30 Avril 2020

Cookies au thé vert matcha, chocolat blanc et framboise

Hello friend’s, j’espère que vous allez bien ! Les cookies, je crois que c’est ma troisième recette que je vous mets sous le nez. Ces biscuits réconfortants, j’en prépare souvent et au feeling qui plus est ;)

Et oui ! J’aime ça, créer, innover, combiner, matcher avec tel ou tel ingrédient. Et pendant cette période de confinement, je prends le temps de tester de nombreuses associations pour trouver la touche d’originalité et la subtilité gustativement.

Je suis partie sur l’idée de réaliser des cookies d’inspiration japonaise. J’ai pensé à la combinaison du thé vert matcha, du chocolat blanc et des framboises.

Le thé vert matcha quelle douce saveur dans les pâtisseries, j'adore autant dans les dorayaki (deux pancakes fourrés de la pâte d'anko : haricot rouge sucré), que dans un mug cake à voir ici ou dans une petite montagne de crêpes à  découvrir ... j'aime passionnément cette poudre de thé vert raffiné.

Le chocolat blanc, c'est ce petit goût sucré qui va donner encore plus de douceur à ces cookies et prendre le dessus sur la pointe d'amertume du thé vert matcha. Je vous avoue que je suis plus chocolat noir à 70% de cacao, j'apprécie le caractère, la saveur corsée du chocolat noir. Et quelques fois, je fais une exception à cette règle lorsqu'il s'agit du thé vert matcha )) ^_^(( 

Les framboises, j'aime ces baies aux parfums délicats et actuellement c'est le début de la saison tout comme avec les fraises d'ailleurs. La note d'acidité des framboises associée à la douceur du thé vert matcha et du chocolat blanc, c'est the 'best' combo les amis ! Un trio où vous pouvez aller les yeux fermés pour vos gâteaux, crêpes, layer cake... et bien d'autres desserts.

Je vous régale avec des cookies gourmands et dépaysant pour le goûter. Avec le confinement, une parenthèse d'évasion dans son salon ça ne peut faire que du bien.

Voilà, nul besoin d'aller loin ou de mettre un pied dehors quand on invite les saveurs lointaines à sa table. Je vous le conseil car ça fait du bien au moral et surtout ces temps-ci.

Je vois les copines sur la toile qui font tourner de belle et alléchante recette de cookie :) Du coup, j'ai remis ça avec des cookies tout chocolat et bien d'autres étonnantes créations dont je ne manquerai pas de les partager avec vous dans une prochaine publication. 

Il va pleuvoir des cookies sur le blog moi je vous le dis ;) alors restez dans le coin pour tous les fans de ce biscuit !

Je vous souhaite pleins de courage et une bonne fin de semaine !

 

Cookies au thé vert matcha, chocolat blanc et framboise
Cookies au thé vert matcha, chocolat blanc et framboise
Cookies au thé vert matcha, chocolat blanc et framboise
Cookies au thé vert matcha, chocolat blanc et framboise

 

 

