Cookile Paradise

Halloween approche à grand pas, en attendant ce jour je vous propose quelques recettes autour de ce thème. Pour commencer, j’ai pensé à un déjeuner qui va plaire à nos petits monstres. Pour tout vous dire c’est un bento que j’ai imaginé depuis le début de la semaine et hier soir installée devant la télévision mon calepin à dessin en main, je griffonnais des têtes d’épouvantes. Mais celle qui me revenait le plus souvent à l’esprit c’est Mr Jack Skellington, j’ai un faible pour ce personnage, et bien non je ne suis pas tombée sur la tête ! Loin de là ! Je pense que c’est lié à mon engouement pour les films de Tim Burton dont je suis assez fan. D'ailleurs, il me semble que j'ai presque toutes ces oeuvres à la maison. Ces films sont bien souvent surréalismes, morbides, fantaisistes mais ils sont remplis de vraie émotions et avec une bonne dose de poésie. C’est évident qu’au premier abord observer des personnages avec des cicatrices, des mains en argents, un chat qui parle… cela n’a rien de séduisant et on se dit mais dans quoi je m’aventure là ? Mais au fil de l’histoire on constate qu’elle véhicule des sentiments forts et les personnages deviennent attachants.

Pour ceux et celles qui ne connaissent pas Jack Skellington un petit rappel s’impose, c’est le personnage principal du film animé de L’étrange noël de Mr Jack, inspiré de Jack’O Lanterne (personnage emblématique de la fête d’Halloween, citrouille vidée puis éclairée par une bougie qui représente une tête terrifiante) avec une tête en forme de citrouille et avec un corps en forme de squelette. Jack est à la recherche sans cesse d'idées nouvelles pour fêter Halloween dans sa ville et donc il se met en quatre pour célébrer Halloween comme il se doit.

Récemment j’ai rencontré Mr Jack Skellington en chair et en os dans un lieu où la magique opère et les rêves deviennent réalité ^_^ On a fait un peu plus connaissance, vous me croirez si je vous révélais que Jack Skellington est très bavard pour un prince d'Halloween... J’ai pris un réel plaisir à créer mon premier bento d’Halloween, et j’espère vous donnez l’envie d’en préparer aussi chez vous pour vos enfants et pour vous.

Ingrédients

> Mr Jack Skellington & Sally

- 1 feuille de nori

- 1 verres de riz yume nishiki (paquet rose) ou nishiki (paquet blanc)

- ½ carotte

- ¼ de concombre

- 1 et ½ de vinaigre de riz

- 4 à 5 de jeunes feuilles de salade

 - 1 c.c. de sucre

- ¼ c.c. de sel

- 2 c.s. de sauce sucrée ou salée de soja (accompagner l’onigiri Jack & Sally)

> Légumes d’automne sauté au wok

- ¼ de citrouille ou autre variété

- 1 bouquet de brocoli

- 1 c.c. de sauce de sauce clair

- 1 bon cm de gingembre

- ½ gousse d’ail

- 1 c.c. d’huile végétale

- sel & poivre du moulin

 > Beignet de racine de lotus

- 1 à 2 racines de lotus tranchées - 20 à 25 rondelles

- 75g de farine de riz

- 75g de fécule de maïs ou de pomme de terre

- 2c.c. de levure chimique

- ½ c.c de sucre

- sel

- Eau glacé

- Huile de tournesol ou d’arachide pour la friture

> Fruits de la saison & fruits à coque

- 1 poire mure

- 1 pomme

- des noisettes, des noix, des figues, de l’orange confite…

Préparation & cuisson

Pour la réalisation du riz à maki ou sushi clic ici.

> Onigiri Jack & Sally

Découpez avec une paire de ciseaux ou une perforeuse les yeux, le nez, la bouche, le costume… dans la feuille de nori et réservez. Epluchez la carotte et le concombre et taillez-les finement. Formez de boule de riz  qui vont constituer les têtes des personnages. Réalisez deux autres boules de riz, modulez les pour créer le haut des corps de Jack et Sally. Assemblez les têtes aux hauts des corps. Posez les personnages délicatement sur un plat et placez avec une pince à épiler de cuisine les yeux, le nez, la bouche… recouvrez le haut du corps de Jack d'une petite feuille de nori découpée à la taille.

