23 Novembre 2017

Cookies aux deux chocolats pour le goûter

C'est un temps à cookies non ! Et bien en voici une délicieuse et toute chaude fournée pour vous régaler au goûter ;) Cela fait un bail que je n'ai pas confectionné ces biscuits. Depuis quelques semaines je vois fleurir ces petites merveilles sur la toile... et j'ai eu tout simplement l'envie d'en préparer. Les cookies, j'aime son cœur fondant et ces bords croustillants mais pas que... c'est gourmand, c'est facile à concocter et c'est pratique pour finir les ingrédients qui traînent dans son placard ^^ La recette parfaite pour mes tablettes ou palets de chocolat entamés. Je ne sais pas pour vous, il me reste toujours des chutes de chocolat de mes créations culinaires précédentes et ce reliquat tombe à pic pour faire des cookies. 

Ainsi, j'ai sélectionné dans mon stock deux types de chocolat, l'un au lait puis l'autre noir et garni de fruits à coque. Les restes de chocolat de chez Nestlé la collection 'Les recettes de l'Atelier'. Je crois que c'est la première fois que je fais des infidélités à mon chocolat chouchou Valrhona. Je me suis laissée tenter par cette nouvelle gamme de produit à petit prix et de qualité aussi au vue de la composition raisonnable (sans huile de palme, graisse et autre). Et vous ! Avez-vous déjà testé cette nouveauté en matière de chocolat ! A vrai dire ce ne sont pas des chocolats à pâtisser mais plutôt prévu pour la dégustation comme je n'en avais plus dans mon garde manger je me suis dis celui-ci fera l'affaire :)

Vous avez pu le constater que je ne réalise pas beaucoup de pâtisserie au chocolat car j'ai une préférence pour les gâteaux aux fruits. Cependant, de temps en temps cette saveur me manque. Je ne suis pas non plus une grosse dévoreuse de chocolat, je me contente d'un petit carré de temps à autre et essentiellement du chocolat noir fort en cacao. 

Pour la préparation de mes cookies j'ai retenu le chocolat noir, myrtilles, amandes, noisettes 'Les  recettes de L'Atelier et du chocolat au lait classique toujours chez Nestlé. (Ce n'est ni de la pub, ce n'est ni un article sponsorisé comme j'ai cité la marque du chocolat je veux être transparente avec vous ;)) J'ai choisi de faire un mixte avec du chocolat noir et blanc pour un équilibre au niveau du goût. Toutefois, vous pouvez également associer d'autre variété de chocolat pour jouer la carte de la gourmandise ou de l'originalité. Je suis partie sur une base classique pour ma recette de cookies à laquelle j'ai incorporé les deux chocolats taillés grossièrement ensuite j'ai parfumé la pâte d’un soupçon de vanille. La cuisson de ces petits biscuits se fait toute en douceur pour obtenir une texture moelleuse en son centre. 

J’ai été bluffé par la saveur de ces cookies, le corsé, l’arôme du chocolat noir se mêlant à la délicatesse du chocolat au lait, hum un délice avec une bonne tasse de thé.

Vous savez quoi, j’ai remis ça le lendemain tellement qu’ils étaient exquis ces cookies. Ils sont partis en moins de deux, toute la petite famille a apprécié et j’espère que la recette vous plaira aussi.

Le mois de novembre va bientôt tirer sa révérence et voilà que décembre approche à grand pas avec son traîneau de fêtes. Le temps passe trop trop vite et résultat des courses j'ai encore de nombreuses articles d'inspirations automnales à vous mettre sous la dent ^^ Soit je vous les fais suivre à la file indienne ou soit ça attendra l'année prochaine mais au risque de n'être plus au goût du jour :( Et oui ! Même en cuisine il y a des tendances, le rythme des saisons... c'est comme la mode. Je vais faire le maximum pour réduire un peu cette pile d'article en attente. 

Je vous souhaite pleins de courage et une bonne fin de semaine les friend's !

Cookies aux deux chocolats pour le goûter
Cookies aux deux chocolats pour le goûter
Cookies aux deux chocolats pour le goûter
Cookies aux deux chocolats pour le goûter
Cookies aux deux chocolats pour le goûter

 

 

COOKIES AUX DEUX CHOCOLATS

Pour 25 à 30 cookies de taille moyenne

Préparation - 15 min, Repos - 1 heure, Cuisson - 12 à 15 min à 170°C

 

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INGRÉDIENTS

- 250 g de farine

- 125 g de beurre pommade
- 150 g de sucre de canne

- 80 g de chocolat noir myrtilles, amandes & noisettes (Les recettes de l’Atelier - Nestlé)

- 70 g de chocolat au lait (Pâtisser Nestlé)

- ¼ c.c. de bicarbonate de soude

- ¼ c.c. de levure chimique

- ¼ c.c. de sel

- ½ gousse de vanille fendue et grattée

- 1 œuf bio

 