COOKIES AU THÉ VERT MATCHA, CHOCOLAT BLANC & FRAMBOISE

Pour 10 à 12 cookies

Préparation : 15 min - Cuisson - 12 à 15 min à 175°C - Repos : 1h

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INGRÉDIENTS

150 g de chocolat blanc

100 g de sucre de canne blond

100 g de beurre pommade

180 g de farine

2 c.c. de thé vert matcha

1 c.c. de levure chimique

1 pincée de fleur de sel

1 œuf bio

1 dizaine de framboises fraîches ou surgelées

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INSTRUCTIONS

  1. Hachez grossièrement le chocolat blanc et réservez.
  2. Mélangez le sucre et le beurre pommade avec un fouet, incorporez l’œuf et bien remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte à la texture lisse.
  3. Ajoutez petit à petit la farine tamisée, la levure, la pincée de sel et mélangez à l’aide d’une spatule.
  4. Incorporez le thé vert matcha, mélangez avec la spatule, ajoutez le chocolat blanc et mélangez.
  5. Ajoutez les framboises à la préparation précédente et mélangez soigneusement.
  6. Laissez reposer au frais pendant 1 petite heure la pâte à cookie.
  7. Formez des petites boules de pâte, déposez les sur une plaque à pâtisserie au préalable recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Espacez bien les boules de pâte car ils vont s’étaler lors de la cuisson.
  8. Enfournez-les pendant 12 à 15 minutes à 175 ° C. La durée est à varier en fonction de votre four (à chaleur tournante ou pas) que vous avez à la maison. J’ai la possibilité d’enfourner deux plaques à cookie à la fois mais si ce n’est pas votre cas alors filmez le bol de pâtes à cookie à nouveau et le maintenir au frais. Dès que la première fournée de cookie est prête alors recommencez les étapes précédentes (façonner les petites boules de pâte…) et enfournez à nouveau la seconde plaque de cookie.
  9. Laissez refroidir les cookies avant de les détacher délicatement.

 

 

Les cookies se conservent très bien pendant une bonne semaine, rangés dans une boîte à biscuit ou une boîte hermétique.

Voilà, des cookies gourmands à déguster avec une tasse de thé ou café ou chocolat ;)

Cookies au thé vert matcha, chocolat blanc et framboise
Cookies au thé vert matcha, chocolat blanc et framboise

Prenez-soin de vous et à bientôt !

Les petits mots doux

19 Avril 2020

Salade de fraise au sirop de cardamome et sa crème chantilly à la praline rose

Hello friend's, j'espère que vous allez bien ! Le printemps s'invite aujourd'hui dans mon assiette ;) Cette belle saison où la nature est florissante, les arbres s'éveillent et sortent de leur hibernation, les oiseaux roucoulent et chantent mélodieusement... et les petites abeilles volent de fleur en fleur.

Les promenades aux jardins, les jolies fleurs me manque pendant cette période de confinement alors j'ai décidé que le printemps va s'installer souvent à ma table avec des recettes simples, colorées et douces.

Les premières fraises de la saison, mon fruit préféré, je les ai chouchouté avec un sirop parfumé à la cardamome, l'une de mes épices que j'aime utiliser dans ma cuisine ensuite d'une onctueuse crème chantilly fait-maison et agrémentée d'un voile de pralines roses de Lyon. C'est ma 'little sist' qui m'en a fait cadeau, elle pense toujours à moi :)

Les pralines roses sont une spécialité lyonnaise, impossible de faire l'impasse dessus lorsque vous visitez la jolie ville de Lyon. L'amande enrobée d'une fine pellicule croustillante rose.

Des petites douceurs qui se laissent croquer sans fin. Quand on met le nez dedans, la boite peut se vider rapidement attention aux gourmands si vous voyez ce que je veux dire ;)

J'ai choisi de réaliser une poudre fine de praline rose pour apporter du croquant à ma chantilly. 

Admirez cette jolie teinte avec le rouge profond des fraises, la touche de fuchsia, de rose clair, et le blanc immaculé de la chantilly, un beau contraste pour les yeux.

Voilà, une création facile, avec des ingrédients de la saison et goûteuse.

Je peux vous dire que je les ai appréciées les fraises car dans ma 'hometown' les fruits et légumes de l'hexagone sont particulièrement difficile à dénicher pendant ce confinement :(

J'espère que cette douceur vous plaira  ! Prenez-soin de vous, de vos proches et je vous embrasse !

