28 Février 2018

Un bol d'air marin à l'hôtel balnéaire du 'Newport Bay Club' à Disney

J’ai comme une envie de prendre le large, de m’échapper, de m'évader de ce temps grisé et frisquet qu’il fait en ce moment. On a l’impression que l’hiver perdure et que la fin prévue n’est pas pour maintenant. Une envie de bord de mer, de sable chaud, de ciel bleu et d’un soleil qui brille à l’horizon. Un menu estival à déguster dans un cadre convivial, éclairé par les douces lumières des lanternes...

J’ai déposé ma valisette le temps d’un week-end dans une station balnéaire pour m’aérer du quotidien et me ressourcer un peu. J’ai ainsi séjourné dans un hôtel magnifique aux décors maritimes, le Newport Bay Club de Disney. Une traversée d’une heure à vol d’oiseau depuis la maison. Une courte échappée mais tellement bénéfique pour le corps et l'esprit.

La première fois que j'ai aperçu cet hôtel, j'ai été charmée par son style d’architecture et je pense que c'est son côté rétro qui m'a plus plu. La charpente toute vêtue de bois et avec tous ces petits toits verts, un ravissement pour les yeux. Une bâtisse telle à un manoir,  inspiré des années 20, (une époque qui me fascine ^^) et planté sur les bords du lac Disney. L'intérieur est décoré selon le thème marin, avec le coloris qui caractérise ce style : le bleu et sublimé par des essences de bois aux tons foncés. L'hôtel renferme en son centre une grande piscine et une seconde en extérieur, ce qui est agréable pour se détendre le matin avant le petit déjeuner ou en soirée avant le dîner de faire quelques brasses ;)

Deux restaurants et un bar se situent au niveau du rez de jardin de l'hôtel pour se régaler au déjeuner et/ou au dîner ou simplement pour une pause gourmande : le 'Cap cod', le Yacht Club et le Captain's Quarters. Le premier propose une carte avec des spécialités méditerranéennes et internationales, le second, une cuisine aux influences de la Nouvelle Orléans et de la méditerranée et le troisième est caractérisé pour ces apéritifs avec un servi chic dans une ambiance de régate ou de yacht.

Le Newport Bay Club s'est fait une mise en beauté et il a été récemment complètement rénové. Je l'ai connu avant et après cette transformation. Le thème est resté le même, toujours dans l'esprit nautique toutefois quelques changements sont à noter, la tapisserie, la moquette, les meubles de couleur blanc patine, les décorations ont été remplacées par du mobilier en bois brut, verni et aux nuances sombres. L'atmosphère est davantage chaleureuse avec tous ces ornements en bois, présents dans les chambres, dans les restaurants et dans les halls. 

On a été surpris par un jardin éphémère qui a pris racine au milieu de l'espace où se trouve l'hôtel Newport Bay Club. Un parterre d'espèce végétale en phase avec les couleurs des 25 ans de Disneyland Paris. Une belle virée dans ce décor champêtre était propice. Le groupe avait aménagé des allées pour visiter ce jardin bucolique. J'ai effectué quelques photos souvenirs. J'ai apprécié cette palette de couleur, ce mélange de fleurs sauvages et délicates à la fois.  

On s'est fait plaisir avec une chambre vue sur le lac et avec un petit plus pour notre arrivée, une pause thé servi dans la chambre. Tout était prévu à cet effet avec un assortiment de thé et de petite gourmandise pour l'occasion :) On a réservé une table au restaurant Yacht Club pour un dîner romantique et au programme un menu à la saveur de la mer. La soirée promettait d'être belle et agréable. Un dîner simple, raffiné et avec le plein de saveur. Le menu régate comprenant une entrée : moules façon 'yacht club' (safrané) un plat : filet de cabillaud façon tempura, frites et sauce tartare  et un dessert : coulant au chocolat et poire pochée, coupe de glace à l'italienne parfum vanille. Dans l'ensemble on était satisfait de cette composition culinaire et on l'a trouvé bien copieuse. 

Quoi de plus agréable de clôturer cette soirée par une jolie promenade autour du lac au clair de lune et sous un ciel étoilé. Ce spectacle est tellement rare de nos jours, cela fait bien bien longtemps que je n'ai pas admiré un ciel avec tant d'étoile. La dernière fois, je crois que c'était à la maison de campagne ou sur ma petite île Maurice. De plus, en région parisienne, les étoiles sont en voie de disparition, elles sont probablement enfouies ou masquées sous cette épaisse couche de pollution :( Alors, on a profité de cette jolie ballade nocturne à contempler les étoiles, le paysage reflétant sur l'eau, le phare tout illuminé puis au loin on aperçoit l'hôtel New York :) et le Disney village avec la montgolfière pour une virée perchée dans le ciel. J'ai réalisé quelques clichés pour immortaliser ces précieux instants.

Et hop ! Place aux images pour la découverte :) Je vous souhaite une très belle soirée et je vous embrasse !

Un bol d'air marin à l'hôtel balnéaire du 'Newport Bay Club' à Disney
Un bol d'air marin à l'hôtel balnéaire du 'Newport Bay Club' à Disney
Un bol d'air marin à l'hôtel balnéaire du 'Newport Bay Club' à Disney
Un bol d'air marin à l'hôtel balnéaire du 'Newport Bay Club' à Disney
Un bol d'air marin à l'hôtel balnéaire du 'Newport Bay Club' à Disney
Un bol d'air marin à l'hôtel balnéaire du 'Newport Bay Club' à Disney
Un bol d'air marin à l'hôtel balnéaire du 'Newport Bay Club' à Disney
Un bol d'air marin à l'hôtel balnéaire du 'Newport Bay Club' à Disney
Un bol d'air marin à l'hôtel balnéaire du 'Newport Bay Club' à Disney
Un bol d'air marin à l'hôtel balnéaire du 'Newport Bay Club' à Disney
Un bol d'air marin à l'hôtel balnéaire du 'Newport Bay Club' à Disney
Un bol d'air marin à l'hôtel balnéaire du 'Newport Bay Club' à Disney
Un bol d'air marin à l'hôtel balnéaire du 'Newport Bay Club' à Disney
Un bol d'air marin à l'hôtel balnéaire du 'Newport Bay Club' à Disney
Un bol d'air marin à l'hôtel balnéaire du 'Newport Bay Club' à Disney
Un bol d'air marin à l'hôtel balnéaire du 'Newport Bay Club' à Disney
Un bol d'air marin à l'hôtel balnéaire du 'Newport Bay Club' à Disney
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Prenez soin de vous et à très vite friend's !

