Bouillon de légumes 'fait maison' pour les soupes

Le bouillon utilisé dans ma soupe chinoise aux raviolis crevettes est fait maison. Il peut aussi être employé pour les plats en sauce puis également pour arroser une volaille rôtie. Il s'agit d'un bouillon que je le réalise avec un ensemble de beau légumes tels que les poireaux, les navets, les branches de céleri, des carottes, des oignons, un beau bouquet garni et sans oublier d'un tour de moulin de sel et de poivre. Les bouillons fait maison c'est plus naturel et moins salés. De plus, il se conserve très bien au congélateur et ainsi prêt à l'emploi.  

Donc vous l'auriez compris ce bouillon peut être préparé à l’avance et gardé au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les conserver plus longtemps au congélateur dans des bacs à glaçons.

Pour 2 à 2,5litre de bouillon - Préparation : 10 minutes Cuisson : au minimum 1h30 à 2h00

Ingrédients

- 2 grosses carottes

- 3 à 4 oignons moyens

- 2 branches de poireau

- 4 branches de céleri

- 2 navets

- 1 gros bouquet garni (3 feuilles de lauriers, une grosse poignée de persil et thym)

- 2 à 3 gousses d’ail

- 1c.s. d’huile d’olive

- 20g de beurre

- Sel et poivre

- 5 à 6l d’eau

Préparation et cuisson

Eplucher, peler les légumes et les trancher. Dans une grande casserole mettre à chauffer l’huile, le beurre, incorporer tous les légumes, le bouquet garni, saler, poivrer et faire rissoler pendant 1 minute.

Ajouter 5 litre d’eau et laisser mijoter, sans couvrir pendant 1h30. Passer pour récupérer seulement le bouillon. Et voilà, il peut être utilisé de suite ou pour plus tard dans une recette.

A bientôt pour une prochaine recette !