Tarte crumble aux pommes-poires

22 Octobre 2020

La saison des poires, des pommes rime avec l'automne non !

Ces fruits, symbolisent le commencement de cette saison chatoyante où les tartes s'invitent à nos tables. Une part de cette douceur à l'heure du goûter ou en dessert pour finir sur une note gourmande au déjeuner ou dîner c'est parfait ;)

Les pommes, les poires, j'ai cueilli et ramassé pleine la pelle le samedi dernier au sein d'un beau verger. Cela faisait un bon moment que je n'ai renoué avec la terre et la dame nature excepté pendant le confinement au mois de mars où j'ai aménagé mon petit balcon à découvrir ici.

Cela fait un bien fou de cueillir ces propres fruits et légumes dans ce vaste verger et potager se trouvant dans le département du Val d'Oise. La cueillette propose des fruits, des légumes, des plantes aromatiques des fleurs en fonction des saisons et elle a adopté une agriculture raisonnée. C'est local et selon les saisons alors ce sont les critères que j'apprécie tout particulièrement.

Les bottes en caoutchouc sont de sortie, les sacs réutilisables, paniers… ainsi je suis parée pour arpenter les hectares afin de collecter, ramasser de bons fruits et légumes de ma douce France.

Je ne vais pas m'arrêter sur les détails du domaine de la cueillette car je vais simplement lui consacrer un article avec des photos pour illustration dans une future publication.

Les pommes, des centaines, des milliers jonchaient sur le sol comme des feuilles mortes tombées des arbres en automne.

Quand, je pense qu'elles pourront être réutilisées pour l'alimentation des animaux de la ferme ou finir en compote pour celles qui ne sont presque pas abimées… voilà, des propositions qui ne tiennent qu'à moi dont pourrait s'inspirer la Cueillette ;)

Les variétés choisies pour ma tarte crumble pommes-poires sont les goldens, les jonagored et les comices.

La première fois que j'ai découvert cette merveille c'était dans le bel-œuvre 'DIY Tartes, de la talentueuse Linda Lomelino. Elle est à l'origine de cette jolie création culinaire et je me suis inspirée pour concocter ma tarte crumble pommes-poires.

Pour ma pâte à crumble, je suis partie sur une base avec des flocons d'avoine bio, de la farine ordinaire, du sucre de canne et la cannelle comme épice.

Pour la garniture, j'ai opté pour des pommes et des poires sélectionnées avec soin et de saison, du sucre de canne de la petite île Maurice, de la vanille de Bourbon et de la cannelle.

C'est une première pour moi dans la confection d'une tarte crumble et en toute franchise c'est un délice et idéale pour le tea time ou même pour le dessert.

J'espère que cette recette au parfum de l'automne vous plaira friend's :)

Prenez-soin de vous et je vous souhaite une bonne fin de semaine.

TARTE CRUMBLE AUX POMMES-POIRES

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Préparation - 30 minutes ; Cuisson - 35 à 40 minutes

INGRÉDIENTS

* Pâte à crumble

- 185 g de farine

- 125 g de flocon d’avoine bio

- 30 g de sucre de canne

- 175 g de beurre (en cube et à température)

1 c.s. de cannelle

¼ c.c. de fleur de sel

* Garniture

- 2 grosses poires à maturité (comice)

- 4 grosses pommes (golden, jonagored, jonagold...)

- 1 c.c. de cannelle

- 1 c.s. de sucre de canne

- ½ gousse de vanille fendue et grattée

- 20 g de beurre

- 1 c.s. de rhum (facultatif)

INSTRUCTIONS

* Pour la pâte à crumble

Mélangez dans un grand bol la farine tamisée, les flocons d’avoine, le sucre de canne, le sel, la cannelle, le beurre et réalisez une pâte à la texture sableuse.
Garnissez avec les 2/3 de pâte à crumble un moule à tarte, répartissez bien cette pâte à l’aide d’une petite spatule et réservez le reste de la pâte.
Enfournez le fond de tarte à crumble à 200°C pendant 15 minutes.

* Pour la garniture

Épluchez les pommes et les poires, taillez-les en deux puis ôtez les centres et tranchez-les en cubes.
Ajoutez dans une casserole le beurre, le sucre, les cubes de pomme-poire et la vanille.
Laissez cuire jusqu’à évaporation du jus des pommes et poires ensuite enlevez la demie gousse de vanille.

* Pour l'assemblage et façonnage de la tarte crumble pomme-poire

Déposez les cubes de pomme-poires sur le fond de tarte cuit, recouvrez du reste de la pâte à crumble.
Enfournez le moule à 190 °C pendant 20 minutes puis à 175°C pendant 15 minutes jusqu’à ce que la tarte crumble soit bien dorée. La durée de cuisson est à varier en fonction du four que vous avez chez vous.
Laissez refroidir le crumble un peu à la sortie du four.