2 Mai 2012

 

A

 

Pour 4 à 5 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

- 3 verres de riz basmati

- 4½ de verres d’eau

- 1 carotte

- 1 petit verre de petit pois

- 1 petit oignon blanc

- 1 bâton de cannelle

- 2 cardamones entières

- 1 feuille de laurier

- 3 c.s. de beurre clarifié (ghee) ou beurre de végétal

- Sel

 

Préparation et Cuisson

Laver et rincer délicatement le riz à trois reprises.

 

B

Mettre le riz dans une casserole d’eau bouillante salée ou dans un autocuiseur (rice cooker).

Ici j’ai utilisé un rice cooker, ajouter les verres d’eau, la cannelle, les cardamones, la feuille de laurier et saler. Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes.

Eplucher l’oignon et l’émincer finement. Peler la carotte et la découper en dés. Ecosser les petits pois et réserver.

C

Chauffer dans une poêle 1 c.s. de beurre clarifié, ajouter l’oignon et faire dorer.

Chauffer dans une autre poêle 2 c.s. de beurre clarifié, incorporer les dés de carottes et les petits pois.

Mélanger dans le rice cooker ou dans la casserole le riz, les carottes et petits pois croquants et les oignons croustillants.

Servir ce riz parfumé aux petits légumes avec le curry d’œuf pomme de terre et voici un met complet.

 

D

Bon Appétit et à bientôt !


Les petits mots doux

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2 Mai 2012

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C’est un plat à la saveur indienne élaborée pendant mes années ovo–lacto végétarismes. Il plait aussi aux enfants à la découverte du goût et d’un peu d’exotisme. En général, les petits adorent l’œuf dur et la pomme de terre.

Les épices utilisées dans mes recettes proviennent de l’ile Maurice. Les graines ont été sélectionnées et préparées par un artisan. Il les torréfie avant de les réduire en poudre manuellement. Je suis en admiration par cette méthode ancienne. Donc merci à Maman et à son Amie qui me les offrent.

Mais vous pouvez en trouver de très bonne qualité dans le commerce. Lors d’une visite dans une boutique bio j’ai été tentée par les épices de la marque « Cook » et « Terre exotique ». Je n’ai pas été déçue de cette trouvaille.

 

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B  

 

Quelques mots en créole mauricien traduit en français

Marmite indienne : Caraille

Feuille de curry : Caripoulé

 

Pour 2 à 3 personnes

Temps de Préparation : 10 minutes

Temps de Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients

- 4 à 6 œufs durs

- 4 à 6 pommes de terre

- 1 oignon blanc moyen

- 1 gousse d’ail

- 1 carré de 2cm de gingembre

- 4 à 5 feuilles de curry

- ½ c.c.de graines de moutarde moulues

- ½ c.c. de curcuma

- 2.c.s. de curry (dont 1 c.c. de garam massala si vous en avez)

- 6 c.s. d’huile de tournesol ou ghee (beurre clarifié)

- 2 c.s. d’huile d’olive

-1 tomate moyenne

- 1 poignée de coriandre

- 1 carafe d’eau

- Sel et poivre

 

Préparation et Cuisson

Oter la coquille des œufs durs. Eplucher l’ail, le gingembre, l’oignon, la peau de la tomate et les pommes de terre. Réduire en purée l’ail et le gingembre soit au mixeur ou au mortier.

Emincer l’oignon, la tomate et fendre en deux les pommes de terre dans la longueur.

Chauffer l’huile de tournesol ou le ghee dans une poêle et faire dorer les œufs. Une pellicule croustillante se forme sur le blanc des œufs.

 

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Chauffer dans une casserole ou une marmite indienne l’huile d’olive, incorporer l’oignon, l’ail, le gingembre et cuire jusqu’à ce que ces ingrédients deviennent translucides.

Ajouter les feuilles de curry, les épices, mélanger et cuire pendant 1 minute.

Ajouter l’eau, remuer et lorsqu’elle commence à frémir incorporer les pommes de terre. Vérifier que l’eau recouvre bien les pommes de terre, saler et poivrer. Cuire durant 10 minutes à feu moyen.