> Beignet de racine de lotus

Publication dès demain de la recette des beignets de racine de lotus dans son intégralité. Pour la réalisation des beignets de racine de lotus à voir ici.

> Légumes d’automne sauté au wok

Epluchez la citrouille et tranchez-la. Plongez les tranches dans un volume d’eau bouillante et salée légèrement. Faites les cuire pendant 4 à 5 minutes. Égouttez-les tranches de citrouille dans une passoire. Taillez des petits bouquets dans le brocoli puis Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée à peine 3 minutes. Egouttez les dans une passoire et les disposez dans une assiette recouverte de papier absorbant. Taillez dans les tranches de citrouilles des têtes de citrouille d’Halloween, des feuilles d’automne… Mettez à chauffer le wok, ajoutez l’huile, l’ail, le gingembre puis incorporez les petits bouquets de brocolis, les citrouilles, faites sauter ces légumes à feu vif pendant 1 minute avec la sauce de soja. Débarrassez-les dans une assiette. 

> Fruits de saison et fruits à coques

Taillez dans les fruits : pomme et poire avec un emporte pièce ou avec un petit couteau d’office des feuilles d’automne. Fendez les amandes, les noisettes, les noix pour les décortiquer. Réservez les dans un petit bol.

> Dressage dans la boîte à bento 

Premier compartiment : Garnissez le fond de la boîte d’un tapis de feuille de salade. Déposez délicatement Jack, décorez son costume avec le concombre puis déposez doucement Sally, ajoutez les cheveux de carotte, décorez le cou de la demoiselle de cicatrices taillées dans les chutes de la feuille de nori et complétez avec des fleurs de brocolis, des citrouilles d’halloween et des feuilles d’automne.

Deuxième compartiment : Garnissez le fond d’un tapis de salade et déposez les beignets de racine de lotus, complétez avec les feuilles de poire, de pomme d’automne, de fruits à coques et d’écorces d’orange confites.

Savourez ce bento d’halloween à l’effigie de Mr Jack Skellington et sa copine Sally avec sa sauce de soja sucrée.

Belle soirée à tous et à très vite !

Les financiers, un classique de la pâtisserie française dont je suis fière de maîtriser et de partager  autour d’une bonne tasse de thé ou de café. C’est une amie que j’ai perdu de vue qui m’a initié à ces petits gâteaux tendres et savoureux. Une amie mordue de pâtisserie avec laquelle je prenais plaisir à me promener dans Paris à la découverte des salons de thé, des maisons de chocolats et de pâtisseries… puis arrive un déménagement, la distance, le train train quotidien et on finit à ne plus se retrouver. Elle préparait souvent des financiers, on avait droit à chaque année à une fournée de  ces petits bijoux.

La réussite de ces financiers repose sur l’intégration du beurre noisette dans la recette. Le beurre noisette s’est tout simplement du beurre que l’on fait fondre ensuite on le fait cuire tout doucement jusqu’à l’obtention de la couleur blonde-noisette puis on filtre ce beurre noisette pour le débarrasser de ces petites pellicules de beurre restantes à la surface. Et voilà, la réalisation du beurre noisette n’a plus de secret pour vous. Je dirais aussi qu’il y a une autre étape importante c’est le repos de la pâte pendant 24h, ainsi cela permet au beurre noisette, à l’amande, à la vanille de diffuser leurs parfums pour s’imprégner dans la pâte à financier.

Essayez et vous m’en direz des nouvelles, ils seront moelleux à souhait et bien savoureux ces petits financiers !

Pour 25 à 28 mini financiers 

Préparation : 20 min – Repos au frais – au minimum 2h à 24h - Cuisson : 13 à 15 min à 180°C

Ingrédients

- 85g de blanc d’œuf bio (représente 2 œufs bio)

- 30g de farine

- 45g de poudre d’amande

- 85g de beurre noisette (réalisation du beurre noisette à voir ci-dessous)

- 90g de sucre glace

- ½ gousse de vanille grattée

Préparation & cuisson

Dans une casserole faites fondre le beurre à feu doux et laissez cuire jusqu’à la couleur blonde-noisette se forme. Passez le beurre au tamis pour enlever les petites pellicules non fondues. Laissez refroidir le beurre tranquillement.

