Cristallisé, glacé et vanillé...mon aventure sucrée

17 Juin 2012

Dans ma tendre enfance, j’observais à l’horizon les vastes champs de canne à sucre et savourais un petit pain maison trempé dans son sirop. Petite histoire, c’est en 1639 que la canne fût introduite à Maurice par les Hollandais.

En 1734, c’est Mahé de la Bourdonnais qui développa et intensifia sa culture. Elle en a traversé des péripéties, malgré les intempéries, les fermetures d’usines, la relation humaine et la nature, la canne occupe toujours une place importante dans l’économie, l’esprit et le cœur des mauriciens. D’où le surnom de l’ile : "la Perle Sucrée".

 

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Cristallisé, glacé, caramélisé ou cuit et indispensable pour la confection des sirops, confitures ou gelés… pour ne citer que quelques une et mille façons de l’utiliser, le sucre procure cet irremplaçable goût qui depuis des siècles, apporte bonheur et saveur à la vie. Quelques fois c’est bien de se le rappeler.

 

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Un musée lui est consacré à L’Ile Maurice : « L’aventure du sucre », ça vaut le détour si un jour vous vous y rendez.

 

 

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L’un des biscuits typiquement mauriciens qui découle du sucre est le Napolitain.

En créole on le prononce "napolitaine". Il s'agit de deux sablés fourrés d'une gelée de fruit et le dessus glacé.

La version classique est réalisée à base de farine, beurre, sucre, gelée et du colorant.

J’ai apporté ma petite touche personnelle afin de le rendre plus savoureux. Alors à vos crayons !

J’envisage par la suite de créer une version salée à partager avec vous.

 

Napolitain à la vanille - Napolitaine

 

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Pour 10 à 15 pièces (20 à 30 sablés)

Préparation : 40 minutes  - Repos : 1h - Cuisson : 15 à 20 minutes

Glaçage : 20 minutes  - séchage : 2 à 4h - Garnissage & Assemblage : 15 minutes

 

Ingrédients

>La pâte

- 225g de farine

- 225g d’amande en poudre blanche

- 225g de beurre  

- 25g de sucre cristallisé

- 1 sachet de sucre vanillé bio ou gousse de vanille bio

- 1 œuf bio

- 1 pincée de sel

- ½ c.c. de cardamone en poudre

- ½ c.c. de cannelle en poudre

- 2 pincées de girofle en poudre

- 50g de farine (façonnage de la pâte)

 

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>Glaçage et nappage

- 1 blanc d’œuf bio

- 100g de sucre glace

- 25cl d’eau

- Colorant alimentaire naturel rouge ou vert

- Quelque goutte de jus de citron

- Gelée de fraise bio ou groseille ou goyave

 

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Préparation et cuisson

> La pâte sablée

Mixer la poudre d’amande. Tamiser la farine, la poudre d’amande, dans un grand bol ajouter la farine, la poudre d’amande, la pincée de sel, les épices et mélanger avec une maryse.

 

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Dans un bol moyen ajouter le beurre fondu, le sucre, le sucre vanillé ou les graines de vanille, mélanger avec un fouet, incorporer l’œuf et remuer à nouveau.

 

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Dans le grand bol, faire un puit, verser l’appareil beurre-sucre-oeuf et mélanger. Travailler la pâte à la main et réaliser une boule. La pâte doit être homogène. Filmer et réserver au frais pendant 1h.

 

> Façonnage

Fariner ces mains, le plan de travail, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, elle doit faire 1 cm d'épaisseur, vous pouvez aussi utiliser du papier sulfurisé pour cette opération si la pâte colle un peu.

Découper avec un emporte-pièce des disques de 6 ou 8cm de diamètre.

 

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Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé que vous aurez préparé à l’avance. Enfourner les plaques  pendant 15 à 20 minutes (four à chaleur tournante ou pas) à thermostat 4. Réduire la cuisson si vous optez pour des mini sablés (10 à 12 minutes). Laisser les biscuits refroidir.

