Curry de poisson au lait de coco & au citron vert

Curry classique, à la façon Goa, Keema, Masala, Madras, Bombay, Bengalie et Kashmiri... Ah combien j’aime les préparer surtout quand vient l’instant de confectionner soi-même ces épices, trier les grains, les torréfier et les moudre sur la roche de cari avec ‘so baba’.

Un enseignement par ‘mo nani’ (ma grand-mère), elle prenait un plaisir à m’apprendre tous les gestes pour bien réussir un bon curry. Le balancement de son corps tout en appuyant avec le baba sur la roche à cari pour réduire en poudre les épices ressemblait à une douce danse.

Aujourd’hui j’ai cuisiné un curry au lait de coco et parfumé au citron vert qui me rappelle tous ces bons moments passés au côté de vous grand-mère. C’est le curry que je préfère, la douceur du lait de coco et l’acidité du jus de citron vert s’harmonisent à merveilles.  

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min – Cuisson : 12 à15 min

Ingrédients 

- 800g de filet de poisson cabillaud, lieu, colin…

- 2 carottes

- 1 verre de petit pois

- ½ poivron vert ou rouge

- 1 oignon moyen

- 4 feuilles de curry

- 2 cm de gingembre

- 2 gousses d’ail

- 200 ml de lait de coco

- ¼ jus de citron vert et zeste

- ½ verre d’eau

- 1 à 2 capsules de cardamone

- ½  c.c. de safran en poudre

- 2 c.s. de curry en poudre

- ½ c.c. de cumin

- Sel et poivre du moulin

- 1 poignée de coriandre

Préparation & cuisson

Découpez les filets de poisson en gros morceau. Epluchez les carottes, l’oignon, l’ail, le gingembre et émincez-les. Réduisez l’ail et le gingembre en purée. Ciselez la coriandre. Chauffez l’huile d’olive dans une casserole indienne ou wok, ajoutez les oignons et laissez suer 1 minute puis incorporez la pâte d’ail-gingembre, les feuilles de curry et mélangez. Ajoutez les épices, remuez l’ensemble puis versez le demi verre d’eau, mélangez laissez mijoter 1 minute.

Incorporez le lait de coco, remuez puis ajoutez les légumes et faites mijoter à couvert pendant 2 minutes. Incorporez les morceaux de poisson et laissez cuire 3 minutes. Otez les poissons et les déposez dans un plat. Laissez réduire la sauce puis ajoutez le jus de citron et le poisson. Mélangez délicatement l’ensemble et enrobez bien les morceaux de poisson de sauce. Saupoudrez de coriandre ciselée et des zestes de citron vert.

Dégustez simplement ce curry de poisson au lait de coco et au citron vert avec une timbale de riz nature.

Roche cari et baba, picture of 'Martian Spoken here' (site très instructif sur la langue créole à Maurice puis des articles de la vie courante) et le cliché de la fleur shoot par mon Canon.

Belle journée à vous et à très vite !