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29 Juin 2020

Flan estival aux framboises

Bien le bonjour friend’s ; c’est enfin l’été et comme c’est agréable de voir le retour du soleil, le ciel bleu… les oiseaux qui continuent à gazouiller par ici ;)

Par ces beaux jours, je vous ai concocté un petit dessert simple, frais et de saison naturellement. Cette année les framboises sont particulièrement délicieuses alors on profite de ces beaux fruits ensoleillés.

Un flan parfumé aux framboises avec des morceaux à mettre sous la dent et à la douce teinte rose cela vous fait envie les amis !

La semaine dernière on a été gâté côté température, c’était digne d’un mois d’août oh la la mais quelle chaleur il a fait, du coup ce flan tombait à pic pour finir le déjeuner ou le dîner sur une note fraîche. La petite family était conquise par l'onctuosité et la légèreté de ce flan aux framboises. Il est parti vite, je vais certainement en préparer d'autre variété avec les fruits du soleil qu'il y a actuellement sur les étals du marché.

Je crois que c’est la première année où j’éprouve un attrait pour les framboises d’habitude je suis plutôt 'team' fraise ou cerise mais là ces fruits m’ont séduits et des barquettes en production locales c’est encore mieux ;)

Voilà, j’espère que ce flan estival aux framboises vous plaira.

Je vous souhaite une belle semaine, pleins de courage à vous et je vous embrasse !

Flan estival aux framboises
Flan estival aux framboises
Flan estival aux framboises
Flan estival aux framboises

 

FLAN ESTIVAL AUX FRAMBOISES

Pour 4 pièces de taille moyenne - Préparation : 10 min – Cuisson – 6 à 8 min - Repos : 2 h minimum

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INGRÉDIENTS

- 250 g de framboises (2 barquettes)

- 50 cl de lait bio ou végétal (riz, d’amande, soja, ou coco)

- 25 cl de crème liquide entière bio (végétale ou pas)

- 5 c.s. de sucre en poudre

- 4 g d’agar-agar en poudre (2 étuis de 2 g)

- ½  gousse de vanille fendue et grattée

- quelques petites feuilles de menthe fraîche

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INSTRUCTIONS

  1. Réduisez grossièrement en purée 125 g de framboise (1 barquette) et réservez le reste des framboises.
  2. Versez dans une casserole le lait, la crème liquide et le sucre puis portez à ébullition cet appareil à feu moyen.
  3. Ajoutez la purée de framboises, les graines de vanille et remuez soigneusement.
  4. Incorporez l’agar-agar au préalable diluée dans une petite coupelle avec un peu de liquide chaud et portez à ébullition pendant 1 minute.
  5. Versez dans des moules en silicones ou verrines la crème aux framboise et laissez-les flans refroidir à la température ambiante.
  6. Entreposez les flans au frais pendant une petite heure en déposant à la surface un morceau de film alimentaire.
  7.  Démoulez délicatement les flans sur un plat, décorez de framboises fraîches et d’une petite feuille de menthe.

 

Flan estival aux framboises

Astuce/conceil - Ces flans aux framboises peuvent être concoctés à l’avance et conservés au réfrigérateur pendant 2 jours.

Savourez un flan aux framboises frais installez dans sa chaise longue ou sur son banc sur son balcon, ça sent comme un air de vacances par ici :) 

 

Flan estival aux framboises
Flan estival aux framboises

Prenez-soin de vous et à très vite !

Les petits mots doux

Publié dans #Food, #Desserts

19 Avril 2020

Salade de fraise au sirop de cardamome et sa crème chantilly à la praline rose

Hello friend's, j'espère que vous allez bien ! Le printemps s'invite aujourd'hui dans mon assiette ;) Cette belle saison où la nature est florissante, les arbres s'éveillent et sortent de leur hibernation, les oiseaux roucoulent et chantent mélodieusement... et les petites abeilles volent de fleur en fleur.

Les promenades aux jardins, les jolies fleurs me manque pendant cette période de confinement alors j'ai décidé que le printemps va s'installer souvent à ma table avec des recettes simples, colorées et douces.

