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31 Juillet 2017

Petits choux à la crème chantilly & fraises

Hello friend’s, j’espère que vous allez bien ! Je vous retrouve aujourd’hui avec une recette douce et fruitée. Des petits choux à la crème chantilly et aux fraises. Il n'y a pas besoin de vous rappeler à combien j’apprécie ce fruit rouge alors quand c’est la saison je me gâte et vous aussi ;) par une cure de ces petites merveilles. Ah la pâte à chou, chantilly et fraise, miam !  Un classique de la pâtisserie française comme on les aime et surtout un délice avec toutes ces textures en bouche. Le croquant du petit chou, la légèreté de la crème chantilly et l’acidité des fraises, la gourmandise ou le dessert des beaux jours.

 

Les petits choux, je suis partie sur ma recette habituelle et il n’y a pas plus simple pour sa réalisation. Pour les précisions (les étapes en photo) je vous invite à voir les recettes ici et . Les fraises, choisissez la variété qui vous fait plaisir, elle s’adapte à cette création de pâtisserie. Moi, j’ai opté pour des ‘ciroflettes’ de France. Ces fraises dégagent un parfum agréable et elles sont particulièrement sucrées cette année. Et pour la crème chantilly, je préfère 'le fait maison' car il n’y a pas photo, celle que l’on retrouve dans le commerce en spray ou bombe est fade et manque de la tenue. Voilà, pourquoi je prépare toujours ma crème chantilly :) Je n’en ai pas fini avec la fraise, je vous réserve encore quelques recettes avant que la saison estivale se termine.

 

Vous avez pu constater que je suis peu présente ici au vu du nombre d’article que j’ai publié ce mois ci. Actuellement, je suis en pleine réflexion au sens que je veux donner à ce blog. Je suis une passionnée de food cela n’a pas changé et encore plus de la photographie. Plus je pratique et plus je suis très critique envers les clichés que je réalise. En prenant du recul, je constate que les photos que j’ai effectué, sont passées d’une lumière très vive à obscure. Depuis quelques mois je suis attirée par le style ‘clair-obscur’, je sais c’est la tendance du moment et depuis ces derniers années. J’observe davantage la lumière, j’ai même réalisé un plan sur la direction de la lumière dans mon appartement selon chaque pièce. Je multiplie les clichés en optimisant la lumière pour créer ce style tant convoité. Les stylistes photographes qui m’ont fait découvrir cette influence sont  les artistes food Linda Lomelino de ‘Call me cupcakes et Aran Goyoaga de Cannelle et vanille puis leurs œuvres m’inspirent beaucoup. Cependant, je souhaite trouver mon propre style en persévérant dans l’exercice de la photographie et je ne veux pas copier tel ou tel artiste par respect du fruit de leur travail et de la personne aussi. Alors, ce mois de juillet fut la période de doutes, de critique et de grande question.

 

Au fil des jours, en observant mes clichés photos de mes séjours sur mon île Maurice je me suis rendue compte qu'ils étaient toujours baignés de lumière et de couleur, et donc je me suis peut-être égarée vers un style certes actuellement en vogue mais qui ne correspond pas forcément à Cookile Paradise. J’ai nommé le blog ainsi car il fait référence à la petite île. Cette appellation évoque plutôt une ambiance douce, colorée, rêveuse aussi et avec une palette de tons pastels (bleu, vert, corail, touche de rose). Cela me rappelle également que l’art que l’on enseigne à l’île Maurice en premier lieu est l’aquarelle. D’ailleurs, j’ai pris du plaisir à réaliser des aquarelles lors de mes cours d’art plastique. Petit à petit, le blog va s'orienter vers un retour aux sources et j’espère que cela vous plaira. Voilà, cela ne fait pas de mal de remettre en question son travail en vue d’améliorer les choses ici et là.

 

Je vous souhaite de très bonnes vacances pour ceux qui le sont, les miennes ne débuteront pas avant le mois de septembre. Prenez soin de vous, je vous embrasse !

