Crumble de biscuit manioc d'île Maurice et aux fruits rouges

Bonjour, je voulais vous présenter le biscuit manioc de l’Île Maurice. Petit biscuit que je savoure depuis mon enfance et qui est fabriqué de façon artisanale par la Biscuiterie Rault à Mahébourg. Ces biscuits manioc sont produits depuis 1870, et en sont à sa quatrième génération. Une valeur sûre et authentique. Afin d’innover, de se diversifier, la biscuiterie crée des biscuits aux différents parfums et aussi des galettes de manioc fourrées à la noix de coco, au sésame…De nos jours on peut visiter la biscuiterie et autrefois cela n’était pas possible.

Petite histoire : Ce tubercule fut introduit à Maurice par Mahé de la Bourdonnais en 1735. A cette époque cet aliment fut utilisé pour nourrir les humains et les bovins. Ainsi, tous les propriétaires des sucrières cultivaient le manioc, constituant le repas de leurs bétails qui servaient pour le transport des cannes à sucre vers les usines.  

Jean Fabien Rault, né à Saint Brieuc, quitta sa Bretagne natale et émigra à l’île Maurice en 1807. En 1809 il fonda une famille, et ce fût en 1868 que son plus jeune fils Hilarion donna naissance à des biscuits à base de manioc. Les biscuits furent très appréciés par ces enfants, son épouse, ces parents, ces amis, donc ils l’encouragèrent à les produire à plus grande échelle et à les mettre sur les marchés. Ce fût en 1870 que ces petits biscuits marquaient son empreinte sur le marché mauricien.

Pendant la première guerre mondiale (1914-1918) la petite entreprise familiale a été d’une vraie assistance et a secouru la population mauricienne. Les denrées alimentaires manquaient ou se faisaient très rares durant cette période, ainsi les biscuits manioc étaient consommés par la plupart des mauriciens.

Par l’arrivée des cyclones Carol en 1960, Gervaise en 1970, une bonne partie de l’île Maurice va être détruite et aussi la biscuiterie. Elle va vivre une période très difficile, en raison des dégâts causés par ces intempéries et surtout l’agriculture du manioc qui est complètement dévastée. Mais contre vents et marées, la famille continua à être dévoué pour la fabrication de ces biscuits manioc que petits et grands aiment pour son naturel, son goût unique...

J’ai confectionné un crumble à base de ces authentiques biscuits associés aux fruits rouges. C’est le début de la saison alors on fait la part belle à ces beaux et gourmands baies. Je vous propose une recette simple et avec des produits de qualité. J'ai ajouté ma petite touche d'exotisme en parfumant mon crumble d'un soupçon de cannelle. J'adore cette épice dans les desserts ou autres créations culinaires. J'espère que les verrines seront à votre goût ;) 

Crumble aux biscuits manioc d'île Maurice et aux fruits rouges

Pour 4 verrines - Préparation : 10 à 15 minutes – Cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients

- 120g de fruits rouges frais ou surgelés (framboises, groseilles, fraises, cassis, myrtilles…)

- 5 biscuits manioc à la vanille ou autres (petit beurre – palet breton – biscuit cuillère…)

- 30g de farine

- 30g de poudre d’amande

- 30 à 40g de sucre selon acidité des fruits

- 40g de beurre froid

- 2 à 3 pincées de cannelle en poudre

Préparation & cuisson

Préparez les fruits en ajoutant la moitié du sucre, mélangez délicatement et laissez macérer. Pendant ce temps, émiettez les biscuits à l’aide du mortier-pilon ou du rouleau à pâtisserie ou du robot.

S’il reste des gros morceaux, laissez-les. Dans un bol moyen, ajoutez le biscuit, la farine, la poudre d’amande, le restant de sucre, la cannelle, les petits cubes de beurre froid et mélangez tous ces ingrédients avec le bout des doigts.

Lorsque les miettes de pâte sont granuleuses donc prêtes, déposez des cuillères à soupes de fruit  dans un bol, ou ramequin, ou plat ou verrine allant au four et recouvrez de pâte à Crumble.

Moi j’ai choisi des petites verrines. Enfournez les verrines dans un four chaud à 180°C et faites cuire pendant 20 à 25 minutes. Ajustez la durée de cuisson selon le four que vous disposez (à chaleur tournante ou pas).

Savourez ce Crumble aux fruits rouges parfumés à la cannelle avec une boule de glace à la vanille.  

Je vous laisse en image sur la visite de la Biscuiterie Rault à Mahébourg, petit village au sud-est de l’ile Maurice. Ça se passe par ici la visite ;-)

La visite se fait sans réservation avec un guide et se termine par une dégustation. « This is a backward of 2 century » et une longue marche pour accéder à l’usine. Un cadre, une ambiance très conviviale et une famille très accueillante.

Je vous explique le processus de fabrication des biscuits manioc

1. Le feu est alimenté de feuilles sèches de cannes à sucre, et requière une surveillance constante afin de prévenir des biscuits pas assez cuits ou brûlés. 

2. Des moules quadrillés reçoivent le mélange des biscuits et sont enlevés dès que ceux-ci sont prêts. 

3.Les biscuits sont empaquetés sur place avec un emballage en papier, un fin film plastique, un peu de colle et un bout de scotch pour finir.

4. Un emballage très sobre, simple et surtout qui conserve bien le croustillant des biscuits manioc.

Chaque couleur de paquet de biscuit manioc correspond à un arôme bien précis. La couleur jaune pour le custard - vanille, vert pour le beurre, bleu pour le lait, rose pour le coco, rouge pour le chocolat et blanc pour le bran.

Une table d'hôte vous est proposée pour des groupes de 10 personnes ou plus (maximum 60) avec un menu typiquement local incluant : le fameux "Kat-Kat" de manioc, fricassée de lentilles noires, vindaye de poisson, achard de mangue…Pour en bénéficier il faut réserver.

Si vous avez l'occasion de séjourner à l'île Maurice faites un petit détour à Mahébourg et allez visiter la biscuiterie afin de découvrir tous les secrets de fabrication des biscuits manioc :-).

Bonne fin d'après-midi à tous, Bye bye !