30 Juin 2015

Salade de nouilles soba aux abricots & ces petits fruits-légumes
Salade de nouilles soba aux abricots & ces petits fruits-légumes

Par cette chaleur écrasante on a qu’une seule envie c’est de déguster des salades bien fraîches au déjeuner ou au dîner. Et bien justement, aujourd’hui je vous ai concocté une salade de nouilles soba avec des fruits et légumes de l’été. Les nouilles soba j’adore ça et je préfère les consommer en plat froid que chaud.

Il existe une multitude façon de les accommoder. J’ai de beaux abricots, un avocat à maturité, des petits concombres et tomates bio, en deux, trois mouvements je vous prépare cette salade remplie de bonne saveur ;-) Pour la recette de salade cette fois-ci, j’ai sélectionné des nouilles soba d’une qualité supérieur, d’entrée de gamme c’est déjà un produit d’une extrême finesse et raffiné alors j’ai hâte de découvrir le résultat avec ce changement. J’ai opté pour le paquet rose de nouille soba de longévité.

La cuisson des nouilles soba est très rapide, trois minutes pile-poil pour une texture al dente et quatre minutes pour un côté fondant. Elles s’imprègnent bien de sauce sans qu’elles gonflent de trop, juste ce qu’il faut et question goût elles sont parfaites. Franchement, je ne suis pas déçue de mon choix et je vais sûrement en racheter.

Allez, il est temps pour moi de dresser cette salade colorée et vitaminée dans une belle assiette.

Salade de nouilles soba aux abricots & ces petits fruits-légumes
Salade de nouilles soba aux abricots & ces petits fruits-légumes

Pour 2 à 3 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 3 à 4 min

Ingrédients

- 1 paquet de nouille soba

- 6 petits abricots

- 1 dizaine de petite tomate

- ¼ de concombre

- 1 avocat à maturité

- ½ gousse d’ail

- quelques feuilles de menthe

- 3 c.s. de vinaigre de riz

- 1 c.s. de mirin

- 1 c.s. d’huile de sésame

- 1 c.c. de sauce soja clair

- le jus d’½ citron vert

- 1et ½  c.s. de sucre en poudre

- 2 pincées de sel

- 2 pincées de graines de sésame

- 1 casserole d’eau bouillante

Salade de nouilles soba aux abricots & ces petits fruits-légumes

Préparation & cuisson

Plongez les nouilles soba dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez les cuire pendant 3 à 4 min. Versez dans une passoire les nouilles, passez les sous l’eau froide pour stoppez la cuisson, égouttez les et laissez les refroidir tranquillement. Epluchez le concombre, l’avocat puis taillez en petits cubes. Découpez en quartier les tomates dans sa longueur. Fendez les abricots en deux, dénoyautez-les puis découpez-les en petit dé.

Salade de nouilles soba aux abricots & ces petits fruits-légumes

Dans un grand bol incorporez, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre, le sel, le jus de citron vert, l’huile de sésame et mélangez bien le tout. Ajoutez l’ail, le gingembre et remuez à nouveau. Incorporez les légumes petit à petit et mélangez délicatement. Ajoutez les nouilles soba et remuez doucement, incorporez  l’avocat en dernier afin de ne pas l’écraser. Parsemez de graines de sésame et de feuille de menthe ciselée.Dressez la salade de soba aux abricots et ces fruits légumes un beau plat, arrosez d’un filet d’huile de sésame  et il ne vous reste plus qu’à la savourer.

Salade de nouilles soba aux abricots & ces petits fruits-légumes
Salade de nouilles soba aux abricots & ces petits fruits-légumes

Belle journée ensoleillée et de gros bisou à vous !