Salade de fraise au sirop de cardamome et sa crème chantilly à la praline rose
Salade de fraise au sirop de cardamome et sa crème chantilly à la praline rose
Salade de fraise au sirop de cardamome et sa crème chantilly à la praline rose
Salade de fraise au sirop de cardamome et sa crème chantilly à la praline rose

 

SALADE DE FRAISE AU SIROP DE CARDAMOME & SA CRÈME CHANTILLY A LA PRALINE ROSE

Pour 2 personnes - Préparation 20 min

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INGRÉDIENTS

- 250 g de fraises de la saison (gariguette, ciroflette ou mara des bois)

- 10 cl d’eau

- 2 c.c. de sucre

- 2 cosses de cardamome fendue

- 25 cl de crème liquide de Normandie très froide

- 2 à 3 c.s. de sucre glace

- quelques pralines roses de Lyon

- quelques feuilles de menthes fraîches

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INSTRUCTIONS

  1. Réalisez un sirop avec l’eau, le sucre et une cosse de cardamome fendue en deux dans une petite casserole et faites refroidir le sirop.
  2. Rincez bien les fraises sous un filet d’eau puis équeutez soigneusement les fraises et taillez-les tranches avec un couteau d’office.
  3. Versez le sirop dans un bol, ajouter les fraises et laissez-les mariner.
  4. Montez en chantilly avec un fouet électrique la crème liquide très froide, fouettez pendant 4 à 5 minutes cette crème en augmentant la vitesse du robot progressivement puis ajoutez le sucre glace petit à petit puis arrêtez de fouetter lorsque la texture de la crème est bien ferme et lisse.
  5. Transvasez la crème chantilly dans un bol et placez-le au frais au préalable recouvert d’un morceau de film alimentaire.
  6. Réduisez en poudre au mortier/pilon quelques pralines roses et réservez.
  7. Dressez les fraises avec le sirop dans un bol, disposez soigneusement une quenelle de chantilly puis saupoudrez d'un voile de pralines roses et disposez au centre des petites feuilles de menthe.

 

Conseil astuce : Pour une crème chantilly réussie pensez à placer l’ensemble des ustensiles (bol, fouets) au frais avant de commencer à battre la crème.

Dégustez sans attendre ce dessert à la saveur printanière !

Salade de fraise au sirop de cardamome et sa crème chantilly à la praline rose
Salade de fraise au sirop de cardamome et sa crème chantilly à la praline rose

Doux dimanche à vous et à bientôt !

Les petits mots doux

Publié dans #Food, #Desserts

15 Avril 2020

Flan coco-cardamome, mon dessert festif pour l'indépendance de l'île Maurice

Hello friend’s, j’espère que vous allez bien !

La troisième recette concoctée pour la fête de l’indépendance de la petite île Maurice, il s’agit d’un flan à la coco-cardamome. Un dessert frais au parfum exotique pour finir ce déjeuner ou dîner en beauté ;)

Ainsi, pour cet événement, j’ai réalisé un briani au poisson avec sa salade, son achard pour le plat, un flan coco-cardamome pour le dessert et un layer cake à la mangue pour le tea-time. Voilà, trois créations culinaires exquises de mon île Maurice.

Je vous mets les recettes au fil de l’eau, vous savez-bien que je reviens doucement par ici et notamment dans la rédaction des articles et le shooting photo aussi. L’essentiel c’est de retrouver le plaisir de partager avec vous ma passion pour la gastronomie et de belle création.

Alors, on se focalise sur ce dessert à la saveur des tropiques, la noix de coco, c'est 'the' fruit qui fait entièrement partie de ma culture et de l’île Maurice.

Là-bas, la noix de coco est utilisée pour son eau comme boisson désaltérante, pour sa crème en guise de dessert ou de rafraîchissement, pour sa chair quand elle est à maturité, sa coque solide pour des décorations et son enveloppe externe, soit pour confectionner des brosses pour cirer les sols en béton ou parquet ou soit la fibre de coco pour réaliser des balais.

Ainsi, rien ne se perd dans une noix de coco, cette dernière est recyclée pour bien des usages. 

J’apprécie ce beau fruit des îles car il est sain, source de vitamine et avec zéro gaspillage. Ici dans ma recette il est question de l’onctuosité de la crème de coco. J’aime utiliser cet ingrédient dans mes desserts tels dans une crème légère, une ganache, une mousse… et même pour une version végétarienne.

