27 Avril 2018

Tagliatelles au saumon fumé, sauce tomate fraîche et à la menthe

Hello friend’s, enfin je vous retrouve aujourd’hui avec une recette simple à base de pâte ! Les pâtes que dire, c’est un aliment dont je raffole et que je cuisine à toutes les sauces ;) Je suis conquise par les mets à la saveur italienne que je prends un réel plaisir à expérimenter, créer et revisiter sa gastronomie. D’ailleurs, lorsque j’ai démarré ce blog, j’ai partagé ici des douceurs d’inspirations italiennes avec mes tiramisu, l'un dans une version classique et deux autres avec une touche d'exotique, à voir ici et encore ici. Les pâtes sont au menu chaque semaine dans mon alimentation, c’est un produit incontournable pour une nourriture saine et équilibrée. Du coup, je m’amuse à concocter différentes spécialités avec les pâtes, telles que à l’arrabiata, carbonara, à la napolitaine, sicilienne, lasagne, raviole et cie.

Vous me direz également, que les pâtes sont dans mon assiette depuis l’enfance avec nos célèbres ‘mines frits’ sur la petite île. Là, ce sont des nouilles et donc une autre variété de pâte d'inspiration asiatique. Ainsi, les pâtes font parties intégrantes de mon patrimoine culinaire et on ne le répétera jamais assez 'les pâtes c'est la life' !

De nos jours, elles sont déclinées en fonction des saisons, des tendances et on s'oriente vers des versions cent pour cent végétarienne comme celles aux légumes ou vers des composantes originales comme celles aux algues. Il en existe pour tous les styles et les goûts. Une journée internationale pour fêter les pâtes a vu le jour tellement il y a de l'engouement autour de ce produit.

Je vous propose une recette facile et revisitée. Les fameuses tagliatelles au saumon fumé et à la crème mais j'ai remplacé cette dernière par une onctueuse crème à la tomate. J'ai agrémenté cette douce sauce par l'acidité du citron et le poivré de la menthe. Une combinaison originale et avec du peps. Les tagliatelles, j'adore la forme, la sauce qui s'imprègne et glisse délicatement sur toute la longueur comme c'est joli et gourmand aussi :) J'ai opté pour des pâtes composées de semoule de blé dur et d'eau de la firme italienne 'Barilla'. J'apprécie la qualité de sa gamme de produits, ils sont raffinés et élaborés de façon traditionnelle pour une enseigne d'agro-alimentaire. De plus, elle propose un éventail de pâte en fonction des préférences : bio, sans gluten... et au blé complet. 

Au retour du marché, j'ai craqué sur ces belles grappes de petites tomates cultivées dans le sud de notre douce France. C'est étonnant d'en trouver à cette période et c'est pareil pour les tomates cerise. On se croit en été et pourtant on est au printemps. Bon bon, on ne va pas se lamenter et plutôt se laisser charmer par ces tomates toutes mignonnes ^^ On en profite et on se fait plaisir. J'ai pris aussi deux belles bottes de menthe fraîche et quel parfum envahissant, ça embaume tout le panier de fruit et légume. 

Le saumon fumé c'est un produit de fête et je n'attends pas spécialement ces moments pour en consommer. Cependant, je suis très attentive à la préparation et le lieu de salage. J'en achète essentiellement en petit quantité mais salé dans l'hexagone car c'est un signe de qualité. J'ai testé ceux en version bio mais je n'ai pas été convaincue car au final gustativement le goût reste inchangé et le process est presque similaire. Pensez à espacer votre dégustation de saumon fumé car il y en a quand même des risques de présence de métaux lourds et ce n'est pas top pour notre organisme et notamment pour les éliminer :(

J'ai hésité à partager cette recette minimaliste de tagliatelles au saumon fumé, sauce tomate fraîche et à la menthe car vous attendez sûrement des créations dépaysées de ma part et comme que j'ai trouvé le résultat plus que satisfaisant alors je vous le mets sous le nez ;) Voilà, j'ai sauté le pas et si cela vous intéresse ou si vous vous sentez inspirés, n'hésitez pas à me le faire savoir pour que je puisse publier davantage de plats de pâte.

Un bon moment s'est écoulé afin de produire un article, je suis navrée ma vision me joue encore des tours et c'est plus que frustrant de ne pas pouvoir être plus présent ici. Je reste optimiste malgré ces aléas de la vie et j'espère de tout cœur que pour vous tout se passe bien de votre côté.

Je vous souhaite un beau week-end et je vous embrasse les friend's !

Tagliatelles au saumon fumé, sauce tomate fraîche et à la menthe
Tagliatelles au saumon fumé, sauce tomate fraîche et à la menthe

 

TAGLIATELLES AU SAUMON FUME,  SAUCE TOMATE FRAÎCHE ET A LA MENTHE

Pour 4 personnes  - Préparation & cuisson : 20 min

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INGRÉDIENTS

- 12 boules de tagliatelles (Barilla)

- 5 à 6 petites tomates

- 200 ml de coulis de tomate

- 2 petites carottes

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 4 à 6 tranches de saumon fumé

- 1 verre de bouillon de légume (carotte, poireau, oignon, ail et bouquet garni)

- 2 à 3 c.s. d’huile d’olive extra vierge (Fratelli)

- quelques feuilles de menthe fraîche

- ¼ de citron jaune

- sel et poivre du moulin

- 1 casserole d’eau (cuisson des tagliatelles)