 

Petits choux à la crème chantilly & fraises
Petits choux à la crème chantilly & fraises
Petits choux à la crème chantilly & fraises

 

PETITS CHOUX A LA CREME CHANTILLY & FRAISES

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Pour  10 à 12  pièces – Préparation : 40 min – cuisson : 20 à 25 min

INGREDIENTS

* Les petits choux

- 100g de farine

- 30g de sucre semoule

- 1 pincée de sel

- 50g de beurre découpé en cube

- 3 œufs bio

- 10 cl d’eau

- 1 peu de sucre glace pour saupoudrer

* La crème chantilly

- 25cl de crème liquide de Normandie très froide

- 2 à 3 c.s de sucre glace

- ¼ c.c. goutte d’extrait de vanille bio

* Les fraises

- 450g de fraises de la saison (gariguette, ciroflette ou mara des bois)

 

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INSTRUCTIONS

 

*Les petits choux

  1. Versez les cubes de beurre, le sel, l’eau dans une casserole, mélangez et portez à ébullition. quand le beurre est complètement fondu,
  2. Otez la casserole du feu lorsque le beurre est complètement fondu puis versez d’un coup la farine et remuez énergiquement avec une spatule ou cuillère en bois.
  3. Remettez la casserole sur feu doux et continuez de mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
  4. Arrêtez le feu, laissez refroidir cet appareil pendant 5 minutes ensuite  incorporez un par un les œufs en fouettant énergiquement entre chaque ajout pour que la pâte soit bien aérée puis  incorporez le sucre et remuez à nouveau avec le fouet.
  5. Remplissez une poche à douille de la pâte à choux et réalisez des petits cercles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Utilisez sinon deux petits cuillères si vous n’avez pas de poche à douille à la maison, formez des petits ronds de pâte,  j’ai essayé cela fonctionne très bien et même après la cuisson le chou a une belle forme.
  6. Saupoudrer d’un voile de sucre glace ou de grain de sucre et faites les cuire dans un four à 180°C pendant 20 à 25 minutes tout dépend du four que vous utilisez, à chaleur tournante ou pas.
  7. Laissez les petits choux refroidir à la sortie du four sur la plaque à pâtisserie et taillez le dessus avec un petit couteau et conservez leurs têtes de pâte à chou.

 

*La crème chantilly

  1. Montez en chantilly avec le fouet électrique, la crème liquide très froide et ajoutez l’extrait de vanille. Pensez à placez l’ensemble des ustensiles au frais avant de commencer cette opération pour une tenue réussie de la crème.
  2. Fouettez pendant 4 à 5 minutes la crème en augmentant la vitesse du robot progressivement et ajoutez le sucre glace petit à petit. Stoppez de fouettez lorsque la texture de la crème est bien ferme et lisse.
  3. Transvasez la crème dans une poche à pâtisserie  munie d’une douille à l’embout étoile et réservez au frais.

 

*Préparation des fraises & montage des petits choux

  1. Rincez les fraises sous un filet d’eau, équeutez-les soigneusement puis taillez les en deux avec un couteau d’office et réservez.
  2. Garnissez chaque petit chou de crème chantilly, dressez une rangée de fraises, complétez d’une pointe de crème chantilly et refermez le chou de sa capuche ou couvercle de pâte conservée. Répétez ces opérations jusqu’à épuisement des petits choux.
  3. Saupoudrez d’un voile de sucre glace sur le dessus des petits choux.
 

 

Petits choux à la crème chantilly & fraises
Petits choux à la crème chantilly & fraises
Petits choux à la crème chantilly & fraises

Dégustez de ce pas ce doux et fruité dessert.

 

Une belle semaine à tous et à très vite !

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26 Juin 2017

Popsicles à la fraise-coco pour l'été

Ah enfin, des températures clémentes pour pourvoir vous poster une petite recette givrée et de l’été ;) Les premières glaces popsicles à la fraise-coco. Mes esquimaux ‘homemade’ composés de fruits frais et de la crème de coco. J’apprécie cette gourmandise ou ce dessert des beaux jours car c’est facile à confectionner puis on peut varier les goûts mais surtout j’aime le concept de produire des glaces naturelles.

Bien souvent, pour la fabrication de mes popsicles, je me limite à quelques ingrédients c'est-à-dire pour la version sorbet je n’utilise que des fruits de la saison avec un soupçon de sucre et pour la version crémeuse j’incorpore du lait de coco ou d’amande ou même d'avoine. Depuis peu, j’ai fait un essai avec la crème de coco et je vous avoue que la consistance est nettement meilleure qu'avec le lait de coco. La crème de coco, c’est un ingrédient que je connais bien puisqu’à l’île Maurice ou à La Réunion, on a l’habitude de l’extraire des noix de coco non encore à maturité. J’adorais déguster cette crème avec ma petite cuillère dès que la noix de coco était fendue en deux. Sur l’île. C’est un aliment si doux, peu sucré et rafraîchissant aussi. Pour la réalisation de mes popsicles j’ai choisi de la crème de coco fraîche diluée avec un filet de lait de coco, ces dernières (noix de coco fraîche, crème et lait de coco) sont à trouver dans les boutiques exotiques ou bio.

