Les petites douceurs de la table Féerie de Noël ♥ Sablés flocons de neige aux épices de noël, cupcakes au thé vert de noël & glaçage à la crème mascarpone-clémentine, et petits choux coco-passion

Les gourmandises étaient à la fête en s’invitant à ma table de ‘Féerie de Noël’, les sablés flocons de neige, les cupcakes givrés à la crème de mascarpone-clémentine et une ribambelle de petits choux à la coco-passion. Mon emporte pièce flocon était prévu spécialement pour cette occasion. A la base cela devait être de jolis biscuits flocons de neige avec un décor raffiné mais lorsque j’ai réalisé que l’ornement de la vaisselle était déjà bien chargé alors je me suis rabattue sur un glaçage tout simple et blanc pour conserver le côté épuré de ma table.

Cependant, je me suis rattrapée avec la confection des cupcakes avec un décor délicat et toute en hauteur avec cette couche de crème parfumée à la clémentine, hum elle est divinement goûteuse et légère qu’une mousse. J’ai choisi des clémentines de Corse car j’apprécie sa pointe d’acidité, ça dynamise les papilles et quel odeur agréable ça embaume toute ma cuisine. Je fais la part belle de ces beaux fruits vu que l’on est en pleine saison mais vous pouvez aussi sélectionner une autre variété ça marche aussi.

Les petits choux, cela faisait un petit moment que je n’en ai pas préparé et mon côté femme des îles a tranché ;-) en ajoutant ma touche exotique. La noix de coco vous savez à combien j’aime sa douceur et l’alliance avec la passion cela crée une exquise harmonie de saveur. Des petits choux glacés d’un voile blanc de coco râpé et décoré d’une bille de dragée argentée. Ils ne sont pas toute mimi à croquer ces pâtisseries.  Je peux vous dire que les convives se sont régalés et on a partagé un bon moment tous ensemble c’était un début de Noël avant l’heure.

Sablés flocons de neige  aux épices de Noël

Pour 1 dizaine de gros flocons de neige

Préparation : 20 min - Repos : 1h

Cuisson : 10 à 15 min à 180° C - Glaçage : 10 min - séchage : 2 à 4h

Ingrédients

> Pour la pâte sablée des flocons de neige

- 150g de farine

- 50g d’amande

- 100g de beurre 

- 35g de sucre cristallisé

- ½ gousse de vanille bio fendue et grattée  ou 1 sachet de sucre vanillé bio

- 1 pincée de sel

- 1 c.c. d’épices de noël

> Pour le glaçage des sablés flocons de neige

- 8 c.s. de sucre glace

- 5 à 6 c.c. d’eau

- quelques gouttes de citron

-  Paillettes comestibles argentées (Vegaooparty)

Préparation & cuisson

1 - Tamisez la farine dans un grand bol ajoutez les épices, le sucre, le sel, les graines de vanille et mélangez. Incorporez le beurre fondu puis travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

2 - Formez une boule de pâte, filmez et réservez au frais pendant 1h.

3 - Farinez le plan de travail, étalez la boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie. Petite astuce : si la pâte sablée colle un peu vous pouvez vous aider en utilisant du papier sulfurisé pour cette opération dans ce cas  étalez la pâte entre deux feuilles de papier de cuisson.

4 - Réalisez des flocons de neige avec un emporte-pièce en découpant dans la pâte. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé que vous aurez préparé à l’avance.

5 - Enfournez la plaque à sablés flocons de neige pendant 10 à 12 minutes à 180°C. La durée est à varier selon le four que vous avez à la maison mais aussi en fonction de la taille des biscuits. Laissez les sablés flocons de neige refroidir à la sortie du four.

6 - Dans un bol ajoutez le sucre glace, l’eau, quelques gouttes de citron, mélangez délicatement avec une spatule.

7 -  Soit à l’aide d’une petite spatule, ou d’un couteau plat déposez et répartissez le glaçage sur un sablé flocon de neige ou soit tenez à l’aide du pouce et de l’index le sablé, trempez une face dans le bol avec le glaçage sans lâcher le biscuit et retournez le avec un mouvement rapide et délicat.

8 - Saupoudrez avec un petit pinceau d’un voile de paillettes comestible argenté.  Déposez le sablé flocon de neige sur une grille ou dans un plat et laissez-le glaçage se solidifier. 