 

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Ajouter la tomate concassée, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux. Quand les pommes de terre sont fondantes et que la sauce a réduit ajouter les œufs. Après 2 minutes de cuisson saupoudrer de coriandre ciselée.

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Vous pouvez accompagner ce curry, de riz nature ou parfumé ou de naan (pain indien).

 

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Bonne dégustation  et à très bientôt pour une nouvelle recette !


 

Les petits mots doux

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22 Avril 2012

Salade de tomate à la coriandre ou satini de pomme d'amour, accompagnement pour le riz frit

A l’île Maurice, à Rodrigues et à l’île de la Réunion les plats sont souvent accompagnés par des salades, des chutneys, des achards et des confits de piments. Ainsi vous trouverez fréquemment mes recettes des iles avec ces petits arrangements dans les assiettes.

 

Salade de tomate à la coriandre ou satini de pomme d'amour, accompagnement pour le riz frit

Satini en créole d’île Maurice = salade

Pomme d’amour = tomate

Pour 6 personnes - Préparation : 10 min

 

Ingrédients

- 4 moyennes ou grosses tomates

- 1 échalote ou ½ oignon blanc ou rouge

- 2 c.s. d’huile d’olive

- 1 piment vert

- 1 poignée de coriandre

- Fleur de sel et poivre du moulin

 

Préparation et cuisson

Epluchez l’échalote ou l’oignon et découpez-le finement. Rincez  les tomates sous un filet d’eau froide, ôtez les cœurs et émincez-les. Ciselez la coriandre et le piment vert. Dans un bol mettez les tomates, les échalotes ou les oignons, le piment, la coriandre, l’huile d’olive, saler et poivrer. Mélangez le tous délicatement et il ne vous reste plus qu’à servir avec un plat.

Salade de tomate à la coriandre ou satini de pomme d'amour, accompagnement pour le riz frit

Bonne journée ensoleillée !

Les petits mots doux

Publié dans #Végétariens

22 Avril 2012

Bonjour à tous, avec ce temps mi-figue, mi-raisin, que diriez vous d’un plat où l'on met un peu de soleil dans son assiette. Alors, je vous ai préparé l’une des « most famous » recettes de mon île Maurice le Riz "Frire". Un vrai dépaysement ce met aux influences de l'Asie. La version classique est composée d'un éventail de légumes tels que des carottes, des haricots verts, des champignons, puis du poulet fermier, d'une grande omelette d'oeuf bio. Sur ma petite île Maurice on aime savoure cette spécialité avec une bonne sauce vinaigrette à l'ail et aux petite piments oiseaux. Moi je préfère l'accompagner d'une salade de tomate à la menthe. Sans plus tarder direction aux fourneaux pour réaliser ce plat que j'apprécie tant.

 

A
 

Pour 6 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients

- 3 verres de riz basmati

- 4,1/2 verres d’eau

- 500g d’escalope de poulet fermier

- 3 gros œufs

- 250g d’haricots verts

- 250g de champignons de paris

- 3 carottes moyennes

- 2 gousses d’ail

- 1 morceau de gingembre

- 30g de beurre

- 2 c.s. d’huile de tournesol

- 2 c.s. d’huile d’olive

- 2 c.c. sauce soja épaisse

- 2 c.s. sauce soja claire (marque Kikkoman)

- Sel et poivre du moulin

 

Préparation et cuisson 

Cette recette se réalise en 4 étapes dont 3 successives.

 Eplucher et laver les carottes, l’ail, le gingembre. Brosser les champignons pour débarrasser les grains de sable et terre. Emincer les escalopes de poulets, les carottes, les haricots verts, les champignons et ciseler l’ail et le gingembre.

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Cuisson du riz

Laver le riz trois fois et mettre dans un "rice cooker" (appareil spécialisé pour la cuisson du riz) avec les verres d’eau, saler et laisser cuire. Temps de cuisson autocuiseur : 20 minutes. A défaut de me pas posséder cet appareil vous pouvez cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée.