Les premières fraises de la saison, mon fruit préféré, je les ai chouchouté avec un sirop parfumé à la cardamome, l'une de mes épices que j'aime utiliser dans ma cuisine ensuite d'une onctueuse crème chantilly fait-maison et agrémentée d'un voile de pralines roses de Lyon. C'est ma 'little sist' qui m'en a fait cadeau, elle pense toujours à moi :)

Les pralines roses sont une spécialité lyonnaise, impossible de faire l'impasse dessus lorsque vous visitez la jolie ville de Lyon. L'amande enrobée d'une fine pellicule croustillante rose.

Des petites douceurs qui se laissent croquer sans fin. Quand on met le nez dedans, la boite peut se vider rapidement attention aux gourmands si vous voyez ce que je veux dire ;)

J'ai choisi de réaliser une poudre fine de praline rose pour apporter du croquant à ma chantilly. 

Admirez cette jolie teinte avec le rouge profond des fraises, la touche de fuchsia, de rose clair, et le blanc immaculé de la chantilly, un beau contraste pour les yeux.

Voilà, une création facile, avec des ingrédients de la saison et goûteuse.

Je peux vous dire que je les ai appréciées les fraises car dans ma 'hometown' les fruits et légumes de l'hexagone sont particulièrement difficile à dénicher pendant ce confinement :(

J'espère que cette douceur vous plaira  ! Prenez-soin de vous, de vos proches et je vous embrasse !

Salade de fraise au sirop de cardamome et sa crème chantilly à la praline rose
Salade de fraise au sirop de cardamome et sa crème chantilly à la praline rose
Salade de fraise au sirop de cardamome et sa crème chantilly à la praline rose
Salade de fraise au sirop de cardamome et sa crème chantilly à la praline rose

 

SALADE DE FRAISE AU SIROP DE CARDAMOME & SA CRÈME CHANTILLY A LA PRALINE ROSE

Pour 2 personnes - Préparation 20 min

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INGRÉDIENTS

- 250 g de fraises de la saison (gariguette, ciroflette ou mara des bois)

- 10 cl d’eau

- 2 c.c. de sucre

- 2 cosses de cardamome fendue

- 25 cl de crème liquide de Normandie très froide

- 2 à 3 c.s. de sucre glace

- quelques pralines roses de Lyon

- quelques feuilles de menthes fraîches

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INSTRUCTIONS

  1. Réalisez un sirop avec l’eau, le sucre et une cosse de cardamome fendue en deux dans une petite casserole et faites refroidir le sirop.
  2. Rincez bien les fraises sous un filet d’eau puis équeutez soigneusement les fraises et taillez-les tranches avec un couteau d’office.
  3. Versez le sirop dans un bol, ajouter les fraises et laissez-les mariner.
  4. Montez en chantilly avec un fouet électrique la crème liquide très froide, fouettez pendant 4 à 5 minutes cette crème en augmentant la vitesse du robot progressivement puis ajoutez le sucre glace petit à petit puis arrêtez de fouetter lorsque la texture de la crème est bien ferme et lisse.
  5. Transvasez la crème chantilly dans un bol et placez-le au frais au préalable recouvert d’un morceau de film alimentaire.
  6. Réduisez en poudre au mortier/pilon quelques pralines roses et réservez.
  7. Dressez les fraises avec le sirop dans un bol, disposez soigneusement une quenelle de chantilly puis saupoudrez d'un voile de pralines roses et disposez au centre des petites feuilles de menthe.

 

Conseil astuce : Pour une crème chantilly réussie pensez à placer l’ensemble des ustensiles (bol, fouets) au frais avant de commencer à battre la crème.

Dégustez sans attendre ce dessert à la saveur printanière !

Salade de fraise au sirop de cardamome et sa crème chantilly à la praline rose
Salade de fraise au sirop de cardamome et sa crème chantilly à la praline rose

Doux dimanche à vous et à bientôt !