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Les petits mots doux

22 Février 2018

Mon menu festif pour le nouvel an chinois

Hello friend's, je vous fais un petit retour sur mon menu festif pour le nouvel an chinois de cette année. J'ai concocté pleins de recettes pour cette belle occasion. Cette année c'est le chien de terre qui est à l'honneur. Il est présage de fidélité, de loyauté et de générosité. J'espère qu'elle sera pour vous remplie de bonheur et de bonne santé cette nouvelle année. Quand on a la santé tout le reste vient avec non ! Enfin, je vous le souhaite de tout cœur !

Le nouvel an chinois pour moi rime avec la célébration du printemps, du renouveau c'est comme cela que c'est perçu sur la petite île Maurice. Il fait partie de notre patrimoine culturel. Là-bas c'est un jour férié, tout le monde se prépare à faire la fête c'est similaire à la nouvelle année du 1 janvier. Toutes nos spécialités sino-mauriciennes sont mises en avant lors de cet événement.  Le terme 'sino-mauricien est lié aux citoyens chinois vivant sur l'île depuis de nombreuses années. Il faut remonter jusqu'au 17ème siècle pour trouver les ancêtres. Ainsi, donc la culture, la gastronomie sino-mauricienne découlent de ce riche passé. Depuis toujours on fête tous ensemble le nouvel an chinois quelque soit nos origines, nos religions et c'est valable pour bien d'autres coutumes. 

La cérémonie est rythmée par de beau spectacle où l'on sonne une ribambelle de pétard afin de chasser les esprits et elle se clôture par la danse du dragon. Elle me rappelle tant de merveilleux souvenirs au côté de mon oncle, ma tante et ma grand-mère :) Ma little sist et moi on avait des étoiles pleins les yeux, fasciné par le joli défilé qu'on admirait depuis les marches de la boutique à Mahébourg. Ensuite, se succédait, les préparations en famille de différents mets, à base de nouilles ('les mines' en mauricien) de riz, de crustacés, de poissons... et de légumes. L'ensemble était relevé par une sauce aigre-douce, ou à l'ail, ou au piment, il y en a pour tous les goûts.

En plus de la mandarine, fruit de la chance et de la prospérité pour le dessert, le gâteau la cire (nian gao) est un classique de ces festivités. Il est composé de farine de riz, de zeste d'orange et du sucre et sa confection nécessite une cuisson lente au bain marie (à la vapeur uniquement) pour une durée de 5 à 7 heures en fonction de la dimension. Ma tante en avait fait sa spécialité, elle le préparait dans les règles de l'art et à chaque nouvel an chinois on avait droit à une part de ce gâteau à la douce et unique saveur. Les petites boules 'zinzli' (sésame en mauricien), un délice ce gâteau réalisé à partir de la farine de riz, de la patate douce, de la pâte de lentille et parsemé de graines de sésame. Un éventail de pâtisserie est prisé lors ces jours festifs en plus de celles que je viens d'évoquer... telles que les poutous chinois, le gâteau de riz... et le gâteau 'éponge' (cake cuit à la vapeur).

Cette année, je me suis focalisée sur deux répertoires côté création culinaire, des classiques (perle de coco, nems, samossas) et des mets revisités avec un wok de crevettes sautées à la fleur de sel et aux poivres et des beignets mais à la racine de lotus^^ Certaines recettes peuvent être élaborées la veille comme les perles de coco, les nems, les samossas... seulement il faut penser à bien les entreposer au frais. Le jour J, il ne vous restera plus à les faire frire et chauffer à la vapeur les perles de coco. Il suffit simplement de s'organiser pour que tout soit prêt pour le week-end du nouvel an chinois.

La table aussi a pris des allures de fête, la jolie vaisselle en céramique japonaise aux teintes bleues, soulignée par des petites touches de rouge était de sortie. Des verres à pieds  pour présenter mon cocktail de mandarine se sont invités pour donner du volume à cette table. Pour le centre de table, je suis restée dans la simplicité avec juste une rose rouge immergée d'eau déposé dans un bocal et décoré d'un ruban de dentelle. Le rouge la couleur incontournable du nouvel an chinois avec le doré également. Plusieurs petits contenants sont disposés autour de l'assiette pour accueillir les différentes sauces et beignets. J'ai opté pour des baguettes en bois et ornées de rouges en guise de couvert. La nappe et les serviettes sont simplement blanc et en coton afin que se soit harmonieux et surtout pour éviter un rendu chargé puisque les illustrations sur la vaisselle sont prononcées. 

Le soleil a complètement inondé la salle à manger ce jour-là et ce n'est pas les meilleures conditions pour prendre de belle photo. Un risque de surexposition, de fort contraste... j'ai été patiente mais j'ai voulu aussi apprécier ce déjeuner de fête, j'ai essayé de faire au mieux mais c'était pas 'easy'...voilà, je préfère vous prévenir car ça se voit sur les clichés. 

Il est temps pour moi de vous dévoiler mon petit menu du nouvel an chinois et j'espère qu'il va vous plaire. 

 

Mon Menu festif du Nouvel An Chinois

* Cocktail à la mandarine-banane et grenadine - Un mixte des fruits frais au 'blender' et avec un voile de sirop ;

* Beignets de racine de lotus - pour la recette clic => ici ;

* Samossas ou samoussas aux légumes - pour la recette clic => ici ;

* Nems aux légumes - recette à voir ci-dessous dans l'article ;

* Crevettes bio sautées à la fleur de sel-poivre & sa timbale de riz - recette ci-dessous dans l'article ;

* Perles de coco à la cacahuète-sésame pour les recettes clic => ici  et  ;

* friandises chinoise : nougat chinois, confiserie de cenelle... fortune cookie - pour la recette clic => ici.

