la la la que c’est loin tout ça ! On réalisait des pièces montées avec des décors raffinés. Si on avait su, on aurait dû ouvrir notre petite entreprise dans la conception des cakes massepain design mais voilà on a raté notre vocation et malheureusement on ne peut pas remonter le temps. Il faudrait que je vous retrouve une photo de cette authentique création de massepain cake à cette époque. Là bas sur ma petite île, les chefs pâtissiers font un vrai travail d’artiste, certaines pièces sont de véritable chef d’œuvre. J’adore la finesse du massepain, de prime abord on pourrait penser que l’on va faire la cure de sucre et bien non, c’est un équilibre de saveur en bouche lorsque le dosage des ingrédients est précis. Vraiment c’est un cake très fin et avec le thé il est parfait ;-)

Aujourd’hui, je vous propose une version à la noix de coco mais la base reste inchangée. La noix de coco, j’aime beaucoup utiliser ce produit dans mes petites douceurs et avec la vanille, quelle harmonie de saveur. Je vais simplement recouvrir mon massepain avec un voile de glaçage au sucre et de noix de coco pour qu’il soit encore plus gourmand :)

Massepain cake coco ♥ Le gâteau de fête de mon Île Maurice
Massepain cake coco ♥ Le gâteau de fête de mon Île Maurice

Pour 8 à 10 personnes

Préparation 40 min

Cuisson 30 à 45 min à 180°C (si moule en hauteur durer à augmenter)

 

 Ingrédients

> Massepain cake coco

- 250g de farine

- 150g de sucre semoule

- 2 c.c. de levure

- 1 pincée de sel

- 250g de beurre doux – 10g pour le moule

- 3 œufs bio

- 8 à 10cl de lait

- 100g de la noix de coco râpée bio

- 1c.c. d’extrait de vanille bio

> Glaçage

- 1 verre de sucre glace

- 40g de noix de coco râpée bio

- 2 à 3 c.s. d’eau

- 2 gouttes d’extrait de vanille bio

Massepain cake coco ♥ Le gâteau de fête de mon Île Maurice

Préparation & cuisson

> Massepain cake coco

1 - Rassemblez les ingrédients secs (farine, levure et sel) et tamisez les dans un grand bol.

2 - Travaillez le beurre et le sucre au fouet dans un grand bol jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

3 - Séparez les blancs d’œuf des jaunes puis incorporez seulement les jaunes à l’appareil précédent en fouettant énergiquement.

4 - Ajoutez les secs ingrédients secs, le lait petit à petit, l’extrait de vanille et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’il ne reste plus rien dans le bol.

5 - Incorporez la noix de coco râpée et mélangez soigneusement.

6 - Montez les blancs d’œufs en neige ensuite ajoutez les à l’appareil précédent en mélangeant doucement sans trop casser les blancs.

7 - Versez la pâte à massepain coco dans un moule  (petit diamètre et qui a de la hauteur) au préalable beurré puis faite cuire le massepain dans un four chaud à 180°C pendant au minimum 30 minutes, durée à varier en fonction du four et du diamètre du moule.

Le pas à pas en image pour réaliser la recette du massepain cake coco.

Massepain cake coco ♥ Le gâteau de fête de mon Île Maurice

Tamisez systématique les ingrédients avant la préparation de cake ou autre gâteau pour éviter toute matière granuleuse.

Massepain cake coco ♥ Le gâteau de fête de mon Île Maurice

Le beurre doit être à température, pensez à le sortir bien avant du réfrigérateur, idem pour les oeufs.

La consistance de la pâte doit être crémeuse et lisse.

 

Massepain cake coco ♥ Le gâteau de fête de mon Île Maurice

Le bol pour accueillir les blancs d'oeufs ne doit contenir aucune impureté, quitte à passer une feuille de papier absorbant avec quelques gouttes de jus de citron.

Massepain cake coco ♥ Le gâteau de fête de mon Île Maurice

Sélectionnez de la noix de coco de bonne qualité et si possible bio. Conservez la noix de coco dans une boîte hermétique pour éviter qu'elle ne soit ventilée.

Massepain cake coco ♥ Le gâteau de fête de mon Île Maurice

Une belle coloration sur le dessus est signe que la cuisson est optimum. Quand la pointe d'un couteau ressorte sèche c'est que le cake est cuit à coeur.