Les petits mots doux

Publié dans #Food, #Desserts

15 Avril 2020

Flan coco-cardamome, mon dessert festif pour l'indépendance de l'île Maurice

Hello friend’s, j’espère que vous allez bien !

La troisième recette concoctée pour la fête de l’indépendance de la petite île Maurice, il s’agit d’un flan à la coco-cardamome. Un dessert frais au parfum exotique pour finir ce déjeuner ou dîner en beauté ;)

Ainsi, pour cet événement, j’ai réalisé un briani au poisson avec sa salade, son achard pour le plat, un flan coco-cardamome pour le dessert et un layer cake à la mangue pour le tea-time. Voilà, trois créations culinaires exquises de mon île Maurice.

Je vous mets les recettes au fil de l’eau, vous savez-bien que je reviens doucement par ici et notamment dans la rédaction des articles et le shooting photo aussi. L’essentiel c’est de retrouver le plaisir de partager avec vous ma passion pour la gastronomie et de belle création.

Alors, on se focalise sur ce dessert à la saveur des tropiques, la noix de coco, c'est 'the' fruit qui fait entièrement partie de ma culture et de l’île Maurice.

Là-bas, la noix de coco est utilisée pour son eau comme boisson désaltérante, pour sa crème en guise de dessert ou de rafraîchissement, pour sa chair quand elle est à maturité, sa coque solide pour des décorations et son enveloppe externe, soit pour confectionner des brosses pour cirer les sols en béton ou parquet ou soit la fibre de coco pour réaliser des balais.

Ainsi, rien ne se perd dans une noix de coco, cette dernière est recyclée pour bien des usages. 

J’apprécie ce beau fruit des îles car il est sain, source de vitamine et avec zéro gaspillage. Ici dans ma recette il est question de l’onctuosité de la crème de coco. J’aime utiliser cet ingrédient dans mes desserts tels dans une crème légère, une ganache, une mousse… et même pour une version végétarienne.

La cardamome c’est l’une de mes épices dont j'apprécie par dessous tout, je vous en ai déjà parlé à plusieurs reprises et également expliqué les différences en les trois types de cardamome (vert, vert pâle et noir) Je vous invite à lire l’article sur le site pour les détails.

J’adore son arôme subtile ça apporte le petit plus dans une pâtisserie et émoustille nos papilles. C’est l’épice phare que j’ai toujours dans ma cuisine avec la cannelle.

Ces petits flans coco-cardamome sont simples à réaliser et ils sont étonnement gourmand. Toute la petite family a apprécié ;)

J’espère que ce dessert vous plaira : ) Prenez-soin de vous et je vous embrasse !

Flan coco-cardamome, mon dessert festif pour l'indépendance de l'île Maurice
Flan coco-cardamome, mon dessert festif pour l'indépendance de l'île Maurice

FLAN COCO-CARDAMOME, MON DESSERT FESTIF POUR L’INDÉPENDANCE DE L'ÎLE MAURICE

Pour 12 pièces de taille moyenne

Préparation : 10 min – Cuisson – 6 à 8 min – Repos : 1 h à 2 h

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INGRÉDIENTS

- 50 cl de lait bio ou végétal (riz, d’amande, soja, ou coco)

- 25 cl de crème liquide entière bio (végétale ou pas)

- 20 cl de crème coco bio

- 2 cosses de cardamome fendue

- 5 c.s. de sucre en poudre

- 4 g d’agar-agar en poudre (2 étuis de 2 g)

- ½  gousse de vanille fendue et grattée

- 2 boutons de rose pour la décoration

- quelques cosses de cardamome pour la décoration

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INSTRUCTIONS

  1. Versez dans une casserole, le lait, la crème liquide et le sucre puis portez à ébullition cet appareil à feu moyen.
  2. Ajoutez l’agar-agar dès que la préparation précédente frémisse au préalable dilué dans une petite coupelle avec un peu de liquide chaud.
  3. Incorporez la crème de coco, la vanille, les cosses de cardamomes puis mélangez doucement dès que l’ébullition apparaisse à la surface des liquides coupez le feu.
  4. Versez dans des moules en silicones, ou ramequins ou verrines la crème, en ôtant au préalable les cosses, graines de cardamome avec un tamis et laissez-les mini flans refroidir à la température ambiante.
  5. Entreposez les petits flans au frais pendant une petite heure en déposant à la surface un morceau de film alimentaire.
  6. Démoulez délicatement les flans sur un plat et saupoudrez de noix de coco râpées.