- 1 c.c. de jus de citron

- sel & poivre du moulin

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INSTRUCTIONS

  1. Mixez les petites tomates au robot puis versez la pulpe dans un bol et réservez. 
  2. Éplucher l’oignon, l’ail ensuite émincez-les et réservez.
  3. Épluchez les carottes, réalisez des tagliatelles avec l’économe et réservez.
  4. Mettez à chauffer dans une grande casserole deux c.s. d’huile d’olive, ajoutez les oignons et l’ail, laissez suer, mélangez puis incorporez les tagliatelles de carottes et remuez.
  5. Ajoutez la pulpe de tomate, le coulis de tomate, le bouillon de légume ensuite mélangez l’ensemble et faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minute jusqu’à l’évaporation de l’eau des tomates et du bouillon. 
  6. Taillez les tranches de saumon en fine lanières et réservez-les.
  7. Ciselez la menthe fraîche et  réservez.
  8. Mettez à chauffer l’eau dans une grosse casserole et plongez les pâtes tagliatelles dès que l’eau boue et ajoutez une bonne pincée de sel.
  9. Laissez cuire les pâtes pendant 6 minutes (al denté) et versez-les dans une passoire pour égoutter l’eau ensuite déposez le couvercle de la casserole sur la passoire afin que les tagliatelles restent chaudes.
  10. Versez les tagliatelles dans la casserole et arrosez d’une c.s. d’huile d’olive extra vierge.
  11. Vérifiez la cuisson de la sauce, la texture doit être bien lisse et concentrée, stoppez le feu et ajoutez les lamelles fines de saumon fumé (vous pouvez en conserver quelques-unes pour la déco).

 

Voilà, c’est prêt pour la dégustation ! Savourez ces tagliatelles chaudes avec sa succulente sauce tomate au saumon fumé et à la menthe.

Tagliatelles au saumon fumé, sauce tomate fraîche et à la menthe
Tagliatelles au saumon fumé, sauce tomate fraîche et à la menthe
Tagliatelles au saumon fumé, sauce tomate fraîche et à la menthe

A bientôt pour une nouvelle aventure gourmande !

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Les petits mots doux

Publié dans #Food, #Plats

11 Avril 2018

Inspiration tropicale - Méli-Mélo #1

Hello friend's ! Aujourd'hui, je vous parle de trois petits plaisirs aux parfums des tropiques. Pour commencer, avec une irrésistible douceur sans gluten de chez Lenôtre pâtissier. Une tartelette composée d'ananas, d'une dacquoise coco, d'une crème à la vanille, l'ensemble dressé sur une pâte sablée fine. Hum, un petit dessert raffiné à la saveur exotique. J'apprécie tout particulièrement ce fruit tropical et ensoleillé. Je vous propose régulièrement des créations culinaires avec ce fruit tellement je l’aime tant. Une recette délicieuse de tartelette d’ananas un petit clic ici, merci :) une salade d’ananas relevée clic , un pavlova avec de l’ananas c’est ici, maki sucré à l’ananas, encore ici… et des mini tartelettes à l’ananas c’est .

Quelle légèreté cette tartelette, un régal ! Et comme c’est agréable cette combinaison de saveur. Le sucré de la crème vanillée, l’acidité de l’ananas agrémenté avec les zestes de citron vert, le croquant de la dacquoise coco et cette pâte fine, miam c’est à tomber à la renverse ^^ Je suis bluffée par cette pâtisserie d’autant plus qu’elle est ‘gluten free’. Je crois que je me laisserai bien tenter par une seconde mini tarte quand je serai de passage dans le coin.   

Deuxième petit péché mignon et fort en cacao, les tortues marines ;) J'ai été agréablement surprise et séduite par ces tortues marines mises à l'honneur cette année pour Pâques par la maison Lenôtre. Les tortues, ces grandes et belles espèces, je les côtoie depuis mon enfance sur la petite île. Je suis très attentive à la nature mais aussi à la protection des animaux et davantage à tout ce qui est en relation à la mer, l'océan puis c'est normal quand on a un grandi sur une île à l'état sauvage. Lorsqu’au fil du temps qui passe on constate que cet environnement serein, paisible se transforme petit à petit et que l'une des conséquence néfaste est l'extinction de certains espèces animales, une remise en cause est plus que nécessaire pour sensibiliser, responsabiliser et agir pour sauvegarder le peu de ce qui reste du monde végétale et animale. On a eu un exemple concret sur l'île avec la disparition du dodo, volatile emblématique de Maurice. Alors il faut préserver cet univers fragile, ces spécimens marins afin que le grand large ne devienne ou ne ressemble à un désert.

Je me suis prise d’affection pour les tortues, à cette époque sur l’île elles circulaient librement. Elles faisaient des ‘va et vient’ en direction de la terre et de la mer. Je prenais un réel plaisir à les observer, se déplacer lentement, à rentrer et sortir la tête et à patauger dans la boue après une pluie diluvienne qui s’est abattue sur l’île. J’avais presque le cœur serré en pensant qu’elles n’allaient pas retrouver leur chemin. Ainsi, quelques fois, on les orientait vers la plage pour qu’elles regagnent l’océan. De nombreuses figurines tortues se sont glissées dans mon intérieur jusqu’à même la cuisine en souvenir de ce temps-là.

Trois tortues, Chléa, Calice et Crush  plongent sous l’océan pour explorer le monde sous-marin. Immergées dans un magnifique décor où cohabitent les poissons, les coraux, les étoiles de mer, les algues et cie. Calice nage droit devant-elle pour découvrir les merveilles des eaux profondes. Chléa vêtu de son tuba, plonge dans les eaux profondes pour observer la végétation des abysses. Et Crush et ces trépides aventures, surfe sur les courants pour le plein de bonne sensation :)

Elles sont mignonnes à croquer ces tortues, elles existent en version chocolat au lait et noir. J’ai une préférence pour le chocolat noir avec un max de cacao et j’ai opté pour la tortue Crush car j’aime ces péripéties, son courage et sa zen attitude. Quand on parle de Crush, il m'est impossible de ne pas évoquer le ‘Monde de Némo’. Ce film d’animation de Disney, qui traite justement le monde marin, la relation de l’homme face à la nature, les espèces animales écartées de leur environnement… et il y a tant de répercussion dévastatrice que cela pousse à réfléchir.