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Cuisson du poulet

Dans une poêle moyenne chauffer 1 c.s. d’huile de tournesol et ajouter le poulet émincé, la moitié de l’ail,le gingembre, saler et poivrer. Saisir le poulet et incorporer la c.c. de sauce de soja épaisse. Cuire à feu doux pendant 5 minutes.

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Cuisson des légumes et les œufs

Dans une autre grande poêle chauffer 1 c.s. d’huile d’olive, un carré de beurre et ajouter les carottes, les haricots verts, le restant de l’ail, saler et poivrer.

 

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Cuire ces légumes pendant 2 minutes comme ils sont très fins, ils cuisent très vite. Débarrasser dans un grand plat après la cuisson et réserver.

Chauffer à nouveau 1 c.c. d’huile d’olive, un carré de beurre incorporer les champignons, saler et poivrer.

 

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Les saisir, la cuisson est rapide à peine 1minute. Débarrasser dans le grand plat et réserver.

Casser les œufs dans un bol et les battre. Chauffer 1 c.s. d’huile de tournesol, ajouter l’œuf battu, saler et réaliser une omelette fine. Débarrasser dans une assiette et découper en lamelle.

 

H 

Essuyer l’huile restant dans la poêle avec une feuille de papier absorbant.

> Union et cuisson des ingrédients à feu doux

Chauffer dans la poêle le reste du beurre, ajouter la moitié du riz, poivrer et remuer doucement. Mettre 1 c.s. de sauce soja claire, mélanger le tout, incorporer 1 c.c. de sauce de soja épaisse et laisser cuire durant 1 bonne minute sans arrêter de remuer.

 Ajouter la moitié du poulet, des légumes, mélanger délicatement et cuire pendant 1minute.

 

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Incorporer les lanières d’œufs et remuer avec les autres aliments.

 

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Ensuite débarrasser le tout dans une grande casserole et répéter cette opération pour l’autre moitié du riz, des légumes.

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Pour accompagner ce Riz frit rien de mieux qu’une petite salade de tomate à la coriandre.

Recette que je poste dans l’article suivant.

 

L  

Régalez vous et à bientôt ! 


 

Les petits mots doux

Publié dans #Plats

16 Avril 2012

Par ce ciel gris et maussade on n’a pas toujours le morale alors aujourd’hui je vous propose une recette à la saveur de l'Asie et dynamisante à base de viande et surtout avec les aromates qui vous boostent, la citronnelle et le gingembre. J'apprécie de cuisiner le gingembre et la citronnelle, ces deux ingrédients relèvent et donnent beaucoup de goût au plat. Ma grand-mère disait toujours que l’association de la citronnelle et du gingembre est bénéfique pour le corps et l’esprit. Allez savoir ^^ La cuisson de cette spécialité est rapide et saine pour la santéJ'ai accompagné ce boeuf sauté aux oignons, citronnelle-gingembre d'une timbale de riz basmati et d'un touffé de brède de cresson-pomme de terre.

 

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Pour 4 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 8 à 10 minutes

 

Ingrédients

- 5oog de bœuf charolais (rumsteck bio)

- 1 gros oignon

- 1 gros morceau de gingembre

- 2 branches de citronnelles

- 1 poignée de coriandre

- 2 c.s. d’huile de tournesol ou d’arachide

- 2 c.s. de sauce soja épaisse

- 2 c.s. de saké

- Sel et poivre du moulin

Vous trouverez la citronnelle, le gingembre, la sauce de soja et le saké dans les épiceries asiatiques/exotiques ou dans certains supermarchés.

 

Préparation et cuisson

Eplucher l’oignon, l’ail et le gingembre. Emincer le bœuf, l’oignon, l’ail et le gingembre. Découper les branches de citronnelles en deux ou trois et ciseler la coriandre.

Chauffer à feu vif l’huile dans un wok ou dans une grande poêle. Faire sauter le bœuf et ajouter l’ail, la citronnelle, le gingembre.