Cupcakes au thé de Noël & Glaçage à la crème de mascarpone et aux clémentines de Corse

Pour 6 à 8 gros cupcakes

* Base des cupcakes - Préparation : 20 min - Cuisson : 20 à 25 min à 180°C

* Glaçage crème mascarpone et décoration - Préparation : 10min – Garnissage et décoration : 15 min

Ingrédients

- 165g de farine

- 85g de sucre

- 85g de beurre doux

- 2 oeufs bio

- ½ c.c. de levure

- 1 c.c. de bicarbonate de soude

- 1 pincée de sel

- ½ gousse de vanille grattée pour récupérer les graines.

- 2 c.s. de l’infusion de thé vert de Noël n° 25 le Palais de thé ou autre de votre choix

- 1 tasse d’eau chaude pour l’infusion du thé + 1 c.c. des feuilles de thé et épices

- 2 c.s. de lait (facultatif)

- les zestes d’1 ou 2 clémentines de Corse ou autre de votre choix

> Pour le glaçage à la crème mascarpone et aux clémentines de corse

- 200g de mascarpone

- 20cl de crème liquide entière de Normandie

- 2 c.s. du jus de clémentine de Corse ou autre de votre choix

- 2c.s. de sucre glace

- ½ c.c. d’extrait de vanille bio

- Décor mini flocons de neige en sucre (Vegaooparty)

- Paillettes comestibles argentées (Vegaooparty)

> Matériel

- Batteur électrique

- Moules à cupcakes

- Caissettes  bonhomme de neige (Vegaooparty)

- 1 Grille à pâtisserie

- Spatules, cuillères

- Balance électronique ou classique

- Poches à douille et embout

- 1 petit pinceau de cuisine (pour la décoration avec les paillettes argentées)

* Pour la base des Cupcakes au thé vert de Noël

Préparation & cuisson

1 - Laissez infuser une cuillère à café de thé vert de Noël n° 25 (Palais des Thés) dans la tasse d’eau chaude. Eau au préalable chauffée à la bouilloire.

2 - Tamisez les ingrédients secs dans un grand bol : farine, levure, bicarbonate de soude et sel.

3 - Mélangez énergiquement au fouet le sucre avec les œufs.

4 - Ajoutez petit à petit les ingrédients secs tamisés dans l’appareil précédent puis continuez à fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.

5 - Incorporez  l’infusion de thé  Noël n° 25, les zestes de clémentines,  mélangez puis ajoutez le beurre fondu, remuez à nouveau ensuite  incorporez les graines de vanille et mélangez délicatement.

6 - Garnissez les caissettes bonhomme de neige de pâte à l’aide d’une cuillère à glace en les remplissant jusqu’aux 2/3 car les cupcakes vont gonfler pendant la cuisson.

7 - Enfournez les cupcakes au chocolat 20 à 25 minutes à 180°C et variez la durée de cuisson selon le four utilisé (chaleur tournante ou pas). Ils sont cuits quand la pointe d’un couteau ressorte sèche.

8 - Laissez les cupcakes refroidir sur une grille ou sur une plaque à pâtisserie.

* Pour le glaçage à la crème mascarpone et à la clémentine de Corse

> Glaçage & décoration

Préparation & décoration

1 - Fouettez  la crème mascarpone avec  la crème liquide, le sucre glace, le jus de clémentine et l’extrait de vanille pendant quelques minutes (à peu près 4 à 5 minutes  jusqu’à l’obtention d’une crème bien aérienne).

2 - Transvasez à l’aide d’une spatule la crème de mascarpone-clémentine dans une poche à douille munie d’un embout étoilé.

3 - Décorez chaque cupcakes d’une couche de crème mascarpone-clémentine puis saupoudrez avec parcimonie d’un voile de paillettes alimentaire argentées et finissez en posant un mini flocon de sucre sur le dessus.