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25 Juin 2015

Cupcakes au chocolat & ganache aux chocolat blanc-cerise montée à la façon chantilly
Cupcakes au chocolat & ganache aux chocolat blanc-cerise montée à la façon chantilly

Des jolis cupcakes au chocolat et à la cerise pour le tea time cela vous tente ^^ La saison de la cerise bat son plein alors on en profite pour faire la part belle. Après la recette du clafoutis aux cerises, confectionnée la semaine passée voici encore une douceur sucrée avec ces beaux fruits rouges. J’avais envie de vous régaler avec de bons cupcakes. Cela faisait un long moment que je n’en ai pas réalisé, je suis partie sur ma recette de base des cupcakes au chocolat fondant puis avec une ganache composée de chocolat blanc mais cette fois-ci je vais la monter pour plus de légèreté et d’onctuosité. Je ne suis pas une grande fan des glaçages au beurre donc je m’oriente plutôt vers des glaçages au sucre glace pour le côté simplicité ou au chocolat pour le côté raffiné mais ce dernier demande un peu plus de travail. J’ai choisi de confectionner l’appareil à ganache la veille et la monter le jour de la préparation des cupcakes. J’avais déjà réalisé une recette de ganache au chocolat blanc pour les cupcakes à la poire-cannelle à voir ici et je me rappelle que s’était un succès auprès des amies. Pour la ganache au chocolat blanc-cerise je vais incorporer de la crème entière de bonne qualité et l’aérer en la fouettant comme une chantilly. Le résultat était plus que satisfaisant, une bonne tenue de la crème sur le cupcake au chocolat, un beau mariage de saveur en bouche avec le mélange du chocolat-cerise, hum un délice !

J’ai hâte de refaire une fournée ;-) pour les petits et grands gourmands !

Cupcakes au chocolat & ganache aux chocolat blanc-cerise montée à la façon chantilly
Cupcakes au chocolat & ganache aux chocolat blanc-cerise montée à la façon chantilly
Cupcakes au chocolat & ganache aux chocolat blanc-cerise montée à la façon chantilly

Pour 12 à 14 cupcakes – Préparation appareil à cupcakes : 20 min – cuisson : 20 à 24 min

Préparation J-1 - l’appareil à ganache non fouetté : 20min  

Finalisation de la ganache Jour J : 10 min – Décoration : 15min

Ingrédients 

- 140g de farine

- 125g de sucre

- 95 g de beurre doux

- ½ c.c. de levure

- ¾ c.c. de sel

- 1 gousse de vanille

- 40g de cacao en poudre (Monbana ou Valrhona)

- 2 petits œufs bio

- 15 cl d’eau bouillante

> Ganache aux cerises

- 150g de coulis aux cerises – environ 350g à 400g de cerises selon la taille

- 100g de chocolat blanc

- 20cl de crème liquide entière

> Matériel

- Batteur électrique

- Moules à cupcakes

- Caissettes en papier

- 1 Grille à pâtisserie

- Spatules, cuillères

- Balance électronique ou classique

- Poches à douille (poches et douilles)

 

Cupcakes au chocolat & ganache aux chocolat blanc-cerise montée à la façon chantilly

J-1 - Préparation de la pâte à ganache au chocolat blanc-cerise

Equeutez et dénoyautez les cerises puis mixez les au robot. Passez cet appareil afin d’extraire essentiellement le coulis. Hachez le chocolat blanc au couteau sur une planche à découper. Faites chauffer la moitié de la crème liquide avec le coulis aux cerises. Incorporez le chocolat blanc hors du feu et mélangez délicatement. Ajoutez le restant de crème liquide dans cet appareil puis laissez-le refroidir. Filmez la ganache non montée et entreposez au réfrigérateur toute la nuit.

Cupcakes au chocolat & ganache aux chocolat blanc-cerise montée à la façon chantilly

Jour J – Préparation des cupcakes au chocolat fondant et de la ganache montée

Préparation & cuisson

> cupcakes au chocolat

Préparez les moules à cupcakes avec les caissettes et préchauffez le four à 160°C.

Chauffez l’eau dans une bouilloire ou à la casserole. Mélangez le cacao et l’eau bouillante dans un bol, il faut que le cacao soit dissout complètement et réservez. Fendez en deux la gousse de vanille et ôtez les graines avec la pointe d’un petit couteau. Mélangez les œufs avec le ¼ du cacao et les graines de vanille dans un bol moyen.

