Macarons au thé vert matcha

MACARONS AU THE VERT MATCHA

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Pour 25 macarons ; Préparation - 50 minutes ; cuisson - 28 minutes (2*14 minutes)

INGRÉDIENTS

* Pour les coques de macarons

- 3 blancs d’œufs séparés des jaunes depuis 3 jours

- 100 g de poudre d’amande

- 180 g de sucre glace

- 20 g de sucre semoule

- 2 c.c. de thé vert matcha pâtissier

- 2 gouttes de colorant vert (Scrapcooking)

- 1 pincée de sel

*Pour la ganache au thé vert matcha

- 100 g de chocolat blanc

- 20 cl de crème liquide entière

- 2 c.c. de la poudre de thé vert matcha

- 2 gouttes d’extrait de vanille bio

Avant la confection des coques de macaron

Le jour J, très tôt le matin sortez les blancs du réfrigérateur afin de les ramener à la température ambiante (4h minimum).

Préparez  2 plaques de pâtisserie en déposant bien à plat une feuille de papier sulfurisé. Prenez une poche à douille, insérez la douille dans la poche, faites-la glisser jusqu’au bout, coupez la pointe à l’aide des ciseaux et poussez la douille au bout de la poche. Voilà elle est prête à recevoir la pâte à macaron. 

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INSTRUCTIONS

*Préparation des coques de macaron au thé vert matcha

1. Mixez la poudre d’amandes et le sucre glace pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une poudre très fine.
2.  Tamisez le mélange poudre d’amandes et de sucre glace sur une feuille de papier sulfurisé ou dans un grand bol.
3. Battez les blancs d’œufs, dès qu’ils deviennent mousseux, ajoutez la pincée de sel, les gouttes de citron, le sucre semoule petit à petit sans cessez de fouetter.
4. Battez jusqu’à ce que les blancs d’œufs prennent la consistance d’une neige très ferme. Si vous employez un batteur électrique comme moi battez les blancs d’un geste circulaire et régulier afin d’optimiser le montage des blancs en neige. Ajoutez le colorant alimentaire et le thé vert matcha. Versez  la poudre d’amande et le sucre glace en une seule fois sur les blancs en neige.
5. Incorporez le mélange poudre d’amandes et de sucre glace aux blancs en neige en soulevant délicatement cette masse de bas en haut, des bords vers le centre du bol. C’est ce que nous appelons le « macaronage ». Continuez délicatement jusqu’à ce que le mélange soit lisse, souple et brillante.
6. Remplissez la poche à douille de pâte, formez des petits tas de pâte sur la plaque à pâtisserie, espacez-les, rangez-les en quinconce afin que la chaleur se diffuse bien et que la cuisson soit uniforme.
7.  Laissez croûter les coques à la température ambiante jusqu’à ce que pâte n’accroche plus au doigt. Cette opération a durée 40 minutes pour mes coques.
8. Préchauffez le four à 140°C, déposez les plaques froides de macarons sur les plaques chaudes du four et laissez cuire pendant 14 minutes. Degré et temps à moduler en fonction du four que vous possédez. J’ai enfourné une seule plaque l’une après l’autre et j’ai démarré la cuisson à 140°C pendant 12 minutes, j’ai vérifié en enfonçant délicatement le doigt dans la coque puis j’ai poursuivi avec 2 minutes supplémentaire de cuisson.
9. Sortez les coques du four au terme de la cuisson et les laissez refroidir. Avant le refroidissement complet des coques, avec le doigt creusez délicatement les coques cela va faciliter le garnissage.
10. Retournez les coques froides sur une feuille de papier sulfurisé, garnissez soit à la poche à douille ou soit à la petite cuillère une coque sur deux en déposant bien au centre une noisette de ganache.
11. Collez les coques l’une sur l’autre en appuyant légèrement pour bien les souder. Les macarons sont prêts mais pas encore pour être dégusté ! Conservez les macarons dans une boite bien hermétique au frais pendant 24h voir 48 heures.

*Préparation de la ganache montée au matcha & montage des macarons

1. Hachez le chocolat blanc au couteau sur une planche à découper.
2. Faites fondre au bain marie le chocolat blanc haché, ajoutez le thé vert matcha mélangez, incorporez la crème liquide et remuez doucement.
3. Versez dans un bol, laissez refroidir la ganache, filmez et placez-la au réfrigérateur pendant 1h voir 2h.
4. Pensez à bien maintenir les éléments de préparation au réfrigérateur avant de réaliser la ganache montée c’est à dire un grand le bol, le fouet. Versez la ganache au thé vert matcha dans le grand bol et commencez à battre avec le fouet pendant 2 minutes à la vitesse moyenne puis continuez à fouetter la crème en augmentant progressivement la vitesse pour qu’elle se raffermisse. Quand la ganache a une texture bien ferme c’est qu’elle est prête.
5. Transvasez la ganache au matcha dans une poche et munie d’une douille lisse.
6. Garnissez une coque de macaron de ganache au thé vert et recouvrez d’une autre coque pour réaliser un macaron.
7. Recommencez ces opérations jusqu’à épuisement des coques de macarons.
8. Dressez quelques macarons dans un joli plat pour la dégustation.