La cardamome c’est l’une de mes épices dont j'apprécie par dessous tout, je vous en ai déjà parlé à plusieurs reprises et également expliqué les différences en les trois types de cardamome (vert, vert pâle et noir) Je vous invite à lire l’article sur le site pour les détails.

J’adore son arôme subtile ça apporte le petit plus dans une pâtisserie et émoustille nos papilles. C’est l’épice phare que j’ai toujours dans ma cuisine avec la cannelle.

Ces petits flans coco-cardamome sont simples à réaliser et ils sont étonnement gourmand. Toute la petite family a apprécié ;)

J’espère que ce dessert vous plaira : ) Prenez-soin de vous et je vous embrasse !

Flan coco-cardamome, mon dessert festif pour l'indépendance de l'île Maurice
Flan coco-cardamome, mon dessert festif pour l'indépendance de l'île Maurice

FLAN COCO-CARDAMOME, MON DESSERT FESTIF POUR L’INDÉPENDANCE DE L'ÎLE MAURICE

Pour 12 pièces de taille moyenne

Préparation : 10 min – Cuisson – 6 à 8 min – Repos : 1 h à 2 h

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INGRÉDIENTS

- 50 cl de lait bio ou végétal (riz, d’amande, soja, ou coco)

- 25 cl de crème liquide entière bio (végétale ou pas)

- 20 cl de crème coco bio

- 2 cosses de cardamome fendue

- 5 c.s. de sucre en poudre

- 4 g d’agar-agar en poudre (2 étuis de 2 g)

- ½  gousse de vanille fendue et grattée

- 2 boutons de rose pour la décoration

- quelques cosses de cardamome pour la décoration

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INSTRUCTIONS

  1. Versez dans une casserole, le lait, la crème liquide et le sucre puis portez à ébullition cet appareil à feu moyen.
  2. Ajoutez l’agar-agar dès que la préparation précédente frémisse au préalable dilué dans une petite coupelle avec un peu de liquide chaud.
  3. Incorporez la crème de coco, la vanille, les cosses de cardamomes puis mélangez doucement dès que l’ébullition apparaisse à la surface des liquides coupez le feu.
  4. Versez dans des moules en silicones, ou ramequins ou verrines la crème, en ôtant au préalable les cosses, graines de cardamome avec un tamis et laissez-les mini flans refroidir à la température ambiante.
  5. Entreposez les petits flans au frais pendant une petite heure en déposant à la surface un morceau de film alimentaire.
  6. Démoulez délicatement les flans sur un plat et saupoudrez de noix de coco râpées.

 

Conseil astuce : les flans coco-cardamome peuvent être réalisés à l’avance et conservés au réfrigérateur pendant 2 jours.

Dégustez sans attendre un petit flan coco-cardamome, hum comme c'est rafraîchissant et tellement fondant :)

Flan coco-cardamome, mon dessert festif pour l'indépendance de l'île Maurice
Flan coco-cardamome, mon dessert festif pour l'indépendance de l'île Maurice

Je vous souhaite une bonne soirée ! A bientôt pour une recette placée sous le signe de l'évasion ;)

Les petits mots doux

Publié dans #Food, #Desserts

9 Avril 2020

Briani de poisson thon, mon plat festif pour l'indépendance de l’île Maurice

Hello friend's, j'espère que vous allez bien ! Allez, on poursuit l'évasion après la palette d'épices de la petite île, aujourd'hui je vous régale avec un briani. Un plat de fête et national à l'île Maurice. Je vous en ai parlé déjà ici et

Je réalise ce met à l'occasion de la 52ème année de l'indépendance de Maurice. Le briani est très populaire et incontournable lors des festivités là-bas. On ne peut pas passer à côté, je vous conseille de goûter cette spécialité si un jour vous allez à l'île Maurice ou en concoctant la recette ;)

C'est un plat qui va faire voyager vos papilles et pupilles de part ces épices et de ces couleurs. 