Cupcakes au chocolat & ganache aux chocolat blanc-cerise montée à la façon chantilly

Mélangez les œufs avec le ¼ du cacao et les graines de vanille dans un bol moyen. Mélangez dans un grand bol, la farine, la levure, le sucre, incorporez le beurre pommade et avec le batteur mélangez doucement ensuite ajoutez le reste du cacao (appareil cacao+eau) et battez toujours doucement jusqu’à ce que les ingrédients soit humides. Passez à la vitesse un peu plus puissante et battez pendant 1 à 2 minutes. Raclez les bords avec une spatule puis ajoutez l’appareil cacao+œuf, en deux fois et battez pendant 30 seconde entre chaque ajout. Raclez à nouveau les bords.

Cupcakes au chocolat & ganache aux chocolat blanc-cerise montée à la façon chantilly

Garnissez les caissettes de pâte à l’aide d’une cuillère en les remplissant jusqu’aux 2/3 car les cupcakes vont gonfler pendant la cuisson. Enfournez les cupcakes au chocolat 20 à 24 minutes à 160°C et variez la durée de cuisson selon le four utilisé (chaleur tournante ou pas). Ils sont cuits quand la pointe d’un couteau ressorte sèche.

Cupcakes au chocolat & ganache aux chocolat blanc-cerise montée à la façon chantilly
Cupcakes au chocolat & ganache aux chocolat blanc-cerise montée à la façon chantilly

> La ganache au chocolat blanc cerise montée en chantilly  

Avant de fouetter la ganache pensez à bien maintenir les éléments de la préparation au réfrigérateur c’est à dire le grand bol, le fouet. Versez la ganache aux cerises dans le bol et commencez à battre avec le fouet pendant 2 minutes à la vitesse moyenne puis continuez à fouetter la crème en augmentant progressivement la vitesse pour qu’elle se raffermisse. Quand la ganache a une texture bien ferme c’est qu’elle est prête. Petit test c’est comme avec les blancs en neige si vous retournez le bol la crème se fige et ne tombe pas. Maintenez la crème au réfrigérateur et au moment de déguster les cupcakes remplissez une poche à douille de crème chocolat-cerise et garnissez les cupcakes sur le dessus. Vous pouvez réaliser une fleur en partant de l’extérieur ou du centre du dessus du cupcakes. Décorez d’une cerise fraîche et voilà ils ne sont pas beaux ces cupcakes gourmands de chocolat-cerise.

Cupcakes au chocolat & ganache aux chocolat blanc-cerise montée à la façon chantilly

> Conservation

Conservez-les avec ou sans glaçage jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique ou 1 semaine au frais. Vous pouvez aussi les conserver 2 mois au congélateur, toujours sans le glaçage. Décongelez-les totalement avant de les décorer de glaçage.

Dégustez ces cupcakes au chocolat-cerise avec une tasse de thé ou de café.

Merci à ma little sist pour ce beau service à thé, fleuri comme j’aime (^_^)

Cupcakes au chocolat & ganache aux chocolat blanc-cerise montée à la façon chantilly
Cupcakes au chocolat & ganache aux chocolat blanc-cerise montée à la façon chantilly
Cupcakes au chocolat & ganache aux chocolat blanc-cerise montée à la façon chantilly

Prenez soin de vous et bonne fin de journée !

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12 Juin 2015

Clafoutis aux cerises-amandes
Clafoutis aux cerises-amandes

Burlat, summit, reverchon, van… voilà une bonne semaine que ces petites merveilles fleurissent les étales du marché ;-) La cerise, j’aime sa forme, sa couleur et son parfum. Je me suis fait plaisir au retour de mes petites provisions et je me suis offerte un beau panier de cerise. J’ai une irrésistible envie de les cuisiner ces beaux fruits rouges. J’apprécie tout particulièrement la cerise dans un clafoutis. Une douceur qui a fait partie de l’une de mes recettes sucrée et gourmande que j’ai partagée avec vous au tout début du lancement du blog. Cette fois-ci je vous propose une version à base d’amande pour une consistance se rapprochant plus d’une tarte que d’un flan. Et bien, je peux vous dire en toute franchise que pour une première ce clafoutis aux cerises-amandes est un franc succès. Il est savoureux, fin et les cerises sont juteuses à souhait. Un bon équilibre entre les différentes textures et un régal pour les papilles. J’ai fait honneur à ce beau clafoutis en dressant une jolie petite table avec le service ‘Tiago’ de ‘La table d’Arc’.

