Christmas gingerbread biscuits

CHRISTMAS GINGERBREAD BISCUITS

Pour 1 quinzaine de biscuits ‘gingerbread’

Préparation de la pâte biscuits : 20 min & réalisation la veille 

Cuisson : 10 à 12 min à 180° C - Glaçage : 20 min - séchage : 2h à 4 h

INGRÉDIENTS

* Pour la pâte à biscuit 'gingerbread'

- 250 g de farine

- 125 g de sucre de canne (île Maurice)

- 1 pincée de sel

- 50 g de beurre pâtissier

- 80 g de miel de châtaigner ou autre variété bio

- 1 œuf bio

- ½ gousse de vanille bio fendue et grattée ( Saint Aubin )

- 1/2 c.c de quatre épices (cannelle, gingembre, girofle et noix de muscade de la petite île)

- 1/2 de cannelle de Ceylan

- 1/2 c.c. de levure

- zeste de 2 clémentines de Corse (saison)

- 1 peu de farine pour étalage de la pâte et emporte-pièces

* Pour le glaçage des 'christmas gingerbread'

- 12 à 14 c.s  de sucre glace

- 7 à 8 c.c. d’eau

- quelques gouttes de jus de citron

- colorant rouge et vert alimentaire naturelle (scrapcooking)

- 3 cônes de papier de cuisson ou 3 petites poches à douille (décoration)

- ou 1 douille 2 mm (décoration)

- 1 petit pique en bois (décoration)

INSTRUCTIONS

* La veille - préparation de la pâte à gingerbread

1. Tamisez la farine dans un grand bol ajoutez les épices, la levure, le sel, les graines de vanille et mélangez.
2. Versez dans une casserole le miel, le sucre de canne, le beurre puis faites chauffer l'ensemble à feu doux jusqu'à dissolution du sucre et dès qu'apparaissent les premiers frémissements éteignez le feu.
3. Versez cette préparation dans un grand bol, laissez refroidir ensuite ajoutez l’œuf et fouettez.
4.  Incorporez les ingrédients secs (farine, levure, sel et épices)
5. formez une boule de pâte, ça risque de coller un peu dans ce cas ajoutez un voile de farine ;)
6. Enveloppez cette boule de pâte dans du film alimentaire et laissez-reposer toute une nuit.

* Façonnage de la pâte à biscuit & taillage à l'emporte-pièce

1. Farinez le plan de travail, étalez la boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie. 
2. Taillez dans la pâte un gros bonhomme 'gingerbread' avec un emporte-pièce puis déposez-le biscuit sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé que vous aurez préparé à l’avance.
3. Recommencez les opérations précédentes avec les autres figurines de noël telles que des petits bonhommes 'gingerbread', des sapins, des cannes, des champignons à l'aide des emporte-pièces.
4. Enfournez les 2 plaques de biscuits 'gingerbread' pendant 10 à 12 minutes à
   180°C. La durée est à varier selon le four que vous avez à la maison mais aussi en fonction de la taille des biscuits. Si vous possédez qu’une plaque à pâtisserie, enfournez les biscuits en deux fois pour la cuisson.
5. Laissez refroidir complètement les biscuits de noël à la sortie du four.

* Glaçage des biscuits gingerbread

1. Mélangez dans un bol le sucre glace, l’eau et quelques gouttes de citron puis mélangez délicatement avec une spatule.
2. Remplissez dans 3 petits bols le glaçage blanc puis ajoutez le colorant vert dans le premier bol et le rouge dans le second et pour le troisième laissez-le blanc.
3. garnissez soit un d'un cône de papier cuisson de glaçage rouge, vert et blanc ou soit dans trois petites poches munies d'une douille de 2 mm.
4. Décorez les biscuits 'gingerbread' en dessinant les yeux, la bouche, les boutons colorés des bonhommes 'gingerbreads' puis formez des rosaces, spirales, gouttes… et pois laissez libre cours à votre imagination ;)
5. Laissez le glaçage des 'gingerbread se solidifier dans une pièce à la température ambiante.

6. Conversez ces sablés 'gingerbread' dans des boîtes à biscuits ou bonbonnières bien hermétiques.

   NOTES : Les biscuits se conservent très bien pendant au moins 2 semaines dans une boite hermétique et les arômes des épices se développent au cours de leur conservation et quelle saveur ;