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24 Novembre 2016

Madeleines à la vanille pour le tea time

Hello friend’s ! Le temps est tristounet today et parfait pour se réconforter avec des savoureuses madeleines à la vanille et d'une bonne tasse de thé. Les madeleines j’adore cette spécialité française tout comme avec les financiers. Ce sont des petits gâteaux qui s’accordent merveilleusement bien avec le thé. Alors, dès que j’ai l’occasion j’en prépare une grande quantité et je les conserve dans ma boîte à douceur. Ce sont mes petites gourmandises à moi tellement que je les aimes :)

Aujourd’hui, j’ai concocté des madeleines parfumées à la vanille, rapportée dans mes valises de mon île Maurice. J’apprécie particulièrement la vanille du Domaine de Saint Aubin car j’ai observé le travail méticuleux de l’artisan pour arriver à la fleur de la vanille. C’est un procédé minutieux et il faut beaucoup de patience aussi. Ce qui ne veut pas dire que je boude toutes les autres catégories de vanille puisque j'utilise également celle de l’île de la Réunion. Elle est de qualité aussi et je prends un malin plaisir à l'incorporer dans ma gastronomie.

Mes madeleines, je les ai cuisiné à la façon de ma recette de financier c'est-à-dire que j’ai incorporé un beurre noisette pour que le goût soit plus subtil et fin. Un petit rappel pour le beurre noisette, c’est du beurre que l’on fait blondir voir brunir à feu doux et que l’on filtre pour lui débarrasser des ces particules blanches. Voilà j’innove un peu et je trouve qu'avec cette méthode les madeleines sont légères et plus goûteuses. La pâte peut être préparée la veille ainsi cela va permettre aux graines de vanille de libérer leurs arômes. N’hésitez pas à varier les plaisirs en concoctant des madeleines aux clémentines de la Corse comme on est dans la pleine saison, au citron, au chocolat… et au thé vert matcha (pour cette dernière, recette à retrouver ici ;-)).

Bon, je pense que vous allez voir plus souvent des articles sur les madeleines avec la boisson que j’affectionne tant, le thé.

Je vous embrasse et prenez soin de vous !

Madeleines à la vanille pour le tea time

Pour 12 à 14 grosses madeleines à la vanille

Préparation : 20 min – Repos au frais – au minimum 2h à 24h - Cuisson : 13 à 15 min à 180°C

Ingrédients

- 85g de blanc d’œuf bio (représente 2 œufs bio)

- 30g de farine

- 45g de poudre d’amande

- 85g de beurre noisette (réalisation du beurre noisette à voir ci-dessous)

- 90g de sucre glace

- ½ gousse de vanille bio et grattée

Madeleines à la vanille pour le tea time
Madeleines à la vanille pour le tea time

Préparation & cuisson

1 - Dans une casserole faites fondre le beurre à feu doux et laissez cuire jusqu’à la couleur blonde noisette.

2 - Passez le beurre au tamis pour enlever les petites pellicules non fondues et blanches.

3 - Laissez refroidir le beurre et réservez.

4 - Ajoutez dans un bol, les blancs d’œuf à température puis l’ensemble des ingrédients secs tamisés et les graines de vanille.

5 - Mélangez avec une cuillère en bois en tournant pour éviter d’incorporer au minimum de l’air dans l'appareil.

6 -  Ajoutez le beurre noisette et remuez doucement. Filmez la préparation et l’entreposez au frais pendant plusieurs heures voir 24h.

7 - Dressez la pâte dans les moules à madeleine avec soit deux petites cuillères ou soit avec une poche à douille.

8 - Faites cuire les madeleines dans un four à 180°C (au préalable chauffé) pendant 13 à 15 minutes.

9 - Laissez les madeleines refroidir avant le démoulage puis conservez les dans une boîte hermétique.

 

Dégustez les madeleines à la vanille avec une tasse de thé, de café ou de chocolat.

Madeleines à la vanille pour le tea time
Madeleines à la vanille pour le tea time

Belle soirée à vous et à très vite !

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16 Novembre 2016

Langoustines aux fleurs de caviar et son méli-mélo de fruit-légume
Langoustines aux fleurs de caviar et son méli-mélo de fruit-légume

Bonjour vous ! On dirait que ça fait des lustres que je ne suis pas passée par ici. Quand on a la tête dans le guidon on ne voit plus les jours défilés. Enfin, j'ai trouvé le temps de souffler un peu et de me consacrer à ce blog. On avance doucement vers la période des fêtes de fin d’année et je pense que cette petite entrée raffinée est pile poil dans le thème des festivités. C’est un met que j’ai réalisé dans le cadre de la présentation d’une élégante collection de vaisselle ‘made in France’ pour la petite entreprise ‘ La Table d’Arc'.

