Cookile Paradise

Hello friend's, j'espère que ça va ! Aujourd'hui on va parler de la palette d'épices que j'utilise au sein de ma gastronomie.

Tout d'abord avant de rentrer dans le vif du sujet, sachez que c'est un défi qui m'a été lancé par ma chère amie et compatriote Kristel. Et oui, nous sommes toutes les deux issues de la petite île Maurice. Elle est auteure également d'un blog food l'atelier de Kristel, que je vous invite à consulter pour ces recettes alléchantes et colorées ^^

Pendant, cette période de confinement de nombreux challenges sont proposés entre blogueurs, blogueuses... puis de tout horizon pour être créatif, productif... et réaliser des choses auxquelles on n'a pas pensé ou eu l'occasion de faire.

Actuellement, je crois qu'on est tous dans un même bateau, on s'occupe, on trie, on range, on astique... et on a vite fait le tour de toutes ces tâches ménagères alors cette idée de challenge ça permet de changer du train-train quotidien ;) Ainsi, j'ai accepté de relevé le défi, de montrer les épices dont je me sers dans ma cuisine.

Les épices, je suis tombée dedans depuis que je suis toute petite au côté de ma chère grand-mère. C'est elle qui m'a initié à la connaissance des épices sur la petite île. Je me souviens tous les matins elle préparait le thé, elle y incorporait de la vanille et des cosses de cardamome pour parfumer les feuilles de thé.

Ces effluves sont restés imprimer dans ma mémoire et à chaque fois que je savoure une bonne tasse de thé je l'imagine à cette époque-là. De doux et merveilleux souvenirs gravés à jamais dans mon cœur.

Il en était de même pour les plats qu'elle concoctait elle m'a appris à associer les épices car certaines ne se mélangent pas. Vous risquez sinon d'obtenir une forte amertume qu'au final votre met sera une expérience désagréable en bouche. Il faut y aller avec parcimonie au tout début.

C'est tout un enseignement les épices et il faut des années pour être un maître en la matière. J'ai eu la chance auprès de ma tendre grand-mère de savoir distinguer les épices, de les assembler, de les reconnaître à l'odeur... et d'en faire bon usage dans mes créations culinaires.

Les épices font intégralement parties de l'histoire de l'île, de part les nombreuses vagues de la colonisation' la route des épices' mais surtout par le célèbre botaniste Pierre Poivre, d'une vie très tumultueuse il a réussi à introduire le giroflier et le muscadier de Java sur l’île de France, autrefois nommée ainsi. Le botaniste vivait dans une résidence à l'architecture coloniale 'le château Mon plaisir' au cœur du somptueux jardin de Pamplemousse. Ce jardin il l'a façonné telle à la passion qu'il portait au monde végétal. Par conséquent, les épices sont ancrées dans la culture mauricienne et de sa gastronomie.

Intéressons-nous à la préparation des épices, elle se fait artisanalement, c'est à dire, on récolte les graines, elles sont ensuite torréfiées, broyées sur une 'roche cari' avec un 'baba'. Ce sont les instruments employés par les familles mauriciennes pour réduire en poudre les épices. Il s'agit d'une plaque carré en pierre volcanique et d'un rouleau toujours en pierre, installés en général dans un coin du jardin de chaque maison à l'île Maurice.

Toutes les maisons en possède un et il sert également pour réaliser des 'satini' (salade en sauce ou chutney) tels que celui à la noix de coco ou de coriandre (cotomili)...

Aujourd'hui, je vous ai mis essentiellement un éventail des épices que je me sers dans mes plats, dessert... et autres mets. J'ai souhaité pour ce challenge présenter mes épices sous forme de palette, je pense que c'est lié à ma passion pour l'art plastique.

Je vous énumère toutes les épices disposées sur ma palette en partant du centre : les mini boutons de rose, cosses de cardamome, graines de fenouil, curcuma, safran, cumin, curry, garam masala, graines de moutarde, cannelle, gingembre, muscade,tandoori, paprika, piment oiseau, clous de girofle, bâtons de cannelle, graine de fenugrec, graine de poivre noir, badiane, pistil de safran... feuille de curry (caripoulé) et il y en a bien d'autre encore dans mon placard.

