22 Octobre 2020

Tarte crumble aux pommes-poires

La saison des poires, des pommes rime avec l'automne non !

Ces fruits, symbolisent le commencement de cette saison chatoyante où les tartes s'invitent à nos tables. Une part de cette douceur à l'heure du goûter ou en dessert pour finir sur une note gourmande au déjeuner ou dîner c'est parfait ;)

Les pommes, les poires, j'ai cueilli et ramassé pleine la pelle le samedi dernier au sein d'un beau verger. Cela faisait un bon moment que je n'ai renoué avec la terre et la dame nature excepté pendant le confinement au mois de mars où j'ai aménagé mon petit balcon à découvrir ici.

Cela fait un bien fou de cueillir ces propres fruits et légumes dans ce vaste verger et potager se trouvant dans le département du Val d'Oise. La cueillette propose des fruits, des légumes, des plantes aromatiques des fleurs en fonction des saisons et elle a adopté une agriculture raisonnée. C'est local et selon les saisons alors ce sont les critères que j'apprécie tout particulièrement.

Les bottes en caoutchouc sont de sortie, les sacs réutilisables, paniers… ainsi je suis parée pour arpenter les hectares afin de  collecter, ramasser de bons fruits et légumes de ma douce France.

Je ne vais pas m'arrêter sur les détails du domaine de la cueillette car je vais simplement lui consacrer un article avec des photos pour illustration dans une future publication.

Les pommes, des centaines, des milliers jonchaient sur le sol comme des feuilles mortes tombées des arbres en automne.

Quand, je pense qu'elles pourront être réutilisées pour l'alimentation des animaux de la ferme ou finir en compote pour celles qui ne sont presque pas abimées… voilà, des propositions qui ne tiennent qu'à moi dont pourrait s'inspirer la Cueillette ;)

Les variétés choisies pour ma tarte crumble pommes-poires sont les goldens, les jonagored et les comices.

La première fois que j'ai découvert cette merveille c'était dans le bel-œuvre 'DIY Tartes, de la talentueuse Linda Lomelino. Elle est à l'origine de cette jolie création culinaire et je me suis inspirée pour concocter ma tarte crumble pommes-poires. 

Pour ma pâte à crumble, je suis partie sur une base avec des flocons d'avoine bio, de la farine ordinaire, du sucre de canne et la cannelle comme épice.

Pour la garniture, j'ai opté pour des pommes et des poires sélectionnées avec soin et de saison, du sucre de canne de la petite île Maurice, de la vanille de Bourbon et de la cannelle.

C'est une première pour moi dans la confection d'une tarte crumble et en toute franchise c'est un délice et idéale pour le tea time ou même pour le dessert. 

J'espère que cette recette au parfum de l'automne vous plaira friend's :) 

Prenez-soin de vous et je vous souhaite une bonne fin de semaine.

Tarte crumble aux pommes-poires
Tarte crumble aux pommes-poires
Tarte crumble aux pommes-poires
Tarte crumble aux pommes-poires

 

TARTE CRUMBLE AUX POMMES-POIRES

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Préparation - 30 minutes ;  Cuisson - 35 à 40 minutes 

INGRÉDIENTS

* Pâte à crumble

- 185 g de farine

- 125 g de flocon d’avoine bio

- 30 g de sucre de canne

- 175 g de beurre (en cube et à température)

1 c.s. de cannelle

¼ c.c. de fleur de sel

* Garniture

- 2 grosses poires à maturité (comice)

- 4 grosses pommes (golden, jonagored, jonagold...)

- 1 c.c. de cannelle

- 1 c.s. de sucre de canne

- ½ gousse de vanille fendue et grattée

- 20 g de beurre

- 1 c.s. de rhum (facultatif)

 

INSTRUCTIONS

* Pour la pâte à crumble

  1. Mélangez dans un grand bol la farine tamisée, les flocons d’avoine, le sucre de canne, le sel, la cannelle, le beurre et réalisez une pâte à la texture sableuse.
  2. Garnissez avec les 2/3 de pâte à crumble un moule à tarte, répartissez bien cette pâte à l’aide d’une petite spatule et réservez le reste de la pâte.
  3. Enfournez le fond de tarte à crumble à 200°C pendant 15 minutes.

* Pour la  garniture

  1. Épluchez les pommes et les poires, taillez-les en deux puis ôtez les centres et tranchez-les en cubes.
  2. Ajoutez dans une casserole le beurre, le sucre, les cubes de pomme-poire et la vanille.
  3. Laissez cuire jusqu’à évaporation du jus des pommes et poires ensuite enlevez la demie gousse de vanille.

* Pour l'assemblage et façonnage de la tarte crumble pomme-poire

  1. Déposez les cubes de pomme-poires sur le fond de tarte cuit, recouvrez du reste de la pâte à crumble.
  2. Enfournez le moule à 190 °C pendant 20 minutes puis à 175°C pendant 15 minutes jusqu’à ce que la tarte crumble soit bien dorée. La durée de cuisson est à varier en fonction du four que vous avez chez vous.
  3. Laissez refroidir le crumble un peu à la sortie du four.

