Retour sur ma table d'Halloween fall et ces cupcakes châtaigne-citrouille

3 Novembre 2021

Je reviens sur la table 'd'Halloween fall' afin de partager avec vous ma recette de cupcakes à la châtaigne et à la citrouille.

Je crois que je ne suis plus à mon premier essai pour cette douceur automnale mais cette fois-ci, j'ai opté pour une citrouille que j'ai choisie directement à la Cueillette de la Croix Verte.

Je trouve que c'est plus écologique de sélectionner ces fruits et légumes directement à la grande ferme et c'est manger local alors j'en profite chaque année dès qu'elle est ouverte d'y retourner le plus souvent pour faire mes réserves ;)

Cette grosse citrouille que j'ai cueilli, elle était tellement délicieux et j'ai pu réaliser plusieurs recettes avec plus qu'elle était grosse. J'ai fait une bonne soupe, dont je ne vais pas tarder à poster ici, des cupcakes que je vous mets sous le nez aujourd'hui et des madeleines que je publierai prochainement.

Je vais essayer de faire au mieux pour poster toutes ces recettes avant l'arrivée de la période de noël. Je vous réserve pleines de surprises gourmande pour noël que j'aime par-dessus-tout.

Après avoir partagé avec vous un billet sur la déco de ma table d'Halloween fall à retrouver ici et là c'est au tour de cette recette de saison et simple.

J'ai concocté des cupcakes avec une autre variété de citrouille, l'année passée je vous avais préparé ces petits gâteaux avec du potimarron et toujours avec de la châtaigne, un fruit à coque que j'apprécie tout particulièrement pendant l'automne.

J'adore la châtaigne, c'est un concentré de saveur de la forêt. Elle est unique gustativement et si fragile aussi quant à sa préparation.

Elle est bien enveloppée, on a d'abord l'écorce puis une seconde couche de peau. La technique que j'utilise est efficace, faites griller dans une poêle les châtaignes fendues sur le dos et terminez par un demi-verre d'eau pour créer une condensation, ça transpire dans la poêle ainsi l'écorce et la fine pellicule de peau se détachent facilement.

J'ai réalisé un glaçage classique à la vanille, à base des crèmes mascarpones et liquide de Normandie.

Pour être en phase avec les teintes d'Halloween puis l'automne, j'ai choisi des caissettes de coloris orange, jaune et des décors en sucre en forme de citrouille, de perle et des mini disques orange.

Je vous ai mis toutes les étapes ainsi que quelques clichés photo de la préparation. D'ailleurs sur le compte d'Instagram j'ai fait mon premier petit film 'réel' pour vous montrer en avant-première la déco et le pas à pas pour confectionner ces cupcakes à la châtaigne-citrouille.

J'espère que cette recette de cupcake pour Halloween vous plaira.

Prenez-soin de vous et je vous souhaite une bonne fin de semaine friend's.

CUPCAKES A LA CHÂTAIGNE & CITROUILLE

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* Base des cupcakes - Préparation : 20 min - Cuisson : 20 à 25 minutes à 180°C

* Glaçage crème mascarpone à la vanille - Préparation : 12 minutes

* Garnissage et décoration : 15 minutes

INGRÉDIENTS

* Pâte à cupcake châtaigne-citrouille

- 100 g de purée de citrouille

- 50 g de châtaigne grillé ou cuit

- 150 g de farine

- 25 g de poudre d’amande

- 80 g de sucre de canne

- 75 g de beurre doux

- 1 c.c. de levure

- ½ c.c. de cannelle en poudre

- ½ c.c. de gingembre en poudre

- ¼ c.c de noix de muscade en poudre

- ¼ c.c de girofle en poudre

- 1 pincée de sel

- 2 œufs bio

- 1 c.c. d’extrait de vanille

* Glaçage à la crème de mascarpone à la vanille

- 250 g de crème mascarpone

- 15 cl de crème liquide entière de Normandie

- 2 à 3 c.s. de sucre glace

- ½ c.c. d’extrait de vanille naturel et bio

- petites citrouilles, perles, sparkles en sucre pour la déco

MATÉRIEL

- Balance électronique ou classique

- Batteur électrique

- Moules à cupcakes

- 12 caissettes colorées (orange, jaune...)

- 1 Grille à pâtisserie

- Spatules, cuillères à glace

- 1 Poche à douille et embout étoile

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INSTRUCTIONS

* Petits gâteaux cupcakes châtaigne-citrouille

Préparez les moules à cupcakes avec les caissettes et préchauffer le four à 180°C.
Faites cuire les cubes de potimarron au préalable préparés, dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau.
Versez dans une assiette, réduisez-la en purée avec une fourchette, s’il y a trop de liquide, passez la citrouille et récupérez uniquement la chair.
Faites griller ou cuire les châtaignes au four ou à la poêle ou à l’eau bouillante, vous avez le choix. J’ai grillés à la poêle pendant 5 minutes les châtaignes ensuite je versé ½ verre d’eau pour terminer la cuisson à l’étouffée ainsi l’écorce et la peau se retirent plus simplement.
Épluchez les châtaignes et les réduire en purée, ce n’est pas grave s’il reste des morceaux.
Mélangez avec un fouet dans un grand bol la purée de citrouille, beurre fondu, le sucre et les œufs un par un.
Incorporez les châtaignes, la farine tamisée, la levure, le sel, les épices et mélangez soigneusement.
Raclez les bords au fur et à mesure du mélange de l’ensemble des ingrédients.
Garnissez les caissettes de pâte à l’aide d’une cuillère à glace en les remplissant jusqu’aux 2/3 car les cupcakes vont gonfler pendant la cuisson.
Enfournez les cupcakes 20 à 25 minutes à 180 °C et variez la durée de cuisson selon le four utilisé (chaleur tournante ou pas). Ils sont cuits quand la pointe d’un couteau ressorte sèche.
A la sortie du four, déposez les cupcakes sur une grille à pâtisserie.

* Glaçage à la crème de mascarpone à la vanille & montage

Fouettez la crème de mascarpone avec la crème liquide et le sucre glace pendant quelques minutes et à mi-parcours ajoutez l’extrait de vanille.
Transvasez à l’aide d’une spatule la crème de mascarpone à la vanille dans une poche à douille munie d’un embout grosse étoile.
Décorez les cupcakes d’une couche de crème à la vanille en partant du centre vers l’extérieur.
Saupoudrez de vermicelles, de perle de sucre et disposez au centre une petite citrouille.

Dressez les cupcakes châtaigne-citrouille sur un plat de présentation ou stand cake ou une belle assiette. Voilà des cupcakes d'inspiration d'halloween à dévorer avec petits et grands enfants.

Douce fin de soirée et à bientôt !

Retour sur ma table d'Halloween fall et ces cupcakes châtaigne-citrouille

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