Tarte rustique aux poires-amandes

24 Octobre 2022

C’est automne des poires dans la cuisine de cookileparadise ;) En ce moment, j'ai jeté mon dévolu sur ce végétal automnal et je l'invite à tous les menus.

En entrée avec une salade tiède, au dessert avec une sauce légère, à l'heure du thé avec une bonne tarte rustique. Depuis que j'ai découvert cette façon de réaliser des tartes plus facilement, je l'ai adopté depuis quelques années et ça c'est grâce à Linda Lomelino (Call me Cupcake), je vous le répète à chaque fois que je fais ce genre de tarte.

J'aime l'authenticité de concocter une tarte ainsi et avec des bons produits de nos régions. Je trouve que c'est une belle idée pour apprécier les fruits dans le plus simple apparat.

Aujourd'hui, je vous régale avec une tarte rustique aux poires et à l'amande. Une crème que j'ai réalisé avec des amandes natures, mixé au robot pour obtenir une poudre de qualité mais surtout à la douce saveur.

J'ai choisi la variété comice à la peau jaune, orangée voir rouge, j'adore la chair de ce fruit. Elle est juteuse, douce et sucrée avec une petite pointe d'acidité. Elle est parfaite pour la fusion avec la crème d'amande et quelle onctuosité ^^

Voilà, c'est la première tarte réconfortante de l'automne et j'espère qu'elle vous plaira.

Je vous souhaite une belle semaine et prenez-soin de vous ! Je vous embrasse.

TARTE RUSTIQUE AUX POIRES & AMANDES

……... |Pour 8 à 10 parts| ………

La pâte sablée - 20 minutes - Repos de la pâte - 1h ou la veille

Façonnage & garnissage - 30 minutes ; cuisson - 35 à 40 minutes

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INGRÉDIENTS

* Pour la pâte sablée

- 175 g de farine

- 25 g de poudre d’amande

- 1 pincée de la fleur de sel

- ½ gousse de vanille fendue et grattée

- 2 c à s. de sucre glace

- 100 g de beurre froid en petit dé

- ½ verre d’eau très froide

* Pour le garnissage

- 4 poires de la saison

- 50 g de poudre d’amande

- 2 c à s. de sucre de canne non raffiné

- 1 grosse pincée de quatre épices

- 15 cl de crème liquide entière

- quelques gouttes de jus de citron

- 1 c à s. de sucre de glace

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INSTRUCTIONS

* Pâte sablée et préparation des poires

① Dans un grand bol mélangez la farine, le sel, les graines de vanille et les cubes de beurre froid avec le bout des doigts. La texture doit être sableuse, ajoutez petit à petit l’eau froide et remuez encore jusqu’à la formation d’une boule de pâte. Le résultat doit être comme une pâte sablée et non brisée.

② Filmez la pâte et laissez-la reposer tranquillement au frais pendant une heure. C’est une pâte que vous pouvez également préparer la veille et la laisser au frais pour le lendemain matin.

③ Fendez avec un couteau les poires en deux puis en quatre, ôtez les centres ensuite taillez les quartiers en fines lamelles et arrosez-les d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elles jaunissent.

④ Farinez le plan de travail, étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Réalisez un cercle d’un diamètre d’un moule (pour modèle).

⑤ Déposez délicatement la pâte sur une plaque à pâtisserie au préalable recouverte d’une feuille de papier cuisson.

* Façonnage et garnissage de la tarte rustique aux poires-amandes

① Mélangez dans un bol la poudre d’amande, le sucre, les épices et la crème liquide, étalez sur la pâte une belle couche de cet appareil, veillez à conserver une marge de 2 cm en partant des bords du cercle de la pâte, ensuite déposez soigneusement au centre de la pâte les fines lamelles de poires sur le contour en les chevauchant.

② Rabattez les bords de la pâte tout autour en faisant des petites pressions pour qu’elle soit bien collée sur les fruits.

③ Enfournez la tarte rustique aux poires-amandes pour une cuisson de 35 à 40 minutes à 180°C.

④ Dressez la tarte à la sortie du four dans un grand plat ou assiette.