 

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> Glaçage & séchage

Dans un bol mettre le blanc d’œuf, la pincée de sel, quelques gouttes de citron, monter en neige avec un batteur ou robot à fouet ou fouet. Il faut qu’il soit ferme. Incorporer le sucre glace, mélanger délicatement avec une spatule. Séparer dans des bols cet appareil en deux ou trois en fonction des colorants que vous allez utiliser. J’ai choisi du rouge et du vert comme couleur. Ajouter les colorants et remuer.

 

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Les sablés vont de paires dont il faut glacer seulement un sablé sur deux. Soit à l’aide d’une petite spatule, ou d’un couteau plat déposer et répartir le glaçage sur le sablé ou soit tenir à l’aide du pouce et de l’index le sablé, tremper une face dans le bol avec le glaçage sans lâcher le biscuit et le retourner avec un mouvement rapide et délicat. Déposer le sablé sur une grille et laisser sécher.

 

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> Garnissage & assemblage

Préparer la gelée dans un bol, déposer 1 à 2 c.c. de gelée de fraise sur chaque sablé non glacé, le napper et recouvrir d’un sablé glacé.

 

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Et voilà le biscuit napolitain est prêt !

 

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Les ranger dans une boite hermétique, ils se conserveront pendant une bonne semaine. Au fil des jours qui passent le gout des napolitains est fin et meilleur.

Conseil : Les biscuits peuvent  être préparés la veille et le glaçage le lendemain. Pareil pour le mixage de la poudre d’amande.

Je vous recommande de déguster ce napolitain avec une tasse de thé ou un bon café !

 

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« Et tel aussi était leur amour de la terre qu’une

   grande joie leur gonflait le cœur quand les cannes

   étaient mûres et que cent mille panaches fleurissaient

   la plaine, comme l’armée d’un maharajah. »…Marcel Cabon

Belle journée à vous !


Commenter cet article

kanae 10/12/2012 12:34


Trop jolie ces petits biscuits j'aimerais bien en goûter. L' histoire du sucre est intéressant,  j'adorerais aller à l'ile Maurice moi aussi pour voir cette merveille et découvrir cette
aventure du sucre. J'aime !

cookile.paradise 13/12/2012 16:40



Hello Kanae, MERCI. Oui c'est une ile merveilleuse,  les gens sont très acceuillants et gentils. Si tu as
l'occasion d'y aller il ne faut pas rater la visite de l'aventure du sucre, et tant d'autre domaine consacré à la gourmandise, au thé... A bientôt



kyoko 28/06/2012 18:35


Quelle aventure, une matière première de base que tu as bien mis en avant, c'est vrai on n'y pense pas. J'aime cet article trop intéréssant.

cookile.paradise 07/07/2012 13:58



Merci Merci !



christinedu28 19/06/2012 15:32


Eh bien je crois que je vais me lancer ils sont tellement beaux et appétissants que ma fille va adorer et voudra les mêmes pour son anniversaire;


En tout cas le blog est super et les recettes fantastiques et les photos sublimes


Merci pour cette belle aventure culinaire

cookile.paradise 20/06/2012 20:04



Merci beaucoup Christine, oui en plus les enfants peuvent aider notamment pour le glacçage et le nappage. En générale,
ils aiment bien faire cela. Pour le rougail si pas de feuille de curry on peut remplacer par du thym. le résultat est aussi bon ! Bye et à bientôt !



fafa 18/06/2012 16:17


Les napolitains sont excellent miam miam, j 'ai pu y gouter ils sont vraiment vraiment divins!!!!!!!!


Merci pour le voyage, ca nous fait vraiment rêver

cookile.paradise 18/06/2012 18:49



Hello fafa merci pour ce joli compliment.



Gourmand 18/06/2012 13:43


Hum, je confirme Jess, ils sont mignons et bon à la fois!!!


Félicitations se sont de très belles photos, et le texte nous permet de voyager et de découvrir l'île Maurice à travers la recette.


Bye.

cookile.paradise 18/06/2012 18:49



Merci Mr Gourmand. A bientôt



jess 17/06/2012 20:26


Olalaaaa alors la ! Ca mets trop l'eau à la bouche :-D


ET il sont tout mignons ces petits napolitains...

cookile.paradise 18/06/2012 18:48



Hello, merci!!!!!!!!!!!!!