Je profite pleinement de la saison des fraises comme vous pouvez le constater et je n’en ai pas fini avec ce délicieux fruit ;)

Je ne vous raconte pas la tâche laborieuse de photographier de la glace pendant la période caniculaire. La prochaine fois je réfléchirai à deux fois avant de me lancer dans cet épisode. Je pense qu’en temps normal c’est difficile de ‘shooter’ les glaces car elles fondent très vite. Je crois que c’est l’aliment le plus capricieux que j’ai photographié. J'ai fait la maligne ;) en tapissant le fond de mon grand plat de glaçons pour garder au maximum au frais mes popsicles, puis c’était top chrono pour faire le maximum de cliché avant qu’ils finissent raplapla.

Au final, mes popsicles sont restés bien en place et n’ont pas trop souffert de la forte chaleur de la pièce. Après ces gros efforts, j’ai été bien contente de savourer un popsicle à la fraise-coco pour me ressourcer et c’est amplement mérité, non ! La petite famille s’est régalée également et elle a eu une préférence pour ceux à la crème de coco. Des recettes de popsicles vont fleurir sur le blog afin de satisfaire vos délicats palais :)

Portez vous bien les amis et une bonne semaine à vous !

Popsicles à la fraise-coco pour l'été
Popsicles à la fraise-coco pour l'été
Popsicles à la fraise-coco pour l'été

 

POPSICLES A LA FRAISE - COCO

Pour 6 glaces popsicle - Préparation : 15 min - Au freezer : 3h minimum

 

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INDREGIENTS

- 300g de fraise gariguette, mara des bois... + quelques unes pour la déco

- 25cl de crème de coco

- 10cl de lait de coco

- 2 à 3 c.s de sucre de canne (roux)

MATERIELS

- 1 mixeur ou blender

- 6 moules à glace ou popsicle

- 6 bâtonnets à glace

- 1 spatule

- 1 cuillère à café

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INSTRUCTIONS

  1. Equeutez les fraises et fendez-les en deux.
  2. Versez les morceaux de fraise dans le mixeur ou blender, incorporez la moitié de la crème de coco, le lait de coco, le sucre et réduisez l’ensemble en purée.
  3.  Transvasez cette préparation dans un bol et mélangez-la avec le restant de la crème de coco.
  4. Versez la préparation précédente dans un pichet ou broc, remplissez soigneusement dans les moules à popsicle ou à glace et finissez en enfonçant un bâtonnet à glace au centre dans chaque moule.
  5. Placez les moules à glaces au freezer au minimum pendant 3 heures.
  6. Démoulez délicatement les popsicles fraise-coco en veillant à les sortir 1 à 2 minute en avance du freezer pour un démoulage réussi.

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NOTE

Vous pouvez remplacer la crème de coco par le lait d'amande ou d'avoine si vous n'appréciez par la coco.

 

Popsicles à la fraise-coco pour l'été

Tadam, les jolis popsicles parfumés à la fraise et à la coco ! A déguster sans plus tarder ;)

Popsicles à la fraise-coco pour l'été

Belle journée et à très vite !

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25 Avril 2017

Salade de fleur de fraise, kiwi et sa chantilly à la cardamome

Hello friend’s ! Une envie de fraise-kiwi chantilly cela vous fait envie ;) Il fait beau, le ciel est bleu et les recettes printanières s’invitent doucement à ma table. C’est le moment de faire le plein de fruits et légumes frais et colorés de cette jolie saison. J’ai concocté aujourd’hui, une petite recette facile et gourmande avec mon fruit rouge chouchou, la fraise. Chaque année, à cette période, je vous régale avec un dessert composé de ces petits bijoux sucrés.

Les fraises commencent à prendre leur marque sur les étals du marché ou à pointer leurs nez dans nos potagers :) La cueillette des fraises, c’est l’une des activités apaisante et amusante pour petits et grands. C’est aussi le moment de renouer avec la nature et les jardins.  Habituellement, j’aime cultiver et voir grandir mes plants de fraise sur ma petite terrasse aménagée mais cette année encore je vais faire sans en raison des gros travaux à proximité de ma résidence. Vous comprenez cela risquerait de contaminer la terre et la végétation avec un amas de poussière. Vivement que s’achève cette phase de gros œuvre pour pouvoir enfin faire mes petites plantations bio.