 

Conseil astuce : les flans coco-cardamome peuvent être réalisés à l’avance et conservés au réfrigérateur pendant 2 jours.

Dégustez sans attendre un petit flan coco-cardamome, hum comme c'est rafraîchissant et tellement fondant :)

Flan coco-cardamome, mon dessert festif pour l'indépendance de l'île Maurice
Flan coco-cardamome, mon dessert festif pour l'indépendance de l'île Maurice

Je vous souhaite une bonne soirée ! A bientôt pour une recette placée sous le signe de l'évasion ;)

Les petits mots doux

Publié dans #Food, #Desserts

22 Mars 2020

Layer cake rose coco-mangue

Hello friend’s, j’espère que vous allez bien ainsi que vos proches ! Un peu de douceur et de couleur face à la situation sombre que traverse notre France.

Le 12 mars est une date particulière pour mon île Maurice, c’est le jour de son indépendance. Chaque année, je mets à l’honneur la gastronomie de la petite île pour cette journée spéciale lors de cette célébration.

Pour tout connaître sur son histoire je vous invite à la découvrir dans cet article ici et aussi ;)

Cette année, j’ai revisité le gâteau massepain de ma sweet Mauritius. Le massepain je vous en ai parlé dans une publication précédente et toutes les étapes pour sa réalisation sont à retrouver ici.

C’est le gâteau de mon enfance que j’aime beaucoup et il est parfait à l’heure du thé.

L’année dernière malheureusement je n’ai pu rien réaliser pour la 51ème année car il y a eu un événement grave qui a bouleversé notre cocon. Je reprends doucement le cours de la vie… je suis enthousiaste, progressivement j’arrive à refaire mes activités comme avant et il y a des mois ce n’était pas envisageable.

Malheureusement, j’ai été freiné dans cet élan en raison de l’épidémie virulente qui sévit dans le pays.

J’ai un grand besoin de m’extérioriser, de m’aérer, d’être en contact avec la nature pour la guérison et bien je dois me résigner à rester à la maison et je n’ai guère le choix.

Ah cette année encore ce n’est pas facile pour nous, et nous pouvons dire que nous ne sommes encore gâtés mais bon il faut relativiser face à tous ces gens qui donnent de leur personne pour sauver des vies.

J’éprouve un profond respect et beaucoup de bienveillance à leurs égards. Ces femmes et ces hommes qui sont en première ligne pour combattre cette grave épidémie.

Malgré, l’atmosphère anxiogène il faut continuer à vivre, rester positif et j’ai choisi de confectionner trois mets d’inspiration de mon île pour la 52ème année de l’indépendance de l’île.

 

Pour ce premier chapitre gourmand, j’ai créé un layer cake à partir de la recette de mon massepain mais à une version à la noix de coco et agrémentée de mangue fraîche.

La noix de coco, c’est le fruit par excellence de mon enfance. Là-bas elle pousse aux quatre coins de l’île. Chaque maison abrite un petit palmier de coco dans sa courette, jardin, aux abords de sa rue. Il en est de même pour le manguier. Deux fruits tropicaux et emblématiques de mon île Maurice.

Alors, voilà pourquoi j’ai sélectionné ces beaux fruits à la saveur exotique.

 

Pour le côté gourmand, j’ai concocté un nappage aérien et fondant à base de la crème de coco pour recouvrir mon massepain cake et pour la décoration j’ai réalisé des belles et grosses fleurs roses.

J’invite souvent les fleurs dans mon assiette et à ma table également ;)

Je pense que c’est lié à mon engouement que je porte au monde végétal et floral.

De plus, les fleurs symbolisent le printemps non !