Il va falloir casser la tirelire pour se faire plaisir car au minimum il faut compter 52€ pour une tortue 'plongeuse' ou 'nageuse' au chocolat noir ou lait (190g à 220g), sinon vous pouvez opter pour des poissons 'Bubulle' au chocolat noir ou lait (100 g) à 18€. De jolies illustrations ont été réalisées pour l'avant première sur la collection tortues marines par la Maison Lenôtre et notamment pour le décor de fond des étuis ou emballage pour cette série de chocolat. Ainsi, je vous ai mis quelques-unes dans la publication en provenance du site de Lenôtre. Elles sont 'fun', les teintes sont douces et elles représentent bien les trois acolytes. On prend un bain de couleur et de soleil depuis les îles pour un vrai dépaysement. Faute de forme, je n'ai pas réussi à vous mettre cette collection de Pâques à temps pour vos choix de chocolat, ce qui est fort dommage notamment pour les fans de tortue comme moi.

Et on termine, par un petit plaisir pour la maison cette fois-ci ;) J'ai remarqué que cela faisait un moment que je ne vous ai pas mis ici un produit de déco ou DIY aussi alors c'est l'occasion de se rattraper. J'adore les bougies pour créer une ambiance douce et sereine dans mon intérieur. Je vous présente la petite dernière acquisition de chez Esteban, une bougie parfumée à la fleur tropicale d'orchidée blanche. J'ai été conquise par la marque car les produits sont 'made in France', la cire est 100% végétale, la mèche en coton, ils sont sans colorant, le contenant est en verre donc recyclable, les emballages biodégradables, ce sont des critères comme je les aime.

Je suis attentive à la composition des bougies ou les bâtonnets ou cônes d'encens ou les parfums d'ambiance car bien souvent ceux que l'on trouve dans le commerce sont à base d'ingrédient de synthèse, chimique, ce n'est pas bon pour la santé et l'environnement. Alors, quitte en avoir peu mais de bonne qualité. La petite firme Esteban s'est associée à Nature & Découvertes, un partenariat en phase avec la nature, pour nous proposer des articles au respect de l'environnement. Une caractéristique supplémentaire allant dans mon choix de parfumer ma maison naturellement. J'ai pris également des bâtonnets d'encens à la fleur d'orchidée blanche en complément avec la bougie.

L'orchidée blanche, fleur s'épanouissant dans la jungle des climats tropicaux. Il n'est pas rare d'apercevoir des orchidées sauvages lors d'une promenade ou d'une excursion au sein de la végétation luxuriante d'île Maurice et de la Réunion. Elles ont pris racines à l'ombre des grands arbres ou dans une masse de feuillages verts et s'épanouissent tranquillement au gré du vent et des gouttes de pluies qui s'écoulent sur ces délicates pétales et larges feuilles. 

Les effluves fleuris flottant dans la pièce qui émanent de la bougie d'orchidée blanche sont agréables. C'est l’invitation à l'évasion et à se ressourcer. Je suis conquise par les notes douces et subtiles qui se dégagent de la cire chaude. Je pense que je vais l'adopter pour mes séances de 'tai ch'i ou de 'qi gong' (chi gong), ça sera propice à apaiser et relâcher davantage le corps et l'esprit. Une bougie végétale, qui sent bon et à un tarif raisonnable (25€ au minimum). 

J'espère que cette sélection vous sera de bon conseil en matière de gourmandise et de déco. Je vous souhaite une belle fin de semaine les friend's et je vous embrasse ! 

 

* La tartelette ananas coco & à la crème vanillée

Inspiration tropicale - Méli-Mélo #1

 

 

 

* Tortues marines 100% pur chocolat et gourmand pour Pâques 2018 par la Maison Lenôtre 

Tortue Calice la nageuse

Tortue Calice la nageuse

Tortue Crush au chocolat lait

Tortue Crush au chocolat lait

Crush le surfeur au chocolat noir :)

Crush le surfeur au chocolat noir :)

La bande d'explorateurs des fonds marin : Chléa, Calice et Crush

La bande d'explorateurs des fonds marin : Chléa, Calice et Crush

 

 

 

* La bougie parfumée à la fleur tropicale d'orchidée blanche & ces bâtonnets d'encens

Inspiration tropicale - Méli-Mélo #1
Inspiration tropicale - Méli-Mélo #1
Inspiration tropicale - Méli-Mélo #1

Une belle soirée et à très vite !

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Les petits mots doux

5 Avril 2018

Tarte banane-cardamome à la saveur des îles

Bien le bonjour les friend's, aujourd’hui, je vous régale avec une délicieuse tarte aux parfums des îles ;) Une tarte à la banane qui sent bon la vanille et la cardamome. Fruit du soleil à la peau dorée puis apprécié au petit déjeuner à l’île Maurice mais pas que… car là-bas on l’adore également en tarte. C’est l’une des spécialités très convoitée par les habitants de l’île. Par ailleurs, il en existe trois : la tarte banane, le napolitaine et le puits d’amour, ce sont les classiques de la pâtisserie mauricienne. Ces bons gâteaux ont bercé mon enfance et j’aimais les déguster soit pour le goûter ou soit pour le dessert. Le ‘napolitaine’, ce sont deux petits biscuits sablés fourrés à la confiture de fruit rouge et recouvert d’un glaçage. Pour la recette je vous invite à la découvrir ici. Quant aux puits d’amour, c’est une tarte garnie d’un beau dôme de crème à la vanille et parsemé de coco. Je partagerai ma recette de cette douceur dans une future publication. On se focalise sur ma tarte banane à la cardamome.