Voilà, c'est la seconde recette que j'ai effectué cette année pour marquer le coup le 12 mars 2020, lors de la date d'anniversaire de cet événement placé sous le signe du partage et c'est de bon cœur.

L'année dernière, je n'ai pas pu le faire et donc je me suis rattrapée cette année en confectionnant 3 recettes dédiées à l'indépendance de mon île Maurice puis aussi en la mémoire de ce peuple qui a démontré qu'il avait les reins solides pour s'autogouverner et ainsi mettre fait à sa dépendance britannique. On est tellement fière de cette liberté, que la petite île a su prendre son envol et petit à petit a fait son nid.

Je vous ai déjà proposé un briani au poisson mais cette fois-ci je l'ai fait avec du thon blanc, une autre variété de poisson, de qualité et réservée spécialement pour les fêtes. Vous savez que je mets l'accent sur la qualité que la quantité, je préfère ainsi consommer de temps en temps du poisson d'une pêche durable et responsable. 

Le briani s'accompagne généralement d'une salade de tomate ou de carotte-concombre et  d'achard. Je vous ai concocté une salade fraîcheur de carotte-concombre de la saison et d'achard de mangue.

La douceur de la mangue, le croquant de la salade de carotte-concombre avec le fondant du briani, toutes ces mélanges de textures, de parfums... en bouche c'est un pur bonheur.

J'apprécie également l'équilibre et la diversité de ce plat, il est sain et complet alors vous pouvez reprendre une deuxième assiette comme on le déguste sur l'île, enfin pour les grand gourmand.

J'ai confectionné également des minis samoussa aux légumes à retrouver ici pour la recette.

J'espère que ce plat ensoleillé et dépaysé vous plaira ! 

Je vous souhaite pleins de courage, prenez-soin de vous et je vous embrasse !

Briani de poisson thon, mon plat festif pour l'indépendance de l’île Maurice
Briani de poisson thon, mon plat festif pour l'indépendance de l’île Maurice
Briani de poisson thon, mon plat festif pour l'indépendance de l’île Maurice

 

BRIANI DE POISSON MON PLAT FESTIF POUR L’INDÉPENDANCE DE L’ÎLE MAURICE

Préparation : 45 min - Temps de cuisson : 60 à 70 min

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INGRÉDIENTS

- 6 à 8 darnes de poisson thon ou espadon ou... capitaine

- 1 bain d’huile végétale pour la friture du poisson

- 1 gros ou 2 oignons moyens blancs

- 2 c.s. de coriandre ciselée

- 2 c.s. de menthe ciselée

- 2  gousses d’ail

- 1 gros morceau de gingembre

- 3 c.s. d’huile de tournesol

- 2 c.s. de ghee (beurre végétal)

- 2 cosses de cardamome

- 1 bâton de cannelle

- 2 clous de girofle

- 2 c.s. de cumin

- ½ c.c de cannelle en poudre

-  ½ c.c de coriandre en poudre

- ½ c.c. de muscade en poudre

 ½ c.c de cardamome en poudre

- ½ c.c de badiane en poudre

- 2 pincées de piment moulu

Ou  épices spéciales briyani Mayil

- 2 c.s. d’épices pour briyani Mayil

- 5 g de pistils de safran

- 2 verres d’eau

- Sel

- 4 verres de riz

- 5 verres d’eau (cuisson du riz au rice cooker)

Ou

1 casserole d’eau bouillante salée (cuisson traditionnelle du riz)

 

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INSTRUCTIONS

Le choix de la cuisson du riz basmati

* Soit au Rice cooker : Pour 4 verres de riz il vous faudra 5 verres d’eau précisément et normalement la cuisson dure une vingtaine de minute et l’appareil bascule en maintient chaud ou s’arrête tout dépend du modèle que vous avez à la maison.

