Tarte rustique aux pommes & sa sauce au caramel beurre salé

8 Mars 2018

Le printemps ! Je crois que ce n’est pas pour maintenant alors je profite de la fin de la saison des pommes de notre douce France pour vous régaler avec une délicieuse tarte rustique, composée de ces jolis fruits. Petits bijoux de l’automne et de l’hiver, aujourd’hui je cuisine ces beautés pour un goûter réconfortant au vu du temps pluvieux et grisé qu’il fait dehors. Une authentique et gourmande tarte aux pommes qui se dévore et qui vous fait du bien ^^

J'ai sélectionné des pommes de la variété 'royal gala' pour cette recette. J'adore leur parfum ainsi que la douceur de leur chair. Leur récolte s'achève dans les vergers puis il faudra se tourner vers une autre espèce pour le plaisir de les mitonner ou simplement de les croquer naturellement à pleine dent ;)

Pour la pâte de ma tarte, j'ai choisi de confectionner une version végétale c'est à dire sans œuf et sans beurre. En fait, j'ai remplacé le beurre par une association de plusieurs huiles végétales (tournesol, colza, raisin...) et j'ai également intégré du jus de pomme pour qu'elle soit homogène et lisse. Cette variante fonctionne bien avec les gâteaux au yaourt alors pourquoi pas dans une pâte à tarte.

Pour ma garniture, j'ai réalisé une crème d'amande avec un fruit tropical que j'apprécie au quotidien, la banane bio des îles. Vous savez quoi, j'ai réussi à trouver des petites bananes françaises sur les étals et c'est une denrée rare ! Elles sont en provenance des Antilles et c'est un vrai délice ;) Je n'ai résisté d'en déguster une car je souhaitais savoir si elles avaient la même saveur que celles qui poussent à l'île Maurice. Verdict ! Elle est bien goûteuse. J'ai concocté une crème en combinant les bananes, la poudre d'amande puis avec une touche d'épice, un appareil simple mais gourmand. Cette crème sera garnit sur le dessus d'une bonne couche de fine lamelle de pomme. Je me suis amusée à tailler mes pommes d'une mince épaisseur. Voilà, une tarte aux pommes avec des produits simples, de tous les jours, du placard et de sa corbeille de fruit.

J'ai façonné ma tarte dans un style rustique c'est à dire en rabattant les bords de la pâte sur les pommes et ainsi je ne l'ai pas dressé dans un moule. J'ai découvert cette jolie version de tarte dans le sublime livre 'journal d'une food styliste de Linda Lomelino, dont j'ai eu l'occasion de vous en parler ici. J'ai essayé de confectionner une tarte comme suit mais quand à la recette j'ai fait à ma sauce :)

Tiens en parlant de sauce ! J'ai accompagné la tarte rustique aux pommes d'un caramel au beurre salé. L'alliance parfaite pour les gourmands. Les pommes nappées d'une larme de caramel au beurre salé, hum quel régal pour le palais. Cela me remémore les week-end passés en Normandie ou à Giverny, à déguster les célèbres tartes de cette belle région : la normande, la tatin... A l'unanimité ma tarte a plu à toute la petite famille alors j'espère qu'elle sera à votre goût également. Vous pouvez aussi ajouter une boule de glace à la vanille pour un petit dessert raffiné et complet ;)

Je vous souhaite une belle fin de semaine les friend's et pleins de courage à vous pour demain !

TARTE RUSTIQUE AUX POMMES & SA SAUCE AU CARAMEL BEURRE SALE

Pour 8 à 10 parts - Pâte sablée - 20 min ; repos au frais : 1 h au minimum

Façonnage & garnissage de la tarte - 20 min

Cuisson de la tarte rustique aux pommes - 30 à 35 min à 180°C

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INGRÉDIENTS

* Pommes & crème d’amande à la banane

- 3 à 4 pommes de la saison (royal gala, granny, golden ou autre variété)

- 2 petites bananes bio à maturité

- ½ citron vert (pommes taillées)

- 40g de poudre d’amande

- 2 à 3 c.c. de sucre de canne (non raffiné)

- ½ c.c. de quatre épices

- ½ goutte de vanille fendue et grattée

- 20 g de beurre doux d’Isigny ou autre

- 1 c.c. de sucre de glace

* Pâte sablée

- 220 g de farine (dont 10g pour le façonnage)

- 25 g de poudre d’amande

- 75 g de sucre glace

- 1 pincée de sel

- 125 g de beurre ou d’huile végétale (tournesol, colza…)

- 2 à 3 c.s. de jus de pomme (si vous optez pour l’huile végétale)

* Sauce au caramel beurre salé

- 50 g de sucre de canne (non raffiné)

- 10 cl de crème liquide de Normandie

- 20 g de beurre doux d’Isigny ou autre

- 2 pincées généreuses de fleur de sel

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INSTRUCTIONS

* Pâte sablée

Tamisez la poudre d’amande, la farine et réservez.
Dans un grand bol mélangez l’huile végétale ou le beurre pommade, (le jus de pomme, si vous avez choisi l’huile végétale) le sucre glace puis incorporez la poudre d’amande et remuez à nouveau.
Incorporez doucement la farine+sel et mélangez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Formez une boule de pâte, filmez-la et laissez reposer au frais au moins 1 h.
Farinez le plan de travail, étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Réalisez un cercle d’un diamètre d’un moule (pour modèle).
Taillez le rebord de la pâte avec un couteau cranté (raviole ou pâte) déposez délicatement la pâte sur une plaque à pâtisserie au préalable recouverte d’une feuille de papier cuisson et maintenez-la au frais.

* Préparation de la crème d’amande-banane & taillage des pommes

Épluchez les pommes puis taillez-les en deux et ôter le centre ( les pépins ou graines).
Tranchez finement les moitiés de pommes épluchées ensuite arrosez-les d’un trait de jus de citron pour conserver leurs coloris.
Épluchez les bananes, écrasez-les à la fourchette dans un bol puis ajoutez le sucre de canne et mélangez l’ensemble.
Incorporez la poudre d’amande, les épices, les graines de vanille et remuez.

* Façonnage & garnissage de la tarte rustique aux pommes

Étalez sur la pâte une belle couche de crème d’amande à la banane en conservant une marge de 2 cm en partant des bords du cercle de la pâte, ensuite déposez soigneusement les lamelles de pommes en les chevauchant.
Rabattez les bords de la pâte tout autour en faisant une petite pression pour qu’elle soit bien collée sur les pommes.
Faites fondre les 20 grammes de beurre dans un petit bol puis nappez les pommes de beurre avec un pinceau et saupoudrez les pommes d’un voile de sucre glace.
Enfournez la tarte aux pommes pour une cuisson de 30 à 35 minutes à 180°C.

* Sauce au caramel beurre salé

Versez le sucre de canne dans une casserole, laissez fondre le sucre à feu doux jusqu’à ce qu’il devient liquide.
Ajoutez hors du feu et petit à petit la crème liquide tout en remuant.
Incorporez le beurre coupé en petit dé, mélangez puis ajoutez la fleur de sel et remuez à nouveau.
Versez le caramel beurre salé dans un récipient (pot, ramequin, bol…)