Layer cake rose coco-mangue

22 Mars 2020

Layer cake rose coco-mangue

Hello friend’s, j’espère que vous allez bien ainsi que vos proches ! Un peu de douceur et de couleur face à la situation sombre que traverse notre France.

Le 12 mars est une date particulière pour mon île Maurice, c’est le jour de son indépendance. Chaque année, je mets à l’honneur la gastronomie de la petite île pour cette journée spéciale lors de cette célébration.

Pour tout connaître sur son histoire je vous invite à la découvrir dans cet article ici et aussi ;)

Cette année, j’ai revisité le gâteau massepain de ma sweet Mauritius. Le massepain je vous en ai parlé dans une publication précédente et toutes les étapes pour sa réalisation sont à retrouver ici.

C’est le gâteau de mon enfance que j’aime beaucoup et il est parfait à l’heure du thé.

L’année dernière malheureusement je n’ai pu rien réaliser pour la 51ème année car il y a eu un événement grave qui a bouleversé notre cocon. Je reprends doucement le cours de la vie… je suis enthousiaste, progressivement j’arrive à refaire mes activités comme avant et il y a des mois ce n’était pas envisageable.

Malheureusement, j’ai été freiné dans cet élan en raison de l’épidémie virulente qui sévit dans le pays.

J’ai un grand besoin de m’extérioriser, de m’aérer, d’être en contact avec la nature pour la guérison et bien je dois me résigner à rester à la maison et je n’ai guère le choix.

Ah cette année encore ce n’est pas facile pour nous, et nous pouvons dire que nous ne sommes encore gâtés mais bon il faut relativiser face à tous ces gens qui donnent de leur personne pour sauver des vies.

J’éprouve un profond respect et beaucoup de bienveillance à leurs égards. Ces femmes et ces hommes qui sont en première ligne pour combattre cette grave épidémie.

Malgré, l’atmosphère anxiogène il faut continuer à vivre, rester positif et j’ai choisi de confectionner trois mets d’inspiration de mon île pour la 52ème année de l’indépendance de l’île.

 

Pour ce premier chapitre gourmand, j’ai créé un layer cake à partir de la recette de mon massepain mais à une version à la noix de coco et agrémentée de mangue fraîche.

La noix de coco, c’est le fruit par excellence de mon enfance. Là-bas elle pousse aux quatre coins de l’île. Chaque maison abrite un petit palmier de coco dans sa courette, jardin, aux abords de sa rue. Il en est de même pour le manguier. Deux fruits tropicaux et emblématiques de mon île Maurice.

Alors, voilà pourquoi j’ai sélectionné ces beaux fruits à la saveur exotique.

 

Pour le côté gourmand, j’ai concocté un nappage aérien et fondant à base de la crème de coco pour recouvrir mon massepain cake et pour la décoration j’ai réalisé des belles et grosses fleurs roses.

J’invite souvent les fleurs dans mon assiette et à ma table également ;)

Je pense que c’est lié à mon engouement que je porte au monde végétal et floral.

De plus, les fleurs symbolisent le printemps non !

Vous allez avoir votre dose de couleur avec ces trois recettes dédiées à ma petite île Maurice, voici de quoi égayer un peu vos journées ^^

Je ne pensais pas pouvoir préparer une telle pâtisserie de ci-tôt après des mois à ré-apprendre tout alors je suis satisfaite et ce layer cake rose coco-mangue fut un franc succès auprès de ma family. Par ailleurs ma 'little sist' souhaite le même gâteau pour son anniversaire :)

 

Je vous souhaite pleins de courage pendant cette période de confinement. Prenez-soin de vous, de vos proches et surtout restez à la maison ! Stay Home ! Reste Lacaz !

Layer cake rose coco-mangue
Layer cake rose coco-mangue
Layer cake rose coco-mangue
Layer cake rose coco-mangue
Layer cake rose coco-mangue
Layer cake rose coco-mangue

LAYER CAKE ROSE COCO-MANGUE

Préparation 45 min - cuisson 15 min à 190°C puis 45 à 50 min à 175°C  pour 1 moule de 20 cm de diamètre et haut