Le caviar, c’est un aliment que j’ai pu découvrir dans ma jeunesse grâce à mon oncle occupant un poste à responsabilité dans un grand hôtel parisien. C’est ainsi, que j’ai connu les différentes variétés de caviar : le Beluga, le sevruga et l’ossetra de la maison Petrossian. Chaque catégorie se différencie par leur taille, leur couleur et leur arôme. Le caviar se déguste frais et simplement sans ajout de citron ou de crème. J’ai choisi un caviar bien de chez nous et à un prix tout doux, le caviar d’Aquitaine. C'est notre petite production française en la matière et il est plutôt bon. j’ai réalisé une recette à base de ce produit d’exception et rare dans la cuisine de Cookile.

Pour apprécier pleinement la saveur unique du caviar j’ai nappé avec ma petite cuillère éphémère des petites fleurs de pommes de terre de ces délicates graines noires. Pour une entrée plus complète j’ai accompagné mes fleurs de caviar de langoustine juste poêlée avec un méli-mélo de fruit et légumes assaisonné légèrement. Une entrée exquise, colorée et dressée joliment dans les assiettes de la gamme ‘Authentic’.

Cette collection de vaisselle en noir et blanc est tout simplement élégante. J’ai été séduite par ces courbes, sa taille généreuse, le joli contraste de la superposition des couleurs noir et blanc et sa finition miroir. Les plats sont solides et de qualités. Ils ont de parfait atout pour composer une table chic et épurée aussi. Une alliance intemporelle le noir et le blanc, n’est-ce pas ! Moi, j’ai joué la carte minimaliste en m’orientant vers ce style tout en conservant le raffinement et en mixant avec mes verres en cristal ‘Longchamps’ auxquels j’ai combiné des matières et des formes pour un rendu harmonieux.

Je m’intéresse beaucoup à l’art de la table, cela ne date pas d’hier puisque grand-mère était très attachée à ces  usages de bien dresser la table, de bien se tenir aussi  et avec elle j'ai été à la bonne école. Il faudrait que je vous fais un chapitre la dessus. La disposition des assiettes, des couverts... c'est un vrai rituel et il y également des étiquettes à prendre en compte, voilà se n'est pas une tache facile lorsqu'on commence à mettre le pied dans le plat, heureusement que la manière de présenter une table s'est modernisée, excepté pour les grands palace ou  les établissements prestigieux.

En tout cas,  j’espère que mon  entrée festive va ravir vos papilles et pupilles :)

Je vous souhaite une belle fin de journée et prenez soin de vous !

Langoustines aux fleurs de caviar et son méli-mélo de fruit-légume
Langoustines aux fleurs de caviar et son méli-mélo de fruit-légume
Langoustines aux fleurs de caviar et son méli-mélo de fruit-légume

Préparation : 30min - Cuisson : 25

Ingrédients

- 1 dizaine de langoustines

- 1 petite boite de caviar d’aquitaine (30g)

- 2 pommes de terre

- 1 petite pomme verte

- 1 petite carotte

- 1 petit concombre

- 1 pincée de paprika

- jus d’½ citron vert

- 1 c.c. de vinaigre de riz

- 1 c.c. de sucre

- 1 pincée de fleur de sel

- sel & poivre du moulin

- 4 c.s. d’huile d’olive

- 1 casserole d’eau

 

Langoustines aux fleurs de caviar et son méli-mélo de fruit-légume
Langoustines aux fleurs de caviar et son méli-mélo de fruit-légume

Préparation & cuisson

1 - Mettez à cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes.

2 - Décortiquez les langoustines soigneusement en faisant une incision avec une paire de ciseaux à poisson en dessous de la carapace. C’est pour dégager facilement la chair de la langoustine sans l’endommager.

3 - Rincez- les sous un filet d’eau froide pour débarrasser les impuretés. Egouttez les langoustines et séchez-les avec du papier absorbant. Réservez-les dans une assiette.

4 - Versez les pommes de terre dans une passoire et laissez–les égoutter. Epluchez les pommes de terre. Taillez des rondelles de pommes de terre puis découpez à l’emporte pièce des petites fleurs.

5 -  Epluchez les légumes, taillez en mini dés la carotte, le concombre, la pomme verte et réservez.

6 - Mélangez dans un bol le vinaigre de riz, le jus du citron vert, le sucre et le sel ensuite incorporez les fruits et les légumes, remuez délicatement et laissez mariner tranquillement.

7 - Mettez à chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites dorer les langoustines en les assaisonnant d’une pincée de paprika, de poivre et de la fleur de sel. Débarrassez les langoustines dans une assiette dès qu’elles atteignent à peine une couleur brune.

8 - Dressez au centre de l’assiette noire ‘Authentic’ une ligne de langoustines, déposez soigneusement des cuillères de fruits-légumes marinés en lignes diagonales puis complétez de fleur de pomme de terre parsemez d’une couche de caviar d’Aquitaine. Le caviar est à sortir du réfrigérateur au dernier moment et il doit être maintenu au frais, déposez la boîte sur un lit de glace pilée dans un petit récipient. Utilisez une petite cuillère en bois ou en nacre ou jetable pour tartiner le caviar afin d’éviter d’apporter de l’amertume au produit car il s’oxyde très vite.