Les fraises, je préfère être honnête,  je consomme essentiellement celles qui sont produites chez nous, quitte en savourer moins mais de bonne qualité c’est ma devise ;) Et d’ailleurs, je procède ainsi avec une grande majorité de produits. J’ai sélectionné la variété ‘gariguette’ pour cette recette gourmande, un classique me direz-vous ! La ‘ciroflette’ ou, la ‘mara des bois’ ou même la ‘charlotte’ peut convenir aussi. J’ai ajouté des kiwis de la saison pour une salade encore plus vitaminée et pour un rendu contrasté. Fraise, kiwi, ça me semble un bon duo de saveur ;) Pour tempérer l’acidité de ces fruits, j’ai fait macérer ces derniers dans un petit sirop, réalisé à partir d’eau, de sucre et de graines de cardamome.

Pour accompagner cette salade fraîcheur et printanière j’ai concocté une crème chantilly maison parfumée à la cardamome. La cardamome, c’est une épice que j’apprécie grandement dans ma cuisine, je la côtoie depuis ma petite enfance à l’île Maurice. Il y a des épices comme cela qui me remémore de doux souvenirs. Je suis très à l’aise dans la maîtrise des épices et leurs mariages car vous savez telle ou telle épice ne peuvent se mélanger au risque de créer un goût d’amertume et finir par une recette ratée. Je suis chanceuse d’avoir pu apprendre avec ma grand-mère sur l’identification et l’utilisation des épices. Rien qu’à l’odeur je pourrais vous révéler le nom de l’épice en question.

Je vous rappelle aussi, qu’un maître en la matière a séjourné sur l’île, le célèbre intendant Pierre Poivre. Il développa la culture des épices notamment, le poivre, la cannelle, la noix de muscade et les clous de girofle et bien d’autres encore (café, thé, coton… et canne à sucre) dans l’optique d’améliorer les conditions de vie de la population ainsi cette période marqua une vague de prospérité et de croissance sur l’île. Alors, il est normal pour la femme des îles que je suis d’avoir pu acquérir une connaissance poussée sur les épices. Si vous êtes intéressés, je vous ferais un bel article sur le thème des épices car il y a tant de chose à dire et à savoir sur ces ingrédients autrefois noble et précieux. 

J’ai dressé joliment ma salade de fraises et kiwis en fleur, il n’y a pas mieux pour exprimer la saison du printemps. J’en ai fait de même avec ma crème chantilly ‘homemade’ et qui sent bon la cardamome et pour les grands gourmands un supplément de crème présentée dans des mini ramequins. Voilà, j’espère que cette recette simple mais savoureuse sera à votre goût et c’est le moment de croquez à pleine dent les fraises !    

Je suis bien heureuse de vous retrouver et d’avoir pu enfin vous écrire. Cette longue pause ici et sur les réseaux sociaux était plus que nécessaire afin de préserver mon capital ‘yeux’. A force de travailler sur les écrans cela a fragilisé grandement la vue alors je devais mettre au repos ces délicates et très sensibles organes. J’ai hâte de partager avec vous toutes les recettes que j’ai confectionné, afin de rattraper un peu de ce temps mise en parenthèse et je vous remercie pour votre compréhension. Prenez soin de vous les amis et je vous embrasse fort !

 

Salade de fleur de fraise, kiwi et sa chantilly à la cardamome
Salade de fleur de fraise, kiwi et sa chantilly à la cardamome

Pour 4 personnes - Préparation 20 min

 

Ingrédients

- 450g de fraises de la saison (gariguette, ciroflette ou mara des bois)

- 3 à 4 kiwis à maturité

- 4 c.s. d’eau

- 1 c.s. de sucre

- 2 cosses de cardamome

- 25cl de crème liquide de Normandie très froide

- 2 à 3 c.s de sucre glace

- ¼ c.c. goutte d’extrait de vanille bio

- quelques feuilles de menthes fraîches

Salade de fleur de fraise, kiwi et sa chantilly à la cardamome

Préparation, cuisson & dressage

 