Je vous souhaite bien du courage en cette fin de semaine et je vous embrasse !

Mon menu festif pour le nouvel an chinois
Mon menu festif pour le nouvel an chinois
Mon menu festif pour le nouvel an chinois

 

 

CREVETTES BIO SAUTÉES A LA FLEUR DE SEL-POIVRE

Préparation - 15 minutes - Cuisson - 10 à 12 minutes

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INGRÉDIENTS

* Crevettes bio sautées à la fleur de sel-poivre

- 10 à 12 pièces de grosse crevette bio décortiquée

- ½ oignon nouveau

- 2 branches de ciboule chinoise

- ¼  verre de farine

- 2 pincées de paprika ou piment doux en poudre

- ½ centimètre de gingembre

-  ½ gousse d’ail

- 1 petit piment rouge (facultatif)

- 2 pincées de cinq baies

- 1 à 2 pincées  de fleur de sel

- 1 tour de poivre du moulin

- 3 c.s. d’huile végétale

 - 1 c.s. d’huile d’olive

* Timbale de riz 

- 2 verres de riz thaï ou autre variété

- 3 verres d'eau ou une casserole d'eau bouillante

- sel (facultatif)

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INSTRUCTIONS

* Crevettes bio sautées à la fleur de sel-poivre

  1. Incisez les crevettes dans toute la longueur jusqu’à la queue sur la planche à découper et avec un couteau bien aiguisé (veillez à ce que les crevettes ne soient pas fendues en deux et donc il faut y aller doucement).
  2. Mélangez la farine et les épices dans une petite assiette, roulez ou parsemez les crevettes dans cette préparation.
  3. Mettez à chauffer dans un wok ou une poêle l’huile pour la friture et faites dorer les crevettes les égouttez sur du papier absorbant.
  4. Taillez les oignons en petits cubes puis ciselez la ciboule, le gingembre, l’ail et réservez.
  5. Essuyez avec un morceau de papier absorbant le surplus d’huile dans le wok, ajoutez l’huile d’olive ensuite faite sauter les oignons, l’ail et le gingembre.
  6. Incorporez les crevettes dans le wok, faites sauter l’ensemble des aliments à peine une minute puis saupoudrez de fleur de sel, de poivre, de cinq baies ensuite faite sauter à nouveau la préparation en moins d’une minute.
  7. Coupez le feu et saupoudrez les crevettes de ciboule ciselée.
  8. Dressez une belle timbale de riz nature et déposez les crevettes sautées à la fleur de sel-poivre sur le dessus et parsemez de ciboule fraîche.

* Timbale de riz 

  1. Rincez le riz à l'eau au moins trois fois pour débarrasser les impuretés.
  2. Versez le riz dans un 'rice cooker' ou autocuisseur ou dans une casserole d'eau bouillante et ajoutez le sel si vous appréciez le riz ainsi, mais moi je le préfère au naturel. J'ai opté pour une cuisson dans le 'rice cooker' c'est un gain de temps et le résultat est très satisfaisant. Choisissez la méthode de cuisson dont vous vous sentez plus à l'aise ;) 
  3. Mélangez délicatement le riz avec une spatule une à deux minutes après la cuisson, ce procédé évite qu'il reste compact lors du service dans les assiettes. 

 

 

Mon menu festif pour le nouvel an chinois
Mon menu festif pour le nouvel an chinois
Mon menu festif pour le nouvel an chinois
Mon menu festif pour le nouvel an chinois

 

 

NEMS AUX LÉGUMES

Pour 40 Nems de taille moyenne - Préparation : 45 minutes – Cuisson : 20 minutes

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INGRÉDIENTS

* Nems aux légumes

- 4 carottes

- 4 champignons

- quelques champignons noirs

- 1 poignée de petit pois

- 1 poignée de vermicelle de riz

- 1 petit oignon

- 1 gousse d’ail

- 1 morceau de gingembre

- 1 c.c. de sauce soja

- 1 c.s. d’huile de tournesol

- Huile de tournesol ou d’arachide pour la friture

- 1 dizaine de feuilles de salade batavia ou laitue

- 1 dizaine de feuilles de menthe

- Sel et poivre du moulin

- 1 casserole d’eau

- 1 paquet de 40 feuilles pour rouleaux de printemps

- 2 à 3 c.s. de farine + eau pour la colle

* Sauce nems

- ½ demi-petite carotte râpée

- 1 gousse d’ail

- 2 c.s. de vinaigre de riz

- ½ c.c. de sucre

- 2 c.s. d’eau

- Sel

- quelques flocons de piment (facultatif)

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INSTRUCTIONS

* Nems aux légumes

  1. Épluchez les carottes, l’oignon, l’ail et le gingembre puis râpez les carottes, réduisez en purée l’ail et le gingembre.
  2. Taillez les champignons, hydratez les champignons noirs dans un bol d’eau bouillante.
  3. Mettez à chauffer l’eau dans une casserole ensuite plongez les vermicelles de riz et faites-les cuire pendant quelques minutes dans l’eau bouillante.
  4. Égouttez les vermicelles dans une passoire, déposez les vermicelles dans un bol et taillez-les grossièrement.
  5. Chauffer l’huile dans un wok puis faite revenir les carottes râpées, les champignons, les petits pois, les champignons noires émincées et faites sautées l’ensemble de ces aliments.
  6. Incorporez la sauce soja, l’ail, le gingembre et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes.
  7. Positionnez une feuille de rouleau de printemps sur une planche à découper ou le plan de travail, déposez  2 c.s. de garniture au centre de la pâte, badigeonnez d’un trait de colle  le bord, rabattez le bord inférieur sur la farce et roulez pour enfermer la garniture en repliant les bords. Répétez ces opérations avec le reste des ingrédients.
  8. Chauffez l’huile pour la friture dans une grande casserole ou wok, déposez par petite quantité les nems, laissez les dorer.
  9. Égouttez les nems aux légumes sur du papier absorbant. Recommencez ces étapes jusqu’à ce qu’il ne reste plus de rouleaux à frire.