Massepain cake coco ♥ Le gâteau de fête de mon Île Maurice

> Glaçage

1 - Mélangez dans un petit bol le sucre glace, l’eau et l’extrait de vanille.

2 - Démoulez le massepain cake coco refroidi puis recouvrez de glaçage au sucre-vanillé et saupoudrez de noix de coco râpée.

3 - Laissez le glaçage se solidifier.

Massepain cake coco ♥ Le gâteau de fête de mon Île Maurice
Massepain cake coco ♥ Le gâteau de fête de mon Île Maurice
Massepain cake coco ♥ Le gâteau de fête de mon Île Maurice

Dégustez une part de ce massepain coco avec une tasse de thé ou de café ou de chocolat chaud. Il se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines dans une boîte bien hermétique. Plus le massepain cake coco est conservé plus le goût est meilleur. Je vous ai publié une photo d'une part sauvegardée ci-dessous après 48 heures de sa confection. La texture est encore plus fine et le goût de la coco et de la vanille est plus prononcé. 

Massepain cake coco ♥ Le gâteau de fête de mon Île Maurice

Bonne semaine et à très vite ! 

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15 Octobre 2015

Photographie culinaire ♥ Mes premiers pas en prise de vue avancée

La photographie culinaire c’est un sujet qui me tient à cœur et je pense qu’elle va de pair avec la gastronomie. Il suffit d’observer les photos culinaires des magazines et des livres pour rester complètement ébahi ou en adoration devant le travail artistique. Je vais vous parler de cette passion grandissante que j’éprouve en photographiant mes recettes. Les mets que je partage avec vous ont presque tous une histoire et plus encore ceux qui ont bercé mon enfance.  A combien, j’aimerais tellement réussir à exprimer ce sentiment dans une photo mais ce n’est pas si évident que ça. Au début, lorsque j’ai lancé mon blog culinaire je prenais mes clichés avec un appareil à photo compact, le Canon Ixus 700. C’était mon tout premier, certes la qualité de la photo me semblait correcte mais je trouvais toujours quelques choses à redire. Pour améliorer la qualité de mes clichés je me suis aventurée en mode manuel, c'était le petit plus qu'offrait ce boitier. Je l'ai conservé très longtemps, je l’ai toujours d’ailleurs, j’aurais un peu de nostalgie si je devais m’en séparer. Un jour l'opportunité s'est présentée et depuis peu, je suis passée à un appareil photo reflex d’entrée de gamme et toujours chez Canon.  Je crois que je suis fidèle à la marque japonaise car j'ai été bien contente de mon petit compact.

Mon reflex Canon, je prends très soin de lui car je sais pertinemment qu’ils ne sont pas donnés ces appareils et surtout les objectifs. Alors, lorsqu’on me l’a offert pour mon anniversaire, j’ai sauté de joie.

Parlons-en de la photographie, j’ai côtoyé ce domaine lors de mes cours d'art plastique mais à cette époque j'étais plus axée vers la création artistique, de la peinture sur toile et des sculptures. Je ne me suis pas focalisée sur l'art de la photographie, j'étudiais essentiellement les photos en noir et blanc, les ombres, les contrastes qui se dégagent de ce style de photographie. Le manuel à la portée de la main, je l’ai lu dans son intégralité, et je peux vous dire qu’il y a de la technicité qui s’y cache derrière ce joli petit bijou et il va me falloir un peu de temps pour tout assimiler.

Pour me familiariser avec les différentes fonctions, j’ai débuté en mode automatique puis je suis passée au mode créatif, une phase indispensable pour comprendre l’exposition (ouverture du diaphragme), le temps de pose (la vitesse d’obturation) et la sensibilité (Iso). Ce mode est un tremplin pour s’orienter en douceur vers le mode manuel. Je vous préviens, je suis amatrice dans ce domaine et je n’ai jamais pris de cours de photographie, ceci dit j’ai suivi les précieux conseils et expériences des blogueuses très talentueuses, Mouni Abdelli (auteur de la Photo Gourmande), Béatrice Peltre (La Tartine Gourmande), Aran Goyoaga (Cannelle Vanille), Culinographie par Cyrielle (Carnets Parisiens), Emilie Guelpa (Griottes) et Linda lomelino (Call me Cupcake).

