Pumpkin and chesnut bread cupcakes

21 Octobre 2014

Ce week-end par ce beau temps qu’il a fait, nous nous sommes promenées dans la forêt. Etre en contact avec la nature est un milieu idéal pour se ressourcer. Sentir le craquement des branches sous nos pieds, observer les petites araignées tisser leurs toiles puis respirer l’odeur des bois, de l'écorce de ces grands arbres qui n’ont pas encore fini de vêtir leur parure dorée de l’automne.

Les châtaigner ont perdu leurs fruits qui jonchaient sur le sol. Notre panier en main nous avons fait le plein de ces beaux fruits puis nous avons aussi ramassé de jolies feuilles à la couleur de l’automne. Dans la cuisine de Cookile, cette semaine la citrouille bio et la châtaigne de la forêt ^^ sont à l’honneur.

Je débute par la réalisation des cupcakes à la façon ‘bread’ à base de châtaigne grillée, puis de purée de citrouille et l’ensemble parfumé par un soupçon d’épice douce. Hum’, je sens que cela va plaire aux petits et grands gourmands.

Pour 12 cupcakes

Préparation : 30 min – cuisson : 20 à 25 min

Ingrédients

- 100 g de purée de citrouille

- 50 g de châtaigne grillé ou cuit réduite en purée

- 165 g de farine

- 80 à 85 g de sucre roux

- 75 g de beurre doux

- ½ c.c. de levure (facultative)

- 1 c.c. de bicarbonate de soude

- ½ c.c. de cannelle en poudre

- ½ c.c. de gingembre en poudre

- ¼ c.c. de cardamone

- ¼ c.c de noix de muscade en poudre

- ¼ c.c de girofle en poudre

- ½ c.c. de levure (facultative)

- 1 pincée de sel

- 2 œufs bio

- 2 c.s. de lait (facultative)

- 1 c.c. d’extrait de vanille (facultatif)

> Matériel

- 1 fouet

- Moules à cupcakes

- Caissettes en papier

- 1 grille à pâtisserie

- Spatules, cuillères

- Balance électronique ou classique

Préparation & cuisson

> Pumpkin & chesnut bread cupcakes

Préparez les moules à cupcakes avec les caissettes et préchauffez le four à 180°C. Taillez la citrouille et faites cuire les dés de citrouille dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau. Versez les cubes de citrouille dans une assiette et réduisez-la en purée avec une fourchette. S’il y a trop de liquide, passez au tamis la citrouille afin d'enlever au maximum le jus et récupérez essentiellement la chair.

Pendant ce temps faites griller ou cuire les châtaignes au four ou à la poêle ou à l’eau bouillante, vous avez le choix. Moi je les ai fait griller au four pendant 10 à 12 minutes à 180°C.

Épluchez les châtaignes et les réduire en purée, ce n’est pas grave s’il reste des morceaux. Mélangez avec un fouet dans un grand bol la purée de citrouille, beurre fondu, le sucre et les œufs un par un. Incorporez les châtaignes, la farine tamisée, le bicarbonate, le sel, les épices et mélangez soigneusement. Raclez les bords au fur et à mesure du mélange de l’ensemble des ingrédients.

Garnissez les caissettes de pâte à l’aide d’une cuillère à glace en les remplissant jusqu’aux 2/3 car les cupcakes vont gonfler pendant la cuisson. Enfournez les cupcakes 20 à 25 minutes à 180 °C et variez la durée de cuisson selon le four utilisé (chaleur tournante ou pas). Ils sont cuits quand la pointe d’un couteau ressorte sèche.

> Glaçage & décoration

Préparation : 10 min – décoration : 15 min

- 150g de chocolat blanc

- 2 c.s. de crème liquide

- ½ c.c. d’extrait de vanille

- quelques châtaignes grillées et pelées

- quelques noix de pécan

- quelques dragées au chocolat noir

Faites fondre le chocolat au bain marie et ajoutez la crème liquide puis l’extrait de vanille. Remuez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Décorez les cupcakes avec le glaçage au chocolat blanc, puis déposez doucement un morceau de châtaigne, un morceau de noix de pécan et des brisures de dragées de chocolat noir. Conservez-les avec ou sans glaçage jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique ou 1 semaine au frais.

Vous pouvez aussi les conserver 2 mois au congélateur, toujours sans le glaçage. Décongelez-les totalement avant de les décorer de glaçage.