Dégustez cette entrée avec pleine de fraîcheur et à la saveur de la mer.

Je remercie ‘La Table d’Arc pour ces beaux produits :)

 

Langoustines aux fleurs de caviar et son méli-mélo de fruit-légume

A très vite les amis !

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Publié dans #Food, #Entrées

27 Octobre 2016

Goûter d'Halloween avec des cupcakes fantômes à la citrouille & cie
Goûter d'Halloween avec des cupcakes fantômes à la citrouille & cie

Bonjour mes citrouilles ! J’ai réussi à trouver un peu de temps pour vous confectionner un petit goûter gourmand pour Halloween. C’est bientôt le grand jour des festivités pour se faire peur ou s’amuser. Je vous ai promis soit un bento ou soit un petit quatre heures et bien c’est ce dernier que j’ai retenu. Le bento je vous réserve cela pour noël, qu’en pensez-vous !

Chaque automne, je ne rate pas l’occasion de cuisiner la citrouille, j’aime la couleur, le goût subtil de ce légume de la saison. J’adore toutes ces possibilités de recette qui s’offrent à nous avec cette belle cucurbitacée, on peut la déguster aussi bien qu’en entrée (soupe, velouté), en plat (gratin) et même en dessert (tarte, cake, cupcakes…).

J’ai choisi de concocter des petits gâteaux pour le goûter des mômes en les régalant de cupcakes. Des cupcakes fantômes à la citrouille se sont invités à ma table et une ribambelle de confiserie pour le grand bonheur des bambins. Pop corn caramélisés fait maison, un assortiment de chocolat artisanal et des bonbons avec de la gélatine végétale (pectine de fruit, agar-agar…).

Cette année ce sont les fantômes qui sont à l’honneur, je vous rassure ce sont que des gentils Casper accompagnés de ces petites copines les araignées ;-) Les petites tasses éphémères ont pris un look de ‘Jack Lantern’, ne sont elles pas effrayantes ou drôles ! Pour customisé ces tasses il vous faut trois fois rien, juste des petites chutes de papier noir, un peu de colle et une bonne paire de ciseaux.

J’aurais voulu réaliser une grande tablée pour Halloween d’inspiration de mes univers préférés, Jack Skellington ou Harry Potter mais le temps me manque étant donnée que je nage dans les préparations des tables de fin d’années. J’ai hâte de vous dévoiler tous ça mais il va falloir faire preuve de patience.

Voilà, j’ai fait le plein de douceurs pour les monstres qui s’apprêtent à sonner à ma porte, ils seront bien récompenser seulement s’ils prononcent la formule magique si vous voyez ce que je veux dire ;-)

Tous les produits de décoration de la salle et accessoire pour la table m’ont été offert par le partenaire spécialisé en décoration festive Vegaooparty. Merci Caroline !

Je vous souhaite de très bonne fête d'Halloween et prenez soin de vous !

 

Goûter d'Halloween avec des cupcakes fantômes à la citrouille & cie
Goûter d'Halloween avec des cupcakes fantômes à la citrouille & cie
Goûter d'Halloween avec des cupcakes fantômes à la citrouille & cie
Goûter d'Halloween avec des cupcakes fantômes à la citrouille & cie
Goûter d'Halloween avec des cupcakes fantômes à la citrouille & cie
Goûter d'Halloween avec des cupcakes fantômes à la citrouille & cie

Pour 12 cupcakes - Préparation : 30 min – cuisson : 20 à 25 min

Ingrédients

 * Cupcakes citrouille

- 100g de purée de citrouille

- 50g d’amande en poudre

- 165g de farine

- 80 à 85g de sucre roux

- 50g de sucre

- 75 g de beurre doux

- ½  c.c. de levure

- ½ gousse de vanille gratté

- ½ c.c. de cannelle en poudre

- ½ c.c. de gingembre en poudre

- ¼ c.c. de cardamome

- ¼ c.c de noix de muscade en poudre

- ¼ c.c de girofle en poudre

- ½  c.c. de levure

- 1 pincée de sel

- 2 œufs bio

- 2 c.s. de lait (facultatif)

- 1 assortiment de fantômes aux chocolats (blanc parfum citrouille, lait et noir)

* glaçage à la vanille & décoration fantôme

- 250g de crème mascarpone

- 20cl de crème liquide entière de Normandie

- 2 à 3 c.s. de sucre glace

- ½ c.c. d’extrait de vanille bio

* Matériel

- 1 fouet

- Moules à cupcakes

- Caissettes en papier

- 1 grille à pâtisserie

- Spatules, cuillères

- Balance électronique ou classique

Goûter d'Halloween avec des cupcakes fantômes à la citrouille & cie

Préparation & cuisson

* Pumpkins  cupcakes

1 - Préparez les moules à cupcakes avec les caissettes et préchauffez le four à 180°C.

