Layer cake au chocolat, macarons & caramels

LAYER CAKE AU CHOCOLAT MACARONS & CARAMELS

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Pour 10 à 12 parts 

Préparation : 45 à 55 min – Repos : 15 min - Cuisson : 35 0 40 min à 175°C

 INGRÉDIENTS

* Pour la base du gâteau au chocolat fondant

- 180 g de farine

- 270 g de sucre semoule

-  65 g de cacao en poudre  

-  75 g de beurre doux – 10g pour le moule

- 1 c.c. de levure

- 1 pincée de sel

- 2 œufs bio

- 15 cl de lait

- 15 cl d’eau bouillante

- 1 c.c. d’extrait de vanille bio

* Pour la ganache au chocolat noir & le caramel

> Ganache au chocolat

- 200 g de chocolat noir à 52% de cacao

- 200 g de beurre pommade (1 plaquette entière)

- 80 g de sucre glace

- ½ c.c. d’extrait de vanille bio

- 1 casserole d’eau bouillante pour le bain marie

> Caramel

- 50 g de sucre

- 1 c.s. d’eau

* Pour la décoration du layer cake au chocolat

- quelques macarons chocolat, vanille et praline

- filament de caramels

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INSTRUCTIONS

* Pour la base du gâteau fondant au chocolat

1. Tamisez les ingrédients secs dans un grand bol : farine, levure et sel puis mélangez-les au sucre semoule et à la vanille.
2. Faites fondre le beurre et laissez le refroidir tranquillement.
3. Incorporez le beurre fondu dans l’appareil des ingrédients secs, mélangez au fouet ensuite ajoutez un par un les œufs tout en continuant de battre au fouet et finissez par le cacao en poudre.
4. Versez en plusieurs fois le lait à la préparation précédente et continuez de fouetter jusqu’à ce que la pâte soit lisse puis terminez en incorporant l’eau bouillante et mélangez au fouet progressivement jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
5. Transvaser la pâte à cake dans un moule en hauteur, diamètre 20 cm et au préalable beurré et chemisé.
6. Enfournez le moule pendant 35 à 40 minutes à 175°C et variez la durée de cuisson selon le four utilisé (chaleur tournante ou pas). Le gâteau est cuit quand la pointe d’un couteau ressorte sèche.
7. Laissez refroidir le cake au chocolat sur une grille à pâtisserie après l’avoir démoulé.

* Pour la ganache au chocolat, montage & décoration

> Préparation de la ganache & caramel

1. Hachez au couteau le chocolat sur une planche à découper. Faites le fondre au bain marie. Laissez refroidir le chocolat tranquillement.
2. Fouettez le beurre pommade dans un grand bol jusqu’à une texture crémeuse, ajoutez le sucre glace et redonnez un coup de fouet à nouveau. Ajoutez le café, l’extrait de vanille, mélangez puis incorporez le chocolat fondu, remuez à nouveau et filmez la ganache au chocolat.
3. Faites fondre le sucre avec l’eau dans une casserole à feu doux
4. Arrêtez le feu dès que le sucre blondie
5. Réalisez des filaments de caramel avec une fourchette en faisant des petits cercles au-dessus d’une plaque à pâtisserie recouverte au préalable d’une feuille de papier de cuisson.
6. Laissez durcir les filaments de caramels et réservez.

> Montage & assemblage

1. Tranchez avec un grand couteau à pain le dessus pour enlever la partie bombée et taillez tout doucement le cake au chocolat en deux.
2. Déposez sur le stand cake ou le plat de présentation (au préalable recouvert d’un disque en papier) la première moitié cake au chocolat, répartissez de façon identique la ganache en utilisant une cuillère à glace pour mesurer la quantité et étalez avec la spatule coudée jusqu’à une texture lisse.
3. Déposez l’autre moitié du cake au chocolat sur le dessus du premier gâteau recouvert en son centre de ganache au chocolat ensuite  garnissez à nouveau d’une bonne couche de ganache au chocolat et recouvrez l’ensemble du gâteau d’une fine couche de ganache au chocolat.
4. Maintenez au frais le gâteau au minimum un quart d’heure avant d’étalez la seconde couche de ganache pour un beau rendu.
5. Décorez les contours et le dessus du layer cake du reste de la ganache au chocolat avec une poche munie d’une douille étoile.
6. Dressez au centre du layer cake au chocolat les macarons et les filaments de caramel.