Vous allez avoir votre dose de couleur avec ces trois recettes dédiées à ma petite île Maurice, voici de quoi égayer un peu vos journées ^^

Je ne pensais pas pouvoir préparer une telle pâtisserie de ci-tôt après des mois à ré-apprendre tout alors je suis satisfaite et ce layer cake rose coco-mangue fut un franc succès auprès de ma family. Par ailleurs ma 'little sist' souhaite le même gâteau pour son anniversaire :)

 

Je vous souhaite pleins de courage pendant cette période de confinement. Prenez-soin de vous, de vos proches et surtout restez à la maison ! Stay Home ! Reste Lacaz !

Layer cake rose coco-mangue
Layer cake rose coco-mangue
Layer cake rose coco-mangue
Layer cake rose coco-mangue
Layer cake rose coco-mangue
Layer cake rose coco-mangue

LAYER CAKE ROSE COCO-MANGUE

Préparation 45 min - cuisson 15 min à 190°C puis 45 à 50 min à 175°C  pour 1 moule de 20 cm de diamètre et haut

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INGRÉDIENTS

* Pour le massepain cake à la coco et mangue

- 250 g de farine

- 150 g de sucre semoule

- 2 c.c. de levure

- 1 pincée de sel

- 250 g de beurre doux  et 10 g pour les moules

- 3 œufs bio

- 200 ml lait de coco

- 1 gousse de vanille fendue et grattée

- 50 g de poudre de coco bio

- zeste d’un citron vert ou jaune bio

* Pour la crème à la noix de coco

- 300 g de crème mascarpone

- 20 cl de crème de coco

- 10 cl de crème liquide de Normandie

- 1 c.c. d’extrait de vanille ou de noix de coco bio

- 4 c.s de sucre glace

- 1 mangue à maturité

- 1 brin de gypsophile pour la déco

- quelques petites feuilles vertes pour la déco

Matériel à pâtisserie

- Balance électronique ou classique

- Batteur électrique

-  1 moule à 20 cm de diamètre et haut

- 1 morceau de papier sulfurisé (disque + 1 bande rectangulaire pour le contour du moule)

-  1 disque de feuille pour support à gâteau

- 1 stand cake

- 1 spatule large

- 1 spatule coudée

- 2 maryses 

- 3 grands bols

- 1 petite cuillère

- 1 paire de ciseaux de cuisine (découpe du disque de papier de cuisson)

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INSTRUCTIONS

 * La base : le massepain cake coco

  1. Rassemblez les ingrédients secs (farine, levure et sel) et tamisez-les dans un grand bol.
  2. Travaillez le beurre et le sucre au fouet dans un grand bol jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
  3. Séparez les blancs d’œuf des jaunes puis incorporez seulement les jaunes à l’appareil précédent en fouettant énergiquement.
  4. Ajoutez les secs ingrédients secs, le lait de coco petit à petit, l’extrait de vanille, les graines de vanille et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’il ne reste plus rien dans le bol.
  5. Montez les blancs d’œufs en neige ensuite ajoutez les à l’appareil précédent en mélangeant doucement sans trop casser les blancs.
  6. Versez la pâte à cake coco dans le moule au préalable beurrés et chemisés.
  7. Faite cuire le cake dans un four chaud à 190°C pendant 15 minutes puis à 175 °C pendant 45 à 50 minutes. La durée de cuisson est à varier en fonction du four et du diamètre du moule. Le cake est cuit lorsque vous enfoncez la pointe du couteau au centre du cake et qu’elle en ressorte sèche.
  8. Laissez le cake refroidir sur une grille ou sur une plaque à pâtisserie à la sortie du four.
  9. Démoulez le cake soigneusement et tranchez la partie bombée du cake avec un couteau à pain afin que le dessus soin bien plat pour pourvoir le napper d'une généreuse couche de crème coco.

* Préparation de la mangue & confection de la crème coco

  1. Fouettez  les crèmes (mascarpone, crème de coco et liquide), l’extrait de coco ou vanille et le sucre glace pendant quelques minutes (environ 5 à 6 minutes)  jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et ferme.
  2. Transvasez un peu de crème coco dans une poche munie d’une douille étoile et réservez dans un endroit frais.