Une recette simple de clafoutis aux cerises à réaliser avec les bambins et qui fait son effet ^^

Clafoutis aux cerises-amandes
Clafoutis aux cerises-amandes
Clafoutis aux cerises-amandes

Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 15 min – Cuisson : 25 à 30 min

Ingrédients

- 400g de cerises

- 45g Amande en poudre

- 35g de farine

- 100g de sucre

- 3 œufs bio

- 25cl de crème liquide entière

- 1 pincée de sel

- 1 gousse de vanille de Bourbon

- 2 c.s. de sucre glace (facultatif)

> Pour le moule ou les ramequins

- 10g de beurre

- 10g de farine

Clafoutis aux cerises-amandes
Clafoutis aux cerises-amandes

Préparation & cuisson

Tamisez la farine et l’amande et incorporez la pincée de sel. Fouettez le sucre avec les œufs en les incorporant un par un. Ajoutez la farine+amande+sel par petite quantité dans l’appareil précédent et mélangez soigneusement avec le fouet. Versez  la crème liquide et remuez. Fendez en deux la gousse de vanille, ajoutez les graines dans le bol et mélangez à nouveau. La pâte doit être lisse, brillante et épaisse comme une pâte à crêpe. Beurrez le moule et  saupoudrez-le de farine. Renversez le moule afin d’ôter le surplus de farine. Versez la préparation à clafoutis dans le moule puis déposez délicatement les cerises avec les queues. J’ai choisi de conserver la cerise dans son intégralité afin qu’elle soit plus juteuse mais aussi elle ne risque pas de perdre de son jus dans l’appareil à clafoutis.  Enfourner le moule pendant 25 à 35 minutes à 180°C. Si vous optez pour des ramequins le temps de cuisson sera réduit.

Clafoutis aux cerises-amandes
Clafoutis aux cerises-amandes
Clafoutis aux cerises-amandes
Clafoutis aux cerises-amandes
Clafoutis aux cerises-amandes

Savourer ce clafoutis tiède saupoudré de sucre glace avec une bonne tasse de café ou de thé !

Bon week-end à tous !

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10 Juin 2015

Bento veggie ‘Merci’ - Le spécial pour vos petits j’♥
Bento veggie ‘Merci’ - Le spécial pour vos petits j’♥

Bonjour, aujourd’hui j’ai préparé un déjeuner un peu spécial, un bento veggie juste pour vous dire 'Merci' ! Un bento frais, coloré et plein de petits j'♥ (^v^) Je souhaitais vous remercier du fond du cœur pour votre fidélité, votre présence, votre gentillesse, vos encouragements… et pour vos petits mots doux car sans cela Cookile Paradise n’aurait pas continué à exister.

Ma passion pour le food m’a permis de faire de beaux échanges, de belles rencontres mais surtout de développer un fort engouement à partager avec vous. Le week-end dernier, j’ai constaté une nette progression de suivi sur les réseaux sociaux et plus précisément sur ma page facebook. Huit cent ‘likes’ sans publicité, cela signifie beaucoup pour moi alors je devais vous exprimer ma gratitude comme elle se doit.

J’ai crée en toute simplicité un bento qui vous est destiné. Il est composé de rouleaux de printemps au riz, salade-betterave et pleins de petits cœur de fruits et légumes pour vous. J’espère que vous l’apprécierez tout comme moi j’ai mis le cœur à l’ouvrage pour le réaliser. Pour témoigner la vive émotion, la sympathie que j’éprouve pour vous les amis (^_^) un petit concours sera prochainement organiser ici alors restez connecté !