  1. Equeutez soigneusement les fraises puis taillez les en deux avec un couteau d’office et faites une fente au centre des moitiés de fraises pour réaliser des petits cœurs.
  2. Pelez à vif les kiwis ensuite taillez des tranches et découpez des fleurs avec un emporte pièce.  
  3. Réalisez un sirop avec l’eau, le sucre et une cosse de cardamome fendue en deux dans une petite casserole et faites refroidir le sirop.
  4. Imbibez les fruits d’un filet de sirop à la cardamome avec un petit pinceau.
  5. Laissez infuser la deuxième cosse de cardamome fendue en deux dans la crème liquide froide pendant un petit quart d’heure, (opération que vous pouvez faire avant le taillage des fruits).
  6. Montez en chantilly avec le fouet électrique, la crème liquide très froide parfumée à la cardamome et ajoutez l’extrait de vanille. Pensez à placer l’ensemble des ustensiles au frais avant de commencer cette opération pour une tenue réussie de la crème.
  7. Fouettez pendant 4 à 5 minutes la crème en augmentant la vitesse du robot progressivement et ajoutez le sucre glace petit à petit. Arrêtez de fouettez lorsque la texture de la crème est bien ferme et lisse.
  8. Transvasez la crème dans une poche à pâtisserie et munie d’une douille à l’embout étoile.
  9. Dressez les fraises et les kiwis en fleur sur une belle assiette et dessinez des petites fleurs de chantilly à la cardamome.
  10. Remplissez des petits ramequins de crème chantilly à la cardamome pour accompagner les assiettes de salade de fleur de fraises-kiwis pour le supplément de douceur et complétez de petites feuilles de menthe fraîche.

Dégustez sans attendre ce dessert frais et à la saveur printanière.

Salade de fleur de fraise, kiwi et sa chantilly à la cardamome

Une bonne semaine à vous !

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15 Mars 2017

Petite crème à la coco-vanille, un dessert à la saveur d'île Maurice

Le week-end dernier pour la célébration de la 49ème année de l’indépendance de l’île Maurice, ces spécialités culinaires se sont invitées à ma table. Pour la petite histoire, c’est le 12 mars 1968 précisément que la perle de l’océan indien a obtenu son indépendance suite au vote par suffrage universel de la population. Les mauriciens ont toujours exprimé et souhaité du profond de leur cœur de voler de leurs propres ailes. Des années de négociation (depuis 1936 jusqu'en 1967) furent entamées entre différents partis (travaillistes, médecins, représentants britanniques…) pour aboutir à ce résultat.

 A cette même date le drapeau quadricolore (rouge, bleu, vert et jaune) fut hissé pour la première fois dans le ciel de Maurice. Chaque couleur représente un symbole fort, ainsi le rouge caractérise le sang versé issu des années de servitude pendant la colonisation, le bleu désigne le vaste étendu d’eau qui est l’océan et le ciel également, le jaune signifie le soleil de l’unité, le rêve de purification et le vert correspond à la nature luxuriante, les vastes champs de canne à sucre, ce dernier est l’une des trois (la canne à sucre, le tourisme et le textile) ressources fondamentales qui fait tourner l’économie de Maurice. Malgré les doutes qui laissaient dire que l’île n’avait pas la capacité à s’autogérer et bien la volonté des citoyens ont démontré le contraire et ils ont œuvré à ce que Maurice soit toujours une nation et un pays libre. Ce fut le 12 mars 1992 que l’île Maurice est devenue une République ainsi elle n’est plus sous la monarchie britannique. Bon je suis allée à l’essentiel pour vous raconter et vous situer un peu son parcours pour devenir une démocratie.

A présent, focalisons-nous sur les mets réalisés pour cet événement. J’ai concocté l’un des plats nationaux de ma petite île Maurice, le biryani, une version aux poissons cette fois-ci sans faire l’impasse sur ces accompagnements (salade fraîcheur, achard…) la méthode traditionnelle pour apprécier au maximum un biryani. Je vous réserve cette recette pour un second article, ne soyez pas déçue ;) j’ai préféré commencer par le dessert avec ma crème coco-vanille. C’est presque comme un flan mais il n’y a ni d’œuf et ni de farine dans sa composition, uniquement des ingrédients simples et sains.

Alors, ce dessert peut être modelé selon vos goûts c'est-à-dire vous pouvez en préparer une version cent pour cent végétarienne ou végan en fonction du lait que vous choisirez et faites de même pour la crème liquide. J’ai confectionné des petites crèmes à la coco et parfumées à la vanille. Une alliance bien goûteuse la coco et la vanille, c’est vrai je n’ai pas pris de risque et je suis restée dans le classique mais au final cela a plu à toute la petite famille.

Et le petit plus de cette recette se sont les flocons ou copeaux de noix de coco que l’on peut réaliser soi-même. Ils vont apporter encore plus de douceur et une petite touche de croquant à ce dessert. Il faut juste tailler des petits morceaux de noix de coco soit avec une râpe ou soit avec un économe ensuite il faut les faire sécher et les recouvrir d’un voile de sucre glace. Vous pouvez préparer les copeaux de noix de coco à l’avance et les conserver dans un pot ou bocal pendant quelques jours. J’en ai fini avec cette première recette à la saveur des îles, je vous retrouve très prochainement pour celle du biryani aux poissons.