2 - Taillez la citrouille et faites cuire les dés de citrouille dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau.

3 - Versez les cubes de citrouille dans une assiette et réduisez-la en purée avec une fourchette. S’il y a trop de liquide, passez au tamis la citrouille afin d'enlever au maximum le jus et récupérez essentiellement la chair.

4 - Mélangez avec un fouet dans un grand bol la purée de citrouille, le beurre fondu, le sucre et les œufs un par un.

5 - Incorporez dans l’appareil précédent la poudre d’amande, la farine tamisée, le sel, les épices et mélangez soigneusement. Raclez les bords au fur et à mesure du mélange de l’ensemble des ingrédients.

6 - Garnissez les caissettes de pâte à l’aide d’une cuillère à glace en les remplissant jusqu’aux 2/3 car les cupcakes vont gonfler pendant la cuisson.

7 - Enfournez les cupcakes 20 à 25 minutes à 180 °C et variez la durée de cuisson selon le four utilisé (chaleur tournante ou pas). Ils sont cuits quand la pointe d’un couteau ressorte sèche et laissez les cupcakes refroidir tranquillement sur une grille ou un plateau à pâtisserie.

Pour le glaçage à la crème de mascarpone vanille *

1 - Fouettez  la crème de mascarpone avec la crème liquide et le sucre glace pendant quelques minutes (environ 4 à 5 minutes  jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme de la crème).  

2 - Transvasez à l’aide d’une spatule la crème de mascarpone-vanille dans une poche à douille munie d’un embout grosse étoile et réservez au frais.

3 - Décorez les cupcakes avec les caissettes bleues d’une couche de crème à la pistache colorée en partant par du centre vers l’extérieur.

4 - Décorez les cupcakes d’une couche de crème à la vanille en partant de l’extérieur, amusez-vous à créer des formes différentes avec le glaçage.

5 - Décorez les cupcakes d’un petit chocolat fantôme.

Et boo ! Cupcake fantôme à la citrouille prêt à être dévoré :)

 

Goûter d'Halloween avec des cupcakes fantômes à la citrouille & cie
Goûter d'Halloween avec des cupcakes fantômes à la citrouille & cie
Goûter d'Halloween avec des cupcakes fantômes à la citrouille & cie
Goûter d'Halloween avec des cupcakes fantômes à la citrouille & cie
Goûter d'Halloween avec des cupcakes fantômes à la citrouille & cie

Belle soirée et à très vite !

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13 Octobre 2016

Pancakes aux myrtilles-figues

 Actuellement, je suis dans ma période figue, j’en consomme au petit déjeuner avec mes mueslis, au p’tit brunch du dimanche aussi et à la sortie du repas avec le fromage. La figue fraîche j’adore sa saveur douce, sa couleur violacée et rousse au cœur mais surtout pour ces vitamines qui donnent la pêche. C’est un fruit qui vous booste, en déguster dès le matin cela vous apporte de la bonne énergie. La figue associée aux petites baies de myrtille ça donne quoi ! Je ne sais pas si cela crée une forme olympique mais moi je trouve cette combinaison plutôt réussie dans mes pancakes.

Je vous ai concocté des pancakes pour le goûter avec ces beaux fruits. Les dernières myrtilles de la fin de saison que j’ai sauvegardé. Il a fait un temps magnifique durant tout le mois de septembre du coup, ces petites baies bleutées sont encore récoltées. Et voilà que les figues ont pointées leur nez, on peut dire que cette année les saisons sont un peu chamboulées pour les fruits et légumes.

Les pancakes, j’en prépare moins souvent que sa copine la crêpe, allez savoir pourquoi ! Probablement, parce que je suis attachée à sa petite histoire, à la spécialité culinaire bretonne, la galette sarrasin et c’est la fierté nationale. J’ai réalisé une recette simple de pancake parfumé aux fruits de la fin de l’été et du début de l’automne. Des petits pancakes parfait pour le goûter accompagnés d’une tasse de thé ou d’un chocolat chaud. Alors, êtes-vous séduite par cette gourmandise pour le teatime ou le goutertime !

Pancakes aux myrtilles-figues

Cuisson : 20 min   Pour 1 douzaine de pancakes - Préparation : 20 min - Repos : 30 min -

Ingrédients

- 1 barquette de myrtille *250g

- 5 figues fraîches

- 125g de farine

  - 20g de beurre

- 2 œufs bio

- 20g de beurre

- 1 pincée de sel

- 3 c.s. de sucre en poudre

- ½ sachet de levure chimique 

  - ½ gousse de vanille

- 25cl de crème liquide de Normandie

- 2 à 3 c.s. de lait (si la pâte est trop épaisse)

- un peu d’huile ou du beurre pour la cuisson des pancakes

- sucre glace

Pancakes aux myrtilles-figues

Préparation & cuisson
1 - Mélangez dans un grand bol les ingrédients secs tamisés : farine, levure et le sel puis ajoutez les graines de vanille au préalable vous aurez fendu la gousse en deux et grattez avec la pointe d’un couteau pour ôter les graines.