Je suis en admiration par leur travail artistique, ce sont des passionnées de food et pour lesquelles j’éprouve un profond respect.

Parlons un peu de l’environnement où j'effectue mes photos culinaires, et non je n'ai pas de studio photo car on m'avez posé cette question et loin de là. Je pense que je procède un peu comme tout le monde, c'est-à-dire avec les moyens du bord. Alors l'exposition on peut dire que je suis gâtée car toutes les pièces de mon appartement sont baignées par la lumière par ces grandes baies vitrées. J'utilise une petite table d'appoint, orientée de côté vers la lumière et avec comme fond un mur blanc, vous voyez c'est très sommaire. Malgré des voilages blancs présents, la lumière reste quand même très vive pendant la période d'ensoleillement, résultat j'ai compris que je ne pouvais pas photographier à tout moment de la journée et donc j'ai dû prévoir des tranches horaires pour ma photographie culinaire. Je photographie toujours à la lumière naturelle. Les contrastes et les ombres sont bien marquantes alors il y a quelques jours j’ai demandé à Mr Cookile de me découper une planches fines blanches en contreplaqué, cela fait office de réflecteur pour adoucir ces effets.

Depuis peu, je suis passée à la fonction manuelle sur l’appareil photo. C’est le mode où l’on peut régler l’exposition (l’ouverture du diaphragme), le temps de pose (la vitesse d’obturation) et la sensibilité de la lumière (ISO). Je développerais ces trois derniers éléments dans un chapitre prochain lorsque j’aurais bien pratiqué avec cette fonction et avoir pris du recul. J'adore la couleur blanche pour sa sobriété, sa simplicité comme vous avez pu le remarquer j'utilise souvent un fond blanc (draps, nappe, serviette... et chute de tissus) pour mes clichés photos. Toutefois, je n'ai pas encore réussi à dompter la lumière avec perfection puisque mes photos sont d'un ton froid ou chaud, il faut que j'arrive à optimiser mon réglage pour trouver le bon équilibre. Je crois aussi que je dois intervenir sur la balance des blancs et je n'ai pas encore travaillé sur cette fonction mais ça va venir ;-)

Les trois paramètres essentiels à prendre en considération avant la prise de vue du cliché sont les suivants :

> L'exposition - ouverture du diaphragme : C'est la quantité de lumière qui passe dans l'objectif et elle est exprimée avec la lettre 'f/'et suivie d'un chiffre. Plus ce chiffre est petit et plus l'ouverture est grande et inversement. Il faut être très attentif à ce paramètre car une trop grande quantité de lumière peut se traduire en surexposition de la photo et une faible quantité de lumière peut se traduire par une sous-exposition de la photo.

 De plus, ouverture du diaphragme a un impact direct sur la profondeur de champs, la zone de netteté.  Tout dépend de la quantité de lumière, la aussi, alors une grande ouverture se traduit par un faible profondeur de champs et inversement avec une petite ouverture. Si vous affinez le réglage vous pouvez réaliser de joli flou d'arrière plan.

> Le temps de pose - la vitesse d'obturation : C'est le temps pendant lequel l'obturation s'ouvre pour laisser passer la lumière pour atteindre le capteur du boîtier ou de l'appareil. Pour moi, c'est le paramètre le plus difficile à comprendre et surtout à coupler avec l'ouverure du diaphragme pour un bon équilibre. Il m'a fallu beaucoup, beaucoup de pratique et je suis passée par une longue phase de note... et test.

> La sensibilité du capteur - l'ISO - La sensibilité du capteur à la lumière, elle est exprimée en chiffre suivi du terme ISO. Une sensibilité ISO trop grande et donc avec une quantité de lumière importante entraîne du 'bruit' sur la photo (des petits grains).

Voilà, un bout de mon initiation à la photographie culinaire et un peu de l'envers du décor.