* Montage, garnissage du layer cake & décoration

  1.  Dressez le cake sur un joli plat ou un présentoir à gâteau au préalable recouvert d’une feuille dentelle à pâtisserie ou sulfurisée.
  2. Répartissez des cuillères de crème coco au centre du cake et l’étalez avec les spatules (large et coudée) et recouvrez l’ensemble du gâteau.
  3. Décorez le dessus du cake en réalisant trois belles roses de crème rose avec la poche munie d’une douille grosse étoile.
  4. Dressez les fines tranches de mangue autour des roses, complétez par les petites feuilles vertes et du gypsophile.
  5. Saupoudrez avec parcimonie un voile de noix de coco en poudre ou fraîche.

Un joli layer cake au doux parfum des tropiques !

Dégustez une part de ce layer cake accompagnée d’un verre de cidre bio doux, d’une tasse de thé ou de café.

Layer cake rose coco-mangue
Layer cake rose coco-mangue
Layer cake rose coco-mangue
Layer cake rose coco-mangue

Belle fin de journée et à bientôt !

Les petits mots doux

27 Février 2020

Pudding de maïs à la pistache-rose

Bien le bonjour friend’s, il y a quelques semaines, je vous disais que j’allais partager avec vous plus de créations culinaires d’inspiration de mon île Maurice, histoire de vous dépayser ^^

Vous savez qu’elles font parties de mon patrimoine gastronomique ou tout simplement de moi grâce à ma chère et tendre grand-mère. Elle a su me transmettre son amour, sa bienveillance et sa passion pour la cuisine.

L’un des gâteaux qu’elle aimait confectionner et qu’on appréciait à l’unanimité est le pudding ‘maï’,  l’appellation qu'on lui donné sur la petite île.

Le pudding de maïs, je vous ai préparé la version classique ici et celle à la rose .

Cette fois-ci, je vous propose une déclinaison à la pistache et aux pétales de rose. Je l'ai réalisé pour M. Cookile à la l'occasion de la Saint-Valentin. C’est l’un de ces desserts préférés de l'île. Croyez-fin c'est un connaisseur en la matière avec son fin palais ;)

Du coup,  je lui ai fait la surprise le jour de la fête de l'amour en lui concoctant ce délicieux pudding 'maï' en y mettant tout mon cœur.

Quoi de mieux que la forme d’un cœur pour lui exprimer à combien je tiens à lui et surtout cette année de jolis événements sont venir à propos de nous. Je lèverai le voile sur ces sujets dans quelques mois ;)

Je revisite à nouveau le pudding ‘maï’ avec une combinaison : la pistache et la rose, hum le résultat était bluffant cela a apporté du croquant à la douceur du pudding. Le parfum des boutons de roses comme c’est agréable dans ce dessert, une évasion garantie vers notre île Maurice !

La recette arrive un peu tard car ce n’est pas longtemps que j’ai repris la rédaction des articles et le traitement minimum des clichés photos à mon grand regret, tant pis je ne peux pas aller plus vite que la musique.

J’espère que ce dessert ou gâteau vous plaira :)

Je vous souhaite une belle fin de semaine et pleins de courage à vous !

Pudding de maïs à la pistache-rose
Pudding de maïs à la pistache-rose
Pudding de maïs à la pistache-rose

 

PUDDING DE MAÏS A LA PISTACHE ROSE

Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 45 à 50 min Repos : 2h à 4h00