2 - Incorporez les œufs un à un dans le bol et mélangez avec une maryse.

3 - Ajoutez le beurre fondu, remuez puis ajoutez la crème liquide et mélangez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.  

4 - Fendez 2 à 3 figues fraîches en deux, retirez la pulpe avec une cuillère sur une assiette, ajoutez les myrtilles bien mûres et écrasez l’ensemble à la fourchette.

5 - Filmez cette préparation et faites reposer la pâte pendant 30 minutes à température. A terme de la mise en repos de la pâte si elle est trop épaisse, la détendre avec un peu de lait et mélangez.   5 - Incorporez la purée de myrtille-figue dans l’appareil à pancakes et

6 - Faites chauffer un peu d’huile dans une petite poêle antiadhésive et versez une louche de pâte puis retournez délicatement le pancake lorsque des bulles apparaissent et laissez dorer de l’autre côté. Recommencez ces opérations jusqu’à épuisement de la pâte.

7 - Déposez les pancakes dans une assiette recouvert de papier absorbant et couvrez d’une feuille d’aluminium pour maintenir au chaud. Si vous préparez les pancakes à l’avance vous pouvez les réchauffer au four à micro-onde.

Dressez les pancakes sur un plat de service ou stand cake et décorez de myrtilles et de quartier de figue fraîche et saupoudrez d’un voile de sucre glace.

Pancakes aux myrtilles-figues
Pancakes aux myrtilles-figues

Prenez soin de vous et à très vite !

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4 Octobre 2016

Cake automnal aux pommes-amandes & sauce au caramel au beurre salé
Cake automnal aux pommes-amandes & sauce au caramel au beurre salé

Un cake automnal aux pommes et à l’amande cela vous fait envie ! Le week-end dernier, s’était la balade en forêt et le tea time qui sent bon les épices de l’automne. On se glisse tout doucement dans la saison aux couleurs chaudes et harmonieuses. Cette année l’automne prend son temps à s’installer et il n’y a qu’à observer ! Les feuilles des arbres sont encore toutes vertes, les températures  sont douces, les châtaignes et les champignons des bois se font rares. Toutefois, les pommes n’ont pas manqué à l’appel, le fruit incontournable de l’automne, et bien justement je commence ce mois d’octobre avec une recette aux pommes ;-)

Un cake express, simple, aux amandes, aux pommes et parfumé aux épices. Ces beaux fruits associés aux quatre épices promettent un mélange fusionnel. C’est mon gâteau rustique à réaliser lors d’un temps pluvieux et parfait à l’heure du thé. J’aime la texture fondante du cake et la chair tendre des pommes.

Pour le côté régressif, j’ai nappé mon cake aux pommes-amandes de caramel au beurre salé. Cela faisait un petit moment que je n’ai préparé cette spécialité bretonne et l’occasion s’est fait sentir pour accompagner ce cake. Je crois que je n’ai pas perdu la main avec mon caramel au beurre salé :) pour sa réussite il faut privilégier une cuisson à feu doux et s’armer de patience c’est comme avec la confection du beurre noisette pour les financiers. Il y a des mets comme ça où l’on ne peut pas faire autrement et on doit prendre son temps pour que le résultat soit au rendez-vous.

Le cake aux pommes-amandes a été englouti en moins de deux et le caramel au beurre salé fut un succès. Bon bien, je sais ce qui me reste à faire un dimanche prochain pour régaler la family ;-)

Je vous ai mis quelques cliché de la promenade en forêt où l'automne se fait timide.

Je vous souhaite un bon milieu de semaine et prenez soin de vous !

Cake automnal aux pommes-amandes & sauce au caramel au beurre salé

Ingrédients 

* Cake aux pommes-amandes

- 2 petites pommes bio ou 1 grosse

- 150g de farine

- 50g d’amande en poudre

- 80g de sucre roux

- 110 g de beurre doux

- 2 œufs bio

- ½ c.c. de cannelle en poudre

- ½ c.c. de gingembre en poudre

- ¼ c.c de noix de muscade en poudre

- ¼ c.c de girofle en poudre

- ½  c.c. de levure

- 1 pincée de sel

* Caramel au beurre salé

- 125g sucre en poudre

- 20cl crème liquide de Normandie

- 25g de beurre demi-sel ou doux  

- ¼g de fleur de sel (dose à augmenter si beurre doux)

Cake automnal aux pommes-amandes & sauce au caramel au beurre salé

* Cake aux pommes-amandes

Préparation & cuisson

1 - Fouettez les œufs avec le sucre roux puis ajoutez petit à petit les ingrédients secs tamisés (farine+levure+sel) et incorporez l’amande en poudre et remuez à nouveau.