Photographie culinaire ♥ Mes premiers pas en prise de vue avancée
F/5 * 1/60 * 200ISO

F/5 * 1/60 * 200ISO

F/3,5 * 1/60 * 200ISO

F/3,5 * 1/60 * 200ISO

F/3,5 * 1/60 * 200ISO

F/3,5 * 1/60 * 200ISO

L'envers du décor

L'envers du décor

Photographie culinaire ♥ Mes premiers pas en prise de vue avancée

Bon week-end à vous et à très vite ! 

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13 Octobre 2015

Tarte aux pommes-figues & à la crème de châtaigne-poire

Le week-end dernier s’était la balade en forêt comme à son habitude lors des jours ensoleillés. Nous sommes parties gaiement pour cueillir de beau champignon. Quel calme et moment de sérénité le fait d’arpenter les bois et être en contact avec la nature. Une pluie de châtaigne est tombée généreusement sous notre tête, c’était bien la première fois que nous nous sommes trouvées dans une situation pareille, oh la la il fallait voir s’était bien cocasse.  Le sol était jonché de châtaigne, on ne voyait presque plus les feuilles mortes. Du coup, ce fût ramassage de châtaigne, il y en avait tellement que l’on ne savait même plus où donner de la tête. Nous sommes rentrées à la maison avec un panier bien rempli de châtaigne, un kilo et demi pour être plus précis. J’adore l’odeur de la châtaigne grillée ça me rappelle les soirées d’hiver à la maison de campagne, installée au coin de la cheminée et savourant ces délicieux fruits avec une tasse de chocolat chaud. Qu’allais-je bien concocter avec tous ces châtaignes, pour commencer une bonne poêlée grillée de châtaigne, c’est d’une telle évidence on ne change pas les bonnes vieilles habitudes :) puis j’ai eu l’idée de réaliser une crème pour garnir une tarte avec des fruits de la saison et sûrement un cake bread comme on les aime avec des fruits à coques. La pomme, en automne tu es ma bonne amie, alors j’aurais besoin de toi pour ma composition de tarte et pendant qu’on y est je vais faire également un appel à tes copines les figues, il m'en reste quelques unes dans la corbeille à fruit, mais que vois-je des poires bien mûres alors vous aussi vous serez de la parties ;-)  Voilà ça commence à prendre forme cette recette de tarte aux fruits à la crème de châtaigne et aux poires. Parlons-en de cette crème de châtaigne fait maison, je vous préviens il va y avoir un peu de travail. Tout d’abord je les ai grillé, épluché, haché et réduit en poudre au mortier pour une texture fluide et poudreuse comme de la farine. Vous pouvez préparer la farine de châtaigne la veille par manque de temps. Ensuite j’ai épluché les poires, taillé en petits dés et réduit en purée. Et pour finir j’ai incorporé la farine de châtaigne dans la purée de poire, j’ai mélangé l’ensemble puis ajoutez un voile de poudre d’amande, un soupçon de cannelle et du sucre de canne. Bon il ne me reste plus qu’à l’étaler sur ma pâte sablée et garnir de pomme et de figue ensuite direction dans le four pour une douce cuisson. Je l’ai dégusté en famille à l’heure du thé et ce fut un succès :)

Tarte aux pommes-figues & à la crème de châtaigne-poire
Tarte aux pommes-figues & à la crème de châtaigne-poire
Tarte aux pommes-figues & à la crème de châtaigne-poire
Tarte aux pommes-figues & à la crème de châtaigne-poire

Pour 8 à 10 personnes  

Pour la pâte sablée - préparation : 20 min -  repos au frais : 1h au minimum

Pour les châtaignes grillées - cuisson : 15 à 20 min - Préparation : 30 min

Pour la crème de châtaigne - Préparation : 10min 

Pour la tarte - Façonnage+garnissage tarte : Préparation : 20min 

Pour la cuisson de la tarte : 25 à 30 min à 180°C

 

Ingrédients

- 3 à 4 pommes de la saison

- 3 à 4 figues

- quelques copeaux de beurre pâtissier

- 1 c.c. de sucre de glace

> Pâte sablée

- 220g de farine (dont 10g pour le façonnage)

- 25g de poudre d’amande

- 75g de sucre glace

- 1 œuf bio

- 1 pincée de sel

- 125g de beurre

> Crème de châtaigne-poire

- 1 quarantaine voir 1 cinquantaine de châtaignes

- 2 à 3 poires mûres

- 25g de poudre d’amande

-  3 c.s. de sucre roux de canne

- ½ c.c. de cannelle

 