Je vous souhaite un bon milieu de semaine et je vous embrasse !

Petite crème à la coco-vanille, un dessert à la saveur d'île Maurice

Pour 12 pièces de taille moyenne - Préparation : 10 min – Cuisson – 6 à 8 min – Repos : 1h à 2h

Ingrédients

- 50cl de lait bio ou végétal (riz, d’amande ou coco)

- 25cl de crème liquide entière bio (végétale : riz, coco, soja...)

- 20cl de crème coco bio

- 5 à 6 c.s. de sucre en poudre

- 4g d’agar-agar en poudre (2 étuis de 2 g)

- ½  gousse de vanille fendue et grattée

- 50g de noix de coco fraîchement râpées et séchées ou en poudre

- 1 peu de sucre glace (si vous confectionnez vous-même les flocons de noix de coco)

Petite crème à la coco-vanille, un dessert à la saveur d'île Maurice

Préparation et Cuisson

1 - Versez dans une casserole, le lait, la crème liquide et le sucre puis portez à ébullition cet appareil à feu moyen.

2 - Ajoutez l’agar-agar dès que la préparation précédente frémisse, au préalable dilué dans une petite coupelle avec un peu de liquide chaud.

 3 - Incorporez la crème de coco, les petites graines et l'enveloppe de la vanille puis mélangez doucement, coupez le feu dès que l’ébullition apparaisse à la surface des liquides.

4 - Versez dans des moules en silicones, ou ramequins ou verrines la crème et laissez-la refroidir à la température ambiante.

5 - Entreposez les crèmes au frais pendant une petite heure en déposant à la surface un morceau de film alimentaire. Ces crèmes coco à la vanille peuvent être réalisées à l’avance et conservez au réfrigérateur pendant 2 jours.

6 - Démoulez délicatement la crème sur un plat et saupoudrez de noix de coco râpées.

Dégustez sans attendre une petite crème à la coco-vanille c’est l’évasion assurée ;)

Petite crème à la coco-vanille, un dessert à la saveur d'île Maurice

Prenez-soin de vous et à très vite !

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17 Février 2017

Verrine de crème d'amande bio à la mangue-litchi

Hello friends :)  Il fait un temps magnifique aujourd’hui, on dirait un jour de printemps, vous ne trouvez pas ! Un temps idéal pour déguster une petite crème avec des fruits frais. On a envie de mettre de côté les mets d’hiver et inviter dans nos assiettes de la légère et de la bonne cuisine avec pleine de couleur.  

Cela tombe à pic, je vous ai concocté une recette simple, gourmande et ‘healthy’ aussi, pour le plaisir de vos papilles. Depuis le temps que je devais réaliser une crème à base de lait d’amande bio et bien c’est fait. Le lait d’amande j’en consomme régulièrement avec le lait de coco. Ce sont des boissons naturelles et bénéfiques pour la santé. Elles sont remplies de vitamines et ça convient également pour une alimentation végétarienne voir vegan.

J’ai choisi des fruits tropicaux pour que cette crème d’amande-coco soit encore plus savoureuse. La mangue et les litchis j’adore ces fruits, quand ils sont bien mûres, le goût est extra ;) Cela me remémore de beau souvenir de mon île Maurice.

La bas, les mangues et litchis poussent comme des champignons quand la saison bat son plein. Cette année, s’était le parcours du combattant pour dénicher les litchis, non seulement la quantité était minime et en plus ce n’était pas donné. La récolte a été mauvaise étant donnée les conditions météorologiques à l’Ile de la Réunion et à Maurice. Espérons, qu’on aura plus de chance avec les longanes, dont la saison a débuté il y a quelques semaines. Quand maman m’a offert une belle branche de litchis en provenance des îles alors je ne me suis empressée de préparer ce dessert et de le partager avec vous. J’espère que vous apprécierez cette douceur au parfum exotique. La mangue et les lychees peuvent être remplacés par les fruits pour lesquels vous avez une préférence.