2 -  Ajoutez le beurre fondu et remuez à nouveau avec le fouet.  Raclez les bords au fur et à mesure du mélange de l’ensemble des ingrédients et finissez en incorporant les épices et mélangez.

3 - Epluchez les pommes et taillez –les en petit cubes.

4 - Incorporez les dés de pommes dans la préparation à cake et mélangez soigneusement.

5 - Versez la pâte à cake aux pommes dans un moule ronde… rectangulaire au préalable beurré et fariné légèrement.

6 - Enfournez le cake pendant 25 à 30 minutes à 180 °C et variez la durée de cuisson selon le four utilisé (chaleur tournante ou pas). Le cake est cuit quand la pointe d’un couteau ressorte sèche.

7 - Laissez refroidir le cake à la sortie du four avant de le démouler.

 

* Caramel au beurre salé

1 - Versez le sucre dans une casserole moyenne et faite fondre le sucre à feu doux et jusqu’à une coloration brune.

2 - Ajoutez petit à petit la crème liquide tout en remuant doucement.

3 - Otez la préparation du feu et incorporez le beurre coupé en petit dé, remuez puis ajoutez la fleur de sel et mélangez.

4 - Versez le caramel beurre salé dans un récipient (pot, ramequin, bol…)

Dressez le cake sur un joli plat ou un stand cake et parsemez le de cuillère de caramel au beurre salé. Savourez une part de ce cake automnal aux pommes-amandes nappée de caramel beurre salé avec une tasse de thé.

Cake automnal aux pommes-amandes & sauce au caramel au beurre salé

Au coeur de la forêt en automne ♥ 

Cake automnal aux pommes-amandes & sauce au caramel au beurre salé
Cake automnal aux pommes-amandes & sauce au caramel au beurre salé
Cake automnal aux pommes-amandes & sauce au caramel au beurre salé
Cake automnal aux pommes-amandes & sauce au caramel au beurre salé
Cake automnal aux pommes-amandes & sauce au caramel au beurre salé
Cake automnal aux pommes-amandes & sauce au caramel au beurre salé
Cake automnal aux pommes-amandes & sauce au caramel au beurre salé

A très vite !

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29 Septembre 2016

Cupcake à la banane-coco, biscuits sablés, petites madeleines salées & autres douceurs à la table d'anniversaire 'le voyage d'Arlo - the good dinosaur'

Bonjour, la troisième et dernière partie de la table d’anniversaire sur thème 'Le voyage d’Arlo, the good dinosaur’. Ce volet est consacré aux restes des douceurs qui ont composé cette table festive avec les recettes des cupcakes, des biscuits sablés et des mini madeleines salées. Ah les cupcakes ! C’est tellement gourmand ! A chaque 'sweet party' de Cookile Paradise vous trouverez ces péchés mignons. Cette fois- ci, j’ai fait des cupcakes nid de dinosaure à la banane-coco dressés dans des caissettes vertes et à pois blanc pour rester dans l’ambiance green de ces animaux géants.

Des sablés dinosaures, je me suis amusée à réaliser ces biscuits avec les emportes pièces spécimens disparus. Toute une bande de disnosaures allaient reprendre vie, le  tyrannosaure, brontosaure, stégosaure… et j’en passe, étaient de la partie. J'ai concocté une spéciale fournée d'empreintes de ces mastodontes aussi avec mes mini madeleines à la provençale, vous ne trouvez pas qu'elles ressemblent à des petit pas de dinosaure,  oh la la mais quelle imagination débordante elle a :) Pour que la fête soit plus folle et surtout pour régaler les petits monstres une flopée de confiseries s’est organisée autour de ce buffet, il y avait entre autre des cornets de pop corn et des bonbons aux fruits.

Pour étancher la soif des bambins, j’ai prévu une limonade fait maison et fraîchement fruitée à leur arrivée et une bonne tasse de chocolat chaud vers le goûter. 

Mon engouement pour l’univers des enfants se confirme de plus en plus avec la création de toutes ces tables de fête. J’aime me plonger dans cette atmosphère sereine, plaisante et surtout voir les sourires qui s’illuminent de leurs visages.  C’est juste une première page qui s’ouvre et j'espère que l'avenir me permettra d'avancer vers cette voie.

Voilà, le grand chapitre sur la terre des dinosaures touche à sa fin et j’espère que vous puiserez l’inspiration avec cette ambiance festive sur le ‘voyage d’Arlo the good dinosaur’.

Je remercie chaleureusement la team de Vegaooparty pour tous les produits et Caroline pour sa confiance. 

Je vous embrasse et bon courage à vous !