 

Tarte crumble aux pommes-poires
Tarte crumble aux pommes-poires
Tarte crumble aux pommes-poires

Dégustez une part de cette délicieuse tarte crumble à la pomme et à la poire tiède avec une tasse de thé ou café ;)

Tarte crumble aux pommes-poires
Tarte crumble aux pommes-poires
Tarte crumble aux pommes-poires
Tarte crumble aux pommes-poires

Belle soirée et je vous embrasse !

Les petits mots doux

13 Octobre 2020

Madeleines à l'amande-pistache

C’est le temps parfait pour savourer des madeleines friend’s ! Les températures hivernales commencent à s’installer malgré l’automne. Ça va se rafraîchir d’ici la semaine prochaine alors quoi de mieux que de la nourriture réconfortante telle que des petites madeleines.

Les madeleines, je crois que c’est la troisième recette que je partage avec vous par ici. La première recette concoctée était celle au thé vert matcha puis la seconde à la vanille, je vous invite à les découvrir  ici et .

Cette fois-ci, je vous régale avec ces merveilles à l’amande et à la pâte de pistache. Depuis un petit moment je souhaitais en préparer à la pistache et comme j’ai trouvé récemment de la bonne pâte de pistache alors je n’ai pas hésité, aussitôt rentrée j’ai confectionné une fournée de madeleine.

Les madeleines accompagnent divinement bien le thé, le café ou le chocolat. Personnellement, je le déguste avec mon breuvage préféré, le thé, hum il n’y a pas une journée qui passe sans que je m’accorde une pause thé.

J’aime tellement cette boisson chaude… et depuis quelques mois je suis passée au rooibos à la vanille.

Le thé rouge comme on le nomme souvent, on peut en consommer plusieurs tasses dans la journée car il est dépourvu de tanin et de théine. J’apprécie sa douceur et son goût subtil. C’est un thé qui tire son origine de l’Afrique du Sud et les arbres à thé poussent comme des buissons. Lorsque les feuilles du rooibos s’infusent, une teinte chatoyante se révèle dans la tasse ou la théière au contact de l’eau chaude. J’ai été séduite par ce thé aux mille vertus et j'en consomme des tasses ;)

J’ai choisi de réaliser des madeleines à l’amande car c’est le fruit à coque phare que j’ai toujours dans ma cuisine et c’est idéal pour les madeleines, les financiers, les pâtes à tarte, les cakes et bien d’autres préparations pour gâteaux.

Pour cette recette j’ai opté pour des amandes émondées, je les ai torréfiés puis réduit en poudre et j’ai combiné à cette poudre d’amande la pâte de pistache.

La pâte de pistache est très utile quand on n’a plus de pistache dans son placard. Seulement, il faut sélectionner une pâte de pistache de très bonne qualité pour un meilleur rendu gustativement. N’hésitez-pas à lire la composition lors de l’achat de ce produit.

Voilà, une recette simple avec de bons ingrédients pour des madeleines réussies ^^

J’espère que ces petites douceurs seront à votre goût.

Prenez-soin de vous et je vous souhaite une bonne semaine !

Madeleines à l'amande-pistache
Madeleines à l'amande-pistache

 

 

MADELEINES Á L’AMANDE ET Á LA PISTACHE

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Pour 1 quinzaine de madeleines

Temps de préparation - 20 minutes  ; Temps de repos - 1h00 au frais 

Temps de cuisson - 12 à 15 minutes

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INGRÉDIENTS

- 100 g de farine

- 50 g d’amandes émondées à réduire en poudre

- 65 g de sucre de canne

- 1 pincée de sel

- 1 c.c. de levure

- 2 œufs bio

- 50 g de beurre fondu

- 10 g de beurre fondu moule

- 1 c.c. de pâte de pistache

- 1 voile de sucre glace

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INSTRUCTIONS

  1. Battez les œufs avec le sucre avec un fouet, dès que le sucre soit complètement dissout incorporez la farine, le sel, la levure au préalable tamisée et continuez de fouetter l’ensemble de ces ingrédients.
  2. Ajoutez le beurre fondu, poursuivez avec le fouet pour mélanger et finissez par la pâte de pistache et remuez.
  3. Filmez le bol et maintenez la pâte à madeleine au frais pendant une heure.
  4. Nappez à l’aide d’un pinceau, une fine couche de beurre fondu les empreintes à madeleine (le moule) et garnissez-les de pâte avec deux petites cuillères et réservez le reste de la pâte au frais pour une prochaine fournée, si vous avez qu’un moule.
  5. Enfournez le moule à 180°C pendant 12 à 15 minutes, la durée est à varier en fonction de la taille des madeleines et le four (chaleur tournante ou pas).

 

 

Dégustez les madeleines aux parfums de la pistache avec d'une douce tasse de thé chaud pour le quatre heures ;)

Madeleines à l'amande-pistache

Je vous embrasse  et à bientôt !

Les petits mots doux