Etouffée de chouchou- crevette aux épices

A l'île Maurice la cuisson à l'étouffée est très prisée et notamment pour une grande majorité de légume. L'étouffée d’haricot vert, d’aubergine, de courgette, de pomme de terre et de brèdes… voilà là un mode de cuisson très répandu à Ile Maurice et à la réunion. Cette méthode est utilisée pour conserver au maximum le goût et les vitamines des légumes. C'est une cuisson à feu doux et dans le jus des légumes. Aujourd'hui je vous propose une recette à base de chouchou, ou christophine, ou chayotte... puis avec des crevettes et parfumée d'un soupçon d'épices. La saveur des chritophines est douce et les crevettes aussi, hum un mariage plutôt réussi :)

En France le chouchou est appelé Cristophine ou Chayotte. Elles sont vendues dans les boutiques exotiques. Elles font parties de la famille des cucurbitacées. Les jeunes feuilles (les brèdes) se consomment aussi en bouillon ou en étouffée. On aime beaucoup les brèdes à Maurice/Réunion, c’est un ensemble de feuilles comestibles (cresson, songe, martin, pissenlit, blette, chouchou, petsaï, épinard, dé chine…) que vous découvriez lors de mes prochaines recettes.

Pour 2 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson de cuisson : 15 à 20 minutes

 Ingrédients

- 1 chouchou moyen

- 10 à 12 crevettes

- 4 à 5 feuilles de curry

- 1 tomate

- 1 oignon blanc

- 1 gousse d’ail

- 1 morceau de gingembre

- ½ c.c. de cumin

- 2 c.s. d’huile d’olive

- 3 c.s. d’huile de tournesol

- 2 c.s. d’eau

- 1 poignée de coriandre

Préparation et cuisson

Eplucher l’oignon, l’ail, le gingembre, le chouchou et la tomate.

Emincer finement le chouchou et l’oignon. Réduire en purée l’ail et le gingembre.

Astuce :huiler ces mains car lors du pelage du chouchou celui-ci rend un liquide qui assèche la peau, l’huile d’olive constitue une protection.

Découper la chaire de tomate en petits dés.

Chauffer dans une casserole l’huile d’olive, faire suer l’oignon, ajouter l’ail et le gingembre.

Incorporer les feuilles de curry, remuer, ajouter les chouchous, le cumin, poivrer et saler.

Mélanger délicatement, arroser avec l’eau, bien remettre le couvercle de la casserole et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Ajouter les cubes de tomates, mélanger et refermer bien avec le couvercle.

Pendant ce temps, décortiquer les crevettes, les déveiner et les rincer doucement sous un jet d’eau froide pour débarrasser les résidus.

Chauffer dans une poêle l’huile de tournesol, saisir les crevettes de chaque face (faire un aller/retour). La cuisson doit être très brève (quelques secondes) car les crevettes vont finir de cuire avec les autres aliments.

Incorporer les crevettes, 2 c.c d’huile de cuisson dans la casserole des chouchous. Laisser l’ensemble cuire pendant 2 minutes afin que la sauce enrobe les crevettes.

Saupoudrer de coriandre ciselée.

 Servir chaud et avec un bol de riz nature.

A très vite pour une nouvelle aventure culinaire !