Cupcake à la banane-coco, biscuits sablés, petites madeleines salées & autres douceurs à la table d'anniversaire 'le voyage d'Arlo - the good dinosaur'

* Cupcakes nid de dinosaure à la banane-coco

Cupcake à la banane-coco, biscuits sablés, petites madeleines salées & autres douceurs à la table d'anniversaire 'le voyage d'Arlo - the good dinosaur'

* Pour 12 gros cupcakes

* Base des cupcakes - Préparation : 20 min - Cuisson : 20 à 25 min à 180°C

* Glaçage crème mascarpone et décoration - Préparation : 10min – Garnissage et décoration : 15 min

 

Ingrédients

- 2 bananes bio à maturité

- 2 c.s. de la noix de coco râpée

- 65g d’amande en poudre

- 100g de farine

- 85g de sucre

- 110g de beurre doux à température ambiante

- 2 œufs bio à température ambiante

- ½ c.c. de levure

- 1 c.c. de bicarbonate alimentaire

- 1 pincée de sel

- 2 c.s. de lait bio

- ½ gousse de vanille grattée pour récupérer les graines

- 1 bonne pincée de cannelle

> Pour le glaçage à la crème de mascarpone et à la vanille

- 250g de crème mascarpone

- 20cl de crème liquide entière de Normandie

- 2 à 3 c.s. de sucre glace

- ½ c.c. d’extrait de vanille bio

- 1 trentaine de dragées petits oeufs

> Matériel

- Balance électronique ou classique

- Batteur électrique

-  Moules à cupcakes

-  Caissettes  verte à pois blanc et les pics de décoration

- 1 Grille à pâtisserie

- Spatules, cuillères à glace

- Poches à douille et embout étoile

Cupcake à la banane-coco, biscuits sablés, petites madeleines salées & autres douceurs à la table d'anniversaire 'le voyage d'Arlo - the good dinosaur'

* Pour la base des cupcakes à la banane-coco

Préparation & cuisson

1 – Epluchez les bananes et écrasez à la fourchette dans un grand bol.

2 - Tamisez les ingrédients secs dans un grand bol : poudre amande, farine, levure, bicarbonate alimentaire et sel.

3 - Mélangez  au fouet électrique le beurre pommade et le sucre jusqu’à une consistance crémeuse.

4 - Incorporez un par un les œufs tout en continuant de battre au fouet dans le mélange précèdent.

5 - Ajoutez la purée de banane, la noix de coco râpée, la cannelle, remuez puis incorporez les ingrédients secs tamisés petit à petit dans l’appareil précédent puis poursuivez de battre au fouet jusqu’à l’obtention d’une texture de pâte lisse et homogène.

6 - Garnissez les caissettes aux décors à pois vert de pâte à cupcakes à l’aide d’une cuillère à glace en les remplissant jusqu’aux 2/3 car les cupcakes vont gonfler pendant la cuisson.

7 - Enfournez les cupcakes pendant 20 à 25 minutes à 180°C et variez la durée de cuisson selon le four utilisé (chaleur tournante ou pas). Ils sont cuits quand la pointe d’un couteau ressorte sèche.

8 - Laissez les cupcakes refroidir sur une grille ou sur une plaque à pâtisserie.

* Pour le glaçage à la crème de mascarpone vanille

1 - Fouettez  la crème de mascarpone avec  la crème liquide,  le sucre glace et l’extrait de vanille pendant quelques minutes (environ 4 à 5 minutes  jusqu’à l’obtention d’une crème qui a de la tenue).

2 - Transvasez à l’aide d’une spatule la crème de mascarpone-vanille dans une poche à douille munie d’un embout grosse étoile.

3 - Décorez les  cupcakes avec la crème vanille en partant du centre et finissez par extérieur.

4 - Ajouter deux à trois mini dragées œufs et placez le pic de décoration sur le dessus.

Cupcake à la banane-coco, biscuits sablés, petites madeleines salées & autres douceurs à la table d'anniversaire 'le voyage d'Arlo - the good dinosaur'

* Pour le glaçage à la crème de mascarpone vanille

1 - Fouettez  la crème de mascarpone avec  la crème liquide,  le sucre glace et l’extrait de vanille pendant quelques minutes (environ 4 à 5 minutes  jusqu’à l’obtention d’une crème qui a de la tenue).

2 - Transvasez à l’aide d’une spatule la crème de mascarpone-vanille dans une poche à douille munie d’un embout grosse étoile.

3 - Décorez les  cupcakes avec la crème vanille en partant du centre et finissez par extérieur.

4 - Ajouter deux à trois mini dragées œufs et placez le pic de décoration sur le dessus.

Un savoureux  nid de dinosaure avec ces petits œufs à croquer !  

