Cupcakes vampire 'morsure sanglante' au chocolat et glaçage à la crème de mascarpone vanillé-framboise

L’une des gourmandises phare de cette table festive d’Halloween Vampire est le cupcake 'morsure sanglante'. Je suis partie sur la base de ma recette de cupcakes au chocolat, le fondant bien évidemment. A chaque fois que je propose ce cupcake à mes invités, ils en redemandent encore grâce à sa texture si douce.
Cela fait un moment que j’ai réalisé cette recette et c’est un succès, du coup je l'ai adopté pour la base de mes cupcakes au chocolat. Je peux vous dire que j’en ai fait des tests pour arriver à ce bon équilibre de saveur et de matière. J’ai choisi un glaçage composé de mascarpone pour sa tenue et à lequel j’ai incorporé de l’extrait de vanille bio de Bourbon et accompagné d’un coulis de framboise.

Le chocolat et les fruits rouges c’est l’union parfaite, non ! J’ai décoré avec une douille cannelée la moitié des petits gâteaux cupcakes avec le glaçage en réalisant pour la première moitié une rose blanche et pour l’autre moitié des œillets blancs.

Et pour finir j'ai arrosé avec parcimonie de quelques gouttes de coulis de framboise sur le dessus des cupackes pour créer le sang de vampire. Cela va surprendre plus d'un ces cupcakes tachés de sang disposés sur le joli présentoir à petits gâteaux 'morsure sanglante' que m'a offert mon partenaire Vegaooparty

Pour 12 à 14 cupcakes

Préparation appareil à cupcakes : 20 min

Cuisson : 20 à 24 min

Glaçage : 10 min & Décoration : 15min

Ingrédients 

- 140g de farine

- 125g de sucre

- 95 g de beurre doux

- ½ c.c. de levure

- ¾ c.c. de sel

- 1 gousse de vanille

- 40g de cacao en poudre (Monbana ou Valrhona)

- 2 petits œufs bio

- 15 cl d’eau bouillante

> Glaçage mascarpone vanillé

- 250g de mascarpone

- 30g de sucre glace

- ½ c.c. d’extrait de vanille bio

> Coulis de framboise

- 1 barquette de framboise 250g

- 1 à 2 c.c. de sucre pour rectifier le goût si besoin

> Matériel

- Batteur électrique

- Moules à cupcakes

- Caissettes en papier

- 1 Grille à pâtisserie

- Spatules, cuillères

- Balance électronique ou classique

- Poches à douille (poches et douilles)

> Cupcakes fondant au chocolat - la base

Préparation & cuisson

Préparez les moules à cupcakes avec les caissettes et préchauffez le four à 160°C.

Chauffez l’eau dans une bouilloire ou à la casserole. Mélangez le cacao et l’eau bouillante dans un bol, il faut que le cacao soit dissout complètement et réservez. Fendez en deux la gousse de vanille et ôtez les graines avec la pointe d’un petit couteau.

Mélangez les œufs avec le ¼ du cacao et les graines de vanille dans un bol moyen. Mélangez dans un grand bol, la farine, la levure, le sucre, incorporez le beurre pommade et avec le batteur mélangez doucement ensuite ajoutez le reste du cacao (appareil cacao+eau) et battez toujours doucement jusqu’à ce que les ingrédients soit humides. Passez à la vitesse un peu plus puissante et battez pendant 1 à 2 minutes. Raclez les bords avec une spatule puis ajoutez l’appareil cacao+œuf, en deux fois et battez pendant 30 seconde entre chaque ajout. Raclez à nouveau les bords.

Garnissez les caissettes de pâte à l’aide d’une cuillère en les remplissant jusqu’aux 2/3 car les cupcakes vont gonfler pendant la cuisson. Enfournez les cupcakes au chocolat 20 à 24 minutes à 160°C et variez la durée de cuisson selon le four utilisé (chaleur tournante ou pas). Ils sont cuits quand la pointe d’un couteau ressorte sèche.

> Coulis de framboise 

Mixez au blender les framboises. Passez la purée de framboise au tamis pour récupérer essentiellement le coulis. Ajoutez le sucre en poudre si le coulis est légèrement acide et mélangez délicatement.

> Glaçage à la crème mascarpone vanillé

Fouettez  la crème mascarpone à température ambiante avec le sucre glace puis incorporez extrait de vanille, fouettez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture ferme et lisse.

Remplissez une poche à douille du glaçage mascarpone, décorez les cupcakes en réalisant des roses blanches et des œillets blancs avec une douille cannelée. Ajoutez sur le dessus de part et d’autre des taches de sang avec le coulis de framboise.

Conservez-les avec ou sans glaçage jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique ou 1 semaine au frais. Vous pouvez aussi les conserver 2 mois au congélateur, toujours sans le glaçage. Décongelez-les totalement avant de les décorer de glaçage. Dégustez un cupcake vampire 'morsure sanglante' avec une verre de cocktail 'blood bats' pour le plein d'energie ^^

Bonne fin de journée et à très vite !