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INGRÉDIENTS

- 250 g de semoule fine ou gruau de maïs bio

- 25 cl d’eau

- 1 litre de lait ou lait végétale (coco, avoine…) bio

- 5 à 6 c.s. de sucre en poudre

- 2 cosses de cardamome

- 1 gousse de vanille bio

- ½ c.c. d’extrait de vanille bio

- 80 g de noix de coco râpées bio

-  50 g de pistache

- quelques boutons de roses sèches comestibles

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INSTRUCTIONS

  1. Versez dans une grande casserole la semoule de maïs bio, l’eau, le lait bio, le sucre, les cosses de cardamome au préalable fendue et mélangez.
  2. Fendez en 2 la gousse de vanille, grattez à l’aide de la pointe du couteau pour extraire les petites graines et incorporez- les à l’appareil précèdent.
  3. Faites cuire à feu doux ce mélange tout en remuant alors il va falloir s’armer de patience mais le résultat sera un régal ;)
  4. Arrêtez la cuisson lorsque les liquides sont complètement absorbés par la semoule ou gruau de maïs, à ce stade la texture se détache des parois de la casserole et ajoutez l’extrait de vanille bio et mélangez cette masse.
  5. Versez l’appareil dans un moule de la forme de votre choix, moi j’ai opté pour un moule carré et un petit cœur.
  6. Laissez refroidir le pudding complètement à température ambiante, normalement il va se solidifier puis couvrez-le d’un film alimentaire et laissez-le pudding prendre forme pendant 2h00 au minimum et toujours à la température ambiance.
  7. Dénoyautez les pistaches, écrasez-les à l’aide du mortier et du pilon et conservez-quelques pistaches pour la décoration.
  8. Émiettez quelques boutons de roses et conservez quelques-uns pour la décoration.
  9. Démoulez les puddings, déposez délicatement le cœur sur une belle assiette, saupoudrez de poudre de pistache et d’un soupçon de flocons de rose.
  10. Tranchez une part de pudding du plat carré, dressez-la dans un joli plat ; saupoudrez de noix de coco et disposez un bouton de rose au centre.

 

Dégustez ce léger pudding 'maï' à la saveur subtile de cardamome, de pistache, et de rose accompagné d'une bonne tasse de thé à la vanille de Bois Chéri en souvenir des vacances à l'île Maurice ;)

Le pudding peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours.

Pensez à le sortir en avance pour le savourer à la bonne température afin d’apprécier pleinement toutes les saveurs.

Pudding de maïs à la pistache-rose
Pudding de maïs à la pistache-rose
Pudding de maïs à la pistache-rose
Pudding de maïs à la pistache-rose

Prenez soin de vous et à bientôt !

Les petits mots doux

7 Février 2020

Crêpes à la vanille, confiture mangue-passion & fleur de mangue

Hello friend's,  une recette de crêpe aux parfums exotiques cela vous fait envie ;) Cette année pour la chandeleur, ma 'little sist' et moi, on a mis nos mains à la pâte pour confectionner des crêpes bien gourmandes et avec des produits issues de notre île Maurice.

Quel plaisir de partager un moment ensemble à concocter des crêpes en nous remémorant les années passées sur la petite île. Des souvenirs merveilleux gravés à tout jamais dans nos cœurs.

Les chants des coqs et des oiseaux qui nous réveillaient le matin, les rayons du soleil qui caressaient nos joues, les parfums de la canne à sucre, le sel marin et les épices qui titillaient nos narines... et nos longues promenades à la mer avec nos petits pieds recouverts de sable et baignés par l'eau bleue turquoise. Telles que deux âmes-sœur, inséparables et complices. Je suis tellement heureuse de l'avoir à mes côtés que se soit dans les bons ou mauvais moments car je peux toujours compter sur elle et de sa petite famille également.

Pour cette journée dédiée à la fête des crêpes, on a mis les petits plats dans les grands ^^ en optant sur les ingrédients en provenance de notre île Maurice, tels que la canne à sucre dont je vous en ai parlé ici, la vanille du 'Domaine Saint Aubin à découvrir  , les confitures du vergers du Château de Labourdonnais, je lui consacrerai un billet dans une prochaine publication. Ces produits artisanaux sont subtils et avec plein de goût et les fruits exotiques de la petite île sont exceptionnellement doux et aux arômes délicats. Les mangues, les litchis, la passion, la papaye... et la goyave hum, des fruits tropicaux que l'on apprécie tout particulièrement.