Sorry, j’ai été peu présente sur le blog et les réseaux sociaux ces derniers temps, j’ai marqué une pause pour une grande remise en question et de l’avenir pour le blog. J’envisage du changement, l’arborescence ne me correspond plus, comme vous avez plus le constater, je compose et travaille pas mal sur des tables festives correspondant à l’univers des enfants et donc je souhaiterai développer un peu plus cette catégorie sans oublier mon amour pour la cuisine, les recettes japonaises et compagnie :)

J'ai expérimenté les tons sombres dans mes clichés photos puisque à observer sur le net ça semble être la tendance mais j’ai fait machine arrière car j’aspire plus à une palette avec des couleurs douces, pastelles et puis là d’où je viens, ce bel endroit est baigné par un arc en ciel de couleur. Ceci dit, les photos avec des teintes obscures sont très intéressantes lorsqu'il y a une belle lumière naturelle... Le dernier ouvrage 'Journal d'une Food styliste de la talentueuse 'Linda Lomelino' m'a beaucoup inspiré et merci à elle pour tous ces précieux conseils.  Je suis en admiration devant ces clichés photos, ils véhiculent tant de douceur et de poésie aussi. Je vais certainement, produire un petit article sur ces livres coups de coeur qui ont retenu toute mon attention. En attendant vous pouvez aller faire un tour sur son joli blog culinaire, call me cupcake.

Je me dirige petit à petit vers un nouvel horizon et j’espère d’ici la fin de l’année j’aurais accompli de grande chose. Voilà, je voulais vous dire avec beaucoup de sincérité de ce qu’il en est pour Cookile Paradise.

Je vous souhaite un beau week-end. Prenez soin de vous. Je vous embrasse !

Verrine de crème d'amande bio à la mangue-litchi
Verrine de crème d'amande bio à la mangue-litchi
Verrine de crème d'amande bio à la mangue-litchi

Préparation : 20 min – Cuisson – 10 min – Repos au frais : 1h minimum

Ingrédients

- ½ litre de lait d’amande bio

- 200ml de crème de coco

- 5 à 6 c.s. de sucre

- 2g d’agar-agar bio en poudre (1 étui de 2 g)

- ½ gousse de vanille fendue et grattée

- 1 mangue à maturité

- 1 douzaine de lychees à maturité

- quelques feuilles de menthe

Verrine de crème d'amande bio à la mangue-litchi

Préparation & cuisson

1 - Mettez à chauffer dans une casserole le lait d’amande bio, le sucre, les graines de vanille, la demi gousse aussi et l’agar-agar bio au préalable diluer avec un peu de lait végétal.

2 - Portez à ébullition ce mélange dès les premiers frémissements arrêtez la cuisson puis incorporez la crème de coco et remuez.

3 - Versez cette préparation dans les verrines ou petits pot ou ramequin, laissez-les refroidir et bloquez les verrines au frais pendant une heure au minimum.

4 - Epluchez la mangue, taillez-la en petits dés et réservez.

5 - Fendez en deux les litchis avec un couteau, ôtez la peau et le noyau au centre ensuite taillez-les en petits morceaux.

6 - Garnissez les verrines de morceaux de mangue et de litchi sur la crème d’amande-coco et ajoutez une feuille de menthe pour la décoration.

 

Pour appréciez pleinement la saveur de cette verrine de crème d’amande aux fruits frais, je vous conseille de les sortir du réfrigérateur un peu avant ;)

Bonne dégustation !

Verrine de crème d'amande bio à la mangue-litchi

A très vite et belle soirée !

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24 Janvier 2017

Perles de coco fourrées à la cacahuète-sésame, la petite douceur pour le nouvel an chinois

Bonjour ! Le nouvel an chinois c’est dans quelques jours, normalement il débutera le 28 janvier et on célèbrera l'année du 'coq de feu'. C’est le dixième signe du cycle zodiacal chinois et les présages sont plutôt bons pour les personnes dont l'année de naissance correspond à cet animal. Pour l’occasion, je vous ai concocté des spécialités pour ces jours de fêtes. Je vais commencer par une petite douceur dont on raffole ici dans l’hexagone, les perles de coco. Je vous avais déjà préparé la recette authentique des boules coco fourrées au soja et cette fois-ci voici la version avec un garnissage avec de la cacahuète, graine de sésame et de la noix de coco.

J’en prépare chaque année les perles de coco et je m’amuse à les décliner en fonction des goûts et de l’envie aussi ;) Les perles de coco à la cacahuète-sésame, sont plus simples à confectionner que les classiques. On fait cuire seulement la pâte à la vapeur et on fait juste dorer les cacahuètes. Ce qui est bien aussi c’est que l’on peut remplacer les cacahuètes par des amandes ou d’autres fruits à coques dans le cas où on est allergique à la cacahuète.