L’authentique tarte banane de Maurice est constituée d’une couche de pâte sablée, bien généreuse et d’une purée de fraîche banane. J’ai choisi de revisiter un peu la recette de grand-mère, ainsi j’ai privilégié la farce que la pâte. Je vous rassure, je n’ai négligé la pâte, non loin de là ! J’ai simplement confectionné une plus fine. Je souhaitais réaliser une tarte avec un maximum de garniture pour une saveur plus prononcée… ça c’est l’expérience qui parle les amis ! A force d’avoir consommé les tartes bananes de la petite île je me suis rendue compte qu’au fil des années la pâte prenait le dessus au détriment de la farce à la banane. Du coup, on se retrouve avec une part de tarte avec un imposant volume de pâte et une mince farce, d’où ma décision de faire le contraire pour apprécier pleinement le goût subtile de la banane.

Les bananiers ont toujours fait partie du paysage verdoyant de l’île. Ces grandes espèces aux larges feuilles pointant vers le ciel ou retombant vers le sol qui s’épanouissent naturellement au gré du climat tropical et de la richesse de la terre. C’est ce qui rend sa chaire si douce et parfumée. Il n’est pas rare d’apercevoir des bananiers et autres arbres fruitiers (cocotier, manguier et papayer) cent pour cent sauvages. Ce sont les oiseaux volant d’arbre en arbre et picorant les graines de ces fruits ou fleurs, pendant leur repas ils laissent s’échapper des graines puis celles-ci s’échouent vers la terre et résultat des courses dans quelques années est né un arbre fruitier. La nature est bien faite et c’est enrichissant d’observer cet écosystème tel à un beau spectacle donnant la vie à cette abondance végétation.

Chaque jardin mauricien est composé au minimum d’un bananier, d’un cocotier, d’un manguier et d’un papayer et ils grandissent sans aucune intervention humaine grâce à la générosité de dame nature. Ces arbres fruitiers m’ont accompagné durant toute mon enfance et ils me véhiculent d’émouvants souvenirs. J’espère dans un futur lointain, créer et façonner mon jardin en réunissant ces belles espèces fruitières sur la petite île. Je vous ai mis quelques photos des bananiers d’île Maurice (merci à ma little sist pour ces clichés de bananier du jardin de la family, rapportés de ces congés sur l'île ;)) afin de vous montrer ces beautés fruitées poussant sereinement dans leur environnement. Les étals du bazar (marché en créole mauricien) à Maurice sont recouvert de différentes variétés de bananes. Si vous avez l’opportunité de séjourner sur l’île alors faites la part belle de ce fruit sucré et vitaminé ;)

De précieux ingrédients se sont invités également dans cette tarte, les épices : la vanille et la cardamome et le sucre brut issu de l’île. Ces trois composants sont essentiels pour un voyage dépaysant gustativement parlant :) La vanille et la cardamome se sont mes épices favorites que j’aime utiliser dans ma cuisine. Pour tout savoir sur la vanille clic ici et pour la cardamome clic . Et pour le petit dernier, le sucre de Maurice, que dire ! Une palette intéressante et raffinée de sucre que nous propose l’île. Je lui ai consacré un article : l’aventure du sucre, billet à découvrir ici :)

C’est une richesse nationale à Maurice et pendant longtemps elle faisait vivre la petite île. Les vastes champs de canne à sucre, les moulins, les immenses fours… le sucre a même laissé son empreinte sur la terre de Maurice avec ces sols teintés de rouge… Voilà, je vous fais un bref résumé étant donné que l’article dont je vous ai mis le lien précédemment raconte l’histoire du sucre à l’île Maurice.

Il n’y a rien de mieux que de déguster une bonne part de cette tarte du soleil avec une tasse de thé noir à la vanille. Le thé Bois Chéri de la petite île, mon breuvage préféré et avec un nuage de lait. J’espère que cette tarte banane des îles vous plaira et qu'elle vous inspirera aussi.

J'ai concocté une tartelette à la banane pour vous montrer la version classique, vous constaterez qu'elle est plus rustique. Voilà à quoi ressemble la tarte banane d'île Maurice ^^ Ma présence ici laisse à désirer, sorry actuellement ce n’est pas la forme olympique et un grand besoin de me mettre au repos m'a été préconisé. Et vous ! J’espère que de votre côté tout se passe bien :)

Je vous souhaite une belle fin de semaine et je vous embrasse !

Tarte banane-cardamome à la saveur des îles
Tarte banane-cardamome à la saveur des îles
Tarte banane-cardamome à la saveur des îles
Tarte banane-cardamome à la saveur des îles
Tarte banane-cardamome à la saveur des îles

 

TARTE BANANE - CARDAMOME A LA SAVEUR DES ÎLES

Pour 8 parts  - Pâte sablée -  20 min ; repos au frais : 1 h au minimum

Façonnage & garnissage de la tarte - 20 min 

Cuisson de la tarte à la banane cardamome - 30 à 35 min à 180°C

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INGRÉDIENTS

* Crème de banane à l’amande-cardamome

- 3 à 4 bananes bio des îles ou autres

- 100 g de poudre d’amande

- 2 à 3 c.c. de sucre de canne (non raffiné)

- 2 à 3 cosses de cardamome

- ½ goutte de vanille fendue et grattée

* Pâte sablée

- 220 g de farine (dont 10 g pour le façonnage)

- 25 g de poudre d’amande

- 75 g de sucre glace

- 1 pincée de sel

- 125 g de beurre ou d’huile végétale (tournesol, colza…)