 Petits choux à la coco-passion

Pour  1 dizaine de gros choux ou 1 quinzaine de taille moyenne ou 1 vingtaine de mini choux

* Pâte à choux - Préparation : 20 min – Cuisson : 8 à 10min à 210°C puis 8 à 10min à 180°C

* Crème coco passion - Préparation et cuisson : 15 min – Temps pour refroidir : 1h

* Glaçage garnissage et décoration - Préparation : 15min – Solidification du glaçage : 1h

Ingrédients

> Pour la pâte à choux

- 50g de farine

- 1c.c. de sucre semoule

- 1 pincée de sel

- 40g de beurre coupé en petit cube

- 1 gros œuf bio

- 40ml d’eau

- 40ml de lait

> Pour la crème pâtissière à la coco-passion  et la décoration

- 1/4l de lait

- 50ml de lait de coco

- 2 jaunes d’œuf bio

- ½ gousse de vanille

- 40g de sucre

- 12g de farine

- 12g de maïzena

- 2 fruits de la passion pour la pulpe

> Pour le glaçage et la décoration

- 10 c.s de sucre glace

- 7 à 8 c.c. d’eau

- 3 c.s. de la noix de coco en poudre

- quelques billes dragées argentées

Préparation & cuisson

* Pâte à choux

1 - Dans une casserole versez le lait, l’eau, les cubes de beurre, le sel, puis portez à ébullition l’ensemble de ces ingrédients.

2 - Dès l’apparition de l’ébullition ôtez la casserole du feu, normalement le beurre est complètement fondu et versez d’un coup la farine en mélangeant énergiquement avec une spatule ou une cuillère en bois.

3 - Remettez la casserole sur le feu  moyen et continuez de mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois, c’est dire jusqu’à ce que la pâte soit bien sèche (entre 1 à 2 minutes). Arrêtez le feu, et laissez refroidir cet appareil pendant 5 à 10 minutes.

4 - Pour l’instant battez l’œuf dans un bol moyen comme pour réaliser une omelette.

5 - Incorporez l’œuf en omelette en trois fois tout en mélangeant énergiquement avec la spatule entre chaque ajout pour que la pâte soit bien aérée et surtout que l’œuf s’intègre bien dans la pâte.

6 - Ajoutez le sucre à l’appareil précèdent et remuez à nouveau avec la spatule ou avec la cuillère en bois.

7 - Transvasez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’un embout rond et lisse et réalisez des petits cercles d’un diamètre de 2,5 à 3 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Sinon utilisez deux petits cuillères si vous n’avez pas de poche à douille à la maison, formez des petits ronds de pâte, j’ai essayé cela fonctionne très bien et même après la cuisson, le chou a une belle forme.

8 - Faites cuire les petits choux dans un four à 210°C pendant 8 à 10 minutes puis 180°C pendant encore 8 à 10 minutes. Il ne faut surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson sinon les petits choux risquent de retomber.

9 - Laissez les petits choux refroidir à la sortie du four.

* Crème pâtissière coco-passion

1 - Faites bouillir le lait avec les graines de vanille (la demie de gousse grattée).

2 - Blanchissez les jaunes avec le sucre. Tamisez la farine, le sel et la maïzena. Incorporez en pluie les ingrédients secs puis mélangez délicatement.

3 - Versez la moitié du lait chaud dans l’appareil jaune+sucre+farine+maïzena+sel, remuez énergiquement l’ensemble.

4 - Versez cet appareil dans le restant de lait+vanille et faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. La texture va s’épaissir et former une crème bien lisse et onctueuse.

5 - Fendez en deux les fruits de la passion, incorporez la pulpe, le jus,  à la crème puis mélangez soigneusement.

6 - Versez la crème pâtissière dans un bol, laissez la refroidir pendant une petite heure.

* Garnissage & glaçage des petits choux

1 - Transvasez la crème coco-passion dans une poche à douille munie d’un embout rond et  lisse et réservez.

2 - Réalisez un petit trou avec un petit couteau d’office en dessous des choux. Garnissez de crème coco-passion l’ensemble des choux.

3 -  Mélangez le sucre glace avec l’eau, glacez le dessus des choux avec une petite cuillère.

4 - Saupoudrez le dessus des choux de la noix de coco puis déposez une bille de dragée argentée au centre.

Dressez joliment chaque biscuits et pâtisserie sur la table Féerie de Noël en guise de cadeau gourmand pour les invités.

Un petit coup d'oeil par ici pour puiser des idées concernant le thème 'Féerie de Noël' sur le site de mon partenaire Vegaooparty.

* La décoration de table Féerie de Noël

* Les recettes : Sablés flocons de neige, cupcakes au thè vert de noël & glaçage à la crème mascarpone-clémentine, et les petits choux coco-passion

Une bonne fin de semaine à vous et à très vite !