Dans un bol, ajoutez les blancs d’œuf à température puis l’ensemble des ingrédients secs tamisés et les graines de vanille. Avec une spatule mélangez en tournant afin d’éviter d’incorporer au minimum de l’air à cet appareil. Ajoutez le beurre noisette et remuez doucement. Filmez la préparation et l’entreposez au frais pendant plusieurs heures voir 24h. Je vous conseil vivement de laisser reposer la pâte à financier pendant 24h, l’avantage c’est que l’on peut la réaliser la veille.

Dressez la pâte dans les moules à financier avec soit deux petites cuillères ou soit avec une poche à douille. Faites cuire les financiers dans un four à 180°C au préalable chauffé pendant 13 à 15 minutes.

A la sortie du four laissez les refroidir avant le démoulage. Conservez les financiers à la vanille dans une boîte hermétique, puis ils sont conservés puis le goût devient meilleur.

Dégustez les mini financiers à la vanille avec un café ou un thé.

Le salon était très ensoleillé lorsque j’ai pris les photos, l’éblouissement se remarque sur les photos même en réglant mon appareil. Alors j’ai essayé de prendre quelques clichés avec la lumière du soleil dans son intégralité pour voir ce que cela donne. Ce n’est pas simple j’apprends encore et encore sur mon appareil et sur l’observation de la lumière. Sorry, au final se ne sont pas les meilleurs clichés que j’ai effectué.

Happy tea or coffee time and seen you soon !

Bonjour, je vous propose un dessert tiède et tout doux à savourer par ce temps mi figue, mi raisin. Une recette gourmande, express, avec un fruit de la saison, cru ou cuit, vert, violacé et vitaminé : la figue, bien sûre. Que se soit en salade, ou rôtie j’aime cuisiner la figue et j’apprécie grandement l’association sucrée-salée mais aujourd’hui ça sera tout bonnement une recette en version sucrée. Pour commencer, j’avais envie de simplicité dans le choix des ingrédients et dans la préparation de ce petit dessert qui m’en étonnera plus d’un avec son goût subtil. J’ai aussi utilisé un produit tout prêt et bien gourmand, la purée de framboise - délice de fruits bio de  Vitabio. Ce n’est pas courant pour moi d’employer dans ma cuisine un produit fini, mais j’ai été plus que surprise par la qualité de cette compote de fruit et bien d’autre produit de cette enseigne. Au premier coup de fourchette j’ai voulu du croquant, du moelleux, de l’acidité, et donc un ensemble de texture différente en bouche que compose ce dessert.

Pour 2 pièces -  Préparation : 15 min – Cuisson 10 à 12 min

Ingrédients

- 6 figues fraîches bio

- 3 carrés de 125 * 125 mm de feuille de brick ou de pâte filo

- 10g de beurre fondu

- 3 c.s. de compote de framboise bio Vitabio ou autre

- 1 c.c. de thé vert jasmin

- 1 tasse d’eau

- 2 c.c. de miel bio d’acacias ou mille fleurs

- sucre glace

- quelques fruits rouges pour la décoration

Préparation & cuisson

Découpez en triangle la pâte ou la feuille de brick, déposez les sur la plaque à pâtisserie au préalable recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez avec un pinceau chaque tringle de beurre fondu. Saupoudrez de sucre glace puis enfournez les triangles à 200° C pendant 4 à 5 minutes. Pendant ce temps, taillez les figues en fleurs en partant du centre et réservez. Mettez à chauffer l’eau dans une casserole ou une théière, versez le thé et laissez infuser pendant 2 à 3 minutes. Dans une poêle versez le thé, le miel, mélangez, réduisez le thé à feu doux puis déposez délicatement les figues puis faites les rôtir jusqu’à ce que le thé devient une texture sirupeuse. Dans une grande assiette déposez à la base une cuillère de compote de framboise, une figue rôtie, un triangle recouvert de sucre glace puis répétez ces opérations encore une fois et ainsi de suite pour obtenir trois couches. Décorez de quelques fruits rouges frais et de gouttes de sirop de thé vert jasmin.

