Coeur de noix de coco râpée à la vanille de Bourbon

Par ce temps tout tristounet j’ai pour habitude de confectionner des petits gâteaux ou des biscuits pour se réconforter. Alors j’ai pensé aux gâteaux coco que je dégustais sur ma petite île  Maurice ou à la Réunion. Ah ces tendres petits gâteaux coco ! De la noix de coco fraîchement râpée, une bonne dose de sucre de canne pour le sirop et de la vanille qui sent terriblement bon.  Quel doux souvenir de son enfance ! Quand je pense à la méthode utilisée pour râper la chaire de la noix de coco c'est un vrai travail d'artiste.  Allez sans plus tarder je vous livre les secrets de sa réalisation.

Pour 14 à 16 pièces - préparation : 20 à 30 minutes - cuisson : 30 minutes - Repos : 1 à 2 heures

Ingrédients

- 1 noix de coco

- 200g de sucre en poudre

- 10 cl d’eau

- 2 cl de lait

- 1 gousse de vanille Bourbon

- 1 pincée ou 2 gouttes de colorant alimentaire naturel

Préparation et cuisson

Mettre à chauffer dans une casserole l’eau, les graines de vanille et le sucre, afin d’obtenir un sirop.

Pendant que le sirop prend (une consistance sirupeuse) débarrasser la noix de coco de sa coque.

Astuce : souffler dans les petits trous effectués au préalable pour enlever l’eau de la noix de coco ainsi la coque se détache plus facilement.

A l’aide d’un marteau ou d’un pilon donner quelques coups sur la noix et détacher la coco avec un petit couteau.

Râper la coco, vérifier le sirop sur le feu quand il s’est bien épaissit alors incorporer la coco râpée.

Hors du feu bien remuer, ajouter le mélange lait et colorant et tourner à nouveau délicatement.

Déposer sur une plaque de cuisson sulfurisée la coco râpée et former des cœurs avec un emporte pièce.

Enfourner pendant 10 minutes à 180°C.

Laisser refroidir et se solidifier pendant 1 à 2 heures.

Voilà que le soleil pointe son nez et qu’il est l’heure du thé.

Je me ferais bien un Mauritius tea pour accompagner ces Cœurs de Coco.

Bonne dégustation  et à très vite !