* Sauce pour les nems

  1. Versez les carottes râpées dans un bol, l’ail, et incorporez les ingrédients liquides.
  2. Mélangez l’ensemble et c’est prêt !

Dégustez les nems aux légumes enroulés dans des feuilles de salade, avec quelques feuilles de menthe et nappés de sauce aigre-douce.

 

Mon menu festif pour le nouvel an chinois
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Douce fin de soirée et à très vite !

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16 Février 2018

Coeur d'onigiri de betterave, fleur d'avocat aux sésames et cie... mon bento pour la Saint Valentin

Je devais normalement, partager ce bento de la Saint Valentin hier mais comme j'avais un rendez-vous à l'extérieur, la rédaction de l'article et la publication sont passées à la trappe. Alors, je profite aujourd'hui pour vous le mettre sous le nez ;) Et ça aurez été dommage de ne pas vous le montrer ce bento spécial et destiné à ma moitié. Oh la la, je me rends compte que cela fait un bail que je ne vous ai pas mis une recette de bento ici, quelle déception et pourtant j'en ai préparé. Promis je vais me rattraper cette année ^^ Ma passion pour les bentos est toujours là et que ce soit à la façon mauricienne ou à la japonaise ce mode de repas m'a conquis depuis mon enfance et il n'est pas prêt de me quitter. 

J'ai réfléchi, le bento est venu tout naturellement se loger dans mon esprit pour la Saint Valentin. Je lui ai fait la surprise quand il est rentré du travail et il l'a savouré au calme en appréciant chaque petit détail :) Et là, on s'est mis à remémorer nos jolis souvenirs de l'école et on s'est rendu compte que bien des années se sont écoulées depuis notre rencontre. On vieillit mais notre amour n'a pas pris une ride. Et comme, c'est agréable d'être toujours en harmonie et en symbiose au fil des années qui passent. 

J’ai imaginé un bento rempli d’un symbole fort et traduisant l’amour dans tout son sens, bien évidemment il s’agit du ‘cœur’. Voilà, un bento fait avec le cœur et pour l’élu de son cœur ;) Il me semble que je vous en avais déjà réalisé un avec pleins pleins pleins de petits cœurs à voir ici. Ce bento est composé de doux fruits et légumes, du végétal en fonction de la saison. Toutefois, le rouge ne l’a pas emporté et pourtant vous allez me dire que c’est la couleur de l’amour. J’ai voulu changer un peu, l’essentiel c’est qu’il soit garni de bonne recette à savourer ;)

Cette boîte à bento de la Saint Valentin renferme une jolie fleur d’avocat avec son voile de sésame. Des petits cœurs d’onigiri à base de riz vinaigré et sublimés par un mini cœur de betterave ou de concombre ou d’avocat. Une salade de cœur de betterave, de concombre…dans le plus simple apparat et agrémentée d’une douce vinaigrette à l’huile de sésame. Et des fleurs de kiwi pour la touche sucrée, le petit dessert au naturel. Un bon équilibre entre le goût prononcé de la betterave, l’onctuosité de l’avocat, la note d’acidité des onigiri… J'ai dressé mes créations culinaires dans une boîte à bento en bois laqué, elle est issue du Pays du soleil levant. Je les 'chouchoute' ces boîtes à bento car elles sont fabriquées par des artisans  japonais passionnés. J'en ai pas des masse mais j'en prends soin^^ 

Il m’a aussi gâté en m’offrant une rose peu ordinaire, une fleur toute en chocolat. Une beauté avec ces dégradés de couleur. Quelle fleur ravissante, que je n’ose pas croquer dedans. Elle est produite dans l’hexagone, puis par une maison de chocolatier français et en nombre limité. Pour la petite histoire, c’est une rose au chocolat que la firme française fabriquait autrefois ensuite elle est tombée dans l’oubli, récemment en comptant sur l'une de leur employée, anciennement fleuriste, elle a décidé de recréer cette magnifique rose pour la Saint Valentin. Cependant, elle n’est pas commercialisé dans toutes ces boutiques… ce qui suppose que la qualité doit être au rendez-vous, je vous confirme cela dès que je l’aurai dégusté^^ De plus, cette quantité me suffit amplement car je consomme très peu de chocolat, exclusivement du noir, c’est celle que je préfère ! Un petit ballotin de chocolat raffiné et noir accompagnait la rose au chocolat. Je n’ai pas pu résister et je me suis fait plaisir en savourant un petit rocher de chocolat noir avec une bonne tasse de thé. On n'attend pas spécialement la Saint Valentin pour déclarer ou entretenir sa flamme quand on aime profondément et avec beaucoup de sincérité sa moitié, les délicates attentions viennent naturellement.

J’espère que vous allez apprécier ce bento, en tout cas Mr Cookile a tout dévoré ^^ Je vous souhaite un excellent week-end les friend's ! Le mien sera chargé en festivité avec la célébration du nouvel an chinois et passez également de bonne fête :)

Coeur d'onigiri de betterave, fleur d'avocat aux sésames et cie... mon bento pour la Saint Valentin
Coeur d'onigiri de betterave, fleur d'avocat aux sésames et cie... mon bento pour la Saint Valentin
Coeur d'onigiri de betterave, fleur d'avocat aux sésames et cie... mon bento pour la Saint Valentin
Coeur d'onigiri de betterave, fleur d'avocat aux sésames et cie... mon bento pour la Saint Valentin
Coeur d'onigiri de betterave, fleur d'avocat aux sésames et cie... mon bento pour la Saint Valentin
Coeur d'onigiri de betterave, fleur d'avocat aux sésames et cie... mon bento pour la Saint Valentin
Coeur d'onigiri de betterave, fleur d'avocat aux sésames et cie... mon bento pour la Saint Valentin

 