* Soit à la casserole, méthode traditionnelle : Pour 4 verres de riz il vous faudra une casserole d’eau bouillante salée, dans ce cas là il va falloir surveiller, mélanger régulièrement avec une cuillère en bois ensuite stopper la cuisson du riz un peu avant pour qu’il ne soit pas trop cuit, versez l’eau de cuisson et le faire égoutter dans une passoire.

  1. Rincez le riz basmati à l’eau froide pendant trois fois afin de le débarrer de ces impuretés puis versez-le dans une casserole d’eau bouillante salée ou dans un autocuiseur avec les épices suivantes : le bâton de cannelle, les 2 cosses de cardamome, les clous de girofle et faites cuire. Veuillez prendre en considération ces petits conseils pour obtenir une consistance ferme du riz puisque ce dernier va finir sa cuisson à la vapeur avec le reste des aliments pour le briani.
  2. Épluchez les oignons, l’ail, le gingembre et les pommes de terre. Émincez les oignons, écrasez l’ail et le gingembre, fendez en deux ou quatre les pommes de terre et ciselez la coriandre et les feuilles de menthe. Saupoudrez de quelques flocons de safran sur les quartiers de pommes de terre et mélangez grossièrement.
  3. Faites frire les darnes de poisson au préalable salées dans le bain d’huile végétale, dès qu’elles atteignent une coloration dorée, transvasez-les dans un plat et les réservez.
  4. Faites dorer les morceaux de pomme de terre dans une grande poêle et débarrassez les dans un grand plat. Incorporez le ghee, les oignons, faites les rissoler jusqu'à ce qu’ils prennent une belle couleur caramel.
  5. Versez dans une grande casserole les poudres épices réunies ou 2 c.c. d’épices Mayil Briyani, la pâte d’ail-gingembre, la coriandre-menthe, l’eau et mélangez.
  6. Incorporez délicatement les pommes de terre, les darnes de poisson frit, la moitié de l’oignon frit, la moitié des pistils de safran, les 2 c.s. d’huile de friture des oignons, le riz basmati puis saupoudrez  sur le dessus du riz le reste des oignons dorés, des pistils de safran et avec parcimonie le colorant alimentaire.
  7.  Recouvrez d’une feuille de papier d’aluminium ou d’une pâte à frire (mélange de farine, sel, eau, oignon et graine de cumin) la casserole afin quelle soit bien scellée et remettez le couvercle. Laissez cuire à l’étouffée durant 12 à 15 minutes à feu doux.

Astuce/conseil : Pour savoir si c’est prêt, soulevez une petite partie la feuille d’aluminium ou la pâte et à l’aide de la manche d’une cuillère en bois plantez doucement dans la casserole, ressortez la et si celle-ci est sèche c’est que l’eau s’est évaporée. C’est donc prêt !

 

 

Savourez un plat de briani chaud de préférence avec ces petits arrangements pour un déjeuner ou un dîner à la saveur des tropiques ;)

Briani de poisson thon, mon plat festif pour l'indépendance de l’île Maurice

 

SALADE DE CAROTTE CONCOMBRE A LA MENTHE

Préparation : 15 minutes

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INGRÉDIENTS

- 3 carottes

- 1 concombre

- 1 petit oignon échalote

- 1 petit piment vert (facultatif)

- 1 poignée de coriandre

- 1 poignée de menthe

- 3 c.s. d’huile d’olive

- 1 et ½ c.s. de vinaigre de pomme, de vin ou de xérès

- quelques gouttes de citron vert

- Sel et poivre du moulin

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INSTRUCTIONS

  1. Épluchez les carottes, le concombre, l’échalote puis taillez en tronçon le concombre, pelez-le finement et taillez des serpentins en enroulant chaque tronçon sur lui-même et réservez.
  2. Râpez les carottes au robot ou à la mandoline puis le concombre également, ciselez finement l’échalote, le piment vert, la coriandre et la menthe.
  3.  Mélangez dans un bol l’échalote, l’huile d’olive, le vinaigre, les gouttes de citron, la coriandre, la menthe, le piment, le poivre et le sel.
  4. Ajoutez dans le bol le concombre, les carottes et remuer délicatement.

