Tea time sur un air de printemps avec des cupcakes à la banane-amande & glaçage à la crème de mascarpone-framboise

2 Mars 2016

Il flotte un parfum de printemps avec l'arrivée du mois de mars et j’apprécie tout particulièrement cette saison. Les arbres se réveillent tout doucement de leur sommeil et se parent de bourgeons, les boutons de fleurs lèvent timidement leurs têtes, le soleil enveloppe d’une caresse la nature pour la teinter de lumière et de couleur. Les petits oiseaux font leur retour et nous interpellent le matin par leur chant harmonieux. Le premier tea time sous un air de printemps au tendre coloris et gourmand aussi.

Des petits cupcakes concoctés en combinant deux ingrédients remplient de douceur la banane et l’amande avec un glaçage à la crème de mascarpone parfumée à la framboise. Un beau mariage de saveur en bouche par l'onctuosité du cake, le fondant et la légèreté de la crème à la framboise. Je vous rassure, je n’ai pas fait d’entorse à la règle, j’utilise des framboises de ma récolte de septembre dernier que j’ai mis au freezer, il me reste un petit stock à écouler ;-) normalement la saison démarre au mois de juin et je suis très attentive à ce cycle. Il est vrai que cette année avec les températures printanières certaines pousses de fruits ou légumes ont pointé leur nez avec un peu d'avance alors il n'y a plus qu'à profiter de cette aubaine.

J’ai égayé ma petite table par un beau bouquet de tulipes, un petit présent du chéri, il sait à combien j’affectionne ces délicates fleurs aux larges pétales. Nous sommes dans la pleine floraison des tulipes, elle débute tôt cette année en raison de l’hiver très doux qu’il a fait. Pour l'occasion les jolies assiettes fleurs de cerisiers se sont invitées à ce sweet tea time sans oublier les couverts dégradés de rose. Nous voilà déjà au mois de mars, que le temps défile vite, il n’y a pas si longtemps nous étions au commencement de cette nouvelle année. C’est fou ça, alors j’essaye d’optimiser au maximum ce précieux temps, malgré l'irrésistible souhait de prolonger la durée du temps :) mais bon nous le savons pertinemment que c'est demander l'impossible.

J’ai accompagné ces cupcakes avec une bonne tasse de thé noir ‘Grand Bois Chéri’ de chez Mariage Frères mais vous pouvez tout aussi bien les savourer avec un chocolat chaud.

Pour 10 cupcakes

* Base des cupcakes - Préparation : 20 min - Cuisson : 20 à 25 min à 180°C

* Glaçage crème mascarpone et décoration - Préparation : 10min – Garnissage et décoration : 15 min

Ingrédients

- 2 bananes bio à maturité

- 65g d’amande en poudre

- 100g de farine

- 85g de sucre

- 110g de beurre doux à température ambiante

- 2 œufs bio à température ambiante

- ½ c.c. de levure

- 1 c.c. de bicarbonate de soude

- 1 pincée de sel

- 2 c.s. de lait bio

- ½ gousse de vanille grattée pour récupérer les graines

- 1 c.c. de rhum (facultatif)

> Pour le glaçage à la crème de mascarpone et à la framboise

- 250g de crème mascarpone

- 20cl de crème liquide entière de Normandie

- 2 c.s. du coulis de framboise

- 2 à 3 c.s. de sucre glace

- ½ c.c. d’extrait de vanille bio

- 1 barquette de framboise fraîche

- 1 pointe de colorant rouge naturel (si la couleur rose n’est pas trop prononcée)

> Matériel

- Balance électronique ou classique

- Batteur électrique

- Moules à cupcakes

- Caissettes solide et blanche

- 1 Grille à pâtisserie

- Spatules, cuillères à glace

- Poches à douille et embout plat

* Pour la base des Cupcakes à la banane-amande

Préparation & cuisson

1 - Epluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette dans un grand bol.

2 - Tamisez les ingrédients secs dans un grand bol : poudre amande, farine, levure, bicarbonate de soude et sel.

3 - Mélangez au fouet électrique le beurre pommade et le sucre jusqu’à une consistance crémeuse.

4 - Incorporez un par un les œufs tout en continuant de battre au fouet dans le mélange précèdent.

5 - Ajoutez la purée de banane, remuez puis incorporez les ingrédients secs tamisés petit à petit dans l’appareil précédent puis poursuivez de battre au fouet jusqu’à l’obtention d’une texture de pâte lisse et homogène.

6 - Garnissez les caissettes de pâte à l’aide d’une cuillère à glace en les remplissant jusqu’aux 2/3 car les cupcakes vont gonfler pendant la cuisson.

7 - Enfournez les cupcakes au chocolat 20 à 25 minutes à 180°C et variez la durée de cuisson selon le four utilisé (chaleur tournante ou pas). Ils sont cuits quand la pointe d’un couteau ressorte sèche.

8 - Laissez les cupcakes refroidir sur une grille ou sur une plaque à pâtisserie.

* Pour le glaçage à la crème de mascarpone et à la framboise

> Glaçage & décoration

1 - Otez une dizaine de framboise, réservez-les, écrasez à la fourchette le reste des framboises et passez la pulpe au chinois pour récupérer essentiellement le coulis.

2 - Fouettez la crème de mascarpone avec la crème liquide, le coulis de framboise, le sucre glace et l’extrait de vanille pendant quelques minutes (environ 4 à 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une crème qui a de la tenue).

3 - Transvasez à l’aide d’une spatule la crème de mascarpone-framboise dans une poche à douille munie d’un embout plat.

4 - Décorez chaque cupcakes d’une couche de crème mascarpone-framboise en réalisant une jolie fleur.