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INSTRUCTIONS

  1. Fouettez dans un grand bol le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
  2. Ajoutez l’œuf, les graines de vanille et mélangez.
  3. Tamisez la farine avec le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et incorporez ce mélange dans l’appareil précédent. Hachez grossièrement au couteau le chocolat noir myrtilles, amandes, noisettes puis le chocolat au lait à pâtisser et ajoutez les brisures des deux chocolats dans la pâte à cookies.
  4. Filmez la pâte à cookies et réservez au réfrigérateur pendant une petite heure.
  5. Préchauffez le four à 170°C pendant ce temps formez des petites boules de pâte, déposez les sur une plaque à pâtisserie au préalable recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Espacez bien les boules de pâte car ils vont s’étaler lors de la cuisson.
  6. Enfournez-les pendant 12 à 15 minutes, durée à varier en fonction de votre four (à chaleur tournante ou pas) que vous avez à la maison. J’ai la possibilité d’enfourner deux plaques à cookies à la fois mais si ce n’est pas votre cas alors filmez le bol de pâtes à cookies à nouveau et le maintenir au frais. Dès que la première fournée de cookies est prête alors recommencer les étapes précédentes (façonner les petites boules de pâte…) et enfournez à nouveau une plaque de cookies jusqu’à épuisement de la pâte.
  7. Laissez refroidir les cookies à la sortie du four avant de les détacher délicatement de la plaque de cuisson. Les cookies vont durcir juste un tout petit peu au contact de l'air mais au cœur ils seront tendres.
  8. Conservez les biscuits dans une boite hermétique ainsi ils seront davantage meilleurs.
  9. Dressez les cookies dans un joli plat.

 

 

 

Cookies aux deux chocolats pour le goûter
Cookies aux deux chocolats pour le goûter

Dégustez sans plus tarder les cookies avec une tasse de thé ou de chocolat pour le goûter. Je vous ai mis un cliché du chocolat utilisé pour cette recette de cookies dans le cas où vous souhaiterez réaliser la recette similaire ;)

Cookies aux deux chocolats pour le goûter
Cookies aux deux chocolats pour le goûter
Cookies aux deux chocolats pour le goûter
Cookies aux deux chocolats pour le goûter

Prenez-soin de vous et je vous embrasse !

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Les petits mots doux

7 Novembre 2017

Cake automnal à la banane, châtaigne, zeste de clémentine & sa sauce caramel au beurre salé

Il fait un temps sec et frisquet pour déguster une part de cake au parfum de l'automne. Quand je vous disais que j'aimais cette saison ce n'est pas à demi mot. J'apprécie non seulement ces jolies et chaudes couleurs mais également ces fruits à coque. Actuellement, je fais le plein de châtaigne tel un petit écureuil qui amasse et grignote ces noisettes :)

Que voulez-vous, c'est mon butin  issu de mes promenades en forêt et bien ça en fait des recettes à penser puis à concocter avec ce doux fruit de l'automne. La châtaigne, j'adore son goût subtil, c'est un concentré des éléments de la forêt. Aliment bénéfique pour la santé vu qu'il est riche en vitamines et minéraux ainsi donc la châtaigne peut être consommé sans retenue.

De plus, elle est intéressante pour ceux qui sont intolérants aux glutens. Vous pouvez trouver la châtaigne sous forme de farine dans les épiceries bio, elle est prisée depuis  la nette progression d'une alimentation responsable et sereine (bio, végétarienne, vegan).

Aujourd'hui, j'ai associé la châtaigne avec de la banane bio, je crois que c'est une première et pour aller encore plus loin dans cette invention culinaire j'ai même intégré de la clémentine dans ma pâte à cake. Et voilà comment mam’zelle clémentine qui commence à pointer son nez sur les étals du marché s'est invitée dans mon panier ^^

J'ai souhaité confectionner un gâteau sur une base et avec une texture d'un 'cake bread' ou 'banana bread' mais dressé dans un moule circulaire et non rectangulaire. Pour cette recette, j'ai sélectionné des bananes du marché équitable. Dans mes préparations je n'utilise ou consomme que des bananes bio, c'est un peu normal quand on est originaire d'une île.

Je trouve que les normales sont fades et également bourrées de pesticides c'est pourquoi j'ai fait ce choix quitte à en manger moins mais de meilleur qualité, c'est ma petite devise ;) Le cake c'est un classique de la pâtisserie me direz-vous mais ce que j'aime dans ce type de douceur c'est qu'on peut le décliner ou l'adapter en fonction des goûts et des saisons.

J'ai accompagné mon cake d'automne d'une sauce caramel au beurre salé 'homemade' pour un 'tea time' gourmand et réconfortant. Le caramel au beurre salé s'allie divinement bien avec ce cake à l'allure rustique. Un régal pour le palais avec l'acidité des agrumes, l'onctuosité de la banane et le croquant des fruits à coques. Au final, l'intérieur de ce cake avait presque l'aspect d'un pudding, je pense que c'est lié à la banane mais avec une délicieuse saveur. J'espère que ce gâteau vous plaira notamment pour les fans de cake. 