Dégustez tiède ces figues rôties au thé vert jasmin, sa purée de framboise bio et ces triangles croustillants de sucre glace.

Belle fin de journée et à très vite !

Le mois d’octobre démarre par des douces journées et il en est de même dans ma cuisine. Aujourd’hui je réalise une douce et moelleuse gourmandise avec le légume emblématique de l’automne, la citrouille. Hum, la citrouille avec sa forme rondelette, sa belle robe orangée et le sucré de sa chair, elle ne peut que nous plaire. Je l’apprécie sous toutes ces coutures, en soupe, velouté, tarte, cupcakes… en version sucrée ou salée elle s’accommode parfaitement. Ainsi, pour le bonheur des petits et grands, j’ai confectionné des whoopies pie à la citrouille pour le goûter. J’ai opté pour une citrouille de qualité, en provenance d’un petit producteur, le gabarit n’est pas trop imposant et sa pulpe est bien tendre puis idéale pour les recettes sucrées. Pour sublimer mon amie la citrouille j’ai incorporé dans mes whoopies pie des épices, je pense que les quatre épices : la cannelle, le gingembre, le girofle et la noix de muscade feront un beau mariage de saveur et une diffusion d'arômes subtils en bouche. Je suis un peu plus pressée de les préparer. Allez hop, aux fourneaux !

Pour 20 à 25 biscuits  - Préparation : 35 min  - Cuisson : 10 à 12 min  

Garnissage : 12 min  - glaçage : 10 min

Ingrédients

> Pâte pour les biscuits ou coques whoopies pie

- 400g  de chair de citrouille

- 180 à 200g de farine (en fonction de l’eau rendue par la chair de la citrouille)

- 80g de beurre mou 

- 120g de sucre roux ou 140g de sucre semoule blanc

- 1 œuf bio

- 1 c.c. de quatre épices

- ½ sachet de la levure chimique

- ½ c.c. de bicarbonate de sodium

- 1 pincée de sel

- 2 c.s. d’eau

> Fondant chocolat pour le garnissage

- 200g de chocolat blanc à pâtisser

- 10cl de crème liquide entière

> Décoration

- 1 morceau de pâte à sucre d’environ d’une épaisseur de 3 cm

- 4 c.c. de sucre glace

- 1 c.c. d’eau

> Matériel

-  1 balance électronique - 2 plaques de cuisson - 1 fouet électrique ou manuel - 1 tamis - 1 poche à douille ou 2 petite cuillère– 2 feuilles de papier sulfurisé

Préparation & cuisson

>La pâte à whoopies

Taillez en petit morceau ou en cube la citrouille, faites la cuire dans une casserole avec les cuillères à soupe d’eau, la moitié de la cuillère d'épices à feu doux et à couvert. Lorsqu’elle soit fondante coupez le feu et versez dans une assiette et réduisez-la en purée. Versez la chair de la citrouille dans un grand bol, ajoutez la farine tamisée, la levure, le sel, le sucre, le bicarbonate, les restant des épices mélangez avec le fouet puis incorporez l’œuf et le beurre fondu au préalable et remuez doucement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Remplissez de pâte la poche à douille, déposez et réalisez des petits ronds de pâte. Ou avec deux petites cuillères déposez des cercles de pâte. C’est cette méthode que j’ai utilisé car j’ai déjà essayé la précédente. Enfournez les petits gâteaux dans un four chauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Ajustez la durée de cuisson en fonction du four que vous possédez et aussi de la taille des biscuits donc faite des disques de pâte de taille régulière. A la sortie du four laissez les whoopies pie refroidir.

> Fondant au chocolat blanc

Mettez à fondre au bain marie les carrés de chocolat blanc puis ajoutez la crème liquide. Mélangez délicatement. Versez le fondant au chocolat dans un bol et laissez le refroidir.

Garnissez un biscuit de whoopies pie de fondant au chocolat blanc puis refermez par un autre biscuit. Exercez une petite pression pour que les biscuits soient soudés entre eux. Conservez les Whoopies pie dans une boîte hermétique au frais. Les sortir une heure avant la dégustation.

