Festin chinois au Nouvel an Chinois IV

Bœuf sauté aux légumes 

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

- 1kg de bœuf charolais

- 2 carottes

- 1poivron vert

- 1poivron rouge

- 1 poivron jaune

- 2 grosses pousses de bambou frais

- 1 oignon moyen

- 1 gros morceau de gingembre

- 1 gousse d’ail

- 4 fleurs de champignons noirs

- 5 champignons de paris ou shiitake

- 2 c.s. d’huile de tournesol ou d’arachide

- 2 c.s. de sauce soja épaisse

- 1 c.s. de sauce haricot noir

- 1 c.c. de sucre en poudre ou miel

- 1 c.c. de fécule de mais (Maïzena)

- 40 cl de bouillon de légumes ou de poule

- 1 poignée de ciboule

- 1 poignée de coriandre (facultative)

- Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson

Epluchez les carottes, l’oignon, l’ail et le gingembre. Emincez le bœuf, l’oignon, les carottes, les poivrons, les pousses de bambou, l’ail et le gingembre. Mettez à tremper les champignons noirs et les shiitakes dans un bol d’eau chaude. Nettoyez les champignons noirs et les découpez grossièrement. Mettez à chauffer à feu vif l’huile dans le wok ou dans une grande poêle, faite sauter le bœuf par petite quantité avec l’ail, le gingembre, l’oignon, saler et poivrer légèrement. Lorsque la viande est bien saisie, la débarrasser dans un plat et recommencer cette opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de bœuf. Faite blanchir à peine une minute les carottes, les poivrons, les pousses de bambou dans une casserole d’eau bouillante salée.

Il faut que les légumes soient croquants. Incorporez le sucre ou le miel dans le wok et mélangez. Délayez la fécule avec le bouillon de légume ou de poule. Ajoutez les légumes : carottes, poivrons, pousses de bambou, champignons noirs et shiitakes, remuer de façon énergique, incorporez le bouillon de légumes ou de poule, la sauce d’haricot noir, la sauce soja, faite sauter l’ensemble de ces ingrédients, pour finir ajoutez le bœuf et mélanger.

La cuisson doit être très rapide pour que le bœuf reste tendre, les oignons, les carottes, les poivrons, les pousses de bambou, les champignons noirs, les shiitakes sont caramélisés et la sauce onctueuse.