BENTO DE LA SAINT VALENTIN : CŒUR D’ONIRIGI A LA BETTERAVE, FLEUR D’AVOCAT, DE KIWI…& SALADE CŒUR DE BETTERAVE-CONCOMBRE

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INGRÉDIENTS

* Cœur d’onigiri à la betterave-avocat et betterave-concombre

- 1 verre de riz à sushi

- 1 c.s. de vinaigre de riz

- 1 c.c. de sucre

- 2 pincées de sel

- 2 tranches de betterave

- 2 tranches d’avocat

- 2 tranches de concombre

* Fleur d’avocat aux graines de sésame

- ½ avocat à maturité

- ¼ de citron (pour le jus)

- ½ c.c. de graines de sésame

* Salade de cœur de betterave-concombre

- ½ betterave

- ¼ de concombre

- 4 petites feuilles de salade

- ¼ de jus de citron (jus)

* fruit de la saison, fleur de kiwi

- 2 petits kiwis à maturité

* sauce sucré-salé pour la salade… et fleur d’avocat

- 2 c.s. de vinaigre de riz

- ½ c.c. de sucre non raffiné (canne) 

- 1 bonne pincée de sel

- quelques gouttes d’huile de sésame

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INSTRUCTIONS

* Pour la réalisation du riz à onigiri clic ici.

* Cœur de riz

1 - Garnissez des cuillères de riz à onigiri dans l’emporte-pièce cœur, tassez soigneusement avec la petite cuillère et démoulez tout doucement e cœur de riz.

2 -Taillez à l’emporte-pièce des petits cœurs de betterave, de concombre et d’avocat dans les tranches de légumes.

3 - Décorez de petits cœurs de betterave et de concombre et ou de betterave-avocat sur les cœurs de riz puis réservez- les dans une petite assiette et également les restes de cœurs de légumes (avocat, betterave et concombre).

 

*Fleur d’avocat aux graines de sésame

  1.  Taillez la moitié de l’avocat en fine tranche puis sur une planche à découcher et formez une ligne d’avocat en faisant chevaucher les tranches les unes sur les autres.
  2. Arrosez de jus de citron cette ligne d’avocat tranché ensuite enroulez tout doucement pour réaliser une fleur, soulevez-la fleur d’avocat avec une spatule fine pour la déposer dans une petite assiette et réservez.

* Salade de cœur de betterave-concombre

  1.  Tranchez la betterave puis taillez à l’emporte-pièce (d’un gabarit plus grand) des cœurs de betterave.
  2.  Épluchez, tranchez le concombre et découpez à l’emporte-pièce des cœur de concombre
  3. Rincez sous un filet d’eau froide les feuilles de salade et les égouttez dans une passoire.
  4. Mélangez dans un petit bol le vinaigre de riz, le sucre ou le miel, le sel, l’huile de sésame et réservez.

 

* Fruits de la saison : fleurs de kiwi

  1. Épluchez les kiwis puis tranchez-les d’une bonne épaisseur pour éviter que le fruit se brise lors du taillage.
  2. Découpez avec un emporte-pièce des cœurs de kiwi et réservez.  

 

* Dressage dans la boîte à bento

J’ai opté pour une boîte à bento contenant deux compartiments ^^

  1. Garnissez les fonds des deux compartiments d’un tapis de salade verte, dans le premier, déposez soigneusement à droite un cœur d’onigiri puis à gauche dressez une rangée de cœurs de betterave-concombre en intercalant ces deux légumes et comblez les petits trous de fleur d’avocat, de mini cœur de concombre… et de kiwi.
  2. Dressez dans le second compartiment de la boîte à bento, à droite la fleur d’avocat, saupoudrez de graines de sésame ensuite à gauche garnissez des cœurs d’onigiri puis complétez par les fleurs de kiwi, mini cœur de concombre et d’avocat.
  3. Remplissez d’une petite fiole la sauce pour arroser les mets du bento lors de la dégustation.

 

 

J’espère qu'il vous inspirera et qu'il vous plaira ce bento pour la Saint Valentin. 

Coeur d'onigiri de betterave, fleur d'avocat aux sésames et cie... mon bento pour la Saint Valentin
Coeur d'onigiri de betterave, fleur d'avocat aux sésames et cie... mon bento pour la Saint Valentin
Coeur d'onigiri de betterave, fleur d'avocat aux sésames et cie... mon bento pour la Saint Valentin

A très vite pour une prochaine aventure culinaire !Rendez-vous sur Hellocoton !

Les petits mots doux

12 Février 2018

Chocolat chaud chantilly à la cannelle-cardamome

Le temps est ensoleillé aujourd'hui mais frisquet et c'est parfait pour déguster une bonne tasse de chocolat parfumé à la cannelle et à la cardamome avec un beau nuage de crème chantilly ;) Je saisie cette occasion propice pour confectionner cette savoureuse boisson pour le goûter et bien évidemment j'ai ajouté ma petite touche d'exotisme en l'aromatisant avec des épices.

Des épices artisanales en provenance d'île Maurice. La cannelle, la cardamome et la vanille ce sont les trois épices que j'utilise fréquemment dans ma cuisine. Je les connais depuis mon enfance car grand-mère avait pour habitude d'intégrer une cosse de cardamome dans le thé noir qu'elle me préparait. Les épices, pour ainsi dire, je les côtoie depuis mon plus jeune âge car sur l'île les anciens les cultivaient depuis l'introduction par le botaniste Pierre Poivre. Ces grands arbres où l'on récolte essentiellement l'écorce (la cannelle), la végétation florissante en suspension (la vanille) et ces larges feuilles renfermant les petites boules vertes (capsule de cardamome).

Elles font parties intégrantes de la gastronomie mauricienne et bien d'autres encore (ail, gingembre, poivre, clous de girofle, anis étoilé... et curcuma). A mon grand regret, la production, la récolte et la préparation des épices comme autrefois se perdent. De nos jours une bonne catégorie est importée pour les besoins de l'île. Je pense que la situation est un peu similaire à ici, quand les consommateurs ou les personnes prendront conscience de la perte de cette richesse et surtout des conséquences ça sera un retour en arrière. On a un cas concret dans l'hexagone avec le retour en force de la culture biologique.