> Décoration

Etalez la pâte à sucre sur le plan de travail saupoudré de sucre glace. Taillez des petites feuilles ou fleurs d’automne. Aidez vous d’un emporte pièce si vous en avez à la maison. Mélangez dans une petite coupelle le restant de sucre glace et l’eau. Saupoudrez de sucre glace les Whoopies pie à la citrouille au moment de les servir et déposez délicatement une feuille d’automne en la collant avec une pointe de glaçage au sucre.

Savourez ces whoopies pie à la citrouille avec un chocolat chaud ou une bonne tasse de thé, hum c’est divin !

Happy tea time ! A très vite !

Ce matin au réveil le temps était plutôt frisquet, j’observais à travers la vitre la couleur dorée des feuilles des marronniers. Ah l’automne c’est la saison que je préfère !

Me promener dans la forêt  et marcher sur ce tapis de feuilles à la couleur rouge orangée, découvrir les champignons aux chapeaux inclinés s'épanouissant aux pieds des arbres puis ramasser les châtaignes jonchant encore sur le sol. Savourer un bon chocolat s’more au coin de la cheminée, décortiquer les noisettes, les noix, sculpter des citrouilles pour les enfants lors d’Halloween, toutes ces petites choses de l’automne qu’on aimerait réaliser et partager mais ce que j’apprécie par-dessus tout  pendant cette période c’est lorsque les étales du marché sont envahis par la famille des cucurbitacées : le potiron, le potimarron, la courge musquée, la courge butternut, la courge spaghetti, la courge patidou, la citrouille d’Halloween ou Jack’ O Lantern, le pâtisson… je peux faire le plein de ces légumes et régaler ma petite famille. Au petit déjeuner, ce matin j’ai fais un heureux avec mes pancakes à la pomme-bananes et aux graines de courges. Je lui ai préparé un plateau petit déjeuner spécial automne pour attaquer la journée et pour le plein de tonus.

Pour 12 à 14 pancakes - Préparation : 20 min  - Repos : 30 min - Cuisson : 20 à 30 min

Ingrédients

- 125g de farine

- 20g de beurre 

- 2 œufs bio

- 1 pincée de sel

- 3 c.s. de sucre en poudre

-  ½ sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 c.c. de quatre épices en poudre

- 12 cl de crème liquide entière

- 2 à 3 c.s. de lait (facultatif)

- 1 et ½ banane bio

- 2 pommes bio de la taille moyenne

 - 2 c.s. de graines de courge bio

- 10g de beurre pour la cuisson

- 1 à 2 c.c. de miel bio d’acacias ou milles fleurs…

Préparation &  cuisson

Dans une petite casserole faites fondre le beurre à feu doux. Dans un grand bol mélangez la farine, la levure, le sel, les épices et le sucre. Ajoutez les œufs un à un dans cet appareil et mélangez avec une maryse. Incorporez le beurre fondu, remuez et ajoutez la crème liquide et mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Ecrasez le demi d’une banane et intégrez-la à la préparation précédente. Filmez et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes à température.

Pendant ce temps, émincez les pommes, les bananes et faites chauffez dans une poêle le beurre. Ajoutez les morceaux de pommes dans la poêle, mélangez  et laissez les caraméliser. Ajoutez en dernier les bananes dans la poêle afin qu’elles dorent.  A terme de la mise en repos de la pâte si elle est trop épaisse, la détendre avec un peu de lait et mélangez. Faites chauffer un peu d’huile dans une petite poêle antiadhésive et versez une louche de pâte. Retournez délicatement le pancake lorsque des bulles apparaissent et laissez dorer de l’autre côté. Recommencez ces opérations jusqu’à épuisement de la pâte. Déposez les pancakes dans une assiette recouvert de papier absorbant et couvrez d’une feuille d’aluminium pour maintenir au chaud. Dans une petite poêle faites torréfier les graines de courges et ajoutez ½ c.c. de miel et arrêtez la cuisson. Dressez les pancakes dans une assiette, avec des morceaux de pommes et bananes caramélisés et avec les graines de courges. Si vous préparez les pancakes à l’avance vous pouvez les réchauffer au four à micro-onde.

petit déjeuner complet et équilibré, j’ai ajouté un smoothie à base de carotte et de potimarron, de la confiture d’orange bio et un thé noir à la vanille.