Bento veggie ‘Merci’ - Le spécial pour vos petits j’♥
Bento veggie ‘Merci’ - Le spécial pour vos petits j’♥

Ingrédients

> Rouleaux de printemps riz-salade-betterave

- 2 feuilles de galette de riz

- 4 c.s. de riz d’onigiri-sushi

- 2 jeunes feuilles de salade

- 4 bâtonnets de betterave

> sauce pour les rouleaux de printemps

- 2 c.s. de vinaigre de riz

- 2 c.c. de sucre

- ½ c.c. de sauce de soja

> Coeur de riz & riz

- 1 verre de riz à sushi

- 1 c.s. de vinaigre de riz

- 1c.c. de sucre

- 2 pincées de sel

> Fruits & légumes de la saison

- 1 dizaines de tomates cerise

- 2 tranches de banane

- quelques radis

- ¼ de concombre

- 2 feuilles de salade

 

Préparation & cuisson

Pour la réalisation du riz à maki ou sushi clic ici.

> Rouleaux de printemps

Détaillez en fins bâtonnets la betterave. Dans un bol d’eau froide mettez à tremper la galette de riz. Dès qu’elle devient souple, déposez la sur un torchon propre afin d’absorber le maximum d’eau. Soulevez délicatement la feuille de riz puis déposez-la sur le film alimentaire et garnissez de salade verte, de riz assaisonné et de betterave. Rabattez les bords et roulez doucement la galette de riz. Le pliage est similaire à la réalisation des nems. Recommencez ces opérations jusqu'à l'épuisement des ingrédients. Entreposez les rouleaux de printemps au frais avant de les tailler en tronçon.

> Coeur de riz

Remplissez de riz l’emporte pièce coeur, poussez doucement pour réaliser le cœur de riz. Décorez de petits cœurs de betterave et de concombre. Déposez soigneusement les coeurs de riz dans une assiette et réservez.

> ‘Merci’ de concombre

Emincez des tranches de concombre coté peau, avec un petit couteau d’office taillez les lettres du mot merci puis réservez dans une petite coupelle.

> Fruits et légumes de la saison

Découpez avec un emporte pièce cœur ou avec un petit couteau d’office des cœur de betterave, de concombre et de banane. Nettoyez les radis pour débarrasser des ces impuretés, les grains de sable et de terre. Rincez les sous un filet d’eau froide et les égouttez dans une passoire.

 

> Dressage dans la boîte à bento

Divisez la boite en deux, à droite deux tiers du compartiment. Déposez dans le fond un fin tapis de salade verte, déposez soigneusement les rouleaux de printemps, le cœur de riz et complétez par des tomates cerise, des radis, de concombre et de banane. Pour l’autre demi moitié, tapissez de riz assaisonné, déposez les lettres de concombre ‘merci’ et complétez par des rangées de cœurs de betterave, de concombre et de banane.

Bento veggie ‘Merci’ - Le spécial pour vos petits j’♥
Bento veggie ‘Merci’ - Le spécial pour vos petits j’♥

Voilà j’espère qu’il vous plait ce bento veggie et green ! Il est accompagné d'un verre d'eau à la noix de coco pour se désalterer ^^

Je vous laisse avec un court extrait de Pan'Pan panda, une vie en douceur de la maison d'édition Nobinobi. Je vous en ai parlé l'année dernier lors du rendez-vous à la Japan expo.

 

Pannetone et Praline, extrait du livre Pan'Pan panda une vie en douceur

Pannetone et Praline, extrait du livre Pan'Pan panda une vie en douceur

Belle journée et à très vite !

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3 Juin 2015

Tarte aux fraises & sa crème pâtissière vanillée
Tarte aux fraises & sa crème pâtissière vanillée

