Galette des rois à l'amande, poire & cardamome

18 Janvier 2022

Une galette des rois à la crème d’amande, poire et avec une touche d’exotisme cela vous tente friend’s ;) Je vous l’accorde l’Épiphanie s’en est allée vite mais je crois qu’on peut se faire plaisir jusqu’à la fin du mois de janvier pour savourer une bonne galette des rois.

Je vous propose une version à base d’amande, de poire conférence de ma douce France et de cardamome. Chaque année, je revisite cette viennoiserie ou pâtisserie pour changer de la recette traditionnelle.

Je m’oriente de plus en plus vers une galette à base de fruit, je trouve cela plus subtile et la digestion se fait toute en douceur ;)

Je suis dans ma période poire, en ce moment, depuis l’année dernière j’ai un engouement pour ce fruit de la saison. Actuellement, je la cuisine à toutes les sauces, la poire en salade avec une vinaigrette à l’huile de noix et des morceaux de fromage persillé ou simplement des poires pochées avec une crème anglaise, je peux vous dire que c’est délicieusement divine ^^

La cardamome, oh que j’aime cette épice, elle véhicule tant de beaux souvenirs. Grand-mère avait l’habitude de parfumer notre thé noir ‘Bois Chéri’ avec les cosses de cardamome. Ainsi, je connais la cardamome depuis mon enfance sur mon île Maurice.

L’amande, un fruit à coque que j’aime utiliser dans mes pâtisseries et la préparation pour mes biscuits ou sablés. Dans ma cuisine, j’ai des contenants d’amande sous différentes formes, des amandes fraîches avec sa coque à casser, des amandes entières avec la peau, des amandes émondées et de la poudre d’amande. Voilà, une bel éventail selon mes recettes à concocter.

L’année dernière, je vous avais confectionné une galette à la poire-chocolat à retrouver ici. Je me rappelle qu'elle était succulente cette variante également.

J’espère que ma galette à la crème d’amande, poire et à la cardamome vous plaira friend’s.

Je vous souhaite une belle semaine et prenez-soin de vous !

GALETTE DES ROIS A L’AMANDE, POIRE & CARDAMOME

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Pour 8 à 10 parts ; Préparation - 60 minutes ; Cuisson : 5 minutes à 210°C et 15 minutes à 180°C

INGRÉDIENTS

* Pour les pâtes feuilletées

- 2 pâtes feuilletées

- 1 jaune d’œuf bio

- 1 c.s. d’eau ou de lait

- 2 c.s. de farine pour étalage de la pâte

* Crème d’amande, garniture poire & cardamone

- 2 poires conférences de la saison à maturité

- 80 g à 100g d’amande fraîche ou émondées

- 1 bonne pincée de poudre de cardamome

- 40 g de sucre

- 40 g de beurre

- 1 œuf bio

- 2 c.s. de crème liquide de Normandie

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INSTRUCTIONS

* Pour la crème d’amande à la cardamome

Laissez tremper 1 dizaine de minute les amandes dans une petite casserole d’eau chaude ou de thé, à couvert. Cette opération va permettre d’ôter la peau des amandes facilement ;)
Débarrassez la peau de chaque amande avec les mimines, séchez-les avec un linge propre et torréfiez-les quelques minutes (2 à 3 minutes) dans une grande poêle ou au four (à 150°C) étalées sur une plaque à pâtisserie au préalable recouverte d’une feuille de papier de cuisson.
Mixez finement au robot les amandes torréfiées (vous pouvez sauter les deux premières étapes si vous avez sélectionné des amandes déjà émondées.
Blanchissez l’œuf avec le sucre dans un grand bol avec le fouet.
Incorporez la poudre d’amande, remuez, le beurre fondu, mélangez, la crème liquide puis le la cardamome et remuez l’ensemble.
Épluchez les poires, fendez-les en deux et taillez-les finement en lamelle.

* Pour le façonnage de la pâte feuilletée et de la galette des rois

Si comme moi vous avez opté pour un volume de pâte feuilletée à étaler donc ces étapes vous seront nécessaires.

Préparez le plan de travail avec un peu de farine à la portée de votre main. Saupoudrez le plan de travail de farine avec parcimonie.
Étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie en respectant le sens du feuilletage (pour une belle répartition du feuillage lors de la cuisson). Étalez la pâte jusqu’à une épaisseur correcte puis réalisez un grand carré de taille moyenne ensuite réservez au frais. Recommencez les opérations précédentes avec l’autre pâte feuilletée.
Taillez 2 disques dans les pâtes carrés puis piquez à la fourchette le premier cercle de pâte ensuite avec un pinceau déposez une couche de jaune d’œuf-eau sur tout le contour de la pâte, garnissez au centre de crème d’amande ensuite d’une couche de poire.
Glissez la fève soigneusement dans la galette avant de la recouvrir d’un disque de pâte feuilletée.
Déposez le second disque de pâte, soudez les bords en faisant des petites pressions sur tout le tour. Recouvrez sur le dessus de la pâte d’une fine couche de jaune d’œuf-eau ou lait, décorez avec un petit couteau d’office le dessus et percez des petits trous.
Enfournez les galettes dans un four à 210° C pendant 5min ensuite baissez la température à 180°C et faites cuire pendant 12 à 15 minutes c’est-à-dire jusqu’à ce que la galette atteigne une belle couleur dorée. Vous pouvez saupoudrez de sucre glace à mi-cuisson pour que la galette soit brillante.
Déposez la galette à la sortie du four sur une grille pour qu’elle refroidisse un peu.

Dégustez une part de la galette à l’amande, poire et cardamone avec une bonne tasse de thé ou de café.

Belle fin de journée et à bientôt !

Galette des rois à l'amande, poire & cardamome

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