Mini tartelette d’ananas à la noix de coco & au citron vert ♥ ma cure pure & simple d’exotisme

Cela a commencé par une envie de décor tropical, des larges feuilles vertes, des coussins avec des imprimés de perroquet, de la vaisselle fleurie à la couleur éclatante et vive. Créer un petit coin de nature sauvage dans mon intérieur si paisible et zen. Le week end passé, j’ai été piqué par la ‘jungle fever’ et comment pourrais-je oublier cette nature luxuriante, verdoyante, où lianes, plantes et fleurs exotiques s’épanouissent tranquillement. Un endroit où j’ai grandi et que je chéris. A chaque fois que je ferme les yeux, j’aimerais tant y être c'est comme s'il m'appelait sans cesse. J’ai voulu recréer cette ambiance sereine dans une pièce de ma demeure pour un retour aux sources…

Ce parfum exotique s’est même invité à ma table avec la préparation des minis tartelettes d’ananas à la noix de coco et au citron vert. Ah, l'ananas victoria, le fruit du soleil que j'apprécie pour son parfum mais aussi pour son goût subtil. Je pense l'associer avec une crème pâtissière au lait de coco qui va adoucir la pointe d'acidité de l'ananas puis j'ajouterai de zestes de citron qui vont donner encore plus de peps à ces petites tartelettes. j'ai hâte de confectionner ces petits péchés mignons ensoleillés.

Pour 20 à 25 mini tartelettes

Pâte sablée - préparation : 20 min – repos au frais : 2h minimum – cuisson 15-20 min

Crème pâtissière – préparation : 15min – cuisson : 10 min  - repos au frais : 1h minimum

Façonnage+garnissage tarte : préparation : 30min 

Ingrédients

- 1 ananas victoria

- zeste d’un citron vert

- 25g de poudre de noix de coco

> Pâte sablée-amande

- 220g de farine

- 25g de poudre d’amande

- 75g de sucre glace

- 1 œuf bio

- 1 pincée de sel

- 125g de beurre pommade

> Crème pâtissière à la pistache

- 3 jaunes d’œuf bio

- ¼  de lait

- ¼ de lait de coco

- 75g de sucre

- 25g de farine

- 25g de maïzena

- 1 pincée de sel

Préparation & cuisson

> Pâte sablée 

Tamisez la poudre d’amande, la farine et réservez. Dans un grand bol mélangez le beurre pommade, le sucre glace puis incorporez la poudre d’amande et mélangez à nouveau. Ajoutez l’œuf battu, remuez et en dernier incorporez doucement la farine+sel et mélangez à nouveau jusqu’a l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule de pâte, filmez-la et laissez reposer au frais au moins 2h. A la sortie du réfrigérateur, farinez le plan de travail, étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Réalisez  un grand cercle, découpez à l’emporte pièce des petits cercles au diamètre des minis moules. Déposez délicatement la pâte dans les moules, appuyez doucement pour chasser l’air mais surtout pour que la pâte épouse bien la forme des moules. Faites cuire la pâte dans un four préchauffé à 180°C et pendant 15 à 20 minutes. Durée à varier en fonction du four que vous avez à la maison.

> Crème pâtissière

Faites bouillir le lait avec les graines de vanille (gousse de vanille fendue en deux et grattée). Blanchissez les jaunes avec le sucre. Tamisez la farine, sel et la maïzena. Incorporez en pluie les ingrédients secs puis mélangez délicatement. Versez la moitié du lait chaud dans l’appareil jaune+sucre+farine+maïzena+sel, remuez énergiquement l’ensemble. Versez cet appareil dans le restant de lait+lait de coco+ vanille et faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Versez la crème pâtissière à la noix de coco dans un bol, laissez la refroidir et maintenir au frais au moins une heure.

> Façonnage + garnissage des minis tartelettes

Pelez l’ananas et taillez finement des tranches. Tapissez le fond des minis tartelettes d’une couche de crème pâtissière-coco et garnissez  d’ananas. J’ai confectionné des tartelettes en forme de fleurs. Saupoudrez les tartelettes d’ananas de noix de coco râpée et de zeste de citron vert.

J'ai réalisé un board spécial déco jungle tropicale, des produits et articles dénichés chez zara home. Il s'agit de la collection de l'été de cette année sur ce thème.

Belle fin de journée et à très vite !