Halloween cupcakes à l'amande et noix de pécan

2 Novembre 2022

Une ribambelle de cupcakes citrouilles et fantômes se sont invitées à ma table pour le goûter à Halloween. Cette année, j'ai refait une petite tablée pour cette joyeuse fête où les petits et les grands monstres sont de sortie ^^

Je trouve qu'il a toujours de l'engouement pour la célébration d'Halloween dans l'Hexagone.

Cette année, j'ai vu circuler sur le net de jolies créations culinaires 'terrifiantes' et également pour les déguisements. J'ai une préférence pour les gentils fantômes ou citrouilles ou sorcières tels que Casper ou ma Sorcière bien-aimée ou l'univers d'Harry Potter le passage quand les protagonistes se réunissent autour de la grande tablée avec les bougies qui flottent dans les airs.

J'espère un jour pouvoir réaliser cette scène pour Halloween mais il faut que je mis prenne en avance et surtout que j'effectue un 'board'.

Aujourd'hui, je vous propose deux versions de cupcakes à base d'amande et de noix de pécan. La première une recette classique et la deuxième sans sucre, sans beurre et sans gluten. Mon alimentation a radicalement changé suite à un diagnostic qui est tombé et du coup je dois éviter ces ingrédients. Je vous avoue qu'au tout début ce n'était pas simple et c'est un défi au quotidien pour manger.

Je me suis documentée et j'ai fait de nombreuses recherches afin de trouver des alternatives pour continuer à m'alimenter sainement. J'ai cru que mon amour pour la gastronomie était brisé et que mon rêve s'éloignait peu à peu. J'ai pris cela comme une énième épreuve de la vie que je dois surmonter.

Je teste, je créée, j'invente des recettes par rapport à cette nouvelle façon de s'alimenter et si ça peut aider les personnes qui sont dans la même situation que moi alors ça serait que du positif pour vous.

Pour compenser ce chamboulement, je ne suis focalisée sur la photographie, la décoration et l'art de la table. J'aime beaucoup ces trois activités complémentaires et qui vont de pair avec le food.

Pour l'occasion, j'ai sorti la belle vaisselle artisanale et en céramique, un mix et match des pièces françaises et japonaises.

J'ai réalisé une composition florale avec trois petits bouquets avec des restes de chrysanthèmes, des petites beautés de mon balcon (capucines, pensées et vivaces). Ainsi, j'ai dressé ces fleurs dans trois contenants différents (photophore, mini vase...) et détournés de leur usage habituel.

J'ai sublimé ce set par des citrouilles que j'ai customisé avec des paillettes, j'ai ajouté une guirlande lumineuse, des chemins de table naturel, des bougies dans les teintes de l'automne pour une harmonisation et placé les belles assiettes fleurs et à finitions brillantes.

Voilà, une table de festive avec de la texture, du relief et de la douceur.

M. Cookile a dégusté les cupcakes classiques ainsi que la nouvelle version que j'ai préparée et en toute franchise ce sont des savoureux cupcakes. Je me suis accordée un petit plaisir une petite citrouille au chocolat noir à 80 % de cacao et ce fût le dernier.

J'espère que ces deux recettes et la décoration seront à votre goût ;)

Et vous, Avez-vous apprécié la journée consacrée à Halloween ! Prenez-soin de vous et je vous souhaite une belle semaine.

HALLOWEEN CUPCAKES A L’AMANDE ET NOIX DE PECAN

Pour une version classique

……| Pour 8 gros cupcakes |……

Préparation - 20 min ; Cuisson : 20 à 25 min à 180°C ; décoration - 10 minutes

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INGREDIENTS

- 2 bananes bio à maturité

- 65 g d’amande en poudre

- 100 g de farine

- 85 g de sucre

- 110 g de beurre doux à température ambiante

- 2 œufs bio à température ambiante

- ½ c à c. de levure

- 1 c à c. de bicarbonate de soude

- 1 pincée de sel

- ½ gousse de vanille fendue et grattée

- 1 douzaine de noix de pécan

- quelques chocolat noir ou à l’orange citrouille…

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INSTRUCTIONS

① Epluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette dans un grand bol ensuite tamisez les ingrédients secs dans un grand bol (la poudre amande, les farines, levure, bicarbonate de soude et sel).

② Mélangez au fouet le sucre et les œufs incorporez la purée de banane, la compote, l’huile végétale et mélangez puis incorporez les ingrédients secs tamisés petit à petit dans l’appareil précédent au fouet jusqu’à l’obtention d’une texture de pâte lisse et homogène.

③ Garnissez les caissettes de pâte à l’aide d’une cuillère à glace en les remplissant jusqu’aux 2/3 car les cupcakes vont gonfler pendant la cuisson et enfournez-les pendant 20 à 25 minutes à 180°C (la durée de cuisson est à varier selon le four utilisé, chaleur tournante ou pas). Les cupcakes amande sont cuits quand la pointe d’un couteau ressorte sèche.

④ Laissez les cupcakes refroidir sur une grille ou sur une plaque à pâtisserie et décorez-les d’une couche de noix de pecan hachées et au centre d’une citrouille ou fantôme au chocolat.

HALLOWEEN CUPCAKES A L’AMANDE ET NOIX DE PECAN

Pour une version gluten, butter et sugar free

……| Pour 8 gros cupcakes |……

Préparation - 20 min ; Cuisson : 20 à 25 min à 180°C ; décoration - 10 minutes

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INGREDIENTS

- 2 bananes bio à maturité

- 65 g d’amande bio en poudre

- 75 g de farine complète

- 25 g de farine d’épeautre ou petit épeautre

- 1 compote bio aux pommes sans sucre

- 1 c à c. d’huile de noix ou de colza ou de raisin

- 1 peu de lait d’amande ou d’avoine sans sucre si la pâte trop épaisse