De nombreuses initiations aux épices sont proposées sur l'île notamment par la visite du magnifique jardin botanique de Pamplemousse, chef d'oeuvre de P. Poivre. La route des épices se poursuit par la découverte du Domaine Les Pailles, où vous apprendrez à identifier les arbres à épices. Une approche plus enrichissante par une série d'exercices pour éveiller et stimuler nos sens telles qu'observer les feuilles, aromates et fruits, puis se succède avec une mise en contacte directe avec les feuilles ou aromates ou fruits de ces épices ensuite elle continue sur une découpe soigneuse des feuilles pour apprécier toutes les effluves émanant de celles-ci et cette invitation se clôture par une préparation traditionnelle des épices. Je suis chanceuse d'avoir pu apprendre à travers les savoirs de grand mère et de maman l'identification des épices, leur préparation (récolte, séchage, torréfaction, réduction en poudre à l'ancienne avec un 'baba sur la roche cari', le baba : c'est comme un rouleau à pâtisserie en pierre volcanique et la 'roche cari' c'est un bloc carré toujours en pierre (comme une petite table) sur lequel on écrase les épices ou les satinis (chutney) aussi et habituellement elle est installée dans le jardin). Normalement, c'est un rituel culinaire qui se perpétue de mère en fille et de famille en famille. Au fil des années il tombe dans les oubliettes mais récemment il a été remis au goût du jour lors du festival gastronome de Bernard l'Oiseau à l'île Maurice. Maintenant, vous comprendrez mieux l'origine de mon engouement pour les épices.

J'ai opté pour de la cardamome verte et de la cannelle en bâtonnet, au préalable que j'ai réduit en poudre excepté pour les cosses de cardamome. La cardamome, il en existe trois variétés, je connais la verte, la brune mais pas la noire. La différence se joue sur le parfum et le goût, je m'explique la cardamome verte est plus douce tandis que la brune est plus prononcée. Quant à la cardamome noire c'est la brune qui est torréfiée jusqu'à l'obtention de cette couleur et elle a une saveur plus rustique, voilà vous savez tout sur cette épice !

Je vous propose une version de chocolat plus gourmand, de ce fait, j'ai réalisé une légère et douce crème chantilly au naturel, pour ne pas masquer le goût subtil des épices. Pour le lait, vous en choisissez un en fonction de vos préférences et tolérances : le lait d'avoine, lait d'amande, lait de coco... et lait de riz, les variantes se sont développées au cours de ces dernières années. Il est en de même pour la chantilly vous pouvez en concocter une cent pour cent végétale avec du lait de coco par exemple. Parlons à présent du cacao, j'ai sélectionné une poudre et quelques carrés de chocolat fort en cacao, j'adore celle de Valrhona ou de Monbana, de plus on les retrouve facilement dans le commerce ou sur le net. Pour un chocolat réussi, il faut chauffer le lait tout doucement jusqu'à la formation d'une fine pellicule sur le dessus puis incorporez les épices, le sucre de canne ensuite fouettez délicatement et laissez cuire à nouveau jusqu'à une texture un peu épaisse, cette étape permet ainsi à toutes les épices de libérer leur arôme.

J'ai accompagné mon chocolat chaud aux parfums des épices d'une spécialité de ma petite île Maurice, les  gâteaux ou biscuits 'cravates'. Ce sont des petites douceurs simples à réaliser et avec des ingrédients du quotidien. Elles sont composées de farine, de sucre, pincée de sel, d'un sirop ou miel et moi j'ai saupoudré les miens d'un voile de sucre glace. C'est ma grand-mère qui me régalait pour le tea time, en préparant ces  délicieux biscuits à la forme originale. J'étais fascinée par sa façon de faire et surtout quand elle découpait la pâte pour créer ces jolis nœuds de papillon. Lorsque toutes ces 'rosettes' comme on les nomme à Maurice, plongeaient dans le bain de friture, quel beau spectacle avec les petites bulles qui se forment à la surface de ces gâteaux ^^

J'espère que ma recette de chocolat chaud chantilly à la cannelle-cardamome vous plaira. Savourez ce succulent breuvage avec la friandise qui vous fait plaisir ;) Je vous souhaite pleins de courage et une très belle semaine les friend's !

Chocolat chaud chantilly à la cannelle-cardamome
Chocolat chaud chantilly à la cannelle-cardamome
Chocolat chaud chantilly à la cannelle-cardamome

 

 

CHOCOLAT CHAUD CHANTILLY A LA CANNELLE- CARDAMOME

Pour 1 tasse ; Préparation – 15 min ;  cuisson – 5 min

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INGREDIENTS

- 2 c.s. de cacao en poudre Monbana ou Valrhona ou autre

- 2 carrés de chocolat noir à 70% de cacao Valrhona

- 1 à 2 c.c. de sucre de canne (non raffiné)

- 35 cl de lait bio (amande, avoine, coco, riz, soja… ou classique)

- 1/4 de bâton de cannelle bio ou en poudre

- 1 cosse de cardamome

- 1 clou de girofle

-  1 peu de de la coco râpée (pour le dessus)

- 20 cl de crème liquide (classique ou coco)

- 1 c.s. de sucre glace pour la chantilly

- 1/4 de gousse de vanille fendue et grattée (facultative)

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INSTRUCTIONS

  1. Montez la crème liquide en chantilly dans un bol aux fouets électrique au préalable conservés au frais pendant quelques minutes (une étape très importante pour réussir une chantilly bien ferme) et maintenez la crème au frais.
  2. Mettez à chauffer le lait à feu doux puis incorporer le sucre de canne, le cacao et les épices et mélangez doucement avec un fouet. 
  3. Émincez au couteau les carrés de chocolat, ajoutez-les à l’appareil précèdent tout en continuant à remuer doucement et laissez cuire lentement jusqu'à la formation d'un voile de lait.
  4. Versez le chocolat chaud dans une tasse ensuite nappez-le dessus de chantilly et saupoudrez avec parcimonie de noix coco râpée ou de cannelle.

 

Dégustez ce chocolat chantilly chaud à la cannelle, cardamome avec une gourmandise de votre choix ^^

Chocolat chaud chantilly à la cannelle-cardamome
Chocolat chaud chantilly à la cannelle-cardamome
Chocolat chaud chantilly à la cannelle-cardamome
Chocolat chaud chantilly à la cannelle-cardamome
Chocolat chaud chantilly à la cannelle-cardamome
Chocolat chaud chantilly à la cannelle-cardamome
Chocolat chaud chantilly à la cannelle-cardamome

Bonne soirée et à très vite !