Notre balade automnale se poursuit avec ce joli board d'inspiration de L. Lopez

Bonne journée et à très vite !

En ce premier jour d’automne on peut dire qu’on est gâté par le temps puisqu’il fait beau et le soleil brille dans le ciel. Côté cuisine aussi car aujourd’hui j’ai préparé le gâteau très en vogue de ces jours ci et de la tendance du moment : Le gâteau magique. La première fois que j’ai entendu prononcer son nom, j’étais plus que curieuse de découvrir ce gâteau et tout un tas de questions qui fusait dans ma tête. Pourquoi l’a-t-on appelé ainsi ? Mais qu’est qu’il a de spécial ? Est-ce un gâteau réservé aux enfants ? Un gâteau tiré d'un conte de fée? Avec une telle appellation on aurait cru qu’une part de mystère tournait autour de ce gâteau. Loupe en main, me voilà dans le rayon librairie pour apaiser ma soif de curiosité, un livre entier était publier sur le gâteau magique j’étais plus heureuse de le feuilleter et de me le procurer. Lorsque j’ai réalisé le gâteau magique je me suis rendue compte que s’était plus que de la science que de la magie. Je vous révèle la part de magie ou de science que constitue ce gâteau s’est en fait liée à la formation de trois textures différentes avec une seule et même préparation : une couche de génoise, de crème, et de flan. Je pense que la cuisson lente favorise la retombée des ingrédients qui va former la couche de crème et de flan puis le contact avec le froid solidifie la consistance de la crème et surtout du flan. J’ai opté pour la version chocolat pour confectionner mon premier gâteau magique et avec une touche de noisette. Je me suis inspirée du livre d’Aurélie Desgages. Plutôt réussi ce gâteau magique au chocolat-noisette, hum j’ai hâte de le savourer avec une bonne tasse de thé !

Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 15 min – Cuisson : 1h à 150°C

Ingrédients

- 40g de cacao

- 100g de farine

- 15g de poudre de noisette

- 125g de beurre pommade + 10g pour les moules
- 130g de sucre semoule

- 1 pincée de sel

- 1c.s. d’eau

- 50cl de lait

- 4 œufs bio

- sucre glace pour décorer

> Matériel

- Spatule

- Fouet

- Batteur électrique

- 2 grands bols

- 1 moule carré de 20cm de côté ou à cake…

- Papier sulfurisé

Préparation& cuisson

Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro-onde tout doucement. Dans un grand bol cassez les œufs puis séparez des blancs des jaunes et réservez les blancs.

Blanchissez les jaunes avec le sucre dans un autre bol en les fouettant avec le batteur puis versez précisément les ingrédients dans cet ordre : le beurre fondu, le cacao, la farine + poudre de noisette, l’eau, puis le lait et continuez à mélanger avec le batteur.

Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel puis incorporez-en trois fois avec un fouet ou une spatule à la préparation précédente. Mélangez délicatement en cassant les blancs. La texture de la préparation doit être homogène et très fluide voir presque liquide. Beurrez et déposez dans le fond du moule une feuille de papier sulfurisé. J’ai utilisé mon moule à cake de taille moyenne, il me restait de la préparation du gâteau du coup j’ai complété en la versant dans des moules à tarte (celles qui étaient à porter de main). Enfournez dans un four préchauffé à 150 ° C, le gâteau va cuire très lentement. A la sortie du four, laisser le gâteau refroidir et maintenez le au frais au minimum pendant 3h. Démoulez le gâteau dans un plat et découpez-le soigneusement. Et là j’aperçois les trois couches de gâteau, je suis plutôt satisfaite de cette première expérience de gâteau magique.

Savourer une part du gâteau magique au chocolat-noisette avec un verre de lait voilà un goûter bien gourmand qui plaira aux petits comme aux grands.

Une belle après-midi et à très vite !