Massepain cake vanille-coco & fleur de sablé citron-pavot pour le thème de Vaiana

GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE PERSONNALISE A LA SAVEUR DES ILES  - MASSEPAIN CAKE A LA VANILLE-COCO

Préparation - 45 min ; cuisson - 15 min à 180°C et 45 à 50 min à 160°C pour 1 moule de 20 cm de diamètre et en hauteur

~~~~~~~~~~~~~~~~

 INGRÉDIENTS

* Pour la base du massepain cake à la vanille

- 250 g de farine

- 150 g de sucre semoule

- 2 c.c. de levure

- 1 pincée de sel

- 250g de beurre doux – 10g pour le moule

- 3 œufs bio

- 8 cl de lait bio

- 1 gousse de vanille fendue et grattée

- ½ c.c. d’extrait de vanille bio

* Pour la crème à la noix de coco

- 300g de crème mascarpone

- 10cl de crème liquide

- 40g de flocons de noix de coco

- ½ c.c. d’extrait de vanille ou de noix de coco bio

- 4 à 5 c.s de sucre glace

- 1 disque en sucre personnalisé vahiné 20cm de diamètre  

Matériel à pâtisserie

- Balance électronique ou classique

- Batteur électrique

-  1 moule à 20 cm de diamètre et avec de la hauteur

- 3 morceaux de papier sulfurisé (pour le moule)

-  1 disque de feuille pour support à gâteau

- 1 stand cake

- 1 spatule large

- 1 spatule coudée

- 2 maryses 

- 3 grands bols

- 1 petite cuillère

- 1 paire de ciseaux de cuisine (découpe du disque en sucre selon choix du moule)

~~~~~~~~~~~~~~~~

INSTRUCTIONS

 * Pour le massepain cake coco

1. Rassemblez les ingrédients secs (farine, levure et sel) et tamisez-les dans un grand bol.
2. Travaillez le beurre et le sucre au fouet dans un grand bol jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
3. Séparez les blancs d’œuf des jaunes puis incorporez seulement les jaunes à l’appareil précédent en fouettant énergiquement.
4. Ajoutez les secs ingrédients secs, le lait petit à petit, l’extrait de vanille, les graines de vanille et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’il ne reste plus rien dans le bol.
5. Montez les blancs d’œufs en neige ensuite ajoutez les à l’appareil précédent en mélangeant doucement sans trop casser les blancs.
6. Versez la pâte à massepain coco dans un moule  au préalable beurré et chemisé.
7. Faite cuire le massepain dans un four chaud à
   180°C pendant 15 minutes ensuite laissez cuire le massepain cake à 160°C pendant 45 minutes à 50 minutes. La durée de cuisson est à varier en fonction du four et du diamètre du moule. Le massepain cake est cuit lorsque vous enfoncez la pointe du couteau au centre du cake et quand elle ressort sèche c’est que c’est prêt ;)
8. Laissez le cake refroidir sur une grille ou sur une plaque à pâtisserie à la sortie du four.
9. Démoulez le cake soigneusement et tranchez la partie bombée du cakes avec un couteau à pain afin que le dessus soin bien plat pour accueillir le disque en sucre personnalisé ‘vahiné’.

* Glaçage à la crème coco

 > Pour la crème à la coco

1. Fouettez  les crèmes (mascarpone et liquide), l’extrait de coco ou vanille et le sucre glace pendant quelques minutes (environ 5 à 6 minutes)  jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et ferme.
2. Transvasez un peu de crème coco ou vanille dans une poche munie d’une douille étoile et réservez dans un endroit frais.

 > Garnissage, montage & décoration

1. Posez le massepain cake à la vanille sur  le stand cake ou le présentoir à cake au préalable recouvert d’une feuille dentelle à pâtisserie ou sulfurisée.   
2. Répartissez des cuillères de crème vanille ou coco au centre du cake et l’étalez avec les spatules (large et coudée) et recouvrez l’ensemble du gâteau.
3. Saupoudrez généreusement et délicatement le contour du cake sur toute la crème de flocons de coco (maintenez bien le stand cake et faites-le doucement afin d’éviter toute chute du gâteau ;))
4. Taillez le disque en fonction de la dimension du dessus du gâteau et placez 1 minute ce disque en sucre personnalisé vahiné au congélateur.
5. Enlevez la fine pellicule et déposez soigneusement ce disque sur le dessus du massepain cake. Cette étape est à réaliser au tout dernier moment pour éviter que le disque se déforme ou dégorge, faites-le au moment de passer à table ou juste un peu avant de servir le gâteau d’anniversaire.
6. Décorez  le contour du massepain cake coco avec la crème coco ou vanille de la poche munie de la douille étoile.

SABLES FLEURS AU CITRON-PAVOT

Pour 1 quinzaine voir 1 vingtaine de sablés au citron-pavot

Préparation - 20 min ; Repos - 1 h ; Cuisson - 10 à 12 min à 180° C ; 

Glaçage - 10 min ; séchage : 2 h à 4 h

~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 INGRÉDIENTS

* Pour la pâte sablée aux épices

- 150 g de farine + 10 g de farine pour le façonnage

- 75 g de beurre 

- 20 g de sucre

- ½ gousse de vanille bio fendue et grattée 

- 1 pincée de sel

- 1 c.c. de graines de pavot

* Pour le glaçage des sablés

- 10 c.s.  de sucre glace

- 5 à 6 c.c. d’eau

- ¼ jus de citron

- quelques gouttes de colorant naturel jaune, vert et rouge

* Pour le matériel à pâtisserie

- 1 balance électronique ou manuelle

- 1 plaque à pâtisserie

- cornet en papier sulfurisé ou poche à douille

- douille n° 2 pour glaçage (si usage poche à douille)

- 1 ou 2 emporte pièces fleurs

- 1 morceau de papier de cuisson

- 1 petit pinceau plat

- 1 petit pot

~~~~~~~~~~~~~~~~~~

INSTRUCTIONS

* La pâte à sablés

1.  Tamisez la farine dans un grand bol ajoutez  le sucre, le sel, les graines de vanille et mélangez.
2. Incorporez le beurre fondu puis travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène et ajoutez les zestes de citron vert.
3. Formez une boule de pâte, filmez et réservez au frais pendant 1 h.
4. Farinez le plan de travail, étalez la boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie. Petite astuce : si la pâte sablée colle un peu vous pouvez vous aider en utilisant du papier sulfurisé pour cette opération dans ce cas  étalez la pâte entre deux feuilles de papier de cuisson.
5. Taillez dans la pâte des petites fleurs avec des emporte-pièces.
6. Déposez-les sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier de cuisson que vous aurez préparé à l’avance.
7. Enfournez la plaque avec les biscuits fleurs pendant 10 à 12 minutes à 180°C. La durée est à varier selon le four que vous avez à la maison mais aussi en fonction de la taille des sablés.

* Glaçage & décoration des sablés

1. Mélangez le sucre glace,  l’eau et le jus de  citron dans un bol.
2. Recouvrez les biscuits d’une couche de glaçage blanc en démarrant par les contours et complétez le centre. Ces étapes sont à réaliser soit avec une poche munie d’une douille bout rond de 2 mm ou soit d’un cône de papier sulfurisé et laissez le glaçage se solidifier.
3. Décorez les extrémités des fleurs sablés d’une fine couche de colorant naturel jaune, ver… et rose avec le pinceau plat, amusez-vous à superposer les coloris pour créer du relief.  
4. Laissez les couches de couleur sécher des fleurs sablés et dressez les sur une belle assiette avant de les disposer sur la table.