- 2 à 3 c.s. de jus de pomme (si vous optez pour l’huile végétale)

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INSTRUCTIONS

* Pâte sablée 

  1. Tamisez la poudre d’amande, la farine et réservez.
  2. Dans un grand bol mélangez l’huile végétale ou le beurre pommade, (le jus de pomme, si vous avez choisi l’huile végétale) le sucre glace puis incorporez la poudre d’amande et remuez à nouveau.
  3. Incorporez doucement la farine+sel et mélangez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  4. Formez une boule de pâte, filmez-la et laissez reposer au frais au moins 1 h.
  5. Farinez le plan de travail, étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Réalisez un cercle d’un  diamètre d’un moule (pour modèle).
  6. Déposez délicatement la pâte sur le moule huilé ou beurré, dressez celle-ci afin qu’elle épouse bien le contour du moule, ôtez le surplus de pâte et réservez.
  7. Taillez dans le restant de pâte des petites bandelettes pour le décorer la tarte sur le dessus et réservez.

 

* Préparation de la crème à la banane-cardamome & façonnage

  1. Épluchez les bananes puis écrasez-les à la fourchette dans un grand bol, incorporez les graines de cardamome des cosses fendues, les graines de vanille, le sucre de canne, la poudre d’amande et mélangez.
  2. Piquez la pâte à la fourchette et versez cette préparation dans le moule sur la pâte sablée.
  3. Décorez avec les bandelettes de pâte sur le dessus en les chevauchant pour que ce joli. 
  4. Enfournez la tarte à la banane à la cardamome pour une cuisson de 30 à 35 minutes à 180°C.
  5. Laissez refroidir la tarte avant de le démouler et le présenter dans un beau plat de service.

 

 

Savourez une belle part de cette délicieuse tarte aux parfums des îles ;)

Tarte banane-cardamome à la saveur des îles
Tarte banane-cardamome à la saveur des îles
Tarte banane-cardamome à la saveur des îles
Tarte banane-cardamome à la saveur des îles
Tarte banane-cardamome à la saveur des îles
Tarte banane-cardamome à la saveur des îles
Tarte banane-cardamome à la saveur des îles
Tarte banane-cardamome à la saveur des îles
Tarte banane-cardamome à la saveur des îles

Bonne fin de journée et à très vite !

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Les petits mots doux

24 Mars 2018

Oatmeal au lait de coco,banane et kiwi pour un breakfast vegan

Hello friend’s ! Aujourd’hui je vous parle de l’un de mes repas dont je ne fais jamais l’impasse pour bien commencer la journée : le petit déjeuner. Et oui ! On apprécie ici de bien se restaurer le matin pour être en forme et attaquer sereinement la journée de travail. A la maison on aime ce premier repas et il faut qu’il soit équilibré, varié et complet.

Du coup, je prends un malin plaisir à préparer tous les matins un bon petit déjeuner avec au programme soit un bol de oatmeal ou soit des toasts grillés et tartinés ou soit des céréales (granola) et toujours avec une portion de fruit frais et/ou fruit à coque, une tasse de thé (noir à la vanille, ou vert) et un verre de jus d’orange pressé. On ne le répétera jamais assez le petit déjeuner c’est sacré ;) alors on pense toujours à réserver un bon quart d’heure au minimum pour savourer au calme un vrai petit déjeuner.

 

Depuis mon enfance sur l'île on a pris l'habitude de consommer un petit déjeuner copieux et complet. En général, ce mode de repas est composé d'un petit pain rond, tartiné d'une couche de beurre, de confiture à l'ananas ou autre fruit tropical ou d'une tranche de fromage kraft (cheddar), d'un assortiment de petits gâteaux salés végétariens (gâteaux pima ou samossas), de fruit exotique (papaye, banane zinli...) et d'une tasse de thé noir au lait.

Vous constaterez, que c'est de la nourriture bien généreuse pour bien caler votre estomac pour la matinée ;) On peut dire que j’ai été à la bonne école avec grand-mère, elle m'a enseigné à préparer le thé et à servir un savoureux petit déjeuner.Un de ces jours je vous confectionnerai le petit déjeuner typiquement mauricien pour vous faire voir de quoi ça a l'air.

 

Aujourd'hui, je vous régale simplement avec un petit déjeuner cent pour cent vegan. Ce qui ne veut pas dire que ce n'est pas nourrissant et délicieux également. Je vous prouve le contraire avec ma recette onctueuse d'oatmeal à base de lait de coco, avec des fruits frais de la saison et des fruits à coque. Actuellement, je suis dans ma période taillage de mes fruits et légumes en fleurs sûrement lié à ma passion pour le food art. Cette semaine a débuté l'une de mes saisons préférée : le printemps, cependant il démarre timidement d'où aussi l'envie de fleurir mes créations culinaires :)

J'ai accompagné mon petit déjeuner vegan, d'une tasse de thé noir 'Bois Chéri' à la vanille avec un nuage de lait d'amande ainsi que d'un jus de clémentine de la Corse pour le plein de vitamine. Vous pouvez opter pour d'autres produits selon vos préférences et faire un mixte pour apprécier au mieux ce repas de la matinée. Voilà, j'espère qu'il vous plaira et qu'il vous inspirera ce petit déjeuner vegan.