La prochaine fois, je vous ferai les herbes aromatiques de la petite île ;)

J'espère que vous apprécierez cette petite parenthèse d’évasion aux parfums exotiques et colorée.

Prenez-soin de vous, de vos proches et je vous souhaite pleins de courage !

De plus, les épices ont de nombreuses vertus pour la santé. Elles étaient déjà présentes au temps des égyptiens et elles étaient appréciées pour panser ou guérir une plaie en dépit de leurs utilisations dans la cuisine.

Et aujourd'hui encore on n'arrête pas de démontrer les bienfaits des épices par exemple avec le curcuma à travers de la recette du lait d'or ou 'golden milk' pour son pouvoir antioxydant, anti-inflammatoire... ou les graines de fenouil par le biais des infusions soulageant ainsi la digestion ou les pistils de safran pour réduire un coup de mou.

J'aime inviter les épices dans ma cuisine, les associer également et les épices n'ont pas fini de nous livrer leur secret... ;)

Bon week-end à tous ! A bientôt !

Les petits mots doux

Hello friend’s, j’espère que vous allez bien ainsi que vos proches ! Un peu de douceur et de couleur face à la situation sombre que traverse notre France.

Le 12 mars est une date particulière pour mon île Maurice, c’est le jour de son indépendance. Chaque année, je mets à l’honneur la gastronomie de la petite île pour cette journée spéciale lors de cette célébration.

Pour tout connaître sur son histoire je vous invite à la découvrir dans cet article ici et là aussi ;)

Cette année, j’ai revisité le gâteau massepain de ma sweet Mauritius. Le massepain je vous en ai parlé dans une publication précédente et toutes les étapes pour sa réalisation sont à retrouver ici.

C’est le gâteau de mon enfance que j’aime beaucoup et il est parfait à l’heure du thé.

L’année dernière malheureusement je n’ai pu rien réaliser pour la 51ème année car il y a eu un événement grave qui a bouleversé notre cocon. Je reprends doucement le cours de la vie… je suis enthousiaste, progressivement j’arrive à refaire mes activités comme avant et il y a des mois ce n’était pas envisageable.

Malheureusement, j’ai été freiné dans cet élan en raison de l’épidémie virulente qui sévit dans le pays.

J’ai un grand besoin de m’extérioriser, de m’aérer, d’être en contact avec la nature pour la guérison et bien je dois me résigner à rester à la maison et je n’ai guère le choix.

Ah cette année encore ce n’est pas facile pour nous, et nous pouvons dire que nous ne sommes encore gâtés mais bon il faut relativiser face à tous ces gens qui donnent de leur personne pour sauver des vies.

J’éprouve un profond respect et beaucoup de bienveillance à leurs égards. Ces femmes et ces hommes qui sont en première ligne pour combattre cette grave épidémie.

Malgré, l’atmosphère anxiogène il faut continuer à vivre, rester positif et j’ai choisi de confectionner trois mets d’inspiration de mon île pour la 52^ème année de l’indépendance de l’île.

Pour ce premier chapitre gourmand, j’ai créé un layer cake à partir de la recette de mon massepain mais à une version à la noix de coco et agrémentée de mangue fraîche.

La noix de coco, c’est le fruit par excellence de mon enfance. Là-bas elle pousse aux quatre coins de l’île. Chaque maison abrite un petit palmier de coco dans sa courette, jardin, aux abords de sa rue. Il en est de même pour le manguier. Deux fruits tropicaux et emblématiques de mon île Maurice.

Alors, voilà pourquoi j’ai sélectionné ces beaux fruits à la saveur exotique.

Pour le côté gourmand, j’ai concocté un nappage aérien et fondant à base de la crème de coco pour recouvrir mon massepain cake et pour la décoration j’ai réalisé des belles et grosses fleurs roses.

J’invite souvent les fleurs dans mon assiette et à ma table également ;)

Je pense que c’est lié à mon engouement que je porte au monde végétal et floral.

