Galette des rois à la frangipane pour L'Epiphanie

GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE

…..| Pour 8 à 10 parts |…..

Préparation : 45 minutes ; cuisson - 5min à 210°C & 15 minutes à 180°C

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INGREDIENTS

* Pâte

- 2 pâtes feuilletées faites maison ou boulanger ou commerce

- 1 jaune d’œuf bio

- 1 c à s. d’eau

- 1 à 2 c à s. de farine pour étalage de la pâte

* Crème d’amande

- 100 g de poudre d’amande

- 60 g de sucre

- 40 g  de beurre

- 1 œuf bio

- 1 c à s. de rhum (facultatif)

* Crème pâtissière

- 2 jaunes d’œuf bio

- 25 cl de lait entier

- 25 g de sucre

- ½ gousse de vanille

- 1 c à s. de farine de maïs

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INSTRUCTIONS

* Crème pâtissière

① Versez le lait dans une casserole et faites chauffer le lait.

② Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement. Fendez la demie gousse de vanille et grattez avec la pointe d’un couteau les graines et les incorporez à l’appareil, jaunes d’œuf- sucre.

③ Ajoutez la farine de maïs puis mélangez avec une spatule et incorporez la moitié du lait chaud. Mélangez énergiquement et transvasez cet appareil dans le restant de lait de la casserole. Faites cuire ce mélange jusqu’à épaississement. Coupez le feu, laissez refroidir, filmez et maintenir la crème au frais.

* Crème d’amande

① Mélangez dans un bol, la poudre d’amande, le sucre et le beurre que vous auriez au préalable fait fondre.

② Fouettez l’œuf dans un second bol, incorporez celui-ci au mélange poudre d’amande-sucre-œuf. Ajoutez le rhum et remuez. A présent, incorporez la crème pâtissière froide à la crème d’amande. Filmez cette préparation et la maintenir au frais.

* Façonnage de la pâte feuilletée et de la galette des rois

① Si comme moi vous avez opté pour un volume de pâte feuilletée à étaler donc cette étape vous sera indispensable. Préparez le plan de travail avec un peu de farine à la portée de votre main.

② Saupoudrez le plan de travail de farine avec parcimonie puis avec le rouleau à pâtisserie donnez un coup de rouleau en respectant le sens du feuilletage de la pâte (pour une belle répartition du feuillage lors de la cuisson).

③ Etalez la pâte jusqu’à une épaisseur correcte puis réalisez quatre disques de taille moyenne. Découpez dans le carré de pâte les quatre disques de diamètre 20 cm (l’équivalent de la taille d’un bol moyen). Piquez à la fourchette le premier disque de pâte puis avec un pinceau déposez une couche de jaune d’œuf-eau  sur tout le contour de la pâte, garnissez au centre de frangipane puis placez la fève.

④ Déposez le second disque de pâte, soudez les bords en faisant des petites pressions sur tout le tour. Recouvrez sur le dessus de la pâte d’une fine couche de jaune d’œuf-eau, décorez avec un petit couteau d’office le dessus et percez des petits trous. Maintenir cette première galette au frais. Recommencez les mêmes opérations avec les deux autres disques restants.

⑤ Enfournez les galettes dans un four à 210° C pendant 5min puis baissez la température à 180°C et faites cuire pendant 12 à 15 minutes c’est-à-dire jusqu’à ce que les galettes atteignent une couleur dorée.

 Vous pouvez saupoudrez de sucre glace à mi-cuisson pour que la galette soit brillante et qu’elle a une belle coloration.