Prenez soin de vous les friend's et je vous souhaite un doux week-end ^^

Oatmeal au lait de coco,banane et kiwi pour un breakfast vegan

 

OATMEAL AU LAIT DE COCO, BANANE ET KIWI POUR UN BREAKFAST VEGAN

Pour 2 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 2 à 3 min

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INGRÉDIENTS

- 50g de flocon d’avoine bio (oatmeal)  

- 50ml d’eau

- 250ml de lait de coco

- 2 à 3 c.s. de sucre non raffiné (canne, de coco)

- ½ c.c. de graine de vanille

- 2 petites bananes bio à maturité

- 2 kiwis bien mûrs

- 1 à 2 c.s. de noix de coco ou râpées

- 1 petite poignée de fruit à coque (amande, noisette, noix… et raisin sec)

 

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INSTRUCTIONS

  1. Versez dans une casserole l’eau, le lait de coco et ajoutez les flocons d’avoine.
  2. Faites chauffer tout doucement, incorporez le sucre et les graines de vanille et mélangez jusqu’à l’absorption complète des liquides.
  3. Pelez le kiwi, tranchez des rondelles et taillez en emporte-pièce des fleurs.
  4. Épluchez la banane, émincez-la finement et taillez à l’emporte-pièce des fleurs.
  5. Dressez dans une assiette creuse ou bol le oat coco milk, saupoudrez d’un voile de noix de coco et de fruits à coque au préalable hachez grossièrement au couteau et disposez des rangées de fruits sur le dessus.

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Tadam ! C'est gourmand et joli aussi :) Bon appétit !

Oatmeal au lait de coco,banane et kiwi pour un breakfast vegan
Oatmeal au lait de coco,banane et kiwi pour un breakfast vegan
Oatmeal au lait de coco,banane et kiwi pour un breakfast vegan
Oatmeal au lait de coco,banane et kiwi pour un breakfast vegan

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Les petits mots doux

13 Mars 2018

Tartelettes à l'ananas victoria de l'île Maurice et sa crème pâtissière à la vanille

Hier pour la célébration des 50 ans de l’indépendance de l’île Maurice,  j’ai concocté un petit dessert à base d’un fruit gorgé de soleil et sucré, l’ananas victoria. Chaque année vous avez droit à une création culinaire en l’honneur de cet événement qui me tient à cœur car les anciens se sont mobilisés et se sont exprimés afin de pouvoir vivre dans un pays libre et ainsi donc le 12 mars 1968, la petite perle de l'océan indien est devenue indépendante. Pour les détails et l'histoire, je vous invite à consulter mon article ici. Là bas sur l'île la cérémonie a débuté depuis samedi dernier et depuis un an on s'affaire pour que la fête soit plus belle pour cette cinquantième année. La capitale, les villes se sont parées à la couleur du drapeau mauricien : rouge, bleu, jaune et vert. 

Ici dans l’hexagone on a privilégié de festoyer en famille autour d’un dîner composé typiquement des plats locaux de Maurice. Depuis samedi j’ai mis du cœur à l’ouvrage en réalisant des bonbons piment (gatos pima), des beignets de légumes (bajias), de beignets de pain (gatos di pain) avec son chutney de coriandre (satini cotomili), et le plat national en version végétarien, le briani ou biryani avec la ribambelle de salade, d’achards et une crème coco pour le dessert. Le lundi, le jour de la commémoration de l’indépendance, j’ai choisi seulement de confectionner des tartelettes avec un beau fruit tropical pour marquer le coup. Après le dîner bien copieux du week-end passé, j’ai joué la carte de la légèreté mais toujours aux parfums de mon île Maurice.

L’ananas victoria, cette variété je la connais et la déguste depuis mon enfance, elle poussait à proximité de notre jardin. Soit on l’apprécie sans artifice ou soit en confit à l’île Maurice. J’ai eu l’occasion dans mes précédents articles consacrés à la perle de l’océan indien de vous expliquer l’engouement autour de ce fruit exotique et notamment dans sa version en confits (fruits frais marinés dans un mélange de vinaigrette à base d’eau, de vinaigre, du sucre, du sel et piment). Aujourd'hui, je vous propose de consommer l’ananas dans des petites tartes :)

Pour mes tartelettes à l’ananas victoria d’île Maurice, j’ai concocté une pâte sablée composée d’un mixte de farine et d’amande. J’ai préparé également une crème pâtissière qui sent bon la vanille de Bourbon. Je suis restée dans la simplicité question ingrédient et recette afin de conserver la délicieuse saveur de l’ananas. Ce sont tous les effluves des îles qui se dégagent ou se libèrent dans chaque tranche ou bouchée d’ananas. Un régal pour les papilles ce fruit à maturité et baigné par le soleil.

Je vous ai mis un assortiment de quelques produits que j’’utilise en cuisine, en déco et en provenance de l’île. Vous retrouverez ainsi, les mangues vertes pour le ‘satini’ (chutney), les goyaves et goyaves de ‘Chine’, le fromage  cheddar ‘Kraft’ de mon enfance, la gousse de vanille produite sur l’île, le thé noir à vanille de Corson tea, les célèbres biscuits manioc, les coquillages de la plage... et l'authentique drapeau de Maurice. 

J'espère que mes petites tartes aux parfums des îles vont vous plaire. Je vous souhaite une belle fin de semaine et prenez-soin de vous les friend's !