 

 

Et voilà, une salade simple, fraîche avec pleine de goût pour accompagner le briani ;)

Briani de poisson thon, mon plat festif pour l'indépendance de l’île Maurice
Briani de poisson thon, mon plat festif pour l'indépendance de l’île Maurice

 

ACHARD DE MANGUE

Préparation : 15 minutes – cuisson : 2 minutes

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INGRÉDIENTS

- 1 grosse mangue

- 2 petits piments verts

- 1 gousse d’ail

- 1 petit oignon blanc

- 2 à 3 feuilles de curry (caripoulé)

- 2 c.c de graine de moutarde

- ½ c.c. de curcuma

- ½ c.c. de moutarde + graine (vinaigrée)

- 2 c.s. d’huile de tournesol

- quelques gouttes du jus de citron

- 1 c.s. d’eau

- Sel du moulin

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INSTRUCTIONS

  1. Épluchez la mangue, l’ail, l’oignon puis émincez l’ail et l’oignon et râpez la mangue.
  2. Fendez les petits piments en deux, ôtez les graines avec la pointe d’un couteau d’office.
  3. Mettez à chauffer 1 c.s. d’huile, ajouter l’ail, les feuilles de curry, les oignons, remuez puis Incorporez les épices, mélangez et versez l’eau et faites cuire 1 minute à feu doux.
  4. Incorporez la mangue râpée, les piments, les graines de vanille, la demi cosse, remuez et laissez cuire pendant 1 minute.
  5. Finissez en ajoutant la moutarde vinaigrée puis quelques gouttes du jus de citron vert et mélangez.
  6. Laissez refroidir l’achard, et dressez-la dans un petit récipient ou un pot stérilisé (trempez les pots au préalable dans une casserole d’eau chaude et laissez sécher sur un torchon propre.

 

L’achard de mangue ou autre fruit ou légume peut se conserver pendant plusieurs semaines.

Briani de poisson thon, mon plat festif pour l'indépendance de l’île Maurice
Briani de poisson thon, mon plat festif pour l'indépendance de l’île Maurice

Bonne fin de journée ! A bientôt !

Les petits mots doux

Publié dans #Food, #Plats

3 Avril 2020

Palette d'épices de ma gastronomie

Hello friend's, j'espère que ça va ! Aujourd'hui on va parler de la palette d'épices que j'utilise au sein de ma gastronomie.

Tout d'abord avant de rentrer dans le vif du sujet, sachez que c'est un défi qui m'a été lancé par ma chère amie et compatriote Kristel. Et oui, nous sommes toutes les deux issues de la petite île Maurice. Elle est auteure également d'un blog food l'atelier de Kristel, que je vous invite à consulter pour ces recettes alléchantes et colorées ^^

Pendant, cette période de confinement de nombreux challenges sont proposés entre blogueurs, blogueuses... puis de tout horizon pour être créatif, productif... et réaliser des choses auxquelles on n'a pas pensé ou eu l'occasion de faire. 

Actuellement, je crois qu'on est tous dans un même bateau, on s'occupe, on trie, on range, on astique... et on a vite fait le tour de toutes ces tâches ménagères alors cette idée de challenge ça permet de changer du train-train quotidien ;) Ainsi, j'ai accepté de relevé le défi, de montrer les épices dont je me sers dans ma cuisine.

Les épices, je suis tombée dedans depuis que je suis toute petite au côté de ma chère grand-mère. C'est elle qui m'a initié à la connaissance des épices sur la petite île. Je me souviens tous les matins elle préparait le thé, elle y incorporait de la vanille et des cosses de cardamome pour parfumer les feuilles de thé.

