Verrine de fraise à la glace de pistache & spéculoos

La saison des fraises bat son plein avec ces beaux jours ensoleillés. Les fraises, ce sont mes petits fruits rouges préférés.  Aujourd’hui j’avais envie de me faire plaisir et à vous aussi en vous proposant une recette simple et gourmande à base de ces jolis fruits.

Une verrine fraîche et douce à déguster par ce temps magnifique qu’il fait dernièrement. J’ai associé les fraises avec une bonne crème glacée à la pistache et le croustillant des biscuits spéculoos. Hum, la fraise, la pistache un mariage divin et j’adore cette combinaison de saveur.

Pour la glace à la pistache je me suis inspirée de la recette des chefs pâtissiers (C. Michalak ou P. Hermès) et ce qui est bien c’est que l’on peut la préparer la vieille. Cette glace à la pistache est composée tout naturellement de pâte à pistache et sa confection est facile puis elle requière peu d'ingrédient, de la pistache, de l'amande, du sucre et d'une huile végétale. De nos jours, on en trouve de bonne qualité sans difficulté dans le commerce ou sur le net.

Voilà, il ne me reste plus qu’à enfiler le tablier et direction vers les fourneaux !

Préparation verrine - 15 min – glace : la veille  - Pâte de pistache - 12 à 15 min à 160°C

Ingrédients

> Verrine

- 150g de fraise gariguette ou de mara des bois

- 3 à 4 biscuits spéculoos

- 2 à 3 c.s. de glace à la pistache

- quelques éclats de pistache

> Crème glacée à la pistache ou glace à la pistache

- 2 à 3 jaunes d’œuf

-  15cl de lait

- 15cl de crème liquide

- 45g de sucre

- 1c.s. de pâte de pistache

> Pâte de pistache (150g de pâte)

- 100g de pistache

- 65g d’amande

- 25g de sucre en poudre

- 65g d’huile végétale (neutre)

Préparation & cuisson

> Pâte à pistache

Elle est simple à réaliser et sélectionné des ingrédients de qualité avant la réalisation. La première étape primordiale est le séchage au four des pistaches et des amandes. Faites les griller l’une après l’autre. A la sortie du four, laisser les tranquillement refroidir et les passer au robot afin d’avoir une texture très fine. Incorporez le sucre puis mélangez et finissez en ajoutant l’huile et remuez à nouveau l’ensemble. La pâte est souple et homogène.

> Glace à la pistache

Cassez les œufs, déposez les jaunes dans un grand bol, conservez les blancs au réfrigérateur ou au congélateur pour réaliser avec des biscuits ou un autre dessert, les idées ne manquent pas pour écouler vos blancs d’œufs ^^ Fouettez les jaunes avec le sucre semoule et mettez à chauffer le mélange de lait et crème à feu doux. Hors du feu versez cet appareil sur les jaunes et mélanger.

Transvasez ce mélange à nouveau dans la casserole ensuite reposez la sur le feu et laissez cuire tout doucement, remuez régulièrement et stoppez la cuisson dès que la texture devienne épaisse ou quand elle nappe la cuillère en bois ^^ C’est le moment d’ajouter la pâte de pistache et mélangez. Dès que cette préparation est froide, turbinez la soit avec une sorbetière ou soit sans sorbetière dans ce cas il faut fouettez-la toutes les demi-heures avec un fouet manuel ou électrique pendant quelques heures jusqu’à la formation d’une consistance crémeuse.

> Verrine de fraise à la glace pistache & spéculoos

Equeutez les fraises et fendez les en deux. Concassez grossièrement les pistaches puis réduisez en miette les biscuits spéculoos et versez les dans le fond de la verrine. Tapissez de glace à la pistache, déposez délicatement les fraises et saupoudrez de quelques éclats de pistache.

Hum, j’ai qu’une hâte c’est de plonger la cuillère dans cette verrine de fraise à la glace à la pistache & spéculos et d’en faire qu’une bouchée (^_^)

Bonne soirée et à très vite !