Tartelette à la mousse de fraise

14/06/2021 21:05

Hello friend’s, j’espère que vous allez bien ! Je suis de retour avec une douceur de la saison, une tartelette à la mousse de fraise. Encore une recette de fraise me direz-vous !

Je vous ai prévenu qu’il va pleuvoir de mets de fraises par ici, tellement j'aime ce fruit rouge à la venue du printemps. Ce sont des végétaux si savoureux et sains. Je patiente pour à aller à la cueillette des fruits et légumes et qui sait bientôt on pourra le faire.

Durant cette attente, cette année j'ai jardiné un plant de fraise sur mon petit balcon, la variété Anaïs, connaissez-vous ? J'espère que j'aurai de jolies et douces fraises à croquer ;)

Aujourd’hui, je vous propose une gourmandise à base d’une onctueuse et légère mousse composée de fraises et le tout dressé sur une croustillante pâte sablée. Un dessert simple à concocter avec les beaux fruits printaniers.

Voilà, je suis de retour après une longue pause liée à la vaccination enfin une page qui se tourne et je suis bien heureuse de pouvoir à nouveau rédiger une publication et reprendre pas à pas l’activité du blog.

C’est tellement agréable de renouer avec la gastronomie, la nature, la photographie… et tant d’autre horizon. C’est comme-ci je sortais d’une longue hibernation et à présent je n’ai plus qu’à bourgeonner tel qu’un arbre qui déploie ces branches, se hisse vers la lumière et laisse paraître ces petites feuilles.

J’espère que cette recette des beaux jours vous plaira. Je vous souhaite un beau milieu de semaine et prenez-soin de vous !

TARTELETTE A LA MOUSSE DE FRAISE

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Pour 4 tartelettes - Pâte sablée - 20 min ; repos au frais : 1h au minimum

Façonnage & garnissage de la tarte - 20min

Cuisson de la pâte sablée - 25 à 30 min à 180°C

INGRÉDIENTS

* Pâte sablée

- 220 g de farine (dont 10g pour le façonnage)

- 25 g de poudre d’amande

- 75 g de sucre glace

- 1 pincée de sel

- 125 g de beurre ou d’huile végétale (tournesol, colza…)

- 2 à 3 c.s. de jus de pomme (si vous optez pour l’huile végétale)

* Mousse aux fraises

- 400g de fraises de la saison

- 250g de crème mascarpone

- 25 cl de crème liquide de Normandie

- 2 c.s. de sucre glace

- quelques gouttes d’extrait de vanille naturel

- quelques fraises fraîches pour la déco

- quelques feuilles de menthe fraîche

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INSTRUCTIONS

* Pâte sablée

Tamisez la poudre d’amande, la farine et réservez.
Dans un grand bol mélangez l’huile végétale ou le beurre pommade, (le jus de pomme, si vous avez choisi l’huile végétale) le sucre glace puis incorporez la poudre d’amande et remuez à nouveau.
Incorporez doucement la farine+sel et mélangez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Formez une boule de pâte, filmez-la et laissez reposer au frais au moins 1h.
Farinez le plan de travail, étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Réalisez des cercles d’un diamètre des moules à tartelette (pour modèle).
Déposez délicatement les pâtes sur les moules huilés ou beurrés, dressez celle-ci afin qu’elles épousent bien le contour des moules, ôtez le surplus de pâte.
Enfournez les moules pâte pendant 25 à 30 min pour la cuisson afin de réaliser un fond de tartelette.
Laissez refroidir complètement les fonds des tartelettes à la sortie du four.

* Préparation de la mousse aux fraises

Équeutez soigneusement les fraises, taillez-les en deux et mixez-les et réservez.
Montez en chantilly la crème liquide très froide, la crème mascarpone, l’extrait de vanille avec le fouet électrique. Pensez à placez l’ensemble des ustensiles au frais avant de commencer cette opération pour une tenue réussie de la crème.
Fouettez pendant 4 à 5 minutes la crème en augmentant la vitesse du robot progressivement et ajoutez le sucre glace petit à petit. Arrêtez de fouetter lorsque la texture de la crème est bien ferme et lisse.
Incorporez des cuillères de la purée de fraises à la crème montée et mélangez délicatement.
Remplissez une poche de la mousse de fraise munie d’une douille cannelée.
Garnissez les fonds de tartelette en partant par le centre en formant une rose puis des petites étoiles sur tout le contour et déposez une fraise au centre avec une feuille de menthe.

Une tartelette douce et rafraîchissante à déguster avec une bonne tasse de thé ou infusion fruitée.

Bel après-midi et à bientôt !

Tartelette à la mousse de fraise

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