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Les petits mots doux

Publié dans #Food, #Boissons

7 Février 2018

Nature et paysage sous la neige

Depuis hier, dans ma petite 'town' la neige tombe à profusion et ce n'est pas pour me déplaire. La fille des îles qui aime la neige et le froid polaire, cela vous semble improbable ;) Quand les flocons ont commencé à tomber par millier et à ensevelir mon quartier, quelle belle surprise ! Ce paysage immaculé de blanc est un enchantement pour nos yeux. Les arbres, les toits, les trottoirs, le square, le parc, les bancs... et les bûches de bois sont vêtus de cette douce et légère neige. J'ai enfilé mon manteau, mon écharpe, mes gants, mes bottes et hop ! direction dans ma rue et à proximité pour immortaliser ces instants magiques. J'ai capturé ces jolis décors éphémères de l'hiver avec mon appareil compact canon. Je ne me suis pas aventurée avec le reflex pour éviter toute mésaventure.

Je suis gâtée dans ma banlieue à deux pas de la maison se trouve un beau petit jardin. Ce lieu est agréable pour se promener, pique-niquer, faire son footing ou autre activité pour s'aérer et surtout divertir les bambins :) je pensais pouvoir réaliser de joli cliché photo de la nature enveloppée par la neige mais à mon grand regret il était fermé aujourd'hui. Pour éviter tout incident la municipalité a interdit tout accès au parc suite à la quantité de neige stagnante sur les branches des marronniers et des chênes. Ce n'est pas bien grave, je me suis contentée des alentours de ce charmant jardin. J'ai fait une belle promenade, les bottes immergées dans cette neige bien poudreuse et glissante de part et d'autre.

Je suis émerveillée par ces arbres parés de leur manteau blanc, de la douce luminosité et de la sérénité qui se dégagent de ces décors figés.  Les branches recouvertes de ces généreuses couches de glace tissent leur toile dans ce ciel tantôt bleuté, tantôt orangé. Une scène féerique et un magnifique spectacle qu'a le pouvoir de la neige. Il y règne dans ce lieu un tel silence, c'est comme-ci la ville s'est endormie. Tout est si calme, apaisant et même le froid piquant est douce comme une caresse. 

La neige fait des heureux, petits et grands profitent de ce temps inattendu pour la traditionnelle bataille de boule de neige ou la confection d'un bonhomme de neige. Je n'ai pas échappé à ce rituel, cela m'évoque de merveilleux souvenirs à l'école : les glissades dans la cour de récréation, la capuche remplie de neige... un vrai retour en enfance avec ces agréables moments.

Quel temps contrasté ! Et dire que la semaine dernière on était dans un grand épisode d'inondation et à présent c'est au tour de la neige. Cette année 2018, démarre fort en perturbation, après le mois de janvier chargé en pluie et voilà que cela continue avec la neige. La nature reprend tout bonnement ces droits et nous nous sentons bien désarmés ou démunie face à elle. 

Voilà, J'espère que vous avez profité aussi bien que moi de cette neige en abondance. Je vous laisse avec ces paysages de carte postale et quant à moi je file déguster une bonne tasse de thé chaud :)

Je vous souhaite une belle fin de semaine et je vous embrasse friend's ! 

Nature et paysage sous la neige
Nature et paysage sous la neige
Nature et paysage sous la neige
Nature et paysage sous la neige
Nature et paysage sous la neige
Nature et paysage sous la neige
Nature et paysage sous la neige
Nature et paysage sous la neige
Nature et paysage sous la neige
Nature et paysage sous la neige
Nature et paysage sous la neige
Nature et paysage sous la neige
Nature et paysage sous la neige
Nature et paysage sous la neige
Nature et paysage sous la neige
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Nature et paysage sous la neige
Nature et paysage sous la neige
Nature et paysage sous la neige
Nature et paysage sous la neige
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A très vite ! 

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Les petits mots doux

2 Février 2018

Crêpes au thé vert matcha et sa crème chantilly à la rose

Hello friend's, j'espère que vous allez bien ! Des crêpes avec une touche japonisante pour la chandeleur cela vous tente ! Cette année j'ai parfumé mes crêpes au thé vert matcha, un ingrédient au goût subtil et en provenance du Pays du Soleil Levant.  Le thé vert matcha en poudre a une saveur particulière et elle sublime nos préparations culinaires. Je trouve ce thé très pratique pour colorer de façon naturelle les pâtisseries ou autres desserts. Il existe plusieurs variétés (Horai, Akashi...) allant du plus doux au fruité, du plus corsé mais elles ont toutes une pointe d'amertume, c'est la caractéristique du thé vert matcha et c'est pour cela qu'il est unique. 

La préparation  de ce thé exige un rituel précis avant toute dégustation. Il faut tamiser le thé vert matcha dans un bol puis verser une eau chaude à 70°C ou 80°C ensuite le fouetter en formant un 'w' avec un fouet en bambou ('chasen' de 80 pitils) pendant une minute jusqu'à l'apparition d'une délicate mousse. Le thé vert matcha est originaire de la Chine puis il a été emporté par les moines lors de leur périple au Japon en IX siècle. Là-bas, ce breuvage millénaire fait partie intégrante de l'art traditionnel japonais et d'ailleurs il est enseigné à travers de la cérémonie de thé (chanoyu). Voilà, pour la petite histoire sur cet aliment incontournable de la gastronomie japonaise.  De plus, c'est un produit alliant plaisir et santé puisqu'il est concentré en antioxydant alors on en profite pour le savourer de différente façon.