Quel ciel bleu et ensoleillé parfait pour savourer une belle part de tarte aux fraises. Hum, de jolies petites fraises d’un beau rouge et qui sentent bon le printemps et l’arrivée de l'été. Elles sont tellement belles qu’on a envie de les croquer sans apparat. J’adore ces fruits rouges alors quand c’est la saison, je fais la cure de fraise, je pourrais en dévorer au déjeuner, au dîner et même au petit déjeuner, ça fait pas mal en quantité tout ça mais la fraise est bénéfique pour la santé. C’est un fort antioxydant, elle est remplie de vitamine C et elle est gorgée d’eau. Pour ma tarte aux fraises, j’ai choisi des fraises bien de chez nous, je préfère patienter jusqu'à  la pleine saison pour en acheter comme ça elles sont bien à maturité puis quand c’est possible je sélectionne des fraises biologiques. Cette année, je n’ai pas pu en cultiver sur ma petite terrasse en raison de gros travaux à proximité de la résidence, la poussière est excessive et donc je pense à un gros risque de pollution de mes petites plantations. J’espère qu’ils ne vont pas s’éterniser ainsi je pourrais tenter l'expérience l’année prochaine. Je reviens à ma tarte aux fraises, je vais confectionner une bonne pâte sablée à base d’amande et une crème pâtissière bien vanillée. De la vanille de mon Île Maurice, en provenance directement du domaine de Saint Aubain. Il flotte un parfum délicat de la vanille et des fraises  dans ma cuisine comme c’est agréable tout cet effluve de la fleur et du fruit. Je vais dresser joliment ces fraises sur une bonne couche de crème à la vanille tapissée sur la pâte sablée à la couleur dorée.

Tarte aux fraises & sa crème pâtissière vanillée
Tarte aux fraises & sa crème pâtissière vanillée
Tarte aux fraises & sa crème pâtissière vanillée

Pour 8 à 10 personnes

Pâte sablée - préparation : 20 min – repos au frais : 2h minimum – cuisson 15-20 min

Crème pâtissière – préparation : 15min – cuisson : 10 min  - repos au frais : 1h minimum

Façonnage+garnissage tarte : préparation : 30min 

Ingrédients

- 3 barquettes de fraise gariguette, mara des bois… soit 3*250g

> Pâte sablée-amande

- 220g de farine

- 25g de poudre d’amande

- 75g de sucre glace

- 1 œuf bio

- 1 pincée de sel

- 125g de beurre pommade

> Crème pâtissière à la vanille

- 3 gros ou 4 jaunes d’œuf bio

- ½ de lait

- 75g de sucre

- 25g de farine

- 25g de maïzena

- 1 pincée de sel

-1 gousse de vanille grattée

Tarte aux fraises & sa crème pâtissière vanillée
Tarte aux fraises & sa crème pâtissière vanillée

Préparation & cuisson

> Pâte sablée 

Tamisez la poudre d’amande, la farine et réservez. Dans un grand bol mélangez le beurre pommade, le sucre glace puis incorporez la poudre d’amande et mélangez à nouveau. Ajoutez l’œuf battu, remuez et en dernier incorporez doucement la farine+sel et mélangez à nouveau jusqu’a l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule de pâte, filmez-la et laissez reposer au frais au moins 2h. A la sortie du réfrigérateur, farinez le plan de travail, étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Réalisez un cercle au diamètre du moule. Déposez délicatement la pâte dans le moule, appuyez doucement pour chasser l’air mais surtout pour que la pâte épouse bien la forme du moule. Faites cuire la pâte dans un four préchauffé à 180°C et pendant 15 à 20 minutes. Durée à varier en fonction du four que vous avez à la maison.

 

Tarte aux fraises & sa crème pâtissière vanillée

> Crème pâtissière

Faites bouillir le lait avec les graines de vanille (gousse de vanille fendue en deux et grattée). Blanchissez les jaunes avec le sucre. Tamisez la farine, sel et la maïzena. Incorporez en pluie les ingrédients secs puis mélangez délicatement. Versez la moitié du lait chaud dans l’appareil jaune+sucre+farine+maïzena+sel, remuez énergiquement l’ensemble. Versez cet appareil dans le restant de lait+vanille. Faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Versez la crème pâtissière à vanille dans un bol, laissez la refroidir et maintenir au frais au moins une heure.

Tarte aux fraises & sa crème pâtissière vanillée

> Façonnage + garnissage de la tarte 

Equeutez les fraises et fendez-les en deux. Déposez le fond de tarte sur un grand plat, garnissez le de crème pâtissière, lissez la crème avec une grande ou large spatule. Disposez délicatement les fraises.

Tarte aux fraises & sa crème pâtissière vanillée
Tarte aux fraises & sa crème pâtissière vanillée

Découpez une belle part de cette tarte aux fraises et sa crème vanille et l’accompagnez d’une bonne tasse de thé.