J'ai dégusté une part de ce fin gâteau avec un café latte, de temps en temps je me laisse tenter par ce breuvage au risque de bouder ma fidèle boisson, le thé ^^ Je prends un malin plaisir à réaliser des dessins avec la mousse de lait dans ma tasse de café. Cette fois-ci j'ai sculpté un cœur avec un petit pique en bois, il est joli non !

Je vous souhaite une très belle semaine les friend's et portez-vous bien !

Cake automnal à la banane, châtaigne, zeste de clémentine & sa sauce caramel au beurre salé
Cake automnal à la banane, châtaigne, zeste de clémentine & sa sauce caramel au beurre salé

 


CAKE AUTOMNAL A LA BANANE, CHÂTAIGNE, ZESTE DE CLÉMENTINE & SA SAUCE CARAMEL BEURRE SALE

 

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INGRÉDIENTS

* Cake à la banane, châtaigne & zeste de clémentine

- 2 bananes bio à maturité

- 1 dizaine de châtaigne

- quelques noix (facultatif)

- 2 clémentines à maturité

- 150 g de farine

- 50 g d’amande en poudre

- 80 g de sucre non raffiné (canne…)

- 110 g de beurre doux

- 2 œufs bio

- 1 gousse de vanille (fendue et grattée)

- ½ c.c. de cannelle en poudre

- ½ c.c. de gingembre en poudre

- ¼ c.c de noix de muscade en poudre

- ¼ c.c de girofle en poudre

- ½  c.c. de levure

- 1 pincée de sel

* Caramel au beurre salé

- 125 g sucre non raffiné (canne…)

- 20 cl crème liquide de Normandie

- 25 g de beurre doux 

- ¼ g de fleur de sel 

 

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INSTRUCTIONS

* Préparation des fruits à coque : châtaignes et noix

  1. Faite griller à feu doux les châtaignes dans une poêle en réalisant une incision au dos de chaque châtaigne.
  2. Placez un couvercle sur la poêle lorsque les châtaignes sont bien grillées, déglacez avec un filet d’eau (2 cuillères à soupe environ)et replacez directement le couvercle sur la poêle.
  3. Laissez opérer la condensation, ce processus facilite le pelage des châtaignes, l’écorce et la fine pellicule se détache simplement ensuite à l’aide d’un petit couteau d’office ôtez les deux couches de peau pour chaque châtaigne afin de récupérer essentiellement le fruit à coque.
  4. Hachez au couteau finement les châtaignes puis réservez. 
  5. Fendez les noix en deux avec un casse-noisette ou un petit couteau et retirez le fruit.
  6. Hachez au couteau finement les noix et réservez.

 

* Cake à la banane, châtaigne, zeste de clémentine

  1. Fouettez les œufs avec le sucre de canne ensuite ajoutez petit à petit les ingrédients secs tamisés (farine+levure+sel) et incorporez l’amande en poudre et remuez à nouveau.
  2. Ajoutez le beurre fondu, remuez à nouveau avec le fouet puis raclez les bords au fur et à mesure du mélange de l’ensemble des ingrédients.
  3. Incorporez les bananes, écrasées au préalable à la fourchette, les châtaignes, les noix ensuite mélangez délicatement puis ajoutez les épices, les graines de vanille, remuez ensuite finissez par les zestes de deux clémentines et mélangez.
  4. Versez la pâte à cake dans un moule ronde… rectangulaire au préalable beurré et fariné.
  5. Enfournez le cake pendant 25 à 30 minutes à 180 °C et variez la durée de cuisson selon le four utilisé (chaleur tournante ou pas). Le cake est cuit quand la pointe d’un couteau ressorte sèche.
  6. Laissez refroidir le cake à la sortie du four avant de le démouler.

* Caramel au beurre salé

  1. Versez le sucre de canne dans une casserole moyenne et faite fondre le sucre à feu doux et jusqu’à une coloration brune.
  2. Ajoutez petit à petit la crème liquide tout en remuant doucement.
  3. Ôtez la préparation du feu et incorporez le beurre coupé en petit dé, remuez puis ajoutez la fleur de sel et mélangez.
  4. Versez le caramel beurre salé dans un récipient (pot, ramequin, bol…)

 

Cake automnal à la banane, châtaigne, zeste de clémentine & sa sauce caramel au beurre salé
Cake automnal à la banane, châtaigne, zeste de clémentine & sa sauce caramel au beurre salé
Cake automnal à la banane, châtaigne, zeste de clémentine & sa sauce caramel au beurre salé

Présentez le cake à la banane, châtaigne et clémentine sur un joli plat ou un stand cake et parsemez le d’un voile de caramel au beurre salé. Savourez une part de ce cake automnal avec une bonne tasse de café latte ou chocolat ou thé.

Cake automnal à la banane, châtaigne, zeste de clémentine & sa sauce caramel au beurre salé
Cake automnal à la banane, châtaigne, zeste de clémentine & sa sauce caramel au beurre salé
Cake automnal à la banane, châtaigne, zeste de clémentine & sa sauce caramel au beurre salé

Je vous embrasse et à très vite !

Les petits mots doux