Préparation & cuisson

> Pâte sablée 

Tamisez la poudre d’amande, la farine et réservez. Dans un grand bol mélangez le beurre pommade, le sucre glace puis incorporez la poudre d’amande et mélangez à nouveau. Ajoutez l’œuf battu, remuez et en dernier incorporez doucement la farine+sel et mélangez à nouveau jusqu’a l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule de pâte, filmez-la et laissez reposer au frais au moins 1h. A la sortie du réfrigérateur, farinez le plan de travail, étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Réalisez un cercle au diamètre du moule. Déposez délicatement la pâte dans le moule, appuyez doucement pour chasser l’air mais surtout pour que la pâte épouse bien la forme du moule.

 

Tarte aux pommes-figues & à la crème de châtaigne-poire

> Crème de châtaigne-poire

Incisez les châtaignes sous le dessous dans la longueur, déposez les dans une grande poêle et faites les cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Retournez les à la moitié du temps écoulé. Couvrez les pour qu’elles transpirent un peu, l’écorce et la seconde peau s’enlèveront plus facilement comme cela. Epluchez les châtaignes, taillez les grossièrement et réduisez les en poudre soit au mortier ou soit au hachoir. Pelez les poires, taillez les en petits cubes et écrasez les à la fourchette. Dans un bol ajouter la farine de châtaigne, la purée de poire, la poudre d’amande, le sucre et la cannelle et mélangez l’ensemble.

Tarte aux pommes-figues & à la crème de châtaigne-poire
Tarte aux pommes-figues & à la crème de châtaigne-poire
Tarte aux pommes-figues & à la crème de châtaigne-poire

> Façonnage de la tarte aux pommes-figues à la crème de châtaigne-poire

Epluchez les pommes, émincez les puis réservez et faites de même avec les figues. Garnissez de la crème de châtaigne-poire sur le fond de la tarte dans le moule. Déposez soigneusement les lamelles de pommes et de figues ensuite parsemez de copeaux de beurre. Mettez la tarte au four au préalable chaud. Enfournez la tarte pour une cuisson de 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les pommes, la pâte deviennent dorées et à mi cuisson saupoudrez d’un voile de sucre glace. Dégustez une part de cette tarte une bonne tasse de thé ou de chocolat chaud.

Tarte aux pommes-figues & à la crème de châtaigne-poire
Tarte aux pommes-figues & à la crème de châtaigne-poire

Bonne journée et à très vite pour une nouvelle recette !

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7 Octobre 2015

Bento les feuilles de l’automne ♥ Riz aux petits pois, wok de légumes sautés, feuille d’automne de fruit-légume et fromages & fruits de la saison
Bento les feuilles de l’automne ♥ Riz aux petits pois, wok de légumes sautés, feuille d’automne de fruit-légume et fromages & fruits de la saison

Aujourd’hui, je vous régale en toute simplicité avec un bento composé de petites feuilles de l’automne. Je me rends compte que ça fait un petit moment que je n’en ai pas confectionné, ce n’est pas par manque d’inspiration mais tout bonnement par un planning un peu plus chargé. Le mois d’août qui a défilé très vite, des réalisations de table de fête durant la période estivale entre autre pour Halloween et compagnie et les congés qui sont rapidement arrivés en septembre, voilà vous savez tout :)

J’ai concocté ce bento aux couleurs de l’automne avec les restes du frigo et avec quelques ingrédients du placard. Un assortiment de champignon frais et sec, une foule de légumes rassemblés pour sauter dans le wok avec ces beaux champignons. Ce wok de légumes s’est accommodé avec le riz yume nishiki, un duo parfait remplit de bonne saveur. Un tapis de feuille de fruit-légume et de fromage à la teinte douce jonchait sur ce tendre riz blanc. Des jolis fruits de la saison se sont invités aussi par ce temps mi figue mi raisin à ce déjeuner automnal.