A très vite et prenez soin de vous !

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1 Juin 2015

Bento kokeshi Aoki ♥ sushi de saumon fumé-nori, légumes sautés & fruits rouges de la saison
Bento kokeshi Aoki ♥ sushi de saumon fumé-nori, légumes sautés & fruits rouges de la saison

Premier jour ensoleillé de juin et le premier bento lunch de ce mois. Depuis hier soir, j’ai une  envie de bento. Alors, ce matin s’était un réveil très matinal pour confectionner un bento pour le déjeuner. Qu’est-ce que cela me passionne la création de bento, mais ça ne date pas d’hier car lorsque j’étais petite j’emportais mon déjeuner à l’école, sur ma petite île Maurice la cantine n’existait pas. Grand-mère et moi on préparait mon repas, ensuite elle le dressait dans une boite ronde en métal. Il faudrait que je prenne un cliché de cette authentique boîte qui me rappelle de bon souvenir. J’ai réussi à en sauvegarder une, la seule.

Mon engouement pour la réalisation des bentos s'est poursuit même au bureau. En emportant tout simplement mon déjeuner au travail, je ne consomme pas de viande et au tout début les restaurants d’entreprises ne proposaient pas de menu végétarien. Mes collègues furent surpris mais par la suite ils ont aussi emboîté le pas. C’est agréable et surtout c’est meilleur que la cantine.

Aujourd’hui, je vous propose un bento lunch composé de légumes, de fruits et de sushi. Cela fait un petit moment que je n’ai pas préparé de sushi, ils seront au saumon fumé bio et souligné d’un trait de feuille de nori sans oublier le riz vinaigré. J’ai crée aussi un onigiri kokeshi au saumon fumé-nori, vous savez à combien j’aime ces petites poupées japonaises. J’ai trouvé l’inspiration à travers les jolies illustrations de poupée kokeshi d’Annelore Parot. Je suis en admiration par ces dessins destinés aux enfants. Son univers est doux et coloré.

Je vais dresser mon déjeuner dans la belle boîte à bento artisanale, la petite dernière acquise lors de mon passage à la boutique éphémère de Bento&co à Paris. Je pense que vous allez voir fleurir davantage de recette de bento sur le blog.

Bento kokeshi Aoki ♥ sushi de saumon fumé-nori, légumes sautés & fruits rouges de la saison
Bento kokeshi Aoki ♥ sushi de saumon fumé-nori, légumes sautés & fruits rouges de la saison

Ingrédients

> Riz à la façon onigiri ou sushi

- 2 verres de riz yume nishiki (paquet rose) ou nishiki (paquet blanc)

- 2 à 3 c.s. de vinaigre de riz

- 2 c.c. de sucre

- ¼ c.c. de sel

- ½ de feuille de nori (kokeshi)

- 1 à 2 gouttes de sauce de soja claire

- 6 radis rose

- 2 tranches de saumon fumé bio

> Wok de légumes

- 1 beau bouquet de brocolis

- 1 petite carotte

- 4 beaux champignons shiitake

- 1 petite poignée de pois ou fève gourmand

- 4 à 5 tomate cerise

- 2 c.s. de sauce shoyu

- 1 bon cm de gingembre

- 1 gousse d’ail

- 1 c.s. d’huile végétale

- sel & poivre du moulin

> Décoration

- cœur de carotte (1 bon cm de carotte)

- cœur de concombre (2 rondelles)

- Feuille de salade pour tapisser les compartiments

> Fruits rouges de la saison

- 1 poignée de mélange fruits rouges : cerise, mûre, framboise…

 

Préparation & cuisson

Pour la réalisation du riz à onigiri ou sushi clic ici.

