Tarte aux fraises & sa crème pâtissière parfumée à la pistache

Il fait chaud, il fait beau, un temps parfait pour savourer une bonne tarte à la fraise. Ah, ces fruits délicats que j’aime tant, ils restent mes préférés parmi tous les fruits rouges. ‘Little sist’ avant de s’envoler vers notre île pour les vacances m’a gentiment offert un grand nombre de fraise. Elle a réussi à dénicher ces petits bijoux chez un producteur du coin. J’étais ravie qu’elle m’en a fait cadeau du coup avant son départ je souhaitais lui faire une surprise en la régalant d’une part de cette belle tarte que je vais réaliser avec amour. Oh la la ))O^_^O(( je ne vous dis pas le parfum enivrant des fraises qui règne dans ma cuisine, je me vois aux jardins cueillant et dévorant ces fruits mûrs au gout subtil. Bon il faut peut être atterrir là car tu as une tarte à préparer ! Réfléchissons un peu avant de se lancer,  je pense qu’une pâte sablée et avec une douce crème pâtissière feront un beau mariage de texture et de saveur puis pour corser le tout une larme de pistache va égayer nos papilles. C'est la première fois que je vais confectionner une aussi grande tarte alors espérons qu'elle sera réussie.  Allé hop j’enfile le tablier et aux fourneaux ! 

Tarte à la fraise pour 8 à 10 personnes

Pâte sablée - préparation : 20 min – repos au frais : 2h minimum – cuisson 15-20 min

Crème pâtissière – préparation : 15min – cuisson : 10 min  - repos au frais : 1h minimum

Façonnage+garnissage tarte : préparation : 30min 

Ingrédients

- 3 barquettes de fraise gariguette, mara des bois… soit 3*250g

> Pâte sablée-amande

- 220g de farine

- 25g de poudre d’amande

- 75g de sucre glace

- 1 œuf bio

- 1 pincée de sel

- 125g de beurre pommade

> Crème pâtissière à la pistache

- 4 jaunes d’œuf bio

- 1/2  de lait

- 75g de sucre

- 25g de farine

- 25g de maïzena

- 1 pincée de sel

-1 c.s. d’arôme naturel de pistache

Préparation & cuisson

> Pâte sablée 

Tamisez la poudre d’amande, la farine et réservez. Dans un grand bol mélangez le beurre pommade, le sucre glace puis incorporez la poudre d’amande et mélangez à nouveau. Ajoutez l’œuf battu, remuez et en dernier incorporez doucement la farine+sel et mélangez à nouveau jusqu’a l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule de pâte, filmez-la et laissez reposer au frais au moins 2h. A la sortie du réfrigérateur, farinez le plan de travail, étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Réalisez un cercle au diamètre du moule. Déposez délicatement la pâte dans le moule, appuyez doucement pour chasser l’air mais surtout pour que la pâte épouse bien la forme du moule. Faites cuire la pâte dans un four préchauffé à 180°C et pendant 15 à 20 minutes. Durée à varier en fonction du four que vous avez à la maison.

> Crème pâtissière

Faites bouillir le lait avec les graines de vanille (gousse de vanille fendue en deux et grattée). Blanchissez les jaunes avec le sucre. Tamisez la farine, sel et la maïzena. Incorporez en pluie les ingrédients secs puis mélangez délicatement. Versez la moitié du lait chaud dans l’appareil jaune+sucre+farine+maïzena+sel, remuez énergiquement l’ensemble. Versez cet appareil dans le restant de lait+vanille. Incorporez l’arôme pistache et faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Versez la crème pâtissière à la pistache dans un bol, laissez la refroidir et maintenir au frais au moins une heure.

> Façonnage + garnissage de la tarte  

Equeutez les fraises et fendez-les en deux. Déposez le fond de tarte sur un grand plat, garnissez le de crème pâtissière, lissez la crème avec une grande ou large spatule. Disposez délicatement les fraises.

Tadam ! Waouh, n’est –telle pas magnifique ! ^_^

A très vite pour une nouvelle recette sucrée et prenez soin de vous !