Déglacer avec le saké incorporer la sauce soja et les oignons. Saler et poivrer. La cuisson doit être très rapide pour que le bœuf soit tendre et les oignons suaves et croquants.

 

C

Pour finir, saupoudrer de coriandre.

 

D

Conseil : Vous pouvez accompagner ce bœuf sauté d’un bol de riz nature et/ou de légumes de votre choix. J’ai opté ici pour du cresson à la pomme de terre cuit à l’étouffé. Recette que je vous dévoilerais dans les articles à venir.

 

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Belle soirée et à bientôt !


Les petits mots doux

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8 Avril 2012

Par ce temps frais et ensoleillé rien ne vaut qu’un plat réconfortant et chaleureux. Alors, je cuisine pour vous une recette originale qui a du caractère et au goût subtil que vous pourriez partager simplement en famille ou avec des amis. Il est composé de viande, de beaux légumes, d'une sauce onctueuse au chocolat vanillé. Voilà ma petite touche personnelle pour rendre ce met encore plus gourmand. Personnellement, je ne consomme pas de viande mais de temps en temps je prépare un petit plat pour faire plaisir à Mr Cookile et à mes invités, mon choix c'est porté sur un boeuf charolais ou bien souvent je me tourne vers la filière biologique c'est à dire en phase avec mes principes. Donc ne soyez pas étonnés de voir quelques fois des recettes à base de ce produit.

 

 A

 

Pour 6 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1h à 1h30

Ingrédients

- 5oog de bœuf charolais

- 3 à 4 carottes (selon la taille)

- 8 à 10 champignons de Paris (selon la taille)

- 1 gros oignon

- 2 gousses d’ail

- 1 tomate ou 1 c.c. de tomate concentrée

- 1 bouquet garni (1 feuille de laurier, 3 à 4 branches de thym et de queues de persil)

- 2 clous de girofles

- 5 carrés de chocolat noir à 70 % de cacao

- 1 gousse de vanille Bourbon

- 25 g de beurre

- 3 c.s. d’huile d’olive

- 1 carafe d’eau

- 25 cl.de vin blanc ou rouge (facultatif)

- Sel et poivre du moulin

 

Préparation et cuisson

Tailler le bœuf en cube moyen. Peler les carottes et les découper en biseaux. Eplucher l’oignon, détailler la moitié en petit dés et enfoncer les 2 clous de girofles dans l’autre moitié. Brosser les champignons et les émincer. Découper la tomate en quatre, les peler, ôter les cœurs et émincer les pulpes de tomate. Dans une cocotte en fonte chauffer l’huile d’olive et la moitié du carré de beurre (environ 15g). Incorporer l’oignon ciselé, l’ail, l’oignon piqué avec les clous de girofles et les morceaux de bœuf. Saler et poivrer.

Faire dorer la viande et les recouvrir de farine. Déglacer avec le vin. Ajouter les dés ou la concentrée de tomate. Arroser de 2 c.s. d’eau, incoporer le bouquet garni et bien remuer.

 

C

 

Ajouter les carottes, la gousse de vanille et mouiller jusqu’à submerger les aliments dans la cocotte. Laisser mijoter à feux doux pendant 1heure dans la cocotte fermée. Pendant ce temps, chauffer dans une poêle à frire 1c.s. d’huile d’olive et faire sauter les champignons. A mi-cuisson ajouter le carré de beurre restant (10g) et laisser dorer. Mettre les champignons dans la cocotte  5 minutes avant la fin du temps de la cuisson. Laisser fondre les carrés de chocolats et mélanger doucement pour enrober les légumes et la viande de cette sauce.

 

D

 

Au terme de la cuisson le bœuf, les carottes et les champignons doivent être fondants.

 

E

 

Vous pouvez accompagner ce met de Tagliatelle ou d’un bol de Riz nature.

 

F

 

Je vous laisse savourer ce plat tout en chocolat et Bonne fête de Pâques à tous !


 

Les petits mots doux

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