> Kokeshi Aoki

Déposez des cuillères de riz sur le film alimentaire du plan de travail, refermez délicatement le film et formez une boule ovale. Refaite les mêmes opérations mais cette fois en réalisant un mini triangle c’est pour le cou et buste du kokeshi. Réservez les au frais. Taillez deux radis en forme de fleurs puis réalisez des fines pellicule de radis avec un petit couteau d’office ensuite avec l’embout d’une paille découpez des mini cercles et réservez dans une soucoupe. Taillez dans une demi feuille de nori avec la perforeuse les yeux, le nez de la tête de la kokeshi. Otez le film alimentaire de la boule de riz, ramenez là sur les bords des doigts ensuite avec l’autre main déposez la petite bande rectangulaire de feuille de nori, appuyez doucement afin que la feuille épouse bien la boule de riz.

Bento kokeshi Aoki ♥ sushi de saumon fumé-nori, légumes sautés & fruits rouges de la saison

Déposez délicatement la tête de la kokeshi dans un petit plat. Fixez les fleurs de radis avec un mini pique en bois. Otez le film alimentaire du triangle et fixez le à la base de la tête du kokeshi. Taillez deux petits triangles de saumon pour le haut du kimono. Placez les deux triangles de saumon sur le buste en riz du kokeshi. Déposez les pois de radis pour décorer le kimono. Déposez avec une pince à épiler de cuisine les yeux, le nez et avec un petit pinceau dessinez des pommettes avec le jus des fruits rouges. Réservez la kokeshi Aoki ^^

Bento kokeshi Aoki ♥ sushi de saumon fumé-nori, légumes sautés & fruits rouges de la saison

> sushi saumon fumé-nori

Prenez un peu de riz assaisonné et garnissez des moules à sushi. Tassez bien le riz avec une petite cuillère. Démoulez dans une petite assiette, donnez bien la forme d'un sushi avec ces mimines. Découpez des rectangles de saumon fumé de la taille des onigiris, déposez doucement le saumon sur le rectangle de riz. Taillez un mini rectangle de nori. Déposez le sur le sushi de saumon fumé

 

> Wok de légumes sautés

Epluchez la carotte, le gingembre et l’ail. Tranchez la carotte dans la longueur et émincez le gingembre et l’ail. Mettez à chauffer un volume  d’eau dans une casserole, plongez à peine 2 minutes les bouquets de brocolis dans l’eau bouillante, puis les champignons, les pois gourmands et terminez avec les carottes. Refroidissez-les sous un filet d’eau froide puis les égouttez. Dans un wok bien chaud, versez 1 cuillère à soupe d’huile végétale, faites sautez les brocolis, les carottes, les champignons, les pois gourmands, l’ail et la sauce de soja. La cuisson est très rapide pour conserver le croquant des légumes et leur couleur. Epluchez le concombre, découpez deux rondelles, taillez à l’emporte pièce des petits cœurs et faites de même avec la carotte.

Bento kokeshi Aoki ♥ sushi de saumon fumé-nori, légumes sautés & fruits rouges de la saison

> Fruits de saison

Rincez délicatement les fruits rouges et les égouttez dans une passoire.

Bento kokeshi Aoki ♥ sushi de saumon fumé-nori, légumes sautés & fruits rouges de la saison

> Dressage dans la boîte à bento

Premier compartiment : Tapissez le fond de la boite de salade verte. Déposez soigneusement à gauche la kokeshi Aoki. Dressez tout autour les légumes sautés  puis décorez avec quelques cœurs de carotte. Comblez les creux avec les petits légumes.

Deuxième compartiment : Déposez un petit un compartiment ovale spécial bento à gauche. Il va recevoir les fruits rouges ^^ Déposez délicatement les sushis au saumon fumé-nori ensuite séparez les sushis par une ligne de pois ou fèves gourmands. Garnissez les creux avec les bouquets de brocolis, des tomates cerise et décorez de cœur de carotte et de concombre. Remplissez le compartiment à) dessert de fruits rouges.

Et voilà mon bento kokeshi Aoki est prêt à être dégusté avec sa petite sauce de soja sucrée. Il ne me reste plus qu'a le transporter dans sa jolie petite pochette fleurie.

Bento kokeshi Aoki ♥ sushi de saumon fumé-nori, légumes sautés & fruits rouges de la saison
Bento kokeshi Aoki ♥ sushi de saumon fumé-nori, légumes sautés & fruits rouges de la saison

Je vous souhaite une belle journée & à très vite !

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Publié dans #Bentos, #Food