Le nouvel an chinois pour moi c’est un événement qui m’évoque de doux souvenirs de mon enfance. Sur ma petite île Maurice, les rues sont animées par une joyeuse ambiance, la traditionnelle danse du dragon rythmée au son des tambours, des clochettes et des gongs ainsi que les feux d’artifices et pétards qui ouvrent et clôturent les jours de festivités pour la venue du printemps. On avait l'habitude de recevoir une petite enveloppe rouge avec des pièces dedans en guise de présent, un symbole important représentant la chance que l'on aura durant toute l'année. Le rouge et l'or sont des coloris fort d'expression caractérisant la bonne fortune et la chance.

Le nouvel an chinois c'est aussi la réunion en famille autour d'une grande table pour savourer des mets délicieux que l'on a préparé. On accueille nos amis et même les voisins pour partager une friandise avec une tasse de thé et des fruits aussi. C'est également un jour d'hospitalité, de recueillement auprès des êtres chers qui se sont allés... voilà, je vous plonge dans cette atmosphère conviviale, gaie, et signe du partage à l'île Maurice.

La cérémonie du nouvel an chinois n'est pas en reste ici aussi, je me réjouis de voir qu'il y a de plus en plus d'engouement dans l'hexagone pour cet évènement. De nombreux spectacles sont prévus pour l'occasion, un éventail de produit est commercialisé pour l'organisation et pour que la fête soit plus belle.

Je vous souhaite de très bonne fête pour le nouvel an chinois et pour l'arrivée du printemps :)

Perles de coco fourrées à la cacahuète-sésame, la petite douceur pour le nouvel an chinois
Perles de coco fourrées à la cacahuète-sésame, la petite douceur pour le nouvel an chinois

Pour 15 à 20 pièces selon la taille – Préparation : 30 min – Cuisson – 20 min

Ingrédients

* La pâte
- 20cl de lait de coco
- 2 c.c. de sucre
- 200g de farine de riz gluant

* La farce
- 100g de cacahuète torréfiée et hachée grossièrement

- 2 à 3 c.s. de graine de sésame blanc
- 60g de sucre
- 50g de noix de coco râpée

* L’habillage extérieur de la perle
- 80g de coco râpée

Perles de coco fourrées à la cacahuète-sésame, la petite douceur pour le nouvel an chinois

Préparation & cuisson


* Pour la pâte de farine

1 - Portez à ébullition le lait de coco dans une casserole et le laissez tiédir.

2 - Versez  la farine de riz gluant, le sucre dans un bol puis diluez petit à petit avec le lait de coco avec une spatule jusqu’à obtention d’une pâte ferme, lisse et veillez à ce qu’elle ne colle pas sur les rebords du récipient. 

* Pour la farce

1 - Préparez les cacahuètes en les ôtant de leur cosse et les débarrassant de leur fine pellicule brune rouge, cette étape vous pouvez la réaliser la veille et en conservant les cacahuètes dans une boîte hermétique.

2 -  Mettez à torréfiez dans une petite poêle les cacahuètes, dès qu’elles atteignent une coloration dorée c’est prêt.

3 -  Hachez grossièrement avec un couteau les cacahuètes ensuite versez les dans un bol avec le sucre, la noix de coco et les graines de sésame.

Perles de coco fourrées à la cacahuète-sésame, la petite douceur pour le nouvel an chinois

Pour l’assemblage Pâte + farce

1 - Prenez un peu de pâte de riz et aplatissez la dans le creux de vos mains, à l'intérieur ajoutez  2c.c. ou 1 boule de farce à la cacahuète-coco-sésame et refermez délicatement.

2 - Formez une boule lisse et bien ronde en le roulant dans la paume de vos mains.

3 - Répétez ces opérations jusqu'à épuisement de la pâte.

4 - Déposez les boules dans un panier vapeur au préalable garni d’un papier sulfurisé ou film. Faites les cuire vos perles de coco 12 à 15min.

5 - Roulez les perles de coco dans de la noix de coco râpée.

Vous pouvez en congeler quelques unes mais n’oubliez pas de les faire cuire à la vapeur avant de les déguster.

Perles de coco fourrées à la cacahuète-sésame, la petite douceur pour le nouvel an chinois
Perles de coco fourrées à la cacahuète-sésame, la petite douceur pour le nouvel an chinois

Savourez les perles de coco fourrées à la cacahuète-sésame chaudes avec une bonne tasse de thé vert. J’ai sélectionné un thé vert genmaïcha en provenance du Japon, c’est parfait avec la douceur des perles de coco.

Une très belle journée à vous et à très vite !

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Publié dans #Food, #Desserts