Tartelettes à l'ananas victoria de l'île Maurice et sa crème pâtissière à la vanille
Tartelettes à l'ananas victoria de l'île Maurice et sa crème pâtissière à la vanille
Tartelettes à l'ananas victoria de l'île Maurice et sa crème pâtissière à la vanille

 

TARTELETTES  A L’ANANAS VICTORIA ET A LA CRÈME PATISSIERE VANILLÉE

Pour  6 à 8 pièces – Préparation : 30 min – repos - 1 h minimum Cuisson  - 20 à 25 min à 180°C

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INGRÉDIENTS

- 1 ananas victoria à maturité

- ¼ citron vert (jus)

* Pâte sablée-amande

- 220 g de farine

- 25 g de poudre d’amande

- 75 g de sucre glace

- 1 œuf bio

- 1 pincée de sel

- 125 g de beurre pommade

* Crème pâtissière à la vanille

- 3 gros ou 4 jaunes d’œuf bio

- ½ de lait

- 75 g de sucre

- 25 g de farine

- 25 g de fécule de maïs (maïzena)

- 1 pincée de sel

- 1 gousse de vanille grattée

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INSTRUCTIONS

* Pâte sablée-amande

  1. Tamisez la poudre d’amande, la farine et réservez.
  2. Mélangez le beurre pommade dans un grand bol, le sucre glace puis incorporez la poudre d’amande et mélangez à nouveau.
  3. Ajoutez l’œuf battu, remuez et en dernier incorporez doucement la farine+sel et mélangez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  4. Formez une boule de pâte, filmez-la et laissez reposer au frais au moins 1 h.
  5. A la sortie du réfrigérateur, farinez le plan de travail, étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Taillez des cercles de pâte au diamètre des petits moules et déposez délicatement la pâte dans chaque moule, appuyez doucement pour chasser l’air mais surtout pour que la pâte épouse bien la forme du moule.
  6. Faites cuire la pâte (dès qu’elle atteigne une coloration dorée) dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Durée à varier en fonction du four que vous avez à la maison.
  7. Laissez refroidir chaque moule à la sortie du four sur une grille ou plaque à pâtisserie et réservez.

 

* Crème pâtissière à la vanille

  1.  Faites bouillir le lait avec les graines de vanille (gousse de vanille fendue en deux et grattée) et blanchissez les jaunes avec le sucre avec le fouet.
  2. Tamisez, la farine-sel et la fécule de maïs puis incorporez en pluie ces ingrédients secs et mélangez délicatement.
  3. Versez la moitié du lait chaud dans l’appareil jaune+sucre+farine+maïzena+sel, remuez énergiquement l’ensemble.
  4. Transvasez cet appareil dans le restant de lait+vanille et faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
  5. Versez la crème pâtissière à la vanille dans un bol, laissez la refroidir et maintenez-la au frais au moins une heure.

 

*  Montage  et  garnissage des tartelettes 

  1. Pelez l’ananas victoria avec un couteau bien tranchant puis ôtez les yeux et taillez-la finement en rondelle.
  2. Tranchez en deux, en quatre les rondelles d’ananas, arrosez d'un filet de jus de citron vert et réservez.
  3. Garnissez chaque tartelette d’une bonne couche de crème et dresser joliment les finement tranches d’ananas sur le dessus. Répétez ces opérations avec les autres tartelettes.

 

 

Tadam ! De jolies tartelettes ensoleillées prêtes à être dégustées ;)

Tartelettes à l'ananas victoria de l'île Maurice et sa crème pâtissière à la vanille
Tartelettes à l'ananas victoria de l'île Maurice et sa crème pâtissière à la vanille
Tartelettes à l'ananas victoria de l'île Maurice et sa crème pâtissière à la vanille
Tartelettes à l'ananas victoria de l'île Maurice et sa crème pâtissière à la vanille

Je vous embrasse et à très vite !

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Les petits mots doux

8 Mars 2018

Tarte rustique aux pommes & sa sauce au caramel beurre salé

Le printemps ! Je crois que ce n’est pas pour maintenant alors je profite de la fin de la saison des pommes de notre douce France pour vous régaler avec une délicieuse tarte rustique, composée de ces jolis fruits. Petits bijoux de l’automne et de l’hiver, aujourd’hui je cuisine ces beautés pour un goûter réconfortant au vu du temps pluvieux et grisé qu’il fait dehors. Une authentique et gourmande tarte aux pommes qui se dévore et qui vous fait du bien ^^ 

J'ai sélectionné des pommes de la variété 'royal gala' pour cette recette. J'adore leur parfum ainsi que la douceur de leur chair. Leur récolte s'achève dans les vergers puis il faudra se tourner vers une autre espèce pour le plaisir de les mitonner ou simplement de les croquer naturellement à pleine dent ;)

Pour la pâte de ma tarte, j'ai choisi de confectionner une version végétale c'est à dire sans œuf et sans beurre. En fait, j'ai remplacé le beurre par une association de plusieurs huiles végétales (tournesol, colza, raisin...) et j'ai également intégré du jus de pomme pour qu'elle soit homogène et lisse. Cette variante fonctionne bien avec les gâteaux au yaourt alors pourquoi pas dans une pâte à tarte. 

Pour ma garniture, j'ai réalisé une crème d'amande avec un fruit tropical que j'apprécie au quotidien, la banane bio des îles. Vous savez quoi, j'ai réussi à trouver des petites bananes françaises sur les étals et c'est une denrée rare ! Elles sont en provenance des Antilles et c'est un vrai délice ;) Je n'ai résisté d'en déguster une car je souhaitais savoir si elles avaient la même saveur que celles qui poussent à l'île Maurice. Verdict ! Elle est bien goûteuse. J'ai concocté une crème en combinant les bananes, la poudre d'amande puis avec une touche d'épice, un appareil simple mais gourmand.  Cette crème sera garnit sur le dessus d'une bonne couche de fine lamelle de pomme. Je me suis amusée à tailler mes pommes d'une mince épaisseur. Voilà, une tarte aux pommes avec des produits simples, de tous les jours, du placard et de sa corbeille de fruit.  