J'ai cru que ma recette revisitée n'allait pas séduire petits et grands mais à l'unanimité c'est un succès. Pour encore plus de douceur, j'ai accompagné ces crêpes d'une crème chantilly fait maison (comme à son habitude) à la rose. Le sirop à la rose utilisé depuis mon enfance à l'Île Maurice, à chaque fois que je l'intègre dans mes préparations, je vous fais son éloge. J'en ai testé d'autre mais à chaque fois je reviens vers lui ^^ Ce sirop me rappelle tant de beau souvenir au côté de ma grand-mère. Ainsi, j'ai incorporé essentiellement des produits coup cœur dans ma pâte à crêpe. Vous constaterez également que c'est une recette simple, composée de bon ingrédient et à la portée de tous. 

Le mois de février qui démarre et le soleil qui fait son 'come back' comme c'est agréable de voir ces rayons à nouveau illuminer nos journées, nos pièces... nos visages après des semaines de grises mines. Quelle longue période de mauvais temps, avec la pluie et  la crue qui n'en finissent plus. Cela fait un bien fou de revoir le soleil même s'il se fait timide et croisons les doigts pour que cela dure. Je pense à toutes ces personnes victimes de ces inondations dévastatrices et je m'exprime en connaissance de cause, ce n'est pas évident de repartir à zéro quand on a tout perdu il faut prendre sur soi et garder espoir.

Ce mois de janvier qui s'en est allé, était pleins de bouleversements climatique, avec le cyclone 'Berguitta qui n'a pas épargné l'île Maurice, l'île de la Réunion, ensuite les inondations qui se sont suivies dans l'hexagone. Les cyclones balayant tout sur leurs passages et qui font de gros ravage. Les images de ces désastres sont gravées à tout jamais dans ma mémoire. La puissance des vents soulevant les maisons comme des châteaux de carte, les arbres déracinés virevoltant comme des feuilles, les bateaux et pirogues errant et s'encastrant comme des boîtes en cartons et la foudre s'abattant sur notre école... quelle désolation au lendemain de la catastrophe passée, la petite île est complètement meurtrie. Je ne souhaite à quiconque de vivre une telle situation.  

Voilà, pourquoi je suis attentive et j'oeuvre pour la protection de l'environnement car quand la nature reprend ces droits, on ne sent tout petit face à elle. Je souhaite pleins de courage à tous ces gens frappés par cette vague climatique. Après avoir subi deux cyclones sur mon île Maurice et deux grandes inondations ici on a  réussi à sortir la tête sous l'eau, à tout reconstruire, à aller de l'avant  et sourire à nouveau à la vie. 

Et bien, on va se changer les idées en parlant de chose plus gaie ! On est gâté en ce mois de février, la chandeleur, mardi gras, la saint valentin... le nouvel an chinois, ça promet en festivité et en matière de création culinaire :) Je vais essayer de vous concocter des petites recettes pour chacune de ces occasions et organiser tout ça en fonction de mon planning.

J'espère que ma recette de crêpe va vous plaire ainsi que la crème chantilly qui sent bon la rose. Je vous souhaite un beau week-end et je vous embrasse fort !

Crêpes au thé vert matcha et sa crème chantilly à la rose
Crêpes au thé vert matcha et sa crème chantilly à la rose
Crêpes au thé vert matcha et sa crème chantilly à la rose
Crêpes au thé vert matcha et sa crème chantilly à la rose
Crêpes au thé vert matcha et sa crème chantilly à la rose
Crêpes au thé vert matcha et sa crème chantilly à la rose
Crêpes au thé vert matcha et sa crème chantilly à la rose

 

CRÊPES AU THÉ VERT MATCHA ET SA CRÈME CHANTILLY A LA ROSE

Pour 1 douzaine de crêpes - Préparation : 30 min  - Repos : 1h - Cuisson : 15-20 min

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INGRÉDIENTS

* Pâte à crêpe

- 180 g  de farine

- 30 g de beurre fondu

- 2 gros œufs bio

- 1 pincée de sel

- ½ gousse de vanille fendue et grattée

- 30 g de sucre de canne

- 50 cl de lait voir un peu plus si texture épaisse

- 20 g de beurre pour la cuisson des crêpes

- 1 à 2 c.c. de thé vert matcha pâtissier

* Chantilly à la rose

- 25 cl de crème liquide de Normandie froide

- 1 à 2 c.c. de sirop à la rose

- 1 à 2 c.s. de sucre glace

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INSTRUCTIONS

* Les crêpes au thé vert matcha

  1. Mélangez dans un grand bol les œufs avec le sucres puis incorporez petit à petit la farine + sel tamisés et remuez.
  2. Incorporez le beurre fondu, la gousse de vanille fendue et grattée, le thé vert matcha mélangez puis ajoutez progressivement le lait en remuant doucement.
  3. Filmez le bol et laissez-le reposer pendant une heure.
  4. Huilez une grande poêle et versez une louche de pâte tout en tournant la poêle afin que la pâte recouvre bien toute la surface.
  5. Laissez cuire à peine une minute, faites sauter la crêpe ou retournez la avec une spatule.
  6. Faites cuire l’autre face quelques secondes et déposez la crêpe dans une assiette recouverte d’une feuille de papier absorbant et maintenez les chauds avec un couvercle.
  7. Recommencez ces opérations jusqu’à épuisement de la pâte à crêpes.

* La crème chantilly & montage

  1. Fouettez la crème liquide très froide avec le sirop à la rose et le sucre glace pendant quelques minutes (environ 5 à 6 minutes)  jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et ferme.
  2. Transvasez la crème chantilly à la rose dans une poche munie d’une douille étoile et réservez au frais.
  3. Pliez une crêpe au thé vert matcha en deux puis en quatre et posez-la sur une assiette, ensuite répétez  ces étapes avec le reste des crêpes pour former une belle pile.
  4. Décorez sur tout au-dessus de la pile des crêpes au thé vert matcha de chantilly à la rose et saupoudrez d’une voile de thé vert matcha.

 

 

Tadam ! Des crêpes à la saveur douce du thé vert matcha et de la rose :) Déguster une crêpe avec une tasse de thé vert pour les fans de ce breuvage ou une autre boisson chaude de votre choix.

Crêpes au thé vert matcha et sa crème chantilly à la rose
Crêpes au thé vert matcha et sa crème chantilly à la rose
Crêpes au thé vert matcha et sa crème chantilly à la rose

A très vite ! 

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