Ainsi, on vous propose une recette à base de vanille de Saint Aubin pour la pâte et agrémentée de fruit exotique frais : la mangue des îles. J'espère qu'elle vous plaira, ici toute la petite famille s'est régalée avec cette grosse fournée de crêpe. Je crois que l'on en a réalisé pas loin d'une centaine mais je vous ai mis essentiellement la quantité pour une quinzaine.

Je vous rassure on est des gourmands de crêpes par ici ;) alors quand il fait un temps gris et pluvieux on profite de cette occasion pour faire des crêpes et on se régale en famille... On veut des crêpes et que ça saute  ! ;) Les crêpes vous me direz c'est simple à concocter puis on peut les décliner à l'infinie et en fonction des goûts aussi. 

Je pense que cette année je vais davantage vous proposer de mets de mon île Maurice, je l'ai trop mis de côté et pourtant c'est un riche patrimoine culinaire que ma chère grand-mère m'a transmis. Je  vais faire voyager vos papilles et pupilles alors restez dans le coin ^^

Je vous souhaite un beau week-end et je vous embrasse !

Crêpes à la vanille, confiture mangue-passion & fleur de mangue
Crêpes à la vanille, confiture mangue-passion & fleur de mangue
Crêpes à la vanille, confiture mangue-passion & fleur de mangue

 

 

CRÊPES À LA VANILLE, CONFITURE MANGUE-PASSION & FLEUR DE MANGUE

Pour 1 quinzaine de crêpes  Préparation : 30 min  - Repos : 1 h - Cuisson : 20 minutes

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INGRÉDIENTS

- 220 g de farine

- 40 g de beurre fondu

- 2 gros œufs bio

- 1 pincée de sel

- 1 gousse de vanille fendue et grattée (Saint Aubin)

- 35 g de sucre de canne (île Maurice)

- 50 cl de lait voir un peu plus si texture épaisse

- 25 g de beurre pour la cuisson des crêpes

- 1 c.s. de rhum Saint Aubin (facultatif)

- 2 mangues des îles à maturité (4 roses)

- confiture mangue-passion ou litchis ou ananas (Les Vergers du Château de Labourdonnais)

- quelques feuilles de menthe pour la décoration

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INSTRUCTIONS

  1.  Mélangez dans un grand bol les œufs avec les sucres puis incorporez petit à petit la farine + sel tamisés et remuez.
  2.  Incorporez le beurre fondu, la gousse de vanille fendue et grattée, mélangez puis ajoutez progressivement le lait en remuant doucement. Filmez le bol et laissez-le reposer pendant une heure.
  3. Huilez une grande poêle et versez une louche de pâte tout en tournant la poêle afin que la pâte recouvre bien toute la surface. Laissez cuire à peine une minute, faites sauter la crêpe ou retournez-la avec une spatule.
  4. Faites cuire l’autre face quelques secondes et déposez la crêpe dans une assiette recouverte d’une feuille de papier absorbant et maintenez les chauds avec un couvercle.
  5. Recommencez ces opérations jusqu’à épuisement de la pâte à crêpe.
  6. Taillez chaque face des mangues, épluchez-les puis tranchez-les finement.
  7. Étalez dans le sens de la longueur en chevauchant chaque lamelle de mangue sur le plan de travail ou une grande planche à découper ensuite commencez par l'extrémité et enroulez pour former une fleur. 
  8. Dressez dans une assiette une crêpe tartinée d'une couche de confiture de mangue à la passion et disposez avec soin la fleur de mangue au centre de la crêpe, décorez avec les feuilles de menthe fraîche.

 

Pour la dégustation d'une crêpe à la vanille et confiture à la mangue-passion je l'ai accompagné d'un Rooibos à la vanille de chez 'Lov Organic'. Quelle douceur, elle se marie bien avec cette délicieuse crêpe à la saveur des tropiques... ma petite île Maurice n'est pas bien loin ;)

Crêpes à la vanille, confiture mangue-passion & fleur de mangue
Crêpes à la vanille, confiture mangue-passion & fleur de mangue
Crêpes à la vanille, confiture mangue-passion & fleur de mangue

Prenez-soin de vous et à bientôt !

Les petits mots doux