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INGRÉDIENTS

* Pour le massepain cake à la coco et mangue

- 250 g de farine

- 150 g de sucre semoule

- 2 c.c. de levure

- 1 pincée de sel

- 250 g de beurre doux  et 10 g pour les moules

- 3 œufs bio

- 200 ml lait de coco

- 1 gousse de vanille fendue et grattée

- 50 g de poudre de coco bio

- zeste d’un citron vert ou jaune bio

* Pour la crème à la noix de coco

- 300 g de crème mascarpone

- 20 cl de crème de coco

- 10 cl de crème liquide de Normandie

- 1 c.c. d’extrait de vanille ou de noix de coco bio

- 4 c.s de sucre glace

- 1 mangue à maturité

- 1 brin de gypsophile pour la déco

- quelques petites feuilles vertes pour la déco

Matériel à pâtisserie

- Balance électronique ou classique

- Batteur électrique

-  1 moule à 20 cm de diamètre et haut

- 1 morceau de papier sulfurisé (disque + 1 bande rectangulaire pour le contour du moule)

-  1 disque de feuille pour support à gâteau

- 1 stand cake

- 1 spatule large

- 1 spatule coudée

- 2 maryses 

- 3 grands bols

- 1 petite cuillère

- 1 paire de ciseaux de cuisine (découpe du disque de papier de cuisson)

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INSTRUCTIONS

 * La base : le massepain cake coco

  1. Rassemblez les ingrédients secs (farine, levure et sel) et tamisez-les dans un grand bol.
  2. Travaillez le beurre et le sucre au fouet dans un grand bol jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
  3. Séparez les blancs d’œuf des jaunes puis incorporez seulement les jaunes à l’appareil précédent en fouettant énergiquement.
  4. Ajoutez les secs ingrédients secs, le lait de coco petit à petit, l’extrait de vanille, les graines de vanille et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’il ne reste plus rien dans le bol.
  5. Montez les blancs d’œufs en neige ensuite ajoutez les à l’appareil précédent en mélangeant doucement sans trop casser les blancs.
  6. Versez la pâte à cake coco dans le moule au préalable beurrés et chemisés.
  7. Faite cuire le cake dans un four chaud à 190°C pendant 15 minutes puis à 175 °C pendant 45 à 50 minutes. La durée de cuisson est à varier en fonction du four et du diamètre du moule. Le cake est cuit lorsque vous enfoncez la pointe du couteau au centre du cake et qu’elle en ressorte sèche.
  8. Laissez le cake refroidir sur une grille ou sur une plaque à pâtisserie à la sortie du four.
  9. Démoulez le cake soigneusement et tranchez la partie bombée du cake avec un couteau à pain afin que le dessus soin bien plat pour pourvoir le napper d'une généreuse couche de crème coco.

* Préparation de la mangue & confection de la crème coco

  1. Fouettez  les crèmes (mascarpone, crème de coco et liquide), l’extrait de coco ou vanille et le sucre glace pendant quelques minutes (environ 5 à 6 minutes)  jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et ferme.
  2. Transvasez un peu de crème coco dans une poche munie d’une douille étoile et réservez dans un endroit frais.

* Montage, garnissage du layer cake & décoration

  1.  Dressez le cake sur un joli plat ou un présentoir à gâteau au préalable recouvert d’une feuille dentelle à pâtisserie ou sulfurisée.
  2. Répartissez des cuillères de crème coco au centre du cake et l’étalez avec les spatules (large et coudée) et recouvrez l’ensemble du gâteau.
  3. Décorez le dessus du cake en réalisant trois belles roses de crème rose avec la poche munie d’une douille grosse étoile.
  4. Dressez les fines tranches de mangue autour des roses, complétez par les petites feuilles vertes et du gypsophile.
  5. Saupoudrez avec parcimonie un voile de noix de coco en poudre ou fraîche.

Un joli layer cake au doux parfum des tropiques !

Dégustez une part de ce layer cake accompagnée d’un verre de cidre bio doux, d’une tasse de thé ou de café.

Layer cake rose coco-mangue
Layer cake rose coco-mangue
Layer cake rose coco-mangue
Layer cake rose coco-mangue

Belle fin de journée et à bientôt !

Commenter cet article

Shana 25/03/2020 17:32

J’aime beaucoup votre blog. Un plaisir de venir flâner sur vos pages. Une belle découverte et un blog très intéressant. Je reviendrai m’y poser. N’hésitez pas à visiter mon univers (lien sur pseudo) Au plaisir.

cookileparadise 04/04/2020 16:02

Oh merci ! C'est très gentil à toi et je suis tellement ravie que tu apprécies mon univers. Très bien je n'y manquerai pas de visiter le tien également. Beau week-end ! Prends-soin de toi !