A chaque fois que je prépare un bento, je dessine un croquis, je prends un malin plaisir à tailler avec précision les légumes, un vrai moment de détente et de sérénité, comme j’aimerais davantage partager avec vous sur cette passion pour les bentos. Il faudrait qu’un jour je décide à mettre en place un atelier d’initiation à cet art culinaire et pour tout ceux ou celles qui seront intéressés seront plus que les bienvenus :)

Bento les feuilles de l’automne ♥ Riz aux petits pois, wok de légumes sautés, feuille d’automne de fruit-légume et fromages & fruits de la saison

Ingrédients

> Riz à la façon onigiri ou sushi

- 2 verres de riz yume nishiki (paquet rose) ou nishiki (paquet blanc)

- 2 à 3 c.s. de vinaigre de riz

- 2 c.c. de sucre

- ¼ c.c. de sel

- 100g de petit pois frais

- 20g de beurre

> Wok de légumes

- 2 fleurs ou boules de champignons noirs

- 100g de champignons de la saison (à défaut de paris)

- 2 petites carottes

- ½ poivron rouge ou vert

- ½ oignon

- ½ gros morceaux de gingembre

- ½ gousse d’ail

- ½ de bouillon de légumes

- 2 c.c. de sauce de soja clair pour wok

- ½ c.c. de sel

> Feuilles de l’automne de fruit-légume et fromage

- 1 petite carotte

- ½  pomme

- ½ tranche de fromage emmental

- ½ tranche de fromage cheddar

> Fruits de la saison

- 1 petite grappe de raisin

- 2 petites figues fraîches

- petite tomate cerise orangée jaune du jardin (le reste de l’été)

 

Préparation & cuisson

> Riz sauté aux petits pois

Pour la réalisation du riz à onigiri ou sushi clic ici.

Mettez à chauffer le beurre dans un wok incorporez les petits pois, faites sauter pendant une à deux minutes. Ajoutez le riz et faites sautez à nouveau l’ensemble de ces ingrédients. Dès que le riz devient onctueux stoppez la cuisson.

> Wok de légumes sautés

Trempez les champignons dans un bol d’eau chaude afin de les réhydrater. Epluchez la carotte, l’oignon, le gingembre, taillez l’ensemble des légumes en fine julienne. Découpez en fine lamelle les champignons et le poivron. Dans un wok bien chaud ajouter l’huile puis les oignons, l’ail, le gingembre et remuer. Incorporez les légumes, faites sauter dans le wok, puis ajoutez le bouillon, une cuillère à café de sauce de soja couvrez et laissez mijoter 2 à 3 minutes. La cuisson est très rapide les légumes sont croquants et fondant à coeur.

> Feuilles d’automne de fruit-légume & fromage * Pomme de pin

Epluchez la carotte, émincez la puis avec un emporte pièce cœur, lune… à la forme arrondie découpez des feuilles ensuite taillez à l’aide d’un petit couteau d’office les extrémités des feuilles.

Prenez la mini tranche de fromage et découpez pareillement avec l’emporte pièce lune la forme des feuilles et marquez par des traits fins le contour de la feuille avec le petit couteau d’office. Répétez ces opérations avec l’autre tranche de fromage cheddar.

* Pomme de pin en feuille de champignon noir

Taillez avec un petit couteau d’office la forme conique d’une pomme de pin et pour la réalisation de la tige du haut, découpez la dans une petite tranche restante de carotte. 

> Fruits de la saison

Fendez les raisins en deux et taillez les figues en petits quartiers puis réservez les dans un petit bol.

> Dressage dans la boîte à bento 

Garnissez à droite et à la moitié de la boîte de riz sauté aux petits pois puis dressez une ligne de raisin pour délimiter cette première zone, ensuite en haut de la section gauche de la boîte garnissez de wok de légumes sautés et finissez en dressant les fruits dans la section du bas. Déposez dans la zone du bas, à droite de la boîte les feuilles de fruit-légume et fromage ensuite dressez délicatement la pomme de pin en haut. Comblez les creux avec des morceaux de fruits et voilà un bento aux parfums de l’automne.

Bento les feuilles de l’automne ♥ Riz aux petits pois, wok de légumes sautés, feuille d’automne de fruit-légume et fromages & fruits de la saison
Bento les feuilles de l’automne ♥ Riz aux petits pois, wok de légumes sautés, feuille d’automne de fruit-légume et fromages & fruits de la saison

Belle fin de journée à vous mes citrouilles et à très vite !

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