Tarte aux fraises & sa crème pâtissière vanillée

Quel ciel bleu et ensoleillé parfait pour savourer une belle part de tarte aux fraises. Hum, de jolies petites fraises d’un beau rouge et qui sentent bon le printemps et l’arrivée de l'été. Elles sont tellement belles qu’on a envie de les croquer sans apparat.

J’adore ces fruits rouges alors quand c’est la saison, je fais la cure de fraise, je pourrais en dévorer au déjeuner, au dîner et même au petit déjeuner, ça fait pas mal en quantité tout ça mais la fraise est bénéfique pour la santé. C’est un fort antioxydant, elle est remplie de vitamine C et elle est gorgée d’eau.

Pour ma tarte aux fraises, j’ai choisi des fraises bien de chez nous, je préfère patienter jusqu'à  la pleine saison pour en acheter comme ça elles sont bien à maturité puis quand c’est possible je sélectionne des fraises biologiques.

Cette année, je n’ai pas pu en cultiver sur ma petite terrasse en raison de gros travaux à proximité de la résidence, la poussière est excessive et donc je pense à un gros risque de pollution de mes petites plantations. J’espère qu’ils ne vont pas s’éterniser ainsi je pourrais tenter l'expérience l’année prochaine. Je reviens à ma tarte aux fraises, je vais confectionner une bonne pâte sablée à base d’amande et une crème pâtissière bien vanillée. De la vanille de mon Île Maurice, en provenance directement du domaine de Saint Aubain.

Il flotte un parfum délicat de la vanille et des fraises  dans ma cuisine comme c’est agréable tout cet effluve de la fleur et du fruit. Je vais dresser joliment ces fraises sur une bonne couche de crème à la vanille tapissée sur la pâte sablée à la couleur dorée.

Pour 8 à 10 personnes

Pâte sablée - préparation : 20 min – repos au frais : 2h minimum – cuisson 15-20 min

Crème pâtissière – préparation : 15min – cuisson : 10 min  - repos au frais : 1h minimum

Façonnage+garnissage tarte : préparation : 30min 

Ingrédients

- 3 barquettes de fraise gariguette, mara des bois… soit 3*250g

> Pâte sablée-amande

- 220g de farine

- 25g de poudre d’amande

- 75g de sucre glace

- 1 œuf bio

- 1 pincée de sel

- 125g de beurre pommade

> Crème pâtissière à la vanille

- 3 gros ou 4 jaunes d’œuf bio

- ½ de lait

- 75g de sucre

- 25g de farine

- 25g de maïzena

- 1 pincée de sel

-1 gousse de vanille grattée

Préparation & cuisson

> Pâte sablée 

Tamisez la poudre d’amande, la farine et réservez. Dans un grand bol mélangez le beurre pommade, le sucre glace puis incorporez la poudre d’amande et mélangez à nouveau. Ajoutez l’œuf battu, remuez et en dernier incorporez doucement la farine+sel et mélangez à nouveau jusqu’a l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule de pâte, filmez-la et laissez reposer au frais au moins 2 h.

A la sortie du réfrigérateur, farinez le plan de travail, étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Réalisez un cercle au diamètre du moule. Déposez délicatement la pâte dans le moule, appuyez doucement pour chasser l’air mais surtout pour que la pâte épouse bien la forme du moule. Faites cuire la pâte dans un four préchauffé à 180°C et pendant 15 à 20 minutes. Durée à varier en fonction du four que vous avez à la maison.

> Crème pâtissière

Faites bouillir le lait avec les graines de vanille (gousse de vanille fendue en deux et grattée). Blanchissez les jaunes avec le sucre. Tamisez la farine, sel et la maïzena. Incorporez en pluie les ingrédients secs puis mélangez délicatement. Versez la moitié du lait chaud dans l’appareil jaune+sucre+farine+maïzena+sel, remuez énergiquement l’ensemble.

Versez cet appareil dans le restant de lait+vanille. Faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Versez la crème pâtissière à vanille dans un bol, laissez la refroidir et maintenir au frais au moins une heure.

> Façonnage + garnissage de la tarte 

Equeutez les fraises et fendez-les en deux. Déposez le fond de tarte sur un grand plat, garnissez le de crème pâtissière, lissez la crème avec une grande ou large spatule. Disposez délicatement les fraises.

Découpez une belle part de cette tarte aux fraises et sa crème vanille et l’accompagnez d’une bonne tasse de thé.

Prenez soin de vous les friend's et à très vite !