De plus, les fleurs symbolisent le printemps non !

Vous allez avoir votre dose de couleur avec ces trois recettes dédiées à ma petite île Maurice, voici de quoi égayer un peu vos journées ^^

Je ne pensais pas pouvoir préparer une telle pâtisserie de ci-tôt après des mois à ré-apprendre tout alors je suis satisfaite et ce layer cake rose coco-mangue fut un franc succès auprès de ma family. Par ailleurs ma 'little sist' souhaite le même gâteau pour son anniversaire :)

Je vous souhaite pleins de courage pendant cette période de confinement. Prenez-soin de vous, de vos proches et surtout restez à la maison ! Stay Home ! Reste Lacaz !

LAYER CAKE ROSE COCO-MANGUE

Préparation 45 min - cuisson 15 min à 190°C puis 45 à 50 min à 175°C pour 1 moule de 20 cm de diamètre et haut

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INGRÉDIENTS

* Pour le massepain cake à la coco et mangue

- 250 g de farine

- 150 g de sucre semoule

- 2 c.c. de levure

- 1 pincée de sel

- 250 g de beurre doux et 10 g pour les moules

- 3 œufs bio

- 200 ml lait de coco

- 1 gousse de vanille fendue et grattée

- 50 g de poudre de coco bio

- zeste d’un citron vert ou jaune bio

* Pour la crème à la noix de coco

- 300 g de crème mascarpone

- 20 cl de crème de coco

- 10 cl de crème liquide de Normandie

- 1 c.c. d’extrait de vanille ou de noix de coco bio

- 4 c.s de sucre glace

- 1 mangue à maturité

- 1 brin de gypsophile pour la déco

- quelques petites feuilles vertes pour la déco

Matériel à pâtisserie

- Balance électronique ou classique

- Batteur électrique

- 1 moule à 20 cm de diamètre et haut

- 1 morceau de papier sulfurisé (disque + 1 bande rectangulaire pour le contour du moule)

- 1 disque de feuille pour support à gâteau

- 1 stand cake

- 1 spatule large

- 1 spatule coudée

- 2 maryses

- 3 grands bols

- 1 petite cuillère

- 1 paire de ciseaux de cuisine (découpe du disque de papier de cuisson)

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INSTRUCTIONS

* La base : le massepain cake coco

Rassemblez les ingrédients secs (farine, levure et sel) et tamisez-les dans un grand bol.
Travaillez le beurre et le sucre au fouet dans un grand bol jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
Séparez les blancs d’œuf des jaunes puis incorporez seulement les jaunes à l’appareil précédent en fouettant énergiquement.
Ajoutez les secs ingrédients secs, le lait de coco petit à petit, l’extrait de vanille, les graines de vanille et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’il ne reste plus rien dans le bol.
Montez les blancs d’œufs en neige ensuite ajoutez les à l’appareil précédent en mélangeant doucement sans trop casser les blancs.
Versez la pâte à cake coco dans le moule au préalable beurrés et chemisés.
Faite cuire le cake dans un four chaud à 190°C pendant 15 minutes puis à 175 °C pendant 45 à 50 minutes. La durée de cuisson est à varier en fonction du four et du diamètre du moule. Le cake est cuit lorsque vous enfoncez la pointe du couteau au centre du cake et qu’elle en ressorte sèche.
Laissez le cake refroidir sur une grille ou sur une plaque à pâtisserie à la sortie du four.
Démoulez le cake soigneusement et tranchez la partie bombée du cake avec un couteau à pain afin que le dessus soin bien plat pour pourvoir le napper d'une généreuse couche de crème coco.

* Préparation de la mangue & confection de la crème coco

Fouettez les crèmes (mascarpone, crème de coco et liquide), l’extrait de coco ou vanille et le sucre glace pendant quelques minutes (environ 5 à 6 minutes) jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et ferme.
Transvasez un peu de crème coco dans une poche munie d’une douille étoile et réservez dans un endroit frais.

