Trio de mousses à l’infusion bio thé vert menthe, rose & menthe

Ce week-end j’ai mis du cœur à l’ouvrage en confectionnant un dessert raffiné avec l’un des produits de la box ‘l’artiste’. La sélection était plus ou moins difficile mais comme je suis une grande fan de thé alors mon choix s’est porté sur l’infusion bio au thé vert menthe Vitabio.

J’avais réfléchi pendant la nuit à une douceur exquise dans laquelle j’incorporais cette infusion bio comme quoi la nuit porte conseil et la raison voit plus claire que quand le jour nous luit ! N’est ce pas ?

Les contours de cette gourmandise prenaient forme sous mes yeux, d’un beau dégradé de couleur claire et de pastelle, d’une  superposition de saveurs douces, aériennes, fines en bouche avec une texture onctueuse dont nos palais se souviendront. Dès la première cuillère, nous fondons littéralement pour cette légère mousse sucrée.

J’avais pensé à une note fleurie telle que la rose pour parfumer ce dessert. Ah la rose, c’est un ingrédient avec lequel j’apprécie tout particulièrement travailler en cuisine et dans mes douceurs sucrées.

De nombreuses recettes à la rose (les napolitains, les cupcakes, la boisson alouda, le tiramisu…) ont circulé sur le blog et Je crois que vous vous êtes rendu compte à combien j’aime cette fleur.

Et voilà, le chef d’œuvre sucré dévoilé avec mon trio de mousses à l’infusion bio thé vert menthe, rose et menthe.

Pour 8 à 9 pièces de taille moyenne - Préparation : 15 min – Cuisson – 15 à 20 min – Repos au frais : 1h entre chaque couche et  2h minimum

Ingrédients

- 25 cl d’infusion bio thé vert menthe vitabio

- 50 cl de lait bio

- 30 cl de crème liquide entière bio

- 5 à 6 c.s. de sucre en poudre bio

- 4 g d’agar-agar bio en poudre (2 étuis de 2 g)

- 1 c.c. d’eau de rose bio

- colorant naturelle rouge (betterave)

- 1 c.c. de thé vert matcha (coloration verte) ou colorant vert naturel

- sirop de menthe bio (incolore)

- Quelques pétales de rose (comestibles)

- Quelques feuilles de menthe

Préparation & cuisson

Divisez le lait et la crème en deux pour les préparations des mousses à la rose et à la menthe.

* Première couche : Mousse à l’infusion bio thé vert menthe & pétale de rose ou feuille de menthe

Versez la moitié de l’infusion bio au thé vert menthe dans une casserole puis diluez avec la moitié du sachet d’agar-agar (1g), remuez bien et portez à ébullition.

Mélangez avec le restant d’infusion bio the vert menthe puis le versez délicatement dans chaque moules en silicone à hauteur d’un et demi centimètre. Déposez doucement le pétale de rose ou la de feuille de menthe. Laissez refroidir et entreposez au frais pendant une heure.

* Deuxième couche – mousse à la rose

Divisez à nouveau en deux le lait, versez dans une casserole avec la crème liquide, 3 c.s. de sucre, l’agar-agar et mélangez. Portez à ébullition cet appareil à feu moyen.

Versez ce mélange dans le restant de lait et remuez doucement, ajoutez le colorant et mélangez à nouveau. Versez délicatement cet appareil sur la couche de mousse d’infusion bio thé vert menthe  sur une hauteur d’un et demi voir deux centimètre.

Laissez refroidir puis l’entreposez au frais pendant une heure.

*  Troisième couche – mousse à la menthe

Divisez à nouveau en deux le lait, versez dans une casserole avec la crème liquide, les 3 c.s. de sucre, l’agar-agar et mélangez. Portez à ébullition cet appareil à feu moyen.

Versez ce mélange dans le restant de lait et remuez doucement, ajoutez le colorant vert ou le thé vert matcha et mélangez à nouveau.

Versez délicatement cet appareil sur la couche de mousse à la rose sur une hauteur d’un et demi voir deux centimètre. Laissez refroidir puis l’entreposez au frais pendant une heure.

Démoulez délicatement les trios de mousses sur un plat, faites des petites pressions pour qu’ils se  détachent facilement. Savourez ce trio de mousse frais en fin de repas est un vrai délice !

Prenez soin de vous et à très vite !