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* Sablés dinosaures

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Pour 1 douzaine  de gros sablés dinosaure

Préparation : 20 min - Repos : 1h  - Cuisson : 10 à 12 min à 180° C - Glaçage : 10 min - séchage : 2 à 4h

Ingrédients

* Pour la pâte sablée dinosaure

- 150g de farine

- 50g d’amande en poudre

- 100g de beurre 

- 35g de sucre cristallisé

- ½ gousse de vanille bio fendue et grattée 

- 1 pincée de sel

- 1 c.c. de quatre épices

- ¼ c.c. de cardamome

* Pour le glaçage des sablés dinosaure

- 8 c.s. de sucre glace

- 5 à 6 c.c. d’eau

- quelques gouttes de citron

- quelques gouttes de colorant naturel vert et orange

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Préparation & cuisson

1 - Tamisez la farine dans un grand bol ajoutez les épices, le sucre, le sel, les graines de vanille et mélangez. Incorporez le beurre fondu puis travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

2 - Formez une boule de pâte, filmez et réservez au frais pendant 1h.

3 - Farinez le plan de travail, étalez la boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie. Petite astuce : si la pâte sablée colle un peu vous pouvez vous aider en utilisant du papier sulfurisé pour cette opération dans ce cas  étalez la pâte entre deux feuilles de papier de cuisson.

4 - Réalisez des dinosaures avec les emporte-pièce en découpant dans la pâte. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé que vous aurez préparé à l’avance. Aidez –vous d’une grande spatule pour soulevez les sablés dinosaure et déposez –les doucement sur la plaque à pâtisserie. Une opération à faire délicatement sinon les têtes ou les  queues de dinosaure risquent de se briser car se sont de gros biscuits.

5 - Enfournez la plaque à sablés dinosaures pendant 10 à 12 minutes à 180°C. La durée est à varier selon le four que vous avez à la maison mais aussi en fonction de la taille des biscuits. Laissez les sablés dinosaures refroidir à la sortie du four.

6 - Dans un bol ajoutez le sucre glace, l’eau, quelques gouttes de citron, mélangez délicatement avec une spatule. Versez dans deux petits bols cette préparation y incorporez les gouttes de colorant vert puis orange dans l’autre bol. Réalisez deux autres tons plus foncés de vert et orange pour souligner les contours des dinosaures.

7 -  Soit à l’aide d’une petite spatule, ou d’un couteau plat déposez et répartissez le glaçage sur un dinosaure sablé  ou soit tenez à l’aide du pouce et de l’index le sablé, trempez une face dans le bol avec le glaçage sans lâcher le biscuit et retournez le avec un mouvement rapide et délicat.

8 - Déposez le sablé dinosaure sur une grille ou dans un plat et laissez-le glaçage se solidifier. 

9 - Réalisez le glaçage du contour des dinosaure avec le vert et orange foncé et laissez le se solidifier. 

10 - Dressez les sablés dinosaures sur deux jolis plats de présentation.

Sablés dinosaure herbivore ou carnivore à déguster !

 

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* Petit pas de dinosaure à la provençale

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Pour 45 à 50 pièces - Préparation : 25min - Cuisson : 20 à 25min

Ingrédients 

- 3 œufs bio

- 200g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 10 cl huile d’olive

- 10 cl de lait

- ½ d’un gros poivron rouge

- 70g de gruyère râpé

- 1 pincée de sel

- Poivre du moulin

- 1 c.c. d’herbes de Provence

- 50g d’olives vertes dénoyautées

Matériel

1 moule de 16 mini madeleines en silicone

Préparation & Cuisson

 

1 - Taillez le poivron rouge en petits dés puis faites les cuire dans une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, de sel et poivre du moulin, stoppez la cuisson lorsque les poivrons commencent à dorer.

2 - Découpez en rondelle fine les olives dénoyautées et réservez.

3 - Battez les œufs dans un grand bol ajoutez la farine et la levure et mélangez bien l’ensemble.

4 - Ajoute petit à petit l’huile d’olive et le lait, remuez avec une spatule ensuite incorporez les herbes de Provence et mélangez à nouveau.

5 - Incorporer le gruyère râpé, mélangez ajoutez les poivrons grillés, les olives en rondelles et remuez doucement.

6 - Remplissez le moule 3/4 avec la pâte à l’aide d’une cuillère à café et laisser cuire pendant 20 minutes à 185°C dans un four au préalable préchauffé. La durée de la cuisson est à varier en fonction du four que vous avez à la maison (à chaleur tournante ou pas).  

7 - Renouvelez ces dernières étapes jusqu’à épuisement de la pâte.

8 - Dressez les petits pas de dinosaure sur des jolies assiettes.

Des irrésistibles petit pas ou pied de dinosaure à se mettre sous la dent !

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Les pops corn fait maison avec un mixte de graines de maïs bio sautées dans une grosse casserole, salé légèrement, sucré avec un caramel fait maison (sucre+1 c.c. d'eau) et bretzel en ball.

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A très vite !

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