* Montage, garnissage du layer cake & décoration

Dressez le cake sur un joli plat ou un présentoir à gâteau au préalable recouvert d’une feuille dentelle à pâtisserie ou sulfurisée.
Répartissez des cuillères de crème coco au centre du cake et l’étalez avec les spatules (large et coudée) et recouvrez l’ensemble du gâteau.
Décorez le dessus du cake en réalisant trois belles roses de crème rose avec la poche munie d’une douille grosse étoile.
Dressez les fines tranches de mangue autour des roses, complétez par les petites feuilles vertes et du gypsophile.
Saupoudrez avec parcimonie un voile de noix de coco en poudre ou fraîche.

Un joli layer cake au doux parfum des tropiques !

Dégustez une part de ce layer cake accompagnée d’un verre de cidre bio doux, d’une tasse de thé ou de café.

Belle fin de journée et à bientôt !

Les petits mots doux

Concours collection et passion disney #002

Hello friend's ! Je reviens avec le second produit de notre collection Disney pour tous les fans ou pas. En ce début du mois de mars M. Cookile et moi on souhaitait vous gâter avec un 'album sticker collection'

Il s'agit d'un joli album Disney avec tous les paquets d'images à coller, un jeu de société avec son plateau, une roue-dé puis des pions à assembler et la règle de ce jeu est à retrouver au verso du plateau.

De plus, l'album est interactif en chargeant l'application indiqué dans l'album ou en scannant l'îcone 'tête de mickey dans un écran de smartphone' et ainsi les personnages des films d'animations apparaissent en réalité virtuelle et ils prennent vie ;)

Ce n'est pas qu'un simple album puisqu'on peut se divertir en famille, avec des amis... et j'en sûre que vos enfants seront conquis ^^

Les images de l'album Disney ne sont pas classiques comme on pourrait y penser. Elles sont scindées en quatre catégories : magiques, pré-découpées, brillantes et à effets spéciaux.

Plusieurs dessins-animés sont contés à travers cet album ainsi vous aurez même le loisir de le feuilleter avec vos bambins en leur racontant une histoire ou pourquoi pas avant de tomber dans les bras de Morphée ;)

J'espère que ce deuxième article de notre collection Disney va vous plaire après la thèiere Mrs. Samovar.

Les modalités de ce concours Disney sont à lire ci-dessous la photo.

Je vous souhaite une belle semaine et pleins de courage à tous !

Petit rappel sur les consignes pour participer à ce concours

* Laisser un petit commentaire ici et inscrivez-vous à la newletters du blog ou ;

* Liker la photo sur instagram,

* Suivre ma page instagram ainsi que celle de M.Cookile gillesandco comme c'est un concours que l'on a organisé en duo ;)

* Invitez 1 ami(e)

Le tirage au sort aura lieu le samedi 07 mars 2020 et j'annoncerai le ou la gagnante au cours de la soirée.

Bonne participation à tous ! Et que la chance soit avec vous !

Je vous ai mis partiellement quelques photos car je ne souhaite pas tout relever et donc vous aurez la surprise en découvrant et lisant l'album.

Prenez-soin de vous et à bientôt !

Les petits mots doux

Bien le bonjour friend’s, il y a quelques semaines, je vous disais que j’allais partager avec vous plus de créations culinaires d’inspiration de mon île Maurice, histoire de vous dépayser ^^

Vous savez qu’elles font parties de mon patrimoine gastronomique ou tout simplement de moi grâce à ma chère et tendre grand-mère. Elle a su me transmettre son amour, sa bienveillance et sa passion pour la cuisine.

L’un des gâteaux qu’elle aimait confectionner et qu’on appréciait à l’unanimité est le pudding ‘maï’, l’appellation qu'on lui donné sur la petite île.

Le pudding de maïs, je vous ai préparé la version classique ici et celle à la rose là.

Cette fois-ci, je vous propose une déclinaison à la pistache et aux pétales de rose. Je l'ai réalisé pour M. Cookile à la l'occasion de la Saint-Valentin. C’est l’un de ces desserts préférés de l'île. Croyez-fin c'est un connaisseur en la matière avec son fin palais ;)

Du coup, je lui ai fait la surprise le jour de la fête de l'amour en lui concoctant ce délicieux pudding 'maï' en y mettant tout mon cœur.