J'ai façonné ma tarte dans un style rustique c'est à dire en rabattant les bords de la pâte sur les pommes et ainsi je ne l'ai pas dressé dans un moule. J'ai découvert cette jolie version de tarte dans le sublime livre 'journal d'une food styliste de Linda Lomelino, dont j'ai eu l'occasion de vous en parler ici. J'ai essayé de confectionner une tarte comme suit mais quand à la recette j'ai fait à ma sauce :)

Tiens en parlant de sauce ! J'ai accompagné la tarte rustique aux pommes d'un caramel au beurre salé. L'alliance parfaite pour les gourmands. Les pommes nappées d'une larme de caramel au beurre salé, hum quel régal pour le palais. Cela me remémore les week-end passés en Normandie ou à Giverny, à déguster les célèbres tartes de cette belle région : la normande, la tatin... A l'unanimité ma tarte a plu à toute la petite famille alors j'espère qu'elle sera à votre goût également. Vous pouvez aussi ajouter une boule de glace à la vanille pour un petit dessert raffiné et complet ;)

Je vous souhaite une belle fin de semaine les friend's et pleins de courage à vous pour demain !

Tarte rustique aux pommes & sa sauce au caramel beurre salé
Tarte rustique aux pommes & sa sauce au caramel beurre salé
Tarte rustique aux pommes & sa sauce au caramel beurre salé
Tarte rustique aux pommes & sa sauce au caramel beurre salé
Tarte rustique aux pommes & sa sauce au caramel beurre salé
Tarte rustique aux pommes & sa sauce au caramel beurre salé
Tarte rustique aux pommes & sa sauce au caramel beurre salé

TARTE RUSTIQUE AUX POMMES & SA SAUCE AU CARAMEL BEURRE SALE

 

Pour 8 à 10 parts  - Pâte sablée -  20 min ; repos au frais : 1 h au minimum 

Façonnage & garnissage de la tarte - 20 min 

Cuisson de la tarte rustique aux pommes - 30 à 35 min à 180°C

 

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INGRÉDIENTS

* Pommes & crème d’amande à la banane

- 3 à 4 pommes de la saison (royal gala, granny, golden ou autre variété)

- 2 petites bananes bio à maturité

- ½ citron vert (pommes taillées)

- 40g de poudre d’amande

- 2 à 3 c.c. de sucre de canne (non raffiné)

- ½ c.c. de quatre épices

- ½ goutte de vanille fendue et grattée

- 20 g de beurre doux d’Isigny ou autre

- 1 c.c. de sucre de glace

* Pâte sablée

- 220 g de farine (dont 10g pour le façonnage)

- 25 g de poudre d’amande

- 75 g de sucre glace

- 1 pincée de sel

- 125 g de beurre ou d’huile végétale (tournesol, colza…)

- 2 à 3 c.s. de jus de pomme (si vous optez pour l’huile végétale)

* Sauce au caramel beurre salé

- 50 g de sucre de canne (non raffiné)

- 10 cl de crème liquide de Normandie

- 20 g de beurre doux d’Isigny ou autre

- 2 pincées généreuses de fleur de sel

 

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INSTRUCTIONS

* Pâte sablée 

  1. Tamisez la poudre d’amande, la farine et réservez.
  2. Dans un grand bol mélangez l’huile végétale ou le beurre pommade, (le jus de pomme, si vous avez choisi l’huile végétale) le sucre glace puis incorporez la poudre d’amande et remuez à nouveau.
  3. Incorporez doucement la farine+sel et mélangez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  4. Formez une boule de pâte, filmez-la et laissez reposer au frais au moins 1 h.
  5. Farinez le plan de travail, étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Réalisez un cercle d’un diamètre d’un moule (pour modèle).
  6. Taillez le rebord de la pâte avec un couteau cranté (raviole ou pâte) déposez délicatement la pâte sur une plaque à pâtisserie au préalable recouverte d’une feuille de papier cuisson et maintenez-la au frais.

 

* Préparation de la crème d’amande-banane & taillage des pommes

  1. Épluchez les pommes puis taillez-les en deux et ôter le centre ( les pépins ou graines).
  2. Tranchez finement les moitiés de pommes épluchées ensuite arrosez-les d’un trait de jus de citron pour conserver leurs coloris.
  3. Épluchez les bananes, écrasez-les à la fourchette dans un bol puis ajoutez le sucre de canne et mélangez l’ensemble.
  4. Incorporez la poudre d’amande, les épices, les graines de vanille et remuez.

 

* Façonnage & garnissage de la tarte rustique aux pommes

  1. Étalez sur la pâte une belle couche de crème d’amande à la banane en conservant une marge de 2 cm en partant des bords du cercle de la pâte, ensuite déposez soigneusement les lamelles de pommes en les chevauchant.  
  2. Rabattez les bords de la pâte tout autour en faisant une petite pression pour qu’elle soit bien collée sur les pommes.
  3. Faites fondre les 20 grammes de beurre dans un petit bol puis nappez les pommes de beurre avec un pinceau et saupoudrez les pommes d’un voile de sucre glace.
  4. Enfournez la tarte aux pommes pour une cuisson de 30 à 35 minutes à 180°C.

 

 * Sauce au caramel beurre salé

  1. Versez le sucre de canne dans une casserole, laissez fondre le sucre à feu doux jusqu’à ce qu’il devient liquide.
  2. Ajoutez hors du feu et petit à petit la crème liquide tout en remuant.
  3. Incorporez le beurre coupé en petit dé, mélangez puis ajoutez la fleur de sel et remuez à nouveau.
  4. Versez le caramel beurre salé dans un récipient (pot, ramequin, bol…)

 

Tarte rustique aux pommes & sa sauce au caramel beurre salé
Tarte rustique aux pommes & sa sauce au caramel beurre salé
Tarte rustique aux pommes & sa sauce au caramel beurre salé
Tarte rustique aux pommes & sa sauce au caramel beurre salé

Dégustez cette tarte rustique aux pommes tiède avec sa sauce au caramel beurre salé :)

 

Douce soirée et à très vite !

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