Ces effluves sont restés imprimer dans ma mémoire et à chaque fois que je savoure une bonne tasse de thé je l'imagine à cette époque-là. De doux et merveilleux souvenirs gravés à jamais dans mon cœur. 

Il en était de même pour les plats qu'elle concoctait elle m'a appris à associer les épices car certaines ne se mélangent pas. Vous risquez sinon d'obtenir une forte amertume qu'au final votre met sera une expérience désagréable en bouche. Il faut y aller avec parcimonie au tout début.

C'est tout un enseignement les épices et il faut des années pour être un maître en la matière. J'ai eu la chance auprès de ma tendre grand-mère de savoir distinguer les épices, de les assembler, de les reconnaître à l'odeur... et d'en faire bon usage dans mes créations culinaires.

Les épices font intégralement parties de l'histoire de l'île, de part les nombreuses vagues de la colonisation' la route des épices' mais surtout par le célèbre botaniste Pierre Poivre, d'une vie très tumultueuse il a réussi à introduire le giroflier et le muscadier de Java sur l’île de France, autrefois nommée ainsi. Le botaniste vivait dans une résidence à l'architecture coloniale 'le château Mon plaisir' au cœur du somptueux jardin de Pamplemousse. Ce jardin il l'a façonné telle à la passion qu'il portait au monde végétal. Par conséquent, les épices sont ancrées dans la culture mauricienne et de sa gastronomie.

Intéressons-nous à la préparation des épices, elle se fait artisanalement, c'est à dire, on récolte les graines, elles sont ensuite torréfiées, broyées sur une 'roche cari' avec un 'baba'. Ce sont les instruments employés par les familles mauriciennes pour réduire en poudre les épices. Il s'agit d'une plaque carré en pierre volcanique et d'un rouleau toujours en pierre, installés en général dans un coin du jardin de chaque maison à l'île Maurice.

Toutes les maisons en possède un et il sert également pour réaliser des 'satini' (salade en sauce ou chutney) tels que celui à la noix de coco ou de coriandre (cotomili)...

Aujourd'hui, je vous ai mis essentiellement un éventail des épices que je me sers dans mes plats, dessert... et autres mets. J'ai souhaité pour ce challenge présenter mes épices sous forme de palette, je pense que c'est lié à ma passion pour l'art plastique.

Je vous énumère toutes les épices disposées sur ma palette en partant du centre : les mini boutons de rose, cosses de cardamome, graines de fenouil, curcuma, safran, cumin, curry, garam masala, graines de moutarde, cannelle, gingembre, muscade,tandoori, paprika, piment oiseau, clous de girofle, bâtons de cannelle, graine de fenugrec, graine de poivre noir, badiane, pistil de safran... feuille de curry (caripoulé) et il y en a bien d'autre encore dans mon placard. 

La prochaine fois, je vous ferai les herbes aromatiques de la petite île ;) 

J'espère que vous apprécierez cette petite parenthèse d’évasion aux parfums exotiques et colorée.

Prenez-soin de vous, de vos proches et je vous souhaite pleins de courage !

Palette d'épices de ma gastronomie

De plus, les épices ont de nombreuses vertus pour la santé. Elles étaient déjà présentes au temps des égyptiens et elles étaient appréciées pour panser ou guérir une plaie en dépit de leurs utilisations dans la cuisine. 

Et aujourd'hui encore on n'arrête pas de démontrer les bienfaits des épices par exemple avec le curcuma à travers de la recette du lait d'or ou 'golden milk' pour son pouvoir antioxydant, anti-inflammatoire... ou les graines de fenouil par le biais des infusions soulageant ainsi la digestion ou les pistils de safran pour réduire un coup de mou.

Palette d'épices de ma gastronomie

J'aime inviter les épices dans ma cuisine, les associer également et les épices n'ont pas fini de nous livrer leur secret... ;)

Palette d'épices de ma gastronomie

Bon week-end à tous ! A bientôt !

Les petits mots doux