Quoi de mieux que la forme d’un cœur pour lui exprimer à combien je tiens à lui et surtout cette année de jolis événements sont venir à propos de nous. Je lèverai le voile sur ces sujets dans quelques mois ;)

Je revisite à nouveau le pudding ‘maï’ avec une combinaison : la pistache et la rose, hum le résultat était bluffant cela a apporté du croquant à la douceur du pudding. Le parfum des boutons de roses comme c’est agréable dans ce dessert, une évasion garantie vers notre île Maurice !

La recette arrive un peu tard car ce n’est pas longtemps que j’ai repris la rédaction des articles et le traitement minimum des clichés photos à mon grand regret, tant pis je ne peux pas aller plus vite que la musique.

J’espère que ce dessert ou gâteau vous plaira :)

Je vous souhaite une belle fin de semaine et pleins de courage à vous !

PUDDING DE MAÏS A LA PISTACHE ROSE

Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 45 à 50 min Repos : 2h à 4h00

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INGRÉDIENTS

- 250 g de semoule fine ou gruau de maïs bio

- 25 cl d’eau

- 1 litre de lait ou lait végétale (coco, avoine…) bio

- 5 à 6 c.s. de sucre en poudre

- 2 cosses de cardamome

- 1 gousse de vanille bio

- ½ c.c. d’extrait de vanille bio

- 80 g de noix de coco râpées bio

- 50 g de pistache

- quelques boutons de roses sèches comestibles

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INSTRUCTIONS

Versez dans une grande casserole la semoule de maïs bio, l’eau, le lait bio, le sucre, les cosses de cardamome au préalable fendue et mélangez.
Fendez en 2 la gousse de vanille, grattez à l’aide de la pointe du couteau pour extraire les petites graines et incorporez- les à l’appareil précèdent.
Faites cuire à feu doux ce mélange tout en remuant alors il va falloir s’armer de patience mais le résultat sera un régal ;)
Arrêtez la cuisson lorsque les liquides sont complètement absorbés par la semoule ou gruau de maïs, à ce stade la texture se détache des parois de la casserole et ajoutez l’extrait de vanille bio et mélangez cette masse.
Versez l’appareil dans un moule de la forme de votre choix, moi j’ai opté pour un moule carré et un petit cœur.
Laissez refroidir le pudding complètement à température ambiante, normalement il va se solidifier puis couvrez-le d’un film alimentaire et laissez-le pudding prendre forme pendant 2h00 au minimum et toujours à la température ambiance.
Dénoyautez les pistaches, écrasez-les à l’aide du mortier et du pilon et conservez-quelques pistaches pour la décoration.
Émiettez quelques boutons de roses et conservez quelques-uns pour la décoration.
Démoulez les puddings, déposez délicatement le cœur sur une belle assiette, saupoudrez de poudre de pistache et d’un soupçon de flocons de rose.
Tranchez une part de pudding du plat carré, dressez-la dans un joli plat ; saupoudrez de noix de coco et disposez un bouton de rose au centre.

Dégustez ce léger pudding 'maï' à la saveur subtile de cardamome, de pistache, et de rose accompagné d'une bonne tasse de thé à la vanille de Bois Chéri en souvenir des vacances à l'île Maurice ;)

Le pudding peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours.

Pensez à le sortir en avance pour le savourer à la bonne température afin d’apprécier pleinement toutes les saveurs.

Prenez soin de vous et à bientôt !

Les petits mots doux

Concours collection et passion disney #001

' Y a quelque chose dans son regard, d'un peu fragile et de léger comme un espoir, toi mon ami aux yeux de soie, tu as souri mais hier encore je n'savais pas... Qui l'aurait cru ? C'est incongru ! Qui l'aurais su ? Oh oui, mais qui ? Qui pourrait croire que ces deux-là se seraient plu ? C'est insensé
Attendons voir c'que ça donnera ! Y a quelque chose qu'hier encore n'existait pas... ' sur cet air romantique et pour le lancement de ce concours Disney, je vous propose la jolie théière de Mrs. Samovar, personnage emblématique du film d'animation de 'La Belle et la Bête.

Pour la petite histoire pour ceux qui ne connaissent pas Mrs Samovar, elle est une figure incontournable dans l'univers de Disney, avec ces amis Lumière le chandelier, Big Ben l'horloge et Zip la petite tasse ébréchée, fils de Mrs Samovar... et de nombreux autres compagnons (plumette, l'armoire...).

Je suis enchantée de débuter ce concours avec ce produit phare de l'un de mes contes chouchou avec celui de la 'Reine des Neiges', adaptés par Disney.

Par ailleurs, je souhaitais également vous remercier pour votre bienveillance à mon égard notamment ceux et celles qui m'ont apporté leur soutien l'année dernière et encore même en ce début d'année.

Qui m'ont demandé de mes nouvelles à travers les réseaux sociaux, des petits messages via le mobile. J'ai été très touchée par votre gentillesse et je n'oublierai pas.

Voilà, c'est ma façon à moi d'exprimer ma reconnaissance avec un petit geste attentionné pour vous les amis :) en espérant que vous y ferait un bon accueil.

C'est également, l'occasion pour vous de prendre le thé en compagnie de Mrs. Samovar, ici on est un grand fan de ce breuvage millénaire. Quand on associe tea time et Disney ça donne cette belle représentation de Mrs Samovar ;)

Les modalités de ce concours Disney sont à lire ci-dessous la photo.

Je vous souhaite une belle fin de journée et je vous embrasse !

Petit rappel sur les consignes pour participer à ce concours

* Laisser un petit commentaire ici et inscrivez-vous à la newletters du blog ;

* Liker la photo sur instagram et suivre ma page instagram ainsi qu'à celle de M. Cookile gillesandco puisque c'est un concours que l'on a organisé à deux ;)

Le tirage au sort aura lieu le mardi 18 février 2020 et j'annoncerai le ou la gagnante au cours de la soirée.

Bonne participation à tous ! Et que la chance soit de votre côté !

Prenez-soin de vous et à très vite !

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La jolie théière Mrs Samovar a été remportée par '@dansmaclairiere ;) Résultat annoncé hier soir sur la page instagram de gillesandco et cookileparadise

Merci à tous pour vos participations et de vos abonnements, restez connectés un nouvel article de 'Disney passion et collection' est à venir dans un futur concours :)

Douce soirée friend's !

Les petits mots doux

Hello friend's ;) J'espère que vous avez eu un beau week-end malgré le temps maussade.

A l'approche de la Saint Valentin, on vous propose un joli concours sur l'univers de Disney.

C'est un concours que l'on a imaginé avec M. Cookile afin de vous gâter en ce début d'année et surtout pour donner la chance à ceux ou celles qui sont passionnés par le monde de Disney ou tout simplement d'offrir un petit présent à son valentin ou à sa valentine ou même de faire plaisir à vos bambins :)

Tous les objets du concours proviennent de notre collection Disney et accumulés depuis notre adolescence. Et il est grand temps d'en faire profiter les fans de Disney ou autrui ^^ C'est de bon cœur les amis !

Pour la petite histoire sur mon engouement pour Mickey mouse, je vous invite à le découvrir ici dans ce billet.

Le premier produit qu'on aimerait vous faire cadeau est tiré du conte... indice sur les quelques photos postées dans cet article. Alors une petite idée ? ;)

La création de la table festive sur la Belle et la Bête c'est par ici !

Pour les modalités de ce concours sur l'univers de Disney

il se déroulera en grande majorité sur la page Instagram de M. Cookile : https://www.instagram.com/gillesandco/ car il est très très fan de Disney ou sur ma page https://www.instagram.com/cookileparadise/ en fonction des objets Disney.
Il faut s'abonner aux deux pages instagram et liker la photo du produit.
Vous pouvez participer également ici en vous inscrivant à la newletters de cookile paradise et laisser un commentaire dans cette publication.

Bonne chance à